Τα ψάρια αποτέλεσαν τη βάση του ρωσικού εθνικού πίνακα από την ίδρυση της ίδιας της Ρωσίας. Η χρησιμότητα της διατροφής των ψαριών έχει καθιερωθεί από τους αρχαίους χρόνους, και το λούτσος, όπως γνωρίζετε, είναι επίσης ένα ψάρι. Ως εκ τούτου, πιάτα πιάτα εξακολουθούν να είναι δημοφιλής μεταξύ του ρωσικού πληθυσμού.
Το Pike αναφέρεται σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είδη ψαριών, καθιστώντας το ένα υγιές διατροφικό προϊόν. Όσον αφορά την ποσότητα και την ποιότητα των πρωτεϊνών, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από άλλα είδη υδρόβιων κατοίκων. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα πιάτα από το λούτσικο που αλιεύονται στα τέλη του φθινοπώρου. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εν αναμονή του χειμώνα, ότι ο αρπακτικός κερδίζει τη μέγιστη ποσότητα λίπους.
Σημαντική διατροφική αξία είναι ο πολτός των ψαριών, καθώς και το χαβιάρι, το γάλα και το κεφάλι. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται τόσο ως κύριο συστατικό όσο και ως βοηθητικό για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Το γάλα έχει την ικανότητα να μαλακώνει το κιμά κιμά και το κεφάλι χρησιμοποιείται για να κάνει πλούσιο ζωμό. Το δέρμα του τσιμπή είναι πυκνό και ελαστικό, είναι αρκετά καλά αφαιρεθεί εξ ολοκλήρου, το οποίο επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για γέμιση. Παίζει το ρόλο ενός "καλύμματος" για την κύρια πλήρωση.
Σύμφωνα με τους σεφ, τα ψάρια που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 4 κιλά έχουν μεγάλη αξία. Το κρέας του παλαιού λάρνου, που ζυγίζει περισσότερο από 8 κιλά, αποκτά τη χαρακτηριστική μυρωδιά ενός βάλτου, θεωρείται σκληρό και βρώσιμο. Αν και υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις! Εξάλλου, όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες και τον οικότοπο του ράμφους.
Συνιστάται η χρήση του ράμφους στις σάλτσες, τα κιμάδες, η προετοιμασία κολετών και η χρήση του για το τηγάνισμα, το γέμισμα, τις σούπες μαγειρικής, τα ζωμό, τις κοτολέτες, το καπνιστό, το αλατισμένο και το μαρμελάδα. Για να εξαλειφθεί η ιδιαίτερη μυρωδιά που είναι εγγενής σε μερικά δείγματα μεγάλων ψαριών, συνιστάται να αντέχεις στο λούτρινο σε μια άλμη πικάντικη, αλμυρή ή αγγούρια. Μερικοί γκουρμέ προσφέρουν ξηρό λευκό κρασί σε αυτό. Για να μαλακώσετε τα μικρά οστά, πριν κόψετε το σφάγιο, βάλτε το λεμόνι κομμένο σε φέτες μέσα στα ψάρια για 3-4 ώρες.
Συνταγή 1: Κοτολέτες
Οι κοτσίδες Pike παρασκευάζονται σύμφωνα με έναν τεράστιο αριθμό συνταγών. Θα εξετάσουμε την επιλογή που θα διατηρήσει τις γεύσεις και τις αρωματικές ιδιότητες του ράμφους σε ένα πιάτο. Πριν από το μαγείρεμα, μην είστε τεμπέλης για να περάσετε μερικά λεπτά στην απομάκρυνση του δέρματος. Είναι εντελώς άχρηστο στοιχείο γι 'αυτό το πιάτο. Θα πρέπει να αφαιρεθεί και η κορυφογραμμή με μεγάλα κόκαλα.
Τα συστατικά: 1 κιλό ψιλοκομμένο τσίλι, 150 γρ. 2 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού, 100 ml γάλακτος, σκόρδο 4 φέτες, 2 αυγά, 2 τραπέζια. κουταλιές των δαμάσκηνων. λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. l μεγαλώνει. λάδια, αλάτι, πιπέρι, ψωμί, μια δέσμη χόρτων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρεύετε το κιμά: ψιλοκόβετε τα κομμάτια των ψαριών μέσα από ένα μύλο κρέατος, μαζί με κρεμμύδια, βότανα, βότανα εμποτισμένα με γάλα και σκόρδο. Στην προκύπτουσα μάζα, σπάστε τα αυγά, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ζυμώστε το κιμά.
2. Τυφλά ωοειδή ή στρογγυλά κοτσάνια, που δεν είναι πάρα πολύ παχιά, τα τυλίγετε σε ψίχουλα ή αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.
Οι κοτσίδες Pike είναι πολύ τρυφερές, ζουμερές χάρη στο βούτυρο. Μπορείτε να τα σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο, λαχανικά και λαχανικά.
Συνταγή 2: Γεμιστό πούπουλο
Αφαιρούμε το δέρμα από ολόκληρο το ψάρι, αλλά πολύ προσεκτικά, ώστε να μην έχει υποστεί ζημιά. Ανακατέψτε το φιλέτο με το λαρδί, τα λαχανικά και το ψωμί βυθισμένο στο γάλα, κάντε κιμά, το οποίο ξεκινάμε τα ψάρια μας.
