Το καλοκαίρι, ειδικά αν υπάρχει αφόρητη ζέστη στο δρόμο, δεν υπάρχει καμία απολύτως επιθυμία να φάει ζεστό και βαρύ φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι έφτασε η ώρα να μαγειρέψετε μια απλή και ελαφριά σούπα - okroshka.
Το Okroshka σε μαύρισμα είναι μια από τις πολλές παραλλαγές μιας νόστιμης σούπας καλοκαιριού, όπου, ανεξάρτητα από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο, ένα συστατικό παραμένει απαραίτητο - το ζυμωμένο ρόφημα γάλακτος.
Χάρη σε αυτό το αναζωογονητικό ποτό, το okroshka αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, με μια ελαφρώς διακριτική οξύτητα, η οποία είναι χαρακτηριστικό της okroshka στο μαύρισμα.
Okroshka σε μαύρισμα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ψυχρές σούπες σε καλοκαιρινές ημέρες αποπνικτικά αποπνέουν και σβήνουν τη δίψα σας. Okroshka σε μαύρισμα ανήκει στην κατηγορία αυτών των πιάτων. Η βασική αρχή της προετοιμασίας μιας τέτοιας σούπας είναι η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία και βρασμός σχεδόν όλων των συστατικών okroshka, χύνοντας παρασκευασμένα τρόφιμα με υγρή βάση. Ως υγρό, οι νοικοκυρές προτιμούν την κουάσσα, το μεταλλικό νερό, το κεφίρ, το τυρόγαλο. Αλλά μόλις προσπάθησε να μαγειρέψουν okroshka σε ένα χορό, λίγοι άνθρωποι επιστρέφουν ήδη στα κλασικά γεμίσματα.
Η σύνθεση της ψυχρής σούπας μπορεί να περιλαμβάνει σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να φέρετε κάτι καινούργιο στο πιάτο σας, δικό σας - δεν υπάρχουν αυστηρά όρια και περιορισμοί. Το Okroshka μαγειρεύεται σε tana και με κρέας και αντικαθιστώντας το με λουκάνικα, ψάρι, θαλασσινά και ακόμη και επιλογές για χορτοφάγους χωρίς συστατικά κρέατος είναι δημοφιλείς. Από λαχανικά, πατάτες, αυγά, αγγούρια, ραπάνια, μερικές φορές τα καρότα, τα τεύτλα και τις κορυφές χρησιμοποιούνται συχνά. Επιπλέον, βάζουν ωάρια και πολλά χόρτα.
Είναι πραγματικά εύκολο να παρασκευάσετε okroshka σε μαύρισμα, όλα τα συστατικά είναι συνθλίβονται σε κύβους του ίδιου μεγέθους, στη συνέχεια αναμειγνύονται, καρυκεύονται με αλάτι, μπαχαρικά, μουστάρδα, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, ξύδι, χρένο προστίθενται. Μετά την οποία ο καθένας ρίχνει ένα κρύο μαύρισμα.
Το τάνιν μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ανθρακούχο είτε όχι. Εάν αγοράσατε το προϊόν χωρίς αέριο, για να δώσετε στην okroshka μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε το μαύρισμα με μεταλλικό νερό.
Συνταγή 1. Okroshka σε ένα μαύρισμα με το βόειο κρέας
Συστατικά
• 500 γραμμάρια νεαρών βοοειδών.
• 1,5-1,7 λίτρα μαυρίσματος.
• τρεις μεγάλες πατάτες.
• 10-12 ραπανάκια.
• πέντε αυγά.
• 3-4 φρέσκα αγγούρια.
• αλάτι, πιπέρι.
• χόρτα (κρεμμύδια, μαϊντανό).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το λίπος και το φιλμ, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το βόειο κρέας με κρύο νερό, βράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Εάν το κρέας είναι μικρό, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για να το μαγειρέψουν. Μόλις μαγειρευτεί το βόειο κρέας, αφαιρέστε το απαλά σε ένα πιάτο, ψύξτε, κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Ξεπλύνετε τις πατάτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Βράζετε τα βραστά αυγά, επίσης δροσερά και κομμένα ελαφρά.
4. Ξεπλύνετε τα ραπανάκια, τα αγγούρια και όλα τα πράσινα, λίγο στεγνά και ψιλοκομμένα.
5. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους μαύρισμα, τοποθετήστε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά. Πιπέρι και αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πικάντικη μουστάρδα, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
6. Serve okroshka σε ένα μαύρισμα κρύο, για αυτό έβαλε σούπα για μια ώρα ή δύο στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Okroshka σε ένα χορό με το λουκάνικο
Συστατικά
• λίτρο μαύρισμα.
• τέσσερις πατάτες.
• τρία αυγά.
• τρία αγγούρια.
• φτερά από πράσινα κρεμμύδια, άνηθο.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• 350 γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα, ξεπλύνετε και κουνήστε τα πράσινα κρεμμύδια, τα κόψτε σε δαχτυλίδια, βάλτε τα σε ένα μπολ, τρίψτε με αλάτι έτσι ώστε τα κρεμμύδια να επισημαίνουν χυμό.
