Το μπορς χωρίς τεύτλα είναι το ίδιο με μια χώρα χωρίς κεφάλαιο, ένα πουκάμισο χωρίς κουμπί ή τσάι χωρίς φύλλα τσαγιού.
Είναι η κόκκινη καλλιέργεια ρίζας που δίνει στο πρώτο πιάτο ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό χρώμα.
Γνωρίστε το μπορς από τα φρέσκα τεύτλα πιο κοντά;
Borsch με φρέσκα τεύτλα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η τεχνολογία για το μαγείρεμα μπορς δεν διαφέρει πολύ από τις άλλες σούπες. Το πρώτο πιάτο παρασκευάζεται με διαφορετικά λαχανικά σε ζωμούς κρέατος ή μανιταριών. Ένα χαρακτηριστικό είναι η προσθήκη τεύτλων, τα οποία δεν μπορούν απλώς να ρίξουν στο τηγάνι. Απαιτεί ειδική εκπαίδευση. Η σοδειά ρίζας ξεφλουδίζεται, συνθλίβεται και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται ή μαγειρεύεται σε ξεχωριστό μπολ. Εάν βάζετε αμέσως τα τεύτλα στο τηγάνι, το ζωμό θα είναι σκουριασμένο στο χρώμα και το μπορς δεν θα είναι πλέον στοματικό.
Τι έβαλαν εκτός από τα τεύτλα: κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, λάχανο, ντομάτα. Μερικές φορές προσθέστε τις κορυφές των τεύτλων, τη λάρνακα. Καταπληκτικά πρώτα μαθήματα αποκτώνται με την προσθήκη φασολιών, μανιταριών, πράσινων μπιζελιών.
Συνταγή 1: Κλασικό μπορς με φρέσκα τεύτλα και χοιρινό
Παραλλαγή του απλού ουκρανικού μπορς με φρέσκα τεύτλα. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το πιάτο στο χοιρινό, το βόειο κρέας είναι επίσης κατάλληλο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το κρέας στα οστά.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 3 τεύτλα.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 3 πατάτες.
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
• 3 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 2 καρότα;
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• λάδι, χόρτα.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό ή παίρνετε άλλο κρέας, ρίχνετε 3 λίτρα νερού και προετοιμάζετε το ζωμό για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια διαχωρίζουμε το κρέας, απορρίπτουμε το κόκκαλο, επιστρέφουμε τον πολτό στο τηγάνι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό το στάδιο.
3. Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα τεύτλα, βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά, μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, στο τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε το κομμένο κρεμμύδι με τριμμένα καρότα. Μόλις τα λαχανικά καφετί, βάλτε την ντομάτα, τηγανίζετε μέχρι να καφετί.
5. Για τις τελειωμένες πατάτες μεταφέρουμε τα τεύτλα, βράζουμε για μερικά λεπτά.
6. Προσθέστε λαχανικά από τη δεύτερη κατσαρόλα, φέρε την επιθυμητή γεύση με αλάτι.
7. Καλύψτε το μπορντό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
8. Πράσινοι, δάφνη, πιπέρι, ρίχνουμε κατά βούληση.
Συνταγή 2: Borsch με φρέσκα τεύτλα και λάχανο
Μια παραλλαγή του μπορς με φρέσκα τεύτλα και αγαπημένο λάχανο. Είναι αυτή η πρώτη συνταγή που είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές και βρίσκεται σε πολλά σπίτια.
Τα συστατικά
• 2,5 λίτρα ζωμού.
• 0,3 kg τεύτλων.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 0,3 kg λάχανου.
• 3 πατάτες.
• 1 καρότο.
• χόρτα, καρυκεύματα.
• 2 ντομάτες.
• για την αποθήκευση λαδιού.
Μαγειρική
1. Βάλτε μια κατσαρόλα με ζωμό στη σόμπα.
