Ποιο είναι το μυστήριο του τεστ αέρα; Ποιο είναι το μυστικό του ψήσιμο, το οποίο μπορεί να βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα όχι μόνο χωρίς να είναι παγιδευμένο, αλλά και να παραμείνει τόσο ευάερο και μαλακό μετά από περισσότερες από μία μέρες;
Τα πάντα είναι απλά - η ζυμωμένη ζύμη και ζύμη χωρίς ζύμη, "σαν χνούδι", ζυμώνεται με κεφίρ. Έκπληκτος; Και προσπαθείτε! Έχουμε επιλέξει για εσάς τις καλύτερες συνταγές για μια πολύ απλή και πιο περίπλοκη δοκιμασία, "σαν χνούδι", σε κεφίρ, με και χωρίς ζύμη.
Kefir ζύμη - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Καλά αναμειγμένη ζύμη, σωστά επιλεγμένα προϊόντα - αυτή είναι η επιτυχία της ευάερης, μαλακής ζύμης. Στο κεφίρ δεν ζυγίζει ούτε μία από την εμφάνισή του. Εύκαμπτη ζύμη "σαν χνούδι" σε κεφίρ μπορεί να είναι είτε ζύμη είτε χωρίς μαγιά.
• Για τα προϊόντα αλεύρου (μεγάλα κέικ, κουλούρια ή ρολά) που ψήνονται στο φούρνο, είναι προτιμότερο να παρασκευαστεί ζύμη. Για τις πίτες που θα τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε και να μαλακώσετε. Η ζύμη Kefir για πίτες με σόδα ή τυρί cottage αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο μαλακά και πλούσια.
• Το ποτό γαλακτικού οξέος για οποιοδήποτε τύπο ζύμης μπορεί να ληφθεί τόσο φρέσκο όσο και όχι πολύ. Έληξε μπορεί ακόμη και να έρθει σε πρακτικό εάν δεν έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά της ζύμωσης. Το κεφίρ πρέπει να είναι ζεστό, αφού σε ένα τέτοιο περιβάλλον οι καλλιεργητές και η μαγιά ενεργοποιούνται καλύτερα. Αν αναμειχθεί με ένα κρύο προϊόν, η ζύμη θα είναι πολύ πυκνή.
• Το λίπος είναι επίσης σημαντικό. Ιδανικά για ζύμωση είναι κατάλληλο 2,5-3,2% κεφίρ.
• Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό όχι μόνο θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τυχαία απορριμμάτων, αλλά και να το κορεστείτε με οξυγόνο, το οποίο θα δώσει πρόσθετη λάμψη στη ζύμη.
• Η μέθοδος παρασκευής εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης και περιγράφεται στη συνταγή. Και αν το ακολουθήσετε αυστηρά, τότε οποιαδήποτε ζύμη αναμειγνύεται με κεφίρ δεν θα σας αφήσει ποτέ να σας αφήσει κάτω.
Puffy ζύμη ζύμης κεφίρ
Συστατικά
• Ένα ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ.
• τυποποιημένη τσάντα (11 γρ.) Από "στιγμιαία" ζύμη.
• μισό ποτήρι φτωχού μη αρωματικού ελαίου.
• 10 γρ. άλατα.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
• τρία γεμάτα ποτήρια άλευρου σιταριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι διπλής κοπής με ξηρή, χαλαρή μαγιά.
2. Σε ξεχωριστό, κατάλληλο δοχείο, αναμειγνύετε κεφίρ με μη αρωματικό φυτικό έλαιο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα και ανακατέψτε καλά ώστε τα χαλαρά συστατικά, ειδικά η ζάχαρη, να διαλύονται καλά.
3. Θερμαίνετε ελαφρά το μείγμα κεφίρ στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο και ρίξτε το στο αλεύρι. Αρχικά, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε την παχιά ζύμη καλά με τα χέρια σας ακριβώς στο μπολ.
4. Στη συνέχεια, βάζοντας στο τραπέζι, ζυμώστε αρκετές φορές. Φορμάρετε με μια μπάλα, βάλτε πίσω σε ένα μπολ και, καλύπτοντας με μια πετσέτα λινά, αφαιρέστε για να θερμάνετε.
5. Μετά από μισή ώρα, θα γίνει μαλακότερη, ελαφρώς αυξημένη και θα είναι έτοιμη για κοπή.
