Η παράδοση για το μαγείρεμα του ρυζιού με κρέας ήρθε σε μας από την Ανατολή, οι Περσικοί εφευρέθηκαν για πρώτη φορά τέτοια πιάτα, αργότερα η παράδοση εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την Κεντρική Ασία και στη συνέχεια στη Δύση.
Επί του παρόντος, υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές των πιάτων, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι το ρύζι και το κρέας. Οι μαγειρικές συνταγές περιλαμβάνουν όχι μόνο τα μπαχαρικά και τα καυτά καρυκεύματα, αλλά και τα λαχανικά, τα αποξηραμένα φρούτα, τα καρύδια και άλλα συστατικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι με κρέας στην κάστα, σόμπα, στο φούρνο ή σε παραδοσιακό ρωσικό φούρνο.
Ρύζι με κρέας - παρασκευή προϊόντων
Όταν το ρύζι μαγειρεύεται με κρέας, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα που θα αποτελέσουν τη βάση του πιάτου. Το αρνί είναι ιδανικό για το ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό και το βόειο κρέας, αλλά το μοσχάρι δεν συνιστάται, είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Ρύζι θα πρέπει να ληφθεί στερεά και διαφανή, αν πάρετε βρασμένο, έχετε ένα δυσάρεστο κουάκερ. Το ρύζι πριν από το μαγείρεμα πρέπει να πλένεται πολλές φορές σε κρύο νερό, εάν είναι απαραίτητο, να καθαρίζεται από κόκκους και ακαθαρσίες χαμηλής ποιότητας. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο. Ρύζι προστίθεται μετά το μισό μαγειρεμένο κρέας.
Ρύζι με κρέας - μαγειρικά σκεύη
Τυπικά, το ρύζι με κρέας μαγειρεύεται σε χυτοσίδηρο, παπάκια, πήλινα αγγεία ή πασούδα για το ψήσιμο. Τα τελευταία χρόνια, γυάλινα δοχεία που χρησιμοποιούνται σε φούρνο ή μικροκυμάτων έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή, η χρήση τους στην παρασκευή ρυζιού με κρέας είναι επίσης αρκετά σημαντική.
Συνταγή 1: Pilaf
Το Pilaf είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν ρύζι και κρέας. Διάφορα είδη καρυκεύματα αποτελούν μια ιδιαίτερη γεύση πιλάφι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Στην Ανατολή, υπάρχουν δεκάδες συνταγές για παραδοσιακά πιάτα, προσφέρουμε μια συνταγή για ένα από αυτά.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κρέατος (αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας) ·
- 1 ποτήρι ρυζιού.
- 2 κρεμμύδια.
- 1 μεγάλο καρότο.
- βούτυρο ·
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (30-40 γραμμάρια), τηγανίζουμε σε προ-λειωμένο βούτυρο έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια καφέ κρούστα. Τώρα είναι καιρός να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά, πολτοποιημένο σκόρδο και αρωματικά βότανα (αν θέλετε).
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι μαλακό (συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα). Βεβαιωθείτε ότι όταν μαγειρεύετε κρέας, το υγρό δεν βράζει, αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε βραστό νερό (είναι προτιμότερο να το κάνετε μερικές φορές στη διαδικασία μαγειρέματος σε μικρές μερίδες).
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, το ρύζι θα πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Βάλτε το ρύζι σε ένα δοχείο με κρέας και λαχανικά, το υγρό πρέπει να καλύπτει το "πολτό". Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αν το πιάτο είναι έτοιμο και υπάρχει υπερβολικό υγρό στο πιάτο, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το νερό να εξατμιστεί, ώστε το ρύζι να γίνει εύθρυπτο.
Το Pilaf σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, μπορούν να προστεθούν λίγο πράσινα για διακόσμηση.
Συνταγή 2: Ρύζι με κρέας, μανιτάρια, λάχανο και πιπεριές
Το ρύζι πηγαίνει καλά όχι μόνο με το κρέας, αλλά και με τα λαχανικά, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ανάμιξη αυτών των συστατικών σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό, αρνίσιο, βόειο κρέας, στην περίπτωση αυτή ακόμη και μοσχάρι).
- 400 γραμμάρια ρυζιού,
- 200 γραμμάρια ζαχαρωτών,
- 500 γραμμάρια φρέσκου λάχανου,
- 2 γλυκές πιπεριές.
- 1 λίτρο ζωμού κρέατος ·
- 1 κρεμμύδι.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ζαμπόν, δαχτυλίδια κόκκινης πιπεριάς, μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε γλάστρες, γεμίζουμε με ζωμό και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
Το ρύζι μαγειρεύεται χωριστά μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια πλένεται, ξηραίνεται και τοποθετείται σε δοχείο κρέατος. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.
Συνταγή 3: Ρύζι κοτόπουλου
Το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ ελαφρύτερο και λιγότερο θερμιδικό από το αρνί, το χοιρινό ή το βόειο κρέας, επιπλέον, η χρήση του δεν επηρεάζει σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό, οπότε το ρύζι με κοτόπουλο είναι ένα πολύ συναφές και δημοφιλές πιάτο.
Συστατικά
- 300 γραμμάρια κοτόπουλου,
- 3 ποτήρια ρυζιού.
- 100 γραμμάρια ζαμπόν,
- 3 γλυκές πιπεριές,
- 2-3 κρεμμύδια,
- 4 κουταλιές ηλιόσπορου,
- λίγα κουτάλια τοματοπολτού,
- ζεστό πιπέρι
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές στο ηλιέλαιο, προσθέστε μικρά κομμάτια κρέατος, αλατοποιήστε το πιάτο και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται κύβοι ζαμπόν και βρασμένο ρύζι, το πιάτο καρυκεύεται με σάλτσα και τίθεται σε φωτιά για 3-5 λεπτά.
Ρύζι με κρέας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για την παρασκευή των δίσκων ρυζιού που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιήστε αποκλειστικά εύθρυπτες ποικιλίες ρυζιού.
Για να κάνετε το χρώμα του ρυζιού και τη γεύση του όμορφο και κορεσμένο, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα (πιπέρι, papraka, σαφράν).
Το ιδανικό κρέας για το ρύζι είναι ένα αρνίσιο κρέας, ακολουθούμενο από έναν ώμο ή πλάτη αρνιού, χοιρινό λαιμό, βοδινό κρέας.