2. Μετά το βρασμό, προσθέστε πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Βράζετε για περίπου δέκα λεπτά. Η συγκομιδή ρίζας πρέπει να είναι εν μέρει έτοιμη
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να ζεστάνετε μερικές κουταλιές λάδι. Προσθέστε τα ακατέργαστα τεύτλα, τα οποία προ-καθαρίζουμε και τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη. Ρίξτε μερικές σταγόνες ξύδι, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να τηγανίσετε τα τεύτλα.
4. Στο δεύτερο τηγάνι, απλώς πλέξτε τα καρότα με κρεμμύδια, προσθέστε δύο τριμμένες ντομάτες στο τέλος και περισσότερο εάν οι ντομάτες είναι μικρές.
5. Αποκόψτε το λάχανο, μεταφέρετε σε μια σχεδόν τελειωμένη πατάτα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
6. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα τεύτλα.
7. Προσθέστε αλάτι, γρήγορα βράστε και αφαιρέστε τη θερμότητα.
8. Ας βράσουμε για άλλα πέντε λεπτά, ρίχνουμε βότανα και καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, δάφνη.
Συνταγή 3: Χορτοφάγος μπορς με φρέσκα τεύτλα και μανιτάρια
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μπορς με φρέσκα τεύτλα, χρειάζεστε αποξηραμένα μανιτάρια. Αλλά με ελάχιστη επιτυχία, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με φρέσκα μανιτάρια.
Τα συστατικά
• 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2,5 λίτρα νερού.
• 4 πατάτες.
• 2 τεύτλα.
• 1 καρότο.
• 0,5 μάτσο μαϊντανό.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• λάδι, αλάτι;
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• πιπεριά.
Μαγειρική
1. Τα μανιτάρια πρέπει να χύνεται με κρύο νερό τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα του μπορς. Στη συνέχεια πλένονται, κόβονται εάν είναι απαραίτητο, ρίχνουμε στη συνταγή νερό και βράζουμε για 15 λεπτά.
2. Προσθέστε τα κοντραπλακέ στα μανιτάρια, βράστε για περίπου επτά λεπτά.
3. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μερικές κουταλιές λάδι, βάζετε τα τριμμένα τεύτλα, πρώτα τηγανίζετε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε τη λεκάνη της σούπας από την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος για να διατηρήσετε ένα λαμπερό χρώμα.
4. Βάζουμε ένα άλλο τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε επίσης λίγο λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, μετά από δύο λεπτά ρίχνουμε τα καρότα σε αυτό, και στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι.
5. Αφού τηγανιστούν τα λαχανικά, προσθέστε την πάστα στο σέουτ.
6. Βάλτε τα τεύτλα σε σχεδόν τελειωμένες πατάτες. Το μπορς μπορεί να αλατιστεί.
7. Μετά από πέντε λεπτά βάλαμε μια παστίρα λαχανικών με ντομάτα.
8. Μετά από άλλα δύο λεπτά, πετάμε χόρτα, καρυκεύματα, δάφνες και αμέσως το απενεργοποιούμε.
Συνταγή 4: Borsch με φρέσκα τεύτλα και κορυφές
Για ένα τέτοιο μπορς, εκτός από την καλλιέργεια ρίζας, θα απαιτηθούν μικρές κορυφές τεύτλων. Είναι καλύτερα να πετάξετε τα παλιά και χαλασμένα φύλλα, δεν μετράνε. Αφαιρέστε επίσης τους σκληρούς μίσχους.
Τα συστατικά
• 1,5 λίτρα νερού, ζωμού.
• 1 μικρό παντζάρια.
• 1 μάτσο κορυφών.
• 1 καρότο.
• 2 πατάτες.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 ντομάτα ή ζυμαρικά.
• λάδι, βότανα, καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Αφήστε το ζωμό ή το νερό να βράσει στη σόμπα, προσθέστε τους τεμαχισμένους κόνδυλους πατάτας και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν απαλό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, βάλτε το σε ένα τηγάνι με λάδι και ξεκινήστε το τηγάνισμα.
3. Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε τα τεύτλα τριμμένα με μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα καρότα. Φροντίστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά ώστε να μαγειρεύουν.