2. Πλένετε και κόβετε αγγούρια και ραπανάκια σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
3. Βράζετε τα αυγά και τις πατάτες χωριστά μεταξύ τους μέχρι να μαγειρευτούν, να κρυώσουν, να κόψουν τις ίδιες φέτες με τα λαχανικά.
4. Κόψτε το λουκάνικο σε μικρούς κύβους.
5. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα αυγά και το λουκάνικο με τα προετοιμασμένα κρεμμυδάκια, προσθέστε μαύρη πιπεριά και ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Χύστε όλα τα συστατικά με ένα μαύρισμα.
7. Εάν υπάρχει αρκετό αλάτι, αφαιρέστε okroshka σε ένα μαύρισμα πριν από την εξυπηρέτηση για μια ώρα στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Πικάντικη okroshka στο Tan
Συστατικά
• τρία αυγά.
• 8-10 κομμάτια ραπανάκι.
• τρία φρέσκα αγγούρια.
• 850 ml μαύρου χρώματος.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
• χόρτα (άνηθο, κρεμμύδια, μαϊντανό);
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι 3%.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο?
• 10 γραμμάρια θερμής μουστάρδας.
• αποξηραμένα βότανα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε το σκόρδο, τα ραδίκια, τα αγγούρια. Βράζετε τα αυγά, δροσερά, φλούδα.
2. Κόψτε όλα τα μαγειρεμένα τρόφιμα εκτός από το σκόρδο σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο μέσω πρέσας ή θραύσης σε κονίαμα.
3. Ρίξτε το μαύρισμα στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη. Ρίχνουμε στο ξύδι, βάζουμε τη μουστάρδα, τα αποξηραμένα βότανα και το τριμμένο χρένο, ανακατεύουμε.
4. Χύστε το προκύπτον μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ λαχανικών και αυγών.
5. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Βάλτε άνηθο, μαϊντανό και κρεμμύδι σε okroshka σε ένα μαύρισμα. Βάλτε την κρύα σούπα στο ψυγείο για μια ώρα, στη συνέχεια σερβίρετε στο τραπέζι, ρίχνετε σε σερβίρισμα πιάτα.
Συνταγή 4. Okroshka σε μαύρισμα με πράσινα μπιζέλια και ελιές
Συστατικά
• 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• 10 μαύρες ελιές.
• 200 γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου.
• 0,5 λίτρα μεταλλικό νερό.
• 0,5 λίτρα μαυρίσματος.
• τέσσερα αυγά.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• μια μικρή δέσμη πράσινων κρεμμυδιών και άνηθο.
• αλάτι.
• καρότα;
• δύο πατάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να ψηθούν. Για να δώσει μια okroshka στην tang μια ιδιαίτερη γεύση, τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο με τις στολές τους. Ψυχρές πατάτες με καρότα, κομμένες σε κύβους.
2. Βράζετε τα αυγά, κομμένα σε κύβους του ίδιου μεγέθους με τα λαχανικά.
3. Λουκάνικο και πλυμένα αγγούρια κομμένα σε μικρά κομμάτια, ελιές σε δαχτυλίδια.
4. Αφαιρέστε τα μπιζέλια από το βάζο.
5. Αναμίξτε όλα τα συστατικά, γεμίστε τα με ένα κρύο μείγμα μεταλλικού νερού και μαύρισμα. Αλάτι στη γεύση, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, αν θέλετε.
6. Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα σε μια σούπα που είναι σχεδόν έτοιμη. Σερβίρετε το πιάτο, διατηρώντας μισή ώρα στο ψυγείο.
Συνταγή 5. Okroshka σε ένα μαύρισμα με παντζάρια
Συστατικά
• μεγάλα τεύτλα.
• 230 γραμμάρια μαγειρεμένου λουκάνικου.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• λίτρο μαύρισμα.
• πέντε αυγά.
• δύο πατάτες.
• 5-6 κομμάτια ραπανάκι.
• 350 ml μεταλλικού νερού με αέριο.
• σχοινόπρασο και άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τα τεύτλα, τις πατάτες και τα αυγά μέχρι να μαγειρευτούν σε τρία διαφορετικά γλάστρες. Για να κάνετε τα τεύτλα μαγειρεμένα γρηγορότερα, μπορείτε να πάρετε δύο μικρά αντί για ένα μεγάλο φρούτο.
2. Ψύξτε τις πατάτες, τα αυγά και τα τεύτλα, τη φλούδα και το κέλυφος, κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Ξεπλύνετε αγγούρια και ραπανάκια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες το ίδιο μέγεθος με τα προηγούμενα συστατικά.
4. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και λουκάνικο σε κύβους.
5. Βάλτε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα.
6. Χύστε τα πάντα με μεταλλικό νερό και μαύρισμα, ανακατέψτε καλά.
7. Βρισκόμαστε σε ένα μαύρισμα για περίπου 30-40 λεπτά στο ψυγείο, έτσι ώστε η σούπα να μετατραπεί σε ένα ευχάριστο ροζ χρώμα των τεύτλων.