6. Από μια τέτοια δοκιμή σε κεφίρ κάθε ψημένο αγαθό: πίτες ή πίτες, μαχαίρια αέρα και ακόμη και σπιτική πίτσα, πάντα αποδειχθεί πλούσιο και ευάερο. Για γλυκά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να προσθέσετε μια λίγο λιωμένη μαργαρίνη σε αυτό και να την γευτείτε με βανίλια. Εάν προσθέσετε μαργαρίνη, βεβαιωθείτε ότι έχετε αυξήσει την αναγραφόμενη ποσότητα αλεύρου.
Φούρνος γρήγορης ζύμης για πίτες στο φούρνο
Συστατικά
• μισό λίτρο 3,2% κεφίρ.
• 40 ml κατεψυγμένου λαδιού.
• δύο αυγά.
• 20% ξινή κρέμα - 50 γρ .;
• 25 γρ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ·
• αλεύρι - πόσο "θα είναι" (περίπου μία λίβρα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σόδα πρέπει να είναι καλά σβήσε, γι 'αυτό, ρίξτε το σε κεφίρ, κουβεντιάστε και αφήστε για πέντε λεπτά, σταθείτε.
2. Σε ένα ελαφρώς διογκωμένο kefir, προσθέστε ζάχαρη με μια κουταλιά αλάτι, ρίξτε τους κρόκους με πρωτεΐνες και χτυπήστε εντατικά.
3. Ρίξτε το φυτικό λάδι με ξινή κρέμα και ξανακάντε το μείγμα καλά καλά.
4. Τώρα μεταφέρετε το αλεύρι και, ρίχνοντας το σε μικρά κομμάτια σε μάζα κεφίρ, ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι έως ότου η ζύμη παύσει να κολλά στα χέρια σας, ωστόσο πρέπει να παραμείνει μαλακή και πλαστική.
5. Γυρίστε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε την με μια ταινία ή τοποθετήστε την σε μια τσάντα και αφήστε την στο τραπέζι για μισή ώρα.
6. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τον προθερμαινόμενο φούρνο σε όχι περισσότερο από 180 μοίρες. Κάνετε μικρές πίτες με οποιαδήποτε γέμιση από την ώριμη ζύμη. Μεταφέρετε τα σε ένα φύλλο ψησίματος που είχε προηγουμένως λιπαρώσει με φυτικό λίπος και έπειτα ψήστε για μισή ώρα.
Γρήγορη ζύμη "σαν χνούδι" ζύμη ζύμης από κεφίρ
Συστατικά
• Αλεύρι ψησίματος 0,6 kg, premium.
• Μεγάλου λίπους κεφίρ - 200 ml.
• 50 ml παστεριωμένου, εργοστασιακού γάλακτος.
• 5 γρ. άλας ·
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• μια πλήρη μεγάλη κουταλιά "στιγμιαίας" ζύμης, ή 25 γρ. πιεσμένο ψήσιμο ή αλκοόλ.
• δύο αυγά.
• Μαργαρίνη "κρεμώδη" - 75 γρ. ...
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με ελάχιστη θερμότητα, λιώστε εντελώς τη μαργαρίνη. Μπορείτε να πάρετε βούτυρο, η ζύμη δεν θα επιδεινωθεί.
2. Γαλάζετε ελαφρά το γάλα, αλλά μην βράζετε ούτε το κάνετε πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 38 μοίρες.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη στο γάλα, προσθέστε ζύμη και ανακατεύοντας αργά το μείγμα με ένα κουτάλι, διαλύστε καλά τα συστατικά. Αφήστε το μίγμα ζύμης να σταθεί για 10-15 λεπτά πιο κοντά στη θερμότητα. Για παράδειγμα, όχι μακριά από τον καυστήρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η επιφάνεια θα καλυφθεί με πολλές φυσαλίδες και θα αυξηθεί σημαντικά. Αν αυτό δεν συμβεί, πάρτε νέα (φρέσκια) ζύμη και επαναλάβετε.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζεστό κεφίρ με προηγουμένως λιωμένο βούτυρο, ελαφρά χτυπημένα αυγά και αλάτι. Ρίξτε τη ζύμη στο μείγμα και ανακατέψτε το απαλά, αλλά μην χτυπάτε.
5. Συνεχώς ανακατεύοντας το μείγμα με ένα κουτάλι, αρχίστε να εισάγετε σταδιακά το αλεύρι σε αυτό. Αρχίστε να ζυμώσετε μια παχύτερη μάζα με τα χέρια σας, προσθέτοντας αλεύρι και σε μικρές μερίδες.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας σε ένα τραπέζι που έχει λιπαίνει με φυτικό λάδι και ζυμώστε δυνατά με τα χέρια σας. Θα γίνει πιο ολίσθηση και ομαλή.
