Η πέστροφα είναι ένα πολύ ασυνήθιστο ψάρι. Ανάλογα με τον τύπο, το κρέας του μπορεί να είναι λευκό ή μπορεί να είναι κόκκινο, σε μέγεθος μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο και να ζυγίζει μερικά κιλά (θαλάσσια πέστροφα) και μπορεί να είναι το μέγεθος μιας παλάμης ενός ανθρώπου (πέστροφα ή λίμνη πέστροφα).
Αλλά πάντα ένα πράγμα - πιάτα πέστροφας είναι πολύ νόστιμο, νόστιμο και υγιεινό. Το κρέας πέστροφας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (Α, Ε, Δ), πρωτεΐνες, μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο κλπ.), Αμινοξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα τελευταία είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τον άνθρωπο, επιπλέον, δεν παράγονται από το σώμα από μόνο του. Η πέστροφα είναι χρήσιμη για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά να απαλλαγούμε από την περίσσεια χοληστερόλης στο αίμα και είναι επίσης ένα εξαιρετικό διαιτολόγιο.
Πιάτα πέστροφας - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Φούρνος ψημένη πέστροφα σε φύλλο
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, οποιοδήποτε είδος πέστροφας είναι κατάλληλο. Ο ποταμός μπορεί να ψηθεί στο σύνολό του, αφού προηγουμένως έχει καθαριστεί από ζυγαριές, σπλάχνα, βράγχια και πτερύγια και η θάλασσα, λόγω του στερεού μεγέθους του, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πριν από το μαγείρεμα. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το έτοιμο πιάτο μόνοι σας, ή μπορείτε να προσθέσετε ένα πλαστικό πιάτο, για παράδειγμα, βραστές πατάτες ή "ρουστίκ" πατάτες.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια φρέσκιας πέστροφας
μισό λεμόνι
1 τραπέζι. κουτάλι φυτικού ελαίου
μάτσο μαϊντανό
χονδρό αλάτι
μαύρη πιπεριά
φύλλο ψησίματος
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από ζυγαριές, να αφαιρούν τα εσωτερικά, να κόβουν τα πτερύγια και τα βράγχια. Ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τρίψτε άφθονα με χοντρό αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Κόψτε το λεμόνι σε 4 μέρη, πιέστε το χυμό από το ένα, αναμίξτε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο με λάδι και επικαλύψτε τα ψάρια με το προκύπτον μείγμα. Κόψτε ένα άλλο τέταρτο σε λεπτές φέτες, κάντε μικρές περικοπές στο σφάγιο των ψαριών και στις δύο πλευρές. Εισάγετε φέτες λεμονιού μέσα τους. Κόψτε τα δύο εναπομείναντα μέρη του λεμονιού σε φέτες, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και γεμίστε τα με την κοιλιά του ψαριού. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Το πιάτο μαγειρεύεται για 40-45 λεπτά, 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, το αλουμινόχαρτο μπορεί να ανοίξει ελαφρά, έτσι ώστε τα ψάρια να ροδίσουν.
Συνταγή 2: Πέστροφα
Το Chowder είναι πραγματικά ένα θρυλικό πιάτο. Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε από φρέσκο ψάρι σε μια πυρκαγιά στην ακτή της δεξαμενής. Αλλά αν αυτό δεν είναι εφικτό - δεν έχει σημασία! Ένα εξαιρετικό αυτί μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Ιδιαίτερα νόστιμο και πλούσιο σε αυτί πέστροφας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψει αυτό το πιάτο, το ζωμό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βράσει πολύ.
Τα συστατικά
500 γρ φιλέτο πέστροφας
1 μέτριο κρεμμύδι
8-10 μεσαίες πατάτες
30 g βούτυρο
1-2 σκελίδες σκόρδου
1 μέτριο καρότο
2-4 φέτες λεμονιού
άλας, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε καλά το φιλέτο της πέστροφας με κρύο τρεχούμενο νερό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβους. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα χόρτα. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερού στο τηγάνι, βάλτε σε έντονη φωτιά, βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και βάλτε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το μισό πράσινο στο τηγάνι. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα (ελέγξτε εύκολα με τη διάτρηση των πατατών με ένα πιρούνι, θα πρέπει να τρυπηθούν εύκολα), χαμηλώστε το ψάρι στο ζωμό. Στη συνέχεια προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και άλλα βότανα. Βράζετε το αυτί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το βούτυρο και το πιπέρι (για γεύση). Η σούπα πρέπει να εγχέεται για τουλάχιστον μισή ώρα. Θα πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι, διακοσμημένο με φέτες λεμονιού.
