Βόειο κρέας - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το βόειο κρέας δεν είναι τόσο παραδοσιακό για το μαγείρεμα πιλάφι, όπως το αρνί ή το χοιρινό, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε αρωματικά και πικάντικα πιλάφι από αυτό. Για να γίνει το κρέας ζουμερό και μαλακό, πρέπει να ξέρετε ποια μέρη του σφάγιου χρησιμοποιούνται για το pilaf και να προτιμήσετε αυτά που περιέχουν πολλές πηκτικές ουσίες - το στήθος ή την ωμοπλάτη.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της μαγειρικής pilaf από το βόειο κρέας πρέπει να είναι μαγειρεμένο συνολικά για όχι περισσότερο από τρεις ώρες.
Pilaf βοδινού - Προετοιμασία φαγητού
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το ρύζι μακρόσπερμου Basmati ή το Κρασνοντάρ. Εάν δεν έχει βράσει, πρέπει να πλένετε πολλές φορές με "καθαρό νερό".
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες. Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
Pilaf βοείου κρέατος - μαγειρικά σκεύη
Ένα κλασικό πιάτο για το μαγείρεμα του πιλάφι είναι ένα καζάνι, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πανοραμική λήψη με παχιά βάση και να τηγανίζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα σε μερικά περάσματα, γιατί εάν το μαγειρέψετε αμέσως, θα αδειάσει το χυμό και θα στεγνώσει.
Pilaf βοείου κρέατος - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Pilaf με βόειο κρέας
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, οπότε είναι διαθέσιμη ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Τα αρώματά του είναι δύσκολο να αντισταθούν, επειδή το πιλάφι, στην πραγματικότητα, είναι ένα βασιλικό πιάτο.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
το τρίτο της στοίβας. φυτικό έλαιο;
50 g λίπους ·
500 γραμμάρια καρότα.
500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
1 στοίβα ρύζι;
6 σκελίδες σκόρδου.
μπαχαρικά - φραγκοστάφυλο, ζύρα, λυκίσκος-σουνέλι,
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το zirvak - τη βάση pilaf, που αποτελείται από κρέας, κρεμμύδια και καρότα. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Πρώτα βάζουμε το κρεμμύδι εκεί, το φέρνουμε σε ένα χρυσό χρώμα, τότε το κρέας και ένα κομμάτι λαρδί (πριν προσθέσετε το ρύζι, θα πρέπει να το αφαιρέσετε). Κάπου μετά από 7 λεπτά - καρότα. Το Zirvak διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά. σε μέτρια φωτιά. Το μισό από το χρόνο είναι τηγανητό χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια το καζάνι είναι κλειστό, ανακατεύοντας μόνο περιστασιακά. Στη μέση της όλης διαδικασίας, το zirvak πρέπει να αλατιστεί και να προστεθούν μπαχαρικά.
Ξεπλύνετε προσεκτικά το πλυμένο ρύζι στην κορυφή πάνω σε ένα ζιρκάκ χωρίς ανάδευση. Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να το καλύψετε μόνο. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε με ένα μικρό βράσιμο. Σε 10 λεπτά Κρατήστε τα σκελίδες σκόρδου σε πιλάφι πριν από το μαγείρεμα.
Προκειμένου η γεύση να είναι ακόμη πιο κορεσμένη, πρέπει να τυλίξετε το pilaf σε μια κουβέρτα και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα έως μία ώρα.
Συνταγή 2: Ουζμπεκικά πιλάφι με βόειο κρέας
Ποιος μαγειρεύει πιλάφι καλύτερα από το Ουζμπεκιστάν; Μετά από όλα, αυτό είναι το εθνικό τους πιάτο. Επομένως, αν τηρήσετε ορισμένους υποχρεωτικούς κανόνες, τότε θα έχετε πάντα ένα νόστιμο πιάτο που θα προετοιμάζεται με τις καλύτερες ανατολικές παραδόσεις.
Τα συστατικά
βόειο κρέας - 1 kg.
κρεμμύδια - 700 g;
ρύζι - 1 kg.
καρότα - 700 g;
φραγκοστάφυλο, ζιρά και θυμάρι - 1 τσάι το καθένα. ψέματα;
σκόρδο - 1 κεφαλή?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - κατά την κρίση σας.
