Βόειο κρέας αλεύρου - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το βόειο κρέας είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό κρέας, το οποίο είναι μια πραγματική αποθήκη πρωτεϊνών, χρήσιμων ορυκτών και βιταμινών Β. Ο πιο βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας είναι το stewing, αυτή η διαδικασία επιτρέπει το σκληρό κρέας να γίνει απαλό και νόστιμο. Τυπικά, η διαδικασία της κοπής βοείου κρέατος διαρκεί από 40 λεπτά έως 2,5 ώρες, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία του κρέατος και την ηλικία της αγελάδας ή του μοσχαριού.
Μοσχαράκι - Προετοιμασία φαγητού
Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από μεμβράνες, να κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια κατά μήκος των ινών και να μαγειρεύονται. Η διαδικασία μαρινάρισμα κρέατος διαρκεί συνήθως από 2 έως 8 ώρες, είναι απαραίτητο για να γίνει το κρέας ιδιαίτερα αρωματικό και μαγειρεμένο γρηγορότερα μετά το μαγείρεμα. Αν πρέπει να αποφευχθεί η μαρινάρισμα, προετοιμαστείτε για να διατηρήσετε το στιφάδο τουλάχιστον 2 ώρες, ενώ η μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα. Γεμισμένο ή απλά ψιλοκομμένο κρέας σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα από διαφορετικές πλευρές για 5-7 λεπτά και βάζουμε σε ένα δοχείο συρίγγισης.
Μοσχαράκι - Σκεύη μαγειρικής
Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι, το βάζουμε σε ένα μπολ, τηγάνι ή πήλινα δοχεία. Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα του βοείου κρέατος χύνεται με ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, μερικές φορές αντικαθίστανται με βούτυρο, λίπος (χοιρινό) ή λαρδί.
Συνταγή 1: Βόειο κρέας με κρεμμύδια και πατάτες
Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με πατάτες, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το στιφάδο σε αυτό το λαχανικό είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των ρωσικών νοικοκυρών.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 800 γραμμάρια πατατών,
- 2-3 κρεμμύδια.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 2-3 πράγματα φύλλο δάφνης?
- μερικά κομμάτια γαρύφαλλου.
- 3 φλιτζάνια βραστό νερό.
- μαύρη πιπεριά ·
- 5 κομμάτια πιπέρι,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε 5-6 κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, φέτες σε αλεύρι σίτου και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να εμφανιστεί μια καφετιά κρούστα. Προσθέστε 1 ποτήρι νερό στο ταψί, βράστε, προσθέστε 2 επιπλέον ποτήρια νερό μουστάρδας, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 2 ώρες.
Μετά το βόειο κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), πατάτες, γαρίφαλα, πιπέρι και lavrushka σε αυτό. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ή 40 λεπτά.
Συνήθως, αυτό το πιάτο σερβίρει λαχανικά ή σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες.
Συνταγή 2: Ρώσικα στιφάδο βόειου κρέατος
Αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε από τις γιαγιάδες και τις γιαγιάδες μας, σήμερα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μία από τις αγαπημένες τους απολαύσεις.
Συστατικά
- 600 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 3 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- 4 πατάτες.
- 2 φέτες ψωμιού σίκαλης (ξινό),
- ρίζα σέλινου,
- 150 γραμμάρια μπέικον,
- 50 γραμμάρια ghee.
- 2 ποτήρια ζωμού κρέατος.
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 γραμμάρια ξινής κρέμας ·
- φύλλα δάφνης ·
- πιπέρι,
- χόρτα;
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλατοποιήστε και τηγανίζετε το κρέας με το ghee, πρώτα "ρολό" στο αλεύρι. Κόβουμε τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε με ψωμί και μπαχαρικά. Σε ένα δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί για τη βόσκηση του βοείου κρέατος, τοποθετήστε το πρώτο λεπτό κομμένο σε φέτες μπέικον, στη συνέχεια βάλτε το τηγανισμένο κρέας, στη συνέχεια λαχανικά, και πάλι κρέας, και πάλι λαχανικά. Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ζεστό ζωμό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα περιεχόμενα του δοχείου. Βάζουμε βόειο κρέας και λαχανικά στο φούρνο, σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Η ξινή κρέμα προστίθεται μισή ώρα πριν μαγειρευτεί.
Συνταγή 3: Βόειο κρέας με μανιτάρια
Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με μανιτάρια, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα συστατικά είναι συχνά συστατικά ενός μόνο πιάτου.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών,
- 2 κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές λίπους,
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- μαύρα πιπέρι,
- άνηθο.
- αλάτι ...
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, χτυπήστε τα, τηγανίστε μαζί με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωριστά στο λίπος και προσθέτουμε στο ψητό βόειο κρέας. Ρίξτε το πιάτο με ξινή κρέμα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το βόειο κρέας και τα μανιτάρια σε γλάστρες, βάλτε το στο φούρνο και σιγοβράστε για 2 ώρες.
Ένα πιάτο με βραστές πατάτες, που προηγουμένως καλύφθηκαν με άνηθο, σερβίρεται.
Συνταγή 4: Μοσχαράκι με δαμάσκηνα
Το βόειο κρέας μπορεί όχι μόνο να είναι αλμυρό, αλλά και γλυκό, ενώ εδώ είναι πολύ κατάλληλο ο συνδυασμός με δαμάσκηνα.
Συστατικά για το κρέας:
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 600 γραμμάρια δαμάσκηνων,
- 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου,
Σάλτσα Συστατικά:
- 50 γραμμάρια ξύδι κρασιού,
- 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού.
- 2 ποτήρια ζωμού κρέατος.
- 1 λεμόνι.
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 50 γραμμάρια τοματοπολτού,
- 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- πιπέρι ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας, το τηγανίζουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ξεχωριστά προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το κρασί και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή, στη συνέχεια προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και ζωμό. Προσθέστε αλεύρι στο κρέας, ρίξτε τη σάλτσα, βάλτε την πάστα ντομάτας. Στεγνώστε το πιάτο για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τα δαμάσκηνα, φέτες λεμονιού και πιπέρι, μαγειρέψτε ξανά σε χαμηλή φωτιά ...
Braised beef - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για το stewing, παίρνουν συνήθως το τμήμα ώμων του βοείου κρέατος.
Πριν από το βράσιμο, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται, ο ευκολότερος τρόπος είναι να το ρίχνεις με κόκκινο κρασί και να το αφήνεις για 6 ώρες.
Βούτυρο στιφάδο από 40 λεπτά σε 2,5 ώρες.
Για να φτιάξετε το στιφάδο κρέατος καλά, γίνεται μαλακό και τρυφερό, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ, για παράδειγμα, βότκα, μπύρα ή κονιάκ.
Σχόλια
Από πού έκανες θλίψη - πήραν 2,5 ώρες μαγειρέματος; το πιο ανόητο λάθος ανίκανων ανθρώπων!