Τα συστατικά: τσίλι 1, 2 πατάτες, κρεμμύδια 2 κεφαλές, καρότα 1, λαρδί 70 γρ., μανιτάρια 70-80 γρ., 200 γρ. 9 λευκό ψωμί), μισό λεμόνι, μισό πορτοκάλι, 1 αυγό, ένα ποτήρι γάλα, καρυδιά 30 γρ., 100 γραμ. Ηλιέλαιο, 30 γρ. αποστράγγιση. λάδια, ένα μάτσο μαϊντανό, σκόρδο 3-4 σκελίδες, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βγάλτε τα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια από αυτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το κρέας. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ καλά διαχωρισμένο από τα ψάρια, τα πτερύγια, το κεφάλι και η ουρά έχουν μείνει. Ξεφλουδίστε άφθονα τις εσωτερικές πλευρές των δερμάτων, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και διπλώστε στο μισό για να μην στεγνώσει.
2. Μαγειρέψτε το κιμά: ψιλοκόψτε το κρέας, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και πιπέρι σε αυτό. Απολαύστε το ψωμί χωρίς κρούστα στο γάλα, κόψτε τις πατάτες σε κύβους, προσθέστε το στο ράπισμα.
3. Περιστρέψτε το αλατισμένο χοιρινό λαρδί με καρύδια, απλώνεται στο κιμά. Τρίψτε καλά ένα κομμάτι βούτυρο, μαϊντανό και επίσης αποσταλεί στο κιμά.
4. Φραντίστε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Διανέμεμε το σκόρδο, το ψωμί μουσκεμένο στο γάλα και το παγωμένο τηγάνισμα σε κιμά. Σπάστε το αυγό, ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίστε με λεμόνι. Η γέμιση είναι έτοιμη!
Στη συνέχεια, γεμίστε το δέρμα και ράψτε το από την ουρά στο κεφάλι. Λιπάνετε το τηγάνι και κάνετε το υπόστρωμα στο κάτω μέρος των λαχανικών: κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια και πλαστικό - καρότα. Βάζουμε τα ψάρια μας στα λαχανικά. Τοποθετούμε το πιάτο στο φούρνο και ψήνουμε για μια ώρα σε 200 μοίρες.
Συνταγή 3: Τυρί στο φούρνο με πατάτες
Το Pike ψημένο στο φούρνο διατηρεί όλους τους χυμούς και τα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά λαχανικά. Είναι εύκολα προσβάσιμα και πολύ χρήσιμα.
Τα συστατικά: 800 γρ. φιλέτο, 3 πατάτες, 2 κεφάλια κρεμμυδιού, 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι μήλου μήλου, τόσο ξινή κρέμα, όσο και μαγιονέζα, μισό λεμόνι, μπαχαρικά για ψάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα οστά από τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια. Λιπάνετε με ξύδι, αφήστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια πιπεριά και αλάτι τα ψάρια. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε πλαστικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος, απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες και τις φέτες του τσιπς, κρεμμύδι στην κορυφή, πασπαλίστε το πιάτο με μπαχαρικά, βουρτσίστε με ξινή κρέμα ανακατεύοντας με μαγιονέζα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι, αφού το ψεκάσετε με χυμό λεμονιού.
Συνταγή 4: αυτί του Pike
Το αυτί του Pike είναι πραγματικά ένα ρωσικό-εθνικό πιάτο, το οποίο δεν έχει ανάλογες αναλογίες στον κόσμο. Νόστιμο, αρωματικό, υγιές, φρέσκο και ένα τόσο απλό αυτί, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη.
Τα συστατικά: 500 γρ. κεφαλιές ή μικρές ράβδους, 500 γρ. λοβό φιλέτο, 5 πατάτες, 2 κρεμμύδια, κρέμα. λάδι, 2 τραπέζια. κουτάλια ψωμιού, ένα μάτσο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια, χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, lavrushka, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια σε κομμάτια, συνιστάται να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι. Γεμίστε το τσιπ με 3,5 λίτρα νερού, προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το δάφνη και το μισό μαϊντανό. Βάζουμε στη φωτιά.
2. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψάρια, ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά. Οι κεφαλές και τα πτερύγια τοποθετούνται ξανά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40-50 λεπτά.
3. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμες μαζί με το 2ο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Διηθήστε το ζωμό ιχθύων.
4. Στο ζωμό ρίχνουμε τις τηγανισμένες πατάτες με κρεμμύδια, ψωμί, αλάτι και αφήνουμε να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, σεζόν με πιπέρι, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού. Δώστε λίγο επιμένουν. Το πιάτο είναι έτοιμο! Τα ψιλοκομμένα χόρτα και η ξινή κρέμα θα πρέπει να σερβιριστούν με το μαγειρεμένο αυτί.
Έτσι, έχουμε αναφέρει τα κύρια πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρι που ονομάζεται λούτσος. Βέβαια, πείραμα, έκπληξη και δοκιμάστε! Καλό φαγητό!