Συνταγή 6. Okroshka σε ένα tana με θαλασσινά
Συστατικά
• φρέσκο αγγούρι.
• πέντε ραπάνια.
• δύο πατάτες.
• δύο αυγά.
• φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
• πέντε ντομάτες κερασιάς.
• έξι ραβδιά καβουριών.
• 130-150 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων.
• δύο έως τρία φύλλα μέντας.
• 5 γραμμάρια μουστάρδας.
• αλάτι, πιπέρι.
• μια πρέζα ψιλοκομμένου τζίντζερ.
• 750 ml μαυρίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε σε ένα βαθύ μπολ ή σε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ψιλοκομμένο μέντα και αλάτι.
2. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε το αγγούρι και κόψτε σε μικρούς κύβους, κόψτε το κεράσι σε τέσσερα μέρη.
3. Βράζετε βραστά αυγά, βράζετε πατάτες ή ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν. Ψυχρή, φλούδα, θρυμματισμένη.
4. Κόψτε τα ραβδιά καβουριών σε μικρούς κύβους.
5. Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού για γεύση, προσθέτουμε γαρίδες σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια απορρίπτεται αμέσως σε ένα σουρωτήρι.
6. Ανακατέψτε το μαύρισμα με αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, τριμμένο τζίντζερ σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή άλλα βότανα στο γούστο σας εδώ.
7. Χύστε τα παρασκευασμένα μικτά λαχανικά, τα αυγά, μέντα με κρεμμύδια και θαλασσινά σε ένα πικάντικο μαύρισμα, ψύξτε για 20-30 λεπτά στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Okroshka σε Tan με ένα πράσινο μήλο
Συστατικά
• 1,5 λίτρα μαύρισμα.
• Μεγάλο γλυκό και ξινό μήλο.
• τρία φρέσκα αγγούρια.
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• 10 ραπανάκια.
• αλάτι, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε μήλο, ραπανάκι και αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Κόψτε το μήλο και τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.
2. Βάλτε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους, αλάτι, προσθέστε μουστάρδα και ψιλοκομμένα χόρτα.
3. Ρίξτε okroshka με μαύρισμα, σερβίρετε κρύο.
Okroshka σε Tan - κόλπα, συμβουλές
• Okroshka σε μαύρισμα θα γίνει πιο νόστιμο και πιο όμορφο, αν όλα τα συστατικά είναι κομμένα σε ίσους κύβους.
• Για να αποφευχθεί ο τεμαχισμός και ο τεμαχισμός του κρέατος ομοιόμορφα, συνιστάται η ψύξη του στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα.
• Okroshka σε μαύρισμα είναι ένα κρύο πιάτο, οπότε σε καμία περίπτωση δεν λαμβάνουν λιπαρά κρέατα ή λουκάνικα. Ιδανικές επιλογές είναι τα άπαχα κοψάκια βοδινού, μοσχαριού, κοτόπουλου, καθώς και μαγειρεμένα λουκάνικα ή ζαμπόν χωρίς λιπαρά στρώματα.
• Τα αυγά θα πρέπει να βράσουν βρασμένα και στη συνέχεια να κρυώσουν κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, έτσι ώστε το κέλυφος να αφαιρεθεί εύκολα και θα αποφευχθεί να κόψει το αυγό όμορφα χωρίς μεγάλη δυσκολία. Η μόνη εξαίρεση είναι οι κρόκοι, για την πλούσια γεύση της σούπας, μπορούν να τριφτούν ή να ζυμωθούν με ένα πιρούνι.
• Για να μην χτυπάνε τα χόρτα στα okroshka και να μην διακόψουν τη γεύση των υπολοίπων συστατικών, βάλτε μόνο φυλλάδια χωρίς κλαδιά. Grind χόρτα όσο το δυνατόν λεπτότερα, μπορείτε ακόμη και να το αλέσετε με τα χέρια σας, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αλατιού.
• Μαγειρέψτε τα λαχανικά: τα τεύτλα, τα καρότα, τις πατάτες χωριστά το ένα από το άλλο. Οι πατάτες και τα καρότα μπορούν να είναι προ-ξεφλουδισμένα, αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρεύουν τα τεύτλα στα δέρματά τους έτσι ώστε να διατηρούν το πλούσιο χρώμα τους. Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο.
• Για να γίνει πιο ζεστό, μπορείτε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, πιπέρι, ζεστή μουστάρδα, τριμμένο χρένο ή τζίντζερ σε okroshka σε ένα tana.
• Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα okroshka, μην βιαστείτε να γεμίσετε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής της σούπας. Καλύτερα μείγμα τεμαχισμένων τροφών με μαύρισμα ανάλογα με τις ανάγκες.
• Το Tan είναι ένα όξινο προϊόν από μόνο του, αλλά αν δεν ήταν λιγότερο από οξύ, χρησιμοποιήστε ξίδι, κιτρικό οξύ ως πρόσθετο.
• Αν έχετε ήδη φάει okroshka και τα προϊόντα παραμένουν ακόμα, μπορείτε να τα αναμίξετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα και θα πάρετε μια θαυμάσια καλοκαιρινή σαλάτα.
