Κοτόπουλο και μανιτάρια julienne - γενική περιγραφή
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι κάποιος που δεν ξέρει τι είναι "julienne" είναι, εν τω μεταξύ, η ιδέα αυτού του πιάτου είναι κάπως διαφορετική μεταξύ των δημιουργών του, της γαλλικής και της ρωσικής εποπτείας. Στη Γαλλία, το "julienne" ονομάζεται κοπή λαχανικών με τη μορφή καλαμάκια για σούπες και σαλάτες, πράγμα που βοηθά το πιάτο να είναι τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Στη ρωσική κουζίνα, το "julienne" είναι ένα αρωματικό ζεστό πιάτο το οποίο μαγειρεύεται με πολύ τυρί, τρυγική σάλτσα και ψημένο στο φούρνο. Οι Γάλλοι έχουν επίσης ένα πιάτο πανομοιότυπο με το ρωσικό "julienne", αλλά ονομάζεται "kokot", ίσως γι 'αυτό το "ρωσικό julienne" ετοιμάζεται και σερβίρεται σε ένα ειδικό μπολ, που ονομάζεται "κοκοτνίτσα".
Γενικά, υπάρχει μεγάλη σύγχυση στην ιστορία και την ετυμολογία του julienne, αλλά δημιουργείται αρκετά εύκολα. Τις περισσότερες φορές, ρωσικές νοικοκυρές μαγειρεύουν julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα, αυτό το πιάτο θεωρείται παραδοσιακό, τόσο για το συνηθισμένο όσο και για το εορταστικό τραπέζι.
Κοτόπουλο και μανιτάρια julienne - μαγειρικά σκεύη
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το julienne μαγειρεύεται σε κούκλες κοκοφοίνικα - μικρά κομμένα κύπελλα με μακρά λαβή, και μέσα σε αυτά το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείται η εθιμοτυπία του εστιατορίου στο σπίτι, αν δεν υπάρχουν κατασκευαστές καρύδας είναι πολύ πιθανό να μαγειρεύετε julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε πήλινα δοχεία, σε ένα τηγάνι, σε παπάκια ή σε πιατικά. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακόμη τα ταρτάκια ως πιάτα julienne.
Κοτόπουλο και μανιτάρια julienne - προετοιμασία προϊόντος
Προκειμένου ο julienne να αποδειχθεί νόστιμος και αρωματικός, πρέπει να δοθεί προσοχή στην προσεκτική προετοιμασία των προϊόντων.
Το κοτόπουλο είναι προ-βρασμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους ή καλαμάκια (είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα εκ των προτέρων). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το στήθος, αλλά και άλλα μέρη του πουλιού, αυτό το πιάτο δεν θα χάσει τίποτα, αντίθετα θα γίνει πιο κορεσμένο και ζουμερό.
Τα μανιτάρια είναι ψιλοκομμένα και τηγανισμένα στο βούτυρο, είναι πολύ σημαντικό να είναι μαλακά και καλά τηγανητά, είναι πολύ σημαντικό και δεν ξεχωρίζουν από το γενικό υπόβαθρο, αλλά δίνουν μόνο τη γεύση τους και συμπληρώνουν το πιάτο. Η βάση του julienne είναι σάλτσα, κατά κανόνα, είναι κρεμώδη ή ξινή κρέμα. Μερικές φορές, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται ως σάλτσα, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να προετοιμάσετε ανεξάρτητα υψηλής ποιότητας επίδεσμο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό.
Κοτόπουλο και μανιτάρια julienne - καλύτερες συνταγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια, η γεύση του πιάτου ποικίλλει ανάλογα με την προσθήκη ορισμένων συστατικών. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να συγκρίνετε το julienne με κρέμα σάλτσας και μέντα και ένα πιάτο στο οποίο προστίθενται αρωματικά καπνιστά κρέατα και τηγανητά κρεμμύδια. Γενικά, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μια φορά από το να προσπαθήσετε να καταλάβετε τι θα πρέπει να μοιάζει με ένα ρωσικό-γαλλικό πιάτο.
