Η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα του μπισκότου, παρόλο που οι αρχαίες ρωμαϊκές ερωμένες προετοίμαζαν ακόμα μια παχιά γλυκιά γεύση.
Το όνομά του είναι πραγματικό γαλλικό και σημαίνει "βρασμένο σε ζάχαρη".
Πρόκειται για ένα παχύ, όμορφο χρώμα ζελέ από μούρα, φρούτα, ή από ένα συνδυασμό.
Η μαρμελάδα κεράσι είναι εξαιρετική. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, φραγκοστάφυλα, μήλα σε αυτό, συμπλήρωμα με αρωματικά μπαχαρικά. Η ζάχαρη δίνει γλυκύτητα στο τελικό προϊόν και προστίθενται πυκνότητες (ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, άμυλο, πηκτίνη). Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα χωρίς αυτούς. Η συνοχή του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι παχιά, αλλά όχι ομοιόμορφη.
Μπορείτε να φάτε το μαϊντανό ως ανεξάρτητη λιχουδιά για το τσάι, τα κουλούρια πρωινού ή ως συστατικά για πίτες ή κέικ. Η γεύση και η υφή της μαρμελάδας κερασιών θα είναι καλή ως γλυκιά βάση για ένα πιάτο γκουρμέ τυριού.
Κερασιά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο, θα πρέπει να λύσετε το κεράσι, να αφαιρέσετε τα σκουπίδια (κλαδιά, φύλλα, χαλασμένα μούρα) και να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Για επιλεγμένα κεράσια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μοσχεύματα και να αφαιρέσετε τους σπόρους χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
Για το μαγείρεμα σε σμάλτο, είναι κατάλληλο ένα ευρύ εμαλτωμένο πιάτο: μια κατσαρόλα ή ένα μικρό μπολ. Θα χρειαστείτε ένα τετράγωνο κουτάλι: είναι βολικό να αφαιρέσετε με αυτό το αφρό που προκύπτει. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το σιρόπι ζάχαρης δεν καίγεται. Διαφορετικά, η γεύση του επιδόρπιο θα χαλάσει. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα του κερασιού, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.
Είναι προτιμότερο να βάζετε βάζα για μικρά τεμάχια - είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε επιδόρπιο σε αυτά. Σιγουρευτείτε ότι πλένετε το δοχείο με σόδα και ατμό αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βράσουν ή να ζεματιστούν με βραστό νερό.
Κλασσική κερασιά με λεμόνι
Για να κάνετε παραδοσιακή μαγειρική, δεν απαιτούνται πρόσθετα συστατικά ή παχυντές. Το Λεμόνι δίνει μια ξεχωριστή νότα φρεσκάδας και ευχάριστης οξύτητας. Το επιδόρπιο είναι ιδανικό για κατανάλωση τσαγιού.
Συστατικά
• δύο κιλά ώριμων κερασιών.
• δύο κιλά λευκής ζάχαρης.
• ένα λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε τους σπόρους από το παρασκευασμένο κεράσι.
Βάλτε το μούρο σε ένα μπολ μαγειρέματος.
Πασπαλίστε κεράσια με ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας, ώστε να μην βλάψετε τη μάζα των μούρων.
Αφήστε το κεράσι μόνο για δύο ώρες: το μούρο πρέπει να δώσει χυμό.
Βάλτε λεμόνι με βραστό νερό και χτυπήστε το χυμό έξω από αυτό.
Ανοίξτε μια μικρή φωτιά και θερμαίνετε τη μάζα του μούρου μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, διαφορετικά θα καούν.
Αφού βράσει, βράστε τη μάζα κερασιών για ακριβώς πέντε λεπτά και σβήστε τη θερμότητα.
Βάλτε το μαρούλι σε ένα μπλέντερ ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος.
Προετοιμασία τραπεζών.
Φέρτε ξανά το δροσερό ζαχαροπλαστικό, βάλτε αμέσως σε βάζα και φελλό.
Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Μάρκα από μούρο και μούρο
Η γεύση κερασιών πηγαίνει καλά όχι μόνο με λεμόνι, αλλά και με σημείωση μήλων. Μια θαυμάσια πρωινή θεραπεία αποδεικνύεται νόστιμη, υγιής και πολύ όμορφη.
Συστατικά
• ένα κιλό προετοιμασμένων κερασιών χωρίς κουκούτσι.
• δύο μεσαία μήλα.
• ένα λεμόνι.
• οκτακόσια γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πασπαλίστε το κενό κεράσι με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
Πλύνετε καλά το λεμόνι και πιέστε το χυμό έξω από αυτό.