Συνταγή 3: μπριζόλα της πέστροφας
Η μπριζόλα της πέστροφας προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απλά και στο τραπέζι αυτό το πιάτο φαίνεται πραγματικά βασιλικό. Εάν βάζετε όμορφα ένα πιάτο και ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χαβιάρι κοντά, οι επισκέπτες σας θα έχουν μια ξεχωριστή εντύπωση ότι έχετε απασχολημένος για μισή ημέρα πάνω από αυτό το πιάτο. Ως πλάκα πιάτο, οι πατάτες τηγανιτές, οι "ρουστίκ" πατάτες ή απλώς οι βραστές φλέβες με χόρτα είναι κατάλληλες.
Τα συστατικά
700 γρ. Πέστροφας ψιλοκομμένο σε μπριζόλες
μισό λεμόνι
3 πίνακα. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο (για γεύση)
πράσινα για διακόσμηση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τις μπριζόλες πέστροφας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, βάλτε το σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Αφήστε το για 20-30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε την πέστροφα από το μπολ και βάλτε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε κάθε μπριζόλα με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε για άλλα 4-5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τις μπριζόλες για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο αμέσως, διακοσμώντας με φέτες λεμονιού και κλαδάκια πράσινου.
Συνταγή 4: Πέστροφα
Αυτή η συνταγή απαιτεί μεσαίου μεγέθους πέστροφα ποταμού. Το επίκεντρο της είναι η παρουσία ξινή κρέμα μεταξύ των συστατικών, η οποία καθιστά την γεύση των ψαριών ακόμα πιο λεπτή. Σερβίρετε αυτό το πιάτο καλύτερα με βραστές πατάτες, καρυκεύονται με λίγο βούτυρο και ψιλοκομμένα χόρτα.
Τα συστατικά
4-5 τεμάχια μεσαίου μεγέθους πέστροφας ποταμού
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 πίνακα. κουτάλια κροτίδων εδάφους
2 πίνακα. κουταλιές αλεύρι
6 πίνακα. κουταλιές της σούπας ελιάς ή φυτικού ελαίου
αλάτι στη γεύση
πράσινα
Μέθοδος μαγειρέματος
Πέστροφα καθαρό από κλίμακες, βγάλτε τα εσωτερικά, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και τα βράγχια. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Αλατίστε και γεμίστε με ψιλοκομμένα βότανα (για γεύση). Ψωμί ψωμί και ψωμί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε τα ψάρια σε αυτό και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά χωρίς καπάκι σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, ρίξτε το ψάρι με ξινή κρέμα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο σε αλάτι με ένα πλαστικό πιάτο, διακοσμώντας με πράσινα.
Συνταγή 5: ελαφρά αλατισμένη πέστροφα - πώς να αλάτι πέστροφα στο σπίτι
Μόνο αλατισμένη πέστροφα είναι κατάλληλη για αλάτισμα. Η διαδικασία της προετοιμασίας της είναι τόσο απλή που ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά αντιμετωπίζει με έξοχο τρόπο. Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, κρύα σνακ, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε σάντουιτς με φρέσκο άσπρο ψωμί και βούτυρο.
Τα συστατικά
0,5 κιλό φιλέτο πέστροφας
2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 τραπέζι. κουτάλι της βότκας
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, χωρίς σπόρους. Ξεφλουδίστε με αλάτι και ζάχαρη, βάζετε καλά σε ένα κατάλληλο δοχείο. Πασπαλίστε με βότκα και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε το ψυγείο για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια δοκιμάστε τη γεύση, αν το αλάτι δεν φαίνεται αρκετά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα στη γεύση.
Πιάτα πέστροφας - συμβουλές από έμπειρους σεφ
1. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα ψάρια 15-20 λεπτά πριν το τηγάνισμα, τότε δεν θα καταρρεύσει και θα είναι πιο νόστιμο.
2. Τα ψάρια πρέπει να είναι καρυκευμένα με χυμό λεμονιού, καθώς το οξύ βοηθά στην εξάλειψη μιας συγκεκριμένης οσμής.
3. Εάν κατά την προετοιμασία των μπριζόλων ήταν τυχαία αλατισμένα, η ξινή κρέμα που προστέθηκε στο τηγάνι θα σας βοηθήσει να διορθώσετε την κατάσταση.