4. Στο τέλος, προσθέστε την επικόλληση και σβήστε μετά από ένα λεπτό.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά από το τηγάνι στο ταψί πατάτας και φέρτε το μπορς σε ετοιμότητα, αλάτι.
6. Οι κορυφές τεύτλων ταξινομούνται, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Ακόμα κόβουμε άλλα χόρτα.
7. Πετάξτε τις κορυφές των τεύτλων στην κατσαρόλα πρώτα, μετά από τρία λεπτά πετάμε τα πράσινα, τα καρυκεύματα και τα απενεργοποιούμε.
Συνταγή 5: Γρήγορη μπορς με φρέσκα τεύτλα και πράσινα μπιζέλια
Συνταγή για γρήγορο μπορς με φρέσκα τεύτλα. Το πιάτο περιέχει κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, γεγονός που το καθιστά πιο ικανοποιητικό και αντικαθιστά τις πατάτες. Προστίθεται λευκό λάχανο.
Τα συστατικά
• 1,5 λίτρο ζωμού.
• 2 τεύτλα.
• 0,5 κουτιά από μπιζέλια.
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
• κάποιο πετρέλαιο.
• χόρτα, καρυκεύματα.
• 0,3 kg λάχανου.
Μαγειρική
1. Αδειάζουμε αμέσως τα τεύτλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ένα ορυχείο σε υψηλή θερμοκρασία και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε ζωμό στα τεύτλα και βράστε για δύο λεπτά μετά το βρασμό.
3. Προσθέστε λάχανο, τεμαχισμένο με συνηθισμένα καλαμάκια.
4. Ρίξτε λίγο λάδι στο ταψί και περάστε το κρεμμύδι μαζί με το καρότο. Αν επιθυμείτε, προσθέστε την πάστα τομάτας ή τριμμένη ντομάτα στο μπορς.
5. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, βγάλτε το λαχανικό από τα λαχανικά.
6. Στη συνέχεια, ρίχνουμε κονσερβοποιημένα μπιζέλια, είναι καλύτερα να αποστραγγίζουμε τη μαρινάδα από αυτήν.
7. Αλατοποιήστε το πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για οξύ.
8. Αφήστε το μπορς να βράσει σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, προσπαθήστε να μαγειρέψετε.
9. Πετάμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και αμέσως σβήνουμε.
Συνταγή 6: Borsch με φρέσκα τεύτλα και ξινολάχανο
Μια παραλλαγή του νόστιμου μπορς με φρέσκα τεύτλα, που έχει μια πολύ φωτεινή και πλούσια γεύση του λάχανο. Πιάτο με πατάτες.
Τα συστατικά
• 3 λίτρα νερού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 0,7 kg κρέατος με κόκαλα.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 μεγάλο τεύτλο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• καρότο;
• 0,3 kg λάχανου.
• λάδι, καρυκεύματα, βότανα.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε το ζωμό προσθέτοντας ένα κομμάτι κρέατος στο κόκκαλο στο νερό της συνταγής. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το παραλαμβάνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Ρίξτε πατάτες στο τηγάνι.
3. Σε ένα τηγάνι, περάσαμε τα τεύτλα, τριμμένο όχι πολύ μεγάλο.
4. Προσθέστε το λάχανο στα τεύτλα και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί.
5. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα με κρεμμύδια, βάζουμε τη ντομάτα στο τέλος.
6. Μόλις οι πατάτες σχεδόν βράσουν, αρχίζουμε το λάχανο με τεύτλα, αλάτι.
7. Επιστρέφουμε στο παρελθόν κρέας.
8. Μετά από πέντε λεπτά, μεταφέρουμε τη δεύτερη πεσέτα από λαχανικά με ντομάτα. Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
9. Δοκιμάζουμε μπορς. Αλάτι, βάζετε διάφορα καρυκεύματα, βάζετε βότανα.