φυτικό λάδι - 4 τραπέζια. ψέματα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν το κρέας είναι πάρα πολύ λίπος, τότε συνιστάται να το κόψετε, αφήνοντας μόνο λίγο. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας έτσι ώστε να ροδίζει πάνω και παραμένει ζουμερό μέσα. Εάν το λάδι δεν είναι αρκετό - μπορείτε να το προσθέσετε. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το καζάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι, στη συνέχεια επιστρέψτε το κρέας πίσω και γεμίστε τα καρότα. Τηγανίζουμε το zirvak με το καπάκι ανοικτό έως ότου τα καρότα μειωθούν κατά 3 φορές.
Στη συνέχεια, πρέπει να το γεμίσετε με ζεστό νερό 1 δάχτυλο πάνω από το επίπεδο των προϊόντων, ρίξτε μπαχαρικά, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Αν βράζει νερό, προσθέστε.
Τώρα το zirvak θα πρέπει να αλατιστεί και να ρίξει το ρύζι σε αυτό, ρίξτε βραστό νερό 1 δάχτυλο πάνω από το επίπεδο των προϊόντων, ανακατεύουμε καλά και προσπαθήστε να αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τη γεύση. Στρώνουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κολλήστε ένα κεφάλι σκόρδου στο πιλάφι. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό στα λάκκιά, έτσι ώστε στο τέλος του παρασκευάσματος να μην παραβιάζεται η ακεραιότητα των κόκκων. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, θα πρέπει να αφήσετε το pilaf να μαγειρέψει για 20 λεπτά και στη συνέχεια να το αναμίξετε και να μπορείτε να το υπηρετήσετε.
Συνταγή 3: Φέργκανα Πιλάφ
Αυτό είναι ένα κλασικό του είδους. Φυσικά, σε διάφορα μέρη της Ασίας, το pilaf έχει τη δική του γεύση, αλλά το Ferghana pilaf είναι το όριο της τελειότητας. Δεν υπάρχουν σαφείς κανόνοι στην προετοιμασία του, καθώς το pilaf συγχωρεί αυτοσχεδιασμούς, αλλά όχι στα κύρια συστατικά.
Τα συστατικά
βόειο κρέας - 300 g.
κρεμμύδια - 250 g;
ρύζι - 500 g.
καρότα - 250 g.
φυτικό έλαιο - 250 ml.
πικάντικο μίγμα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ψέματα;
αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το προ-εμποτισμένο ρύζι εμποτίζεται για 30-40 λεπτά. Σε χυτοσίδηρο, θερμαίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε αυτό και το τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 15 λεπτά. Συνδέστε τα καλαμάκια των ακατέργαστων καρότων και επεκτείνετε τη διαδικασία για άλλα 10 λεπτά. Αλάτι, ρίχνουμε νερό (1 / 4-1 / 2 φλιτζάνι.), Φέρεται σε βράση και προσθέστε μπαχαρικά (zira, σαφράν, φραγκοστάφυλο, κουρκούμη και κόκκινη πιπεριά). Βγάλτε με το καπάκι κλειστό για περίπου 2 ώρες.
Ρίχνουμε το ρύζι πάνω από το κρέας, λειανίζουμε την επιφάνεια, ρίχνουμε το ζεστό νερό για να μην ενοχλήσουμε το ανώτερο στρώμα. Σιγουρευτείτε σιτηρά μέχρι να είστε έτοιμοι, μην ξεχνάτε να προσθέσετε νερό στα πηγάδια. Αφού αφαιρεθεί από τη θερμότητα, ο πιλάφ εξακολουθεί να επιμένει για 15 λεπτά. και στη συνέχεια σερβίρεται.
Pilaf βοδινού - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε να ανακατεύουμε το ρύζι με zirvak κατά την προετοιμασία του pilaf, επειδή στην κλασική έκδοση το πιάτο αυτό μαγειρεύεται σε ένα καζάνι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Δεδομένου ότι δεν μπορούμε να τηρούμε τέτοιες συνθήκες, τα δημητριακά πρέπει να αναμειγνύονται έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένα με τη γεύση του κρέατος και των μπαχαρικών.
Σχόλια
