Συχνά στον Τύπο υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τη βλάβη που προκαλείται στο σώμα από τη ζύμη. Το αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι είναι για τους επαγγελματίες να κρίνουν, αλλά έχουν επίσης μια δήλωση σχετικά με τα οφέλη των ναρκοπιών, των ποτών τύπου quass και άλλων παρασκευασμένων με τη χρήση της τεχνολογίας ζύμωσης.
Ναι, υπάρχουν μεγάλα μυαλά, πολλές εθνικότητες της μεγάλης χώρας μας αγαπάμε για αιώνες συνταγές για εκπληκτικά ποτά και πιάτα που βασίζονται σε αυτά. Συμπεριλαμβάνονται πολλά τέτοια τρόφιμα, που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση αλκοολούχων ζυμών. Το Kvass σε μια βάση χωρίς ζύμη είναι ο πιο εντυπωσιακός εκπρόσωπος αυτής της μεγάλης οικογένειας.
Κβάς χωρίς μαγιά - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η παρασκευή σπιτικής ζύμης χωρίς ζύμη είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά δεν χρονοβόρα. Η κύρια εργασία είναι η προετοιμασία των πρώτων υλών, η ανάμειξή τους με άλλα συστατικά και η περαιτέρω ζύμωση σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
• Πρώτες ύλες για την παρασκευή τεύτλων χωρίς ζύμη μπορεί να είναι οπωροφόρα δέντρα, λαχανικά (τεύτλα), φρούτα, ψωμί σίτου ή σίκαλης και επίσης δημητριακά (βρώμη). Συχνά μαγειρεύεται σε σίκαλη σίκαλης, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα από αλεύρι σίκαλης.
• Εάν προετοιμάζετε την τεχνητή μούρα, τότε η πρώτη κομπόστα είναι φτιαγμένη από μούρα, τα κράκερ ξηραίνονται από το ψωμί, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται. Η βρώμη και τα τεύτλα δεν απαιτούν προεπεξεργασία. Οι βρώμες πλένονται απλά με νερό και τα αποφλοιωμένα τεύτλα είναι αλεσμένα.
• Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες συνδυάζονται με ζάχαρη ή μέλι, καθώς και πηγές ζύμωσης - βύνη, σταφίδες, ξινόγαλα. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται και αποστέλλονται για ορισμένο χρόνο σε ένα ζεστό μέρος ή αντίστροφα αριστερά στο παράθυρο. Στο τέλος της ζύμωσης, η kvass διηθείται μέσω κόσκινου ή γάζας και, εμφιαλώνεται, ψύχεται.
• Η σπιτική κουάσσια, εκτός από το ότι είναι ένα ασύγκριτο ποτό, χρησιμοποιείται στις παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας για την προετοιμασία ψυχρών σούπας, όπως η okroshka ή η σούπα παντζαριού.
Σίκαλη αλεύρι sourdough χωρίς ζύμη kvass
Πριν αρχίσετε να κατασκευάζετε το kvass, πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη χωρίς ζύμη γι 'αυτό. Θα χρειαστεί περισσότερο από μία ημέρα για να το μαγειρέψετε, αλλά το κουά σούπας μπορεί να απολαύσει σε μια μέρα.
Τα συστατικά
Για το sourdough:
• 300 γρ. αλεύρι σίκαλης ·
• πόσιμο βραστό νερό - 300 ml.
Για kvass, για 3 λίτρα νερού:
• 100 γρ. βύνη σίκαλης (ζυμωμένη) ·
• 100 γραμμάρια σπιτικής σίκαλης.
• 100 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να ετοιμάσετε ζύμη χωρίς μαγιά, πάρτε ένα καθαρό βάζο. Ρίξτε μέσα του δύο ολόκληρα κουταλιές αλεύρι σίκαλης, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ψυγμένο βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε καλά το βάζο και αφήστε το ζεστό για μια μέρα. Η ιδανική θερμοκρασία είναι από +25 έως +40 μοίρες.
2. Την επόμενη μέρα, ρίξτε άλλα 2 κουταλιές αλεύρι στο βάζο και ρίξτε την ίδια ποσότητα νερού. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε, τυλιγμένα, για μια άλλη μέρα.
3. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον πέντε φορές. Την έβδομη ημέρα, θα είναι έτοιμη η ξινή ζύμη χωρίς ζύμη. Τέτοιο λεύκωμα χρησιμοποιείται όχι μόνο για την κατασκευή φούσκα, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αυτό.
4. Αφήστε στην άκρη το ποσό της ζύμης που απαιτείται από τη συνταγή και προσθέστε δύο επιπλέον κουταλιές αλεύρι και νερό στα υπόλοιπα. Ανακατέψτε και καθαρίστε στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου κλείνοντας καλά το επαναχρησιμοποιούμενο κάλυμμα.
5. Σε ένα καθαρό, δύο-λίτρων ή μεγαλύτερο δοχείο, αναμιγνύετε βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίξτε σε ένα λίτρο βραστό νερό, ανακατέψτε δυνατά και αφήστε, τυλιγμένο σε πετσέτα, για έξι ώρες.
6. Βάλτε τη βύνη μαζί με το ίζημα σε ένα φιαλίδιο των τριών λίτρων. Προσθέστε δύο λίτρα δροσερού βρασμένου νερού και κρατήστε το ζεστό για μια μέρα.
7. Στη συνέχεια, φιλτράρετε την τελική σίκαλη σίκαλης μέσω των στρωμάτων της γάζας και ψύξτε καλά.
Χωρίς βύνη ζύμη ζύμης ζύμης
Συστατικά
• δύο πίνακες. κουταλιές της βύνης που έχει υποστεί ζύμωση από σίκαλη.
• 40 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 80 γρ. αποξηραμένο ψωμί σιταριού (κροτίδες).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το αποξηραμένο ψωμί σε ένα καθαρό μπουκάλι τριών λίτρων. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης, όλη τη βύνη και γεμίστε το βάζο στο λαιμό με φιλτραρισμένο πόσιμο νερό.
2. Συνδέστε το λαιμό με καθαρή γάζα και τοποθετήστε το μπολ σε μια βαθιά πλάκα, έτσι ώστε η "δραπετεύουσα" kvass να έχει πολλά να κάνει. Βάλτε τη φιάλη σε ζέστη.
3. Μετά από 3-4 ημέρες, όταν οι περισσότεροι κροτίδες βυθίζονται στον πυθμένα, θα χρειαστεί να ρίξετε δύο λίτρα από το κουάζ από το κουτί. Θα είναι βολικό να το κάνετε αυτό εάν τοποθετήσετε δύο φορές την διπλωμένη γάζα στο λαιμό και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι με τρύπες.
4. Χύστε το φιλτραρισμένο quass σε φιάλη με βιδωτό καπάκι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κόκκους. Κλείστε το φελλό ή το καπάκι και ανακινήστε δυνατά ώστε η ζάχαρη να διαλύεται καλά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια ώρα για να ψύξετε το ποτό.
5. Το παραγόμενο στην τράπεζα παράσιτο θα είναι χρήσιμο για την προετοιμασία της νέας kvass περισσότερες από μία φορές.
Κβάς σε ψωμί σίκαλης και σταφίδες
Συστατικά
• σπιτικά κράκερ σίκαλης - 100 γρ .;
• ένα πλήρες ποτήρι ζάχαρης.
• μισό ποτήρι ελαφριάς σταφίδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τις κροτίδες σε ένα φύλλο ψησίματος και τα τηγανίζετε καλά σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να σκούρο καφέ. Μην κάψετε, διαφορετικά το ποτό θα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή.
2. Τηγανίστε τις κροτίδες σε ένα καθαρό, εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε τις καλά πλυμένες σταφίδες, γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό (3 λίτρα) και αφαιρέστε, χαλαρά τυλιγμένο, σε θερμότητα.
3. Όταν το υγρό ψωμί αρχίζει να μετακινείται ελεύθερα στο δοχείο και το μεγαλύτερο μέρος του ανεβαίνει από κάτω προς τα πάνω, στραγγίξτε το υγρό μέσα από τυροπόνιλο και ρίξτε μέσα σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων. Στη συνέχεια, καθαρίστε για δύο ημέρες στη φωτιά. Το υπόλοιπο sourdough είναι κατάλληλο για επαναχρησιμοποίηση.
4. Ψύξτε το τελικό τετράγωνο.
Βρώμη, χωρίς kvas
Συστατικά
• δύο γεμάτα γυαλιά αλεύκαστα βρώμης.