Συνταγή 7: Borsch με φρέσκα παντζάρια και φασόλια
Παραλλαγή χορτοφαγικού μπορς με φρέσκα τεύτλα και κονσέρβες φασολιών. Φυσικά, τα φασόλια μπορούν να ληφθούν και να βράσουν, αν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα.
Τα συστατικά
• 2 τεύτλα.
• 1 κουτί φασολιών.
• 1 καρότο.
• 1 πιπέρι.
• 3 πατάτες.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 50 γραμμάρια ζυμαρικών.
• λάδι, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα περίπου ένα και μισό λίτρο νερού και στείλτε το στη σόμπα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό από οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά.
2. Αφού βράζουμε, ρίχνουμε πατάτες.
3. Αποφλοιώστε τα τεύτλα, τρίψτε χονδροειδώς, στείλετε να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα καρότα, προσθέτουμε το πιπέρι ψιλοκομμένο. Στο τέλος, ξεκινάμε την ντομάτα στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και την απενεργοποιούμε μετά από ένα λεπτό.
5. Τα φασόλια ανοίγουν, αποστραγγίζουν το υγρό και αποστέλλονται στο ταψί. Προσθέστε μπορς.
6. Μετά το βρασμό, βάλτε τα τεύτλα, μετά από άλλα δύο λεπτά μετατοπίζουμε τον τελευταίο περασμένο, αφήστε το μπορς να βράσει για λίγα λεπτά, ελέγξτε τα λαχανικά για απαλότητα.
7. Παραμένει να ρίχνετε καρυκεύματα με βότανα και είστε έτοιμοι!
Συνταγή 8: Borsch με φρέσκα τεύτλα και Sorrel
Καλοκαιρινή έκδοση του μπορς με φρέσκα τεύτλα, για τα οποία χρειάζεστε μια καλή δέσμη φρέσκιας κουλούρας.
Τα συστατικά
• μία φορά τη φορά: κρεμμύδι, παντζάρι, καρότο,
• 4 πατάτες.
• 1 μάτσο εσπεριδοειδών.
• 2 ντομάτες.
• πετρέλαιο.
• χόρτα, σκόρδο.
Μαγειρική
1. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο μπορς στο νερό ή στο ζωμό. Θα χρειαστούν περίπου δύο λίτρα. Ρυθμίζουμε την πυκνότητα των πιάτων μας.
2. Εκτέλεση των τεμαχισμένων κόνδυλοι στο ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν έτοιμο.
3. Ξεχωριστά τριμμένο τεύτλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τρία καρότα και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι και μερικά λεπτά αργότερα ντομάτα.
5. Μεταφέρουμε τα τεύτλα στις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Solim.
6. Μετά από τρία λεπτά, τα υπόλοιπα λαχανικά, δίνουν ένα καλό βρασμό.
7. Τακτοποιούμε, πλένουμε και κόβουμε τα φύλλα. Ξεκινάμε αν όλα τα άλλα λαχανικά είναι έτοιμα.
8. Παραμένει να ρίχνετε μπαχαρικά, βότανα, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο. Δίνουμε καλή βρασμό, απενεργοποιήστε.
Borsch με φρέσκα τεύτλα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το Borsch θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε ξινά. Μπορείτε να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού ή πασπαλίστε το ξηρό οξύ. Εάν η ξινοκολατάκι, η ξινή ντομάτα ή οι ντομάτες πηγαίνουν στο πιάτο, τότε πριν προσθέσετε είναι καλύτερα να δοκιμάσετε μπορς για γεύση.
• Για να κρατάτε τα τεύτλα φωτεινά και όμορφα, όταν βράζετε, ράβετε ή σοτάρετε, πρέπει να προσθέσετε αρκετούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε αυτό. Μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι, χυμό λεμονιού.
• Πραγματικό μπορς σερβίρεται με το σκόρδο pampushkami. Αν δεν υπάρχει κανένας χρόνος ή επιθυμία να τα μαγειρέψετε, μπορείτε απλά να φτιάξετε φρέσκα κομμάτια ψωμιού με ένα μείγμα σκόρδου, βότανα, ψιλοκομμένο λαρδί.