Κοτόπουλο και Champignon julienne
Αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής στη Ρωσία, δεδομένου ότι οι πιπεριές είναι ευκολότερο να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει κρέμα, μπορούν να αντικατασταθούν εύκολα και χωρίς βλάβη στο πιάτο με ξινή κρέμα, έτσι ώστε ο julienne να μην υποφέρει και θα εξακολουθήσει να ευχαριστεί τους επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού με εξαιρετική γεύση.
Συστατικά
- 1/2 κιλό κοτόπουλο,
- 350 γραμμάρια νωπών ή κατεψυγμένων ζαχαρωτών,
- 2-3 κρεμμύδια.
- 250 γραμμάρια σκληρού τυριού ·
- 300 γραμμάρια κρέμας 20 τοις εκατό (μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα)?
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα ·
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε το κοτόπουλο, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα κρεμμύδια ψιλά. Κόψτε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μαζί με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι το πιάτο. Κάντε τη σάλτσα: τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, αλάτι και βράζουμε (είναι σημαντικό να μην το παρακάνουμε, το αλεύρι καίγεται γρήγορα). Προσθέστε όλα τα συστατικά στη σάλτσα, αφαιρέστε από τη σόμπα, βάλτε τα σε καλούπια και πασπαλίστε με άφθονο τυρί. Εάν το πιάτο θα μαγειρευτεί σε ένα πιάτο, προσθέστε αμέσως μέρος του τυριού, ανακατέψτε το πιάτο, το πάνω μέρος με το υπόλοιπο τυρί. Κλείστε τη φόρμα και ψήστε το julienne στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Julienne με κοτόπουλο, μανιτάρια, καπνιστά κρέατα και ελιές
Αυτό το πιάτο έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα λόγω της φωτεινής και πλούσιας γεύσης καπνιστών κρέατων.
Συστατικά
- 1 κοτόπουλο.
- 200-250 γραμμάρια ζαχαρότευτλων.
- 200-250 γραμμάρια καπνιστού κρέατος ·
- 2-3 κρεμμύδια.
- 150 γραμμάρια ξινής κρέμας ·
- 150 γραμμάρια τυριού ·
- 1 κουτί ελιών ·
- 1-1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου,
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο σε μικρές λωρίδες ή κύβους. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με ζαχαρωτά (μην βράζετε τα μανιτάρια!), Μην ξεχνάτε να πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε αλεύρι, κοτόπουλο, κοτόπουλο και καπνιστά κρέατα, συνεχίστε να τηγανίζετε. Βάλτε το μελλοντικό julienne σε ένα ταψί, προσθέστε το ζωμό και την ξινή κρέμα, το βάζετε στο φούρνο, σιγοβράζετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζετε με τυρί, ψήνετε μέχρι να λιώσει.
Julienne με κοτόπουλο, βόειο κρέας και χάντρες
Τα chanterelles είναι αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια, julienne, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται, είναι εξαιρετικά νόστιμα.
Συστατικά
- 300 γραμμάρια κοτόπουλου,
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 200 γραμμάρια chanterelles.
- 200 γραμμάρια τυριού.
- 1/2 φλιτζάνι γάλα,
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο, κόβουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο και το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε στα μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο, αλεύρι και γάλα, πιπέρι και αλάτι, σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα ταψί, καλύψτε με τριμμένο τυρί, ψήνετε για 2-3 λεπτά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων).
Κοτόπουλο και μανιτάρια julienne - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να μην είναι πικρή η julienne, μην τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή, η διαφάνεια είναι αρκετή.
Όταν μαγειρεύετε το julienne, όλα τα προϊόντα πρέπει να κόβονται σε μικρές λωρίδες ή κύβους, έτσι ώστε να τηρείται η κύρια αρχή του πιάτου, η οποία αντιστοιχεί στο όνομά του.
Ελλείψει μανιταριών ή chanterelles, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών και σέλες είναι μεγάλη.
Το Julienne σερβίρεται ζεστό, αλλά κρύο είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Ελλείψει πιάτων για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τάρτες με άμμο.
Σχόλια