Ρίχνουμε χυμό σε κεράσια ζάχαρης, ανακατεύουμε απαλά.
Αφήστε τη μάζα μούρων να σταθεί για μια ώρα και μισή, ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
Βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και βράστε.
Όταν το κεράσι βράζει, το βράζουμε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, τον πυρήνα, κόψτε σε λεπτές φέτες.
Αφαιρέστε τα μούρα από το σιρόπι, τοποθετήστε φέτες μήλου στη θέση τους.
Μαγειρέψτε μήλα μέχρι να διπλασιαστεί το σιρόπι.
Βάλτε ξανά τα μούρα κερασιού στο σιρόπι.
Τρίψτε τα μήλα και τα κεράσια με ένα μπλέντερ ή κιμά.
Φέρτε τη μάζα σε βράση, σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
Αμέσως τοποθετείτε αποστειρωμένα βάζα και φελλό.
Σοκολάτα αμυγδάλου Cherry Confiture
Φανταστικά νόστιμες μαρμελάδες κεράσι μπορούν να γίνουν με σοκολάτα και αμύγδαλα. Μπορεί να τρώγεται αμέσως ή να τυλίγεται για το χειμώνα.
Συστατικά
• χιλιόγραμμα ώριμων κερασιών.
• εξακόσια γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• πενήντα γραμμάρια ζελατίνης.
• εκατό γραμμάρια αμυγδάλων.
• μπαρ σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε τα σαράντα λεπτά να διογκωθούν.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τους σπόρους και πούρα το μούρο με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Στρώνουμε τα καρύδια ή αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος. Πρέπει να πάρει αλεύρι αμυγδάλου.
Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε τον πολτό κερασιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζελατίνη και ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε τα πάντα.
Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Η ζάχαρη και η ζελατίνη πρέπει να διαλύονται εντελώς.
Όταν η αρωματική μάζα βράζει, το βράζουμε για δύο λεπτά και αφαιρούμε από τη θερμότητα.
Βάλτε τη σοκολάτα σε μαϊντανό και ανακατέψτε τη θεραπεία.
Βάλτε ένα βάζο και βάλτε το στο τραπέζι.
Μεταφέρετε τα υπόλοιπα φαγητά σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και μετά από ψύξη αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Εάν το μείγμα είναι προετοιμασμένο για το χειμώνα, πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί.
Κερασιά με ζελατίνη
Η απλούστερη συνταγή για μαρμελάδα κερασιών με ζελατίνη είναι κατάλληλη για αρχάριους. Το επιδόρπιο προετοιμάζεται γρήγορα και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά
• ένα κιλό προετοιμασμένων κερασιών χωρίς κουκούτσι.
• τρεις κουταλιές της σούπας σκόνης ζελατίνης.
• οκτακόσια γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.
• τετρακόσια χιλιοστόλιτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήστε τους κόκκους να διογκωθούν καλά.
Πασπαλίζουμε κεράσια με ζάχαρη, ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το μείγμα βράζει, σημειώστε το χρόνο και βράστε το μαϊντανό με αργό βρασμό για τρεις ώρες.
Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό.
Προσθέστε κιτρικό οξύ και ζελατίνη στον ζεστό πουρέ, ανακατέψτε καλά.
Ανοίξτε ξανά τη φωτιά, περιμένετε να βράσει και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Αμέσως βάλτε σε προετοιμασμένες τράπεζες, φελλό, δροσερό και να στείλετε για την αποθήκευση.
Cherry Confiture με Κορίανδρο και Αμύγδαλα
Η ασυνήθιστη γεύση αυτής της μαρμελάδας κεράσι την μετατρέπει σε γαστρονομική απόλαυση. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο επιδόρπιο που μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι και το μαρμελάδα βατόμουρου σερβιρισμένο με πλάκα τυριού. Επιπλέον, αυτή η συγκεκριμένη επιλογή φρούτων θα κάνει το τέλειο ζευγάρι για πτηνά ή πιάτα θηραμάτων.
Συστατικά
• μία κιλό κερασιών.
• πέντε σπόρους κορίανδρου.
• είκοσι γραμμάρια νιφάδων αμυγδάλου ή ολόκληρων καρπών ·
• τετρακόσια γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• τετρακόσια χιλιοστόλιτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε ολόκληρα τα αμύγδαλα σε διαφανείς φέτες.
Θερμάνετε την ταχύτητα χωρίς λάδι.
Σ 'ένα ξηρό πυθμένα, ρίχνουμε νιφάδες αμυγδάλου και κόκκους κοριάνδρου.