• πέντε κουταλιές σούπας ζάχαρης.
• μια μικρή χούφτα σκοτεινές σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τη βρώμη για δύο λεπτά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σε ένα κόσκινο και ξεπλύνετε καλά κάτω από την πίεση του κρύου νερού.
2. Μεταφέρετε τη βρώμη σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι των 3 λίτρων. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη, τις πλυμένες και ελαφρώς πολτοποιημένες σταφίδες και ρίξτε βραστό νερό (κρύο) στο λαιμό. Πολύ σημαντικό: Μην ανακατεύετε το σάκχαρο στο νερό, πρέπει να διαλύεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
3. Συνδέστε το λαιμό της φιάλης με γάζα και τοποθετήστε το δοχείο στο παράθυρο για τέσσερις ημέρες.
4. Ακολούθως, μέσα από το τραπεζομάντιλο, το οποίο είναι συνδεδεμένο με το λαιμό του δοχείου, στεγνώνετε την κουά και μεταφέρετε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση.
5. Στη βρώμη, προσθέστε πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-4 σταφίδες και βάλτε πίσω στο περβάζι. Μια νέα μερίδα ζυμώνεται γρηγορότερα, το ποτό θα είναι έτοιμο μετά από μερικές ημέρες.
6. Η καλλιέργεια της βρώμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο πολλές φορές, αλλά και περισσότερο από ένα μήνα.
Γρήγορη τεύτλα χωρίς ζυμομύκητα
Συστατικά
• μια μικρή φέτα ψωμί σίκαλης (κατά προτίμηση κρούστα).
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• ένα μεγάλο τεύτλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε τη ζάχαρη σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Βυθίστε τα τεύτλα, ψιλοκομμένα σε μικρές λωρίδες, και το ψωμί σίκαλης, το οποίο έχει στερεοποιηθεί.
2. Ρίξτε σε ψυχρό φιλτραρισμένο νερό και, καλύπτοντάς το με γάζα, το βάζετε σε ένα περβάζι παραθύρου ή σε άλλο ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
3. Μετά από αυτό, τεντώστε την kvass και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
Μπανιέρα χωρίς ζύμη - "Αναζωογονητική φράουλα"
Συστατικά
• μία κιλό φρέσκων ώριμων φραουλών.
• δύο πίνακες. κουταλιές από υγρό φως μέλι?
• τέσσερις κουταλιές ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρού κιτρικού οξέος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση φράουλες από σάπια μούρα. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα σέπαλα και ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι κάτω από την πίεση του ζεστού νερού.
2. Ρίξτε δύο λίτρα νερού στο ταψί και βάλτε το σε υψηλή φωτιά για να βράσει. Βουτήξτε φράουλες σε βραστό νερό. Αφού ξαναβραχτεί το υγρό, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό για μούρο για περίπου σαράντα λεπτά.
3. Αποστραγγίστε το ζωμό και αραιώστε τη ζάχαρη, το λεμόνι και το μέλι μέσα σε αυτό. Ρίξτε σε φιάλες, μισό έως ένα εκατοστό κάτω από το λαιμό. Βάλτε δέκα σταφίδες σε καθένα και, κλείνοντας το σφιχτά, το βάζετε στο ψυγείο για δέκα ημέρες για να ωριμάσετε.
4. Για ταχύτερη ωρίμανση, αφήστε το ζεστό μούρο να ζεσταθεί για 2 ημέρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για την ίδια περίοδο.
Κβας χωρίς μαγιά - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Όταν τηγανίζετε κροτίδες, βεβαιωθείτε ότι έχουν καεί, αλλιώς το quass δεν θα είναι απλώς πικρό, θα έχει μια δυσάρεστη οσμή από το κοκκινωπό προϊόν.
• Μην καλύπτετε τα κουτιά με το kvass να αφαιρείται για ζύμωση με σφιχτά καπάκια - το προϊόν πρέπει να αναπνέει. Αν φοβάστε ότι τα κρόσια θα πετάξουν σε αυτό και τα σκουπίδια θα μπουν μέσα, απλά να δέσετε το λαιμό του δοχείου με καθαρή γάζα.
• Συχνά το kvass, το οποίο τοποθετείται στις τράπεζες, χύνεται πάνω από την άκρη. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα βάζα στις βαθιές πλάκες στις οποίες θα συλλεχθούν.
