Κορεατικές σαλάτες - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Οι κορεατικές σαλάτες, παρά την πικάντικη και ειδικότητά τους, έχουν κερδίσει απίστευτα μεγάλη δημοτικότητα σε διάφορες χώρες του κόσμου. Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι μόλις οι νοικοκυρές μας μπορούσαν να κάνουν χωρίς κορεάτικα καρότα ή λαχανικά, επειδή αποτελούν τη βάση για πολλά πιάτα που εξυπηρετούμε τους επισκέπτες μας.
Οι κορεατικές σαλάτες προετοιμάζονται όχι μόνο από ωμά, αλλά και από λαχανικά τουρσί, τουρσί και τουρσί. Τα κύρια συστατικά της σαλάτας συμπληρώνονται συχνά με μανιτάρια, ψάρια ή κρέας.
Το κύριο μυστικό των ανατολικών σαλάτες είναι τα ζεστά καρυκεύματα και η σάλτσα σόγιας. Για παράδειγμα, δημιουργείται μια ιδιαίτερη γεύση κορεατικών καρότων χρησιμοποιώντας κόκκινη πιπεριά, η οποία τηγανίζεται σε μια φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα. Χωρίς θερμική επεξεργασία, μια τέτοια πιπεριά θα ήταν σχεδόν ακατάλληλη για την ευρωπαϊκή διατροφή, αλλά η θερμική επίδραση "τρώει" το ζεστό και προσαρμόζει το πιπέρι στην ευρωπαϊκή γεύση.
Κορεάτες σαλάτες - προετοιμασία προϊόντος
Κατά την προετοιμασία των κορεατικών σαλάτες, να είστε έτοιμοι για το γεγονός ότι η προετοιμασία των τροφίμων θα πάρει πολύ χρόνο. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, είναι προτιμότερο να αποκτήσετε ένα ειδικό τρίφτη ή να κόψετε εκ των προτέρων (συνήθως περιλαμβάνεται σε επεξεργαστές τροφίμων ένα στοιχείο για την κοπή κορεατικών καρότων). Αν δεν υπάρχει τρίφτης, μάθετε να κόβετε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
Πριν από το ψήσιμο, κρατήστε το λαχανικό για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, οπότε θα γίνει πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε μαζί του. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να κόβονται σε ίσες φέτες ή λωρίδες, οπότε θα είναι ομοιόμορφα μαριναρισμένες ή τηγανητές.
Σε καμία περίπτωση δεν αφήνετε καρότα ή άλλα λαχανικά τουρσί σε ένα εμαγιέ κύπελλο, το προϊόν θα έχει μια μεταλλική γεύση, η οποία σίγουρα δεν θα διακοσμήσει το πιάτο.
Συνταγή 1: Κορέας καρότο
Τα κορεάτικα καρότα είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, ένα παραβολικό πιάτο για το κρέας, ένα συστατικό για πολλές σαλάτες.
Συστατικά
- 1 κιλό καρότων,
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο.
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι,
- 1 κουταλιά αλάτι.
- μαύρη πιπεριά ·
- κόκκινη πιπεριά ·
- φυτικό έλαιο ·
- νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρία καρότα σε τρίφτη. Προετοιμασία ενός σάλτσα για ένα λαχανικό: 6 κουταλιές της σούπας νερό, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), κόλιανδρο, φυτικό λάδι, βράστε, ανακατεύουμε με τα καρότα, βάζουμε στο ψυγείο για 1-1.5 ώρες.
Το κορεατικό καρότο είναι έτοιμο!
Συνταγή 2: Κοκκινογούλια
Κορεατικά παντζάρια είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, είναι εύκολο να προετοιμαστούν και επίσης γρήγορα εξαφανίζονται από το εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κόκκινα γλυκά τεύτλα.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- 70 χιλιοστόλιτρα ξύδι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο εδάφους.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικού νατρίου ενισχυτή γεύσης,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρία τεύτλα σε τρίφτη. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε μέσα από το σκόρδο, προσθέστε στα τεύτλα, βάλτε ξίδι και αλάτι. Τα λαχανικά θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα τέτοιο δοχείο ώστε να μπορείτε να κάνετε ένα λουτρό νερού, να μαγειρεύετε για μισή ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι (δεν χρειάζεται να βράσει!), Ρίξτε τα τεύτλα πάνω του. Βάζουμε τα τεύτλα στην κορεατική υπό καταπίεση και κρατάμε για μια μέρα.
Συνταγή 3: Κορεάτικα λαχανικά
Μια θαυμάσια σαλάτα που θα συμπληρώσει το εορταστικό τραπέζι το χειμώνα και το καλοκαίρι.
Συστατικά
- 1,5 χιλιόγραμμα λευκού λάχανου,
- 1,5 χιλιόγραμμα καρότων,
- 1 κιλό πιπεριά,
- 1 κιλό κρεμμυδιού,
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- 2 πακέτα καρυκευμάτων για κορεάτικα καρότα.
- 1 κομμάτι ζεστού πιπέρι
- 6 κουταλιές ζάχαρης,
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
- 1 ποτήρι ξύδι,
- 2,5 κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στρώνουμε τα λαχανικά, κόβουμε, κόβουμε σε λωρίδες. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), ξύδι, καρυκεύματα για καρότα. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι (1 φλιτζάνι), τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Περιστρέψτε το σκόρδο και τα τσίλι με ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να τυλιχθεί σε βάζα και να απολαύσει εξαιρετική γεύση το χειμώνα.
Συνταγή 4: Kadi Hehe κορεάτικη σαλάτα
Ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο.
Συστατικά
- 800 γραμμάρια μελιτζάνας,
- 1/2 κιλό αγγουριών,
- 300 γραμμάρια ντομάτας,
- 3 πιπεριές ·
- 1 κρεμμύδι.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 καυτερό κόκκινο πιπέρι capsicum.
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας.
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά.
- 1/2 κουταλάκι κόκκινη πιπεριά.
- μερικές σταγόνες ξύδι,
- χόρτα;
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε 2-4 μέρη, βράζουμε για αρκετό λεπτά σε αλατισμένο νερό (είναι πολύ σημαντικό να μην πέψη). Από το ζεστό νερό μεταφέρουμε τις μελιτζάνες στο κρύο, αφήνουμε να σταματήσουμε για αρκετά λεπτά, πιέζουμε. Κόψτε το βραστό μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, ντομάτες, αγγούρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και ξίδι.
Κορεατικές σαλάτες - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Τα καρότα για τις κορεάτες σαλάτες πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα και αρκετά μεγάλα (βεβαιωθείτε ότι δεν είναι "ξύλινα"). Αν το πιάτο χρησιμοποιεί κοτόπουλο, θα πρέπει να βράσει και να τραβηχτεί. Πλένουμε το μαϊντανό για τις σαλάτες με ζεστό νερό, όχι κρύο, έτσι ώστε να κρατήσει καλύτερα τη γεύση του.
Σχόλια