Τηγανίζουμε αμύγδαλα και κόλιανδρο ένα και μισό έως δύο λεπτά.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε.
Βράστε το σιρόπι, επιτυγχάνοντας μια παχιά, γλυκιά μάζα.
Βάλτε το παρασκευασμένο κεράσι στο σιρόπι, βράστε το μούρο για πέντε λεπτά.
Προσθέστε τις νιφάδες τηγανητά και τους σπόρους κορίανδρου στο μείγμα, ανακατέψτε.
Βράζουμε τα κεράσια με αμύγδαλα και μπαχαρικά για δέκα λεπτά με ελαφριά βράση.
Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα κερασιών σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα και αποθηκεύστε τα.
Φρούτα φράουλα
Το κεράσι με φράουλες είναι ένα υπέροχο ντουέτο που συνδέεται με την ευτυχία του καλοκαιριού και την ξένοιαστη φύση. Ανοίγοντας ένα βάζο με υπέροχες λιχουδιές, μπορείτε να δώσετε στην οικογένειά σας μια πραγματική ευχαρίστηση. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα επειδή δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από το κεράσι.
Συστατικά
• κιλό κερασιών.
• τριακόσια γραμμάρια φράουλας στον κήπο.
• μια πρέζα κανέλας.
• ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης.
• είκοσι γραμμάρια ζελατίνης.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τα κεράσια σε μια κατσαρόλλα για να μαγειρέψετε τα μακαρόνια, προσθέστε λίγο νερό και βράστε με αργό βρασμό για πέντε έως επτά λεπτά. Πρέπει να πάρετε ένα υγρό που μοιάζει με κοκτέη κεράσι ή ποτό φρούτων.
Ενώ τα μούρα βράζουν, η ζελατίνη πρέπει να χύνεται με νερό και να αφήνει να διογκωθεί.
Σκουπίστε τα μούρα μέσω ενός κόσκινου με μια σπάτουλα ή κουτάλι, απορρίψτε τους σπόρους.
Επιστρέψτε το χυμό κερασιού, προσθέστε ζάχαρη και κανέλα, σιγοβράστε για τριάντα έως σαράντα λεπτά.
Ταξινόμηση φράουλες, αφαιρέστε τα πράσινα μέρη του στελέχους, πλένετε απαλά.
Ολόκληρα τα μούρα που τίθενται σε μαρμελάδα κεράσι.
Μαγειρέψτε το επιδόρπιο για άλλα δεκαπέντε λεπτά με αργό βρασμό.
Διαλύστε την πρησμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά.
Πριν απενεργοποιήσετε το τελικό μπισκότο, πρέπει να προσθέσετε φωτιά και να ρίξετε τη ζεστή ζύμη στη μάζα.
Μόλις βράσει η μάζα, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε τα μακαρόνια σε προετοιμασμένα βάζα και ανασηκώστε τα.
Αποθηκεύστε κεράσι και φράουλα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Κερασιά "Quick" με πηκτίνη
Η απλούστερη έκδοση του επιδόρπιο, που παρασκευάζεται με πηκτίνη. Αποδεικνύεται μια παχιά, νόστιμη, αρωματική περιποίηση, η οποία θα εκτιμηθεί τόσο από νοικοκυριά όσο και από επισκέπτες.
Συστατικά
• ένα κιλό κερασιών χωρίς κουκούτσι.
• μια λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• δέκα γραμμάρια πηκτίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε τα μούρα από τους σπόρους και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τα μακαρόνια.
Ρίξτε τη ζάχαρη πάνω από το κεράσι και αφήστε το για να διαχωρίσετε το χυμό για τρεις ώρες.
Φέρτε το μούρο σε βράση σε χαμηλή φωτιά.
Βράστε τα κεράσια με ζάχαρη για πέντε λεπτά.
Πηκτίνη αναμειγνύεται με τέσσερις βάρκες ζάχαρης και συνδυάζεται με σιρόπι κερασιού.
Ανακατέψτε όλα καλά και βράστε για άλλα τρία λεπτά.
Αμέσως διαδώστε το κερασιά σε βάζα, ανασηκώστε και δροσερό.
Cherry Jam - Συμβουλές & κόλπα
Τα κεράσια πρέπει να είναι πολύ ώριμα. Τα άγρια φρούτα δεν είναι τόσο νόστιμα και μέρος με τα οστά χειρότερα.
Υπέροχη μαρμελάδα κερασιού μπορεί να γίνει από κατεψυγμένα κεράσια. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο από μια απόλαυση από φρέσκα μούρα.