7. Στη συνέχεια λιπάνετε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι με φυτικό έλαιο και μεταφέρετε τη ζύμη που σχηματίζεται σε μια σφαίρα μέσα σε αυτό. Καλύψτε και αφήστε για μια ώρα ή μισή για απόσταση. Ο όγκος θα πρέπει να αυξηθεί σχεδόν τρεις φορές.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στο τραπέζι, ζυμώστε ελαφρά και προχωρήστε σε κοπή.
Ζύμη κεφίρ για πίτες ζύμης
Συστατικά
• κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας.
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο, παγωμένο λάδι.
• ένα μεγάλο κουτάλι, χωρίς λόφο, ζάχαρη.
• μια μικρή σακούλα μαγιάς υψηλής ταχύτητας (11 γρ.).
• επιδόρπιο κουταλιού ιωδιούχου άλατος.
• αλεύρι με υψηλή γλουτένη - 3-3,5 φλιτζάνια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε ένα ζεστό ζυμωμένο ποτό γάλακτος (κεφίρ) σε ένα μπολ. Διαλύστε τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, ζύμη. Ρίξτε δύο μεγάλες, γεμάτες κουταλιές αλεύρι και αναμίξτε το μίγμα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με ένα πανί και βάλτε σε θερμότητα.
2. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμη μια πολύ μαγευτική, ευχάριστη ζύμη. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, ρίχνουμε το αλάτι και τα δύο τρίτα του αλεύρου. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια σας, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη ελαφρώς κολλώνοντας στα χέρια σας.
3. Καλύψτε το με ένα πανί και αφαιρέστε το για να θερμάνετε, αλλά για 45 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, η ζύμη θα είναι έτοιμη. Για να διευκολύνετε την εργασία σας, λιπάνετε τα χέρια σας πριν κόψετε με φυτικό λάδι.
Ζύμη κεφίρ για κέφι κουλουράκια με σταφίδες
Συστατικά
• 800 ml ζυμωμένου γάλακτος (κεφίρ).
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 200 γρ. φυσικό βούτυρο (ή κρεμώδη μαργαρίνη).
• μισό ποτήρι ζάχαρης, λευκό.
• 1,2-1,5 kg αλεύρι ψησίματος, premium.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• 22 γρ. "Γρήγορη" μαγιά (δύο μικρές σακούλες)?
• να δοκιμάσετε βανιλίνη ή κανέλα, σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσεκτικά ταξινομήστε τις σταφίδες, αφαιρέστε τις υπόλοιπες ξηρές ουρές, τις αλλοιωμένες σταφίδες και τα σκουπίδια. Ρίξτε το με ένα ποτήρι ζεστό νερό για 10 λεπτά. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά, τοποθετώντας σε μια καθαρή πετσέτα σεντονιών.
2. Μαργαρίνη, ή να λιώσει το βούτυρο εντελώς και να κρυώσει καλά. Κέφι ελαφρώς ζεστή και αναμειγνύεται με παγωμένο λίπος.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, τα κτυπημένα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε σε βανίλια ή κανέλα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
4. Σε μικρά κομμάτια, μισό φλιτζάνι, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Με την τελευταία μερίδα, προσθέστε τις σταφίδες και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά, ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη έτσι ώστε οι σταφίδες να μην παραμορφώνονται, αλλά να διασκορπίζονται ομοιόμορφα.
5. Βάλτε το πάλι στο μπολ και αφήστε το να πάει καλά. Πλύνετε την ευάερη, μαλακή ζύμη σε όγκο αρκετές φορές με τα χέρια σας και κόψτε σε κουλούρια, τα οποία μετά το ψήσιμο ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο.
Kefir πηγμένο γάλα για ζύμη για πίτες τηγανισμένες σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• 250 γρ. 9%, αποθηκεύστε τυρί cottage?
• ένα ποτήρι κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• ωμό αυγό ·
• ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη ή μισή κουταλιά σόδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με οποιονδήποτε από τους καλλιεργητές, ανακατέψτε το αλεύρι κοσκινισμένο δύο φορές. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όταν κοσκίνετε, τότε θα αναμειχθεί πιο ομοιόμορφα με το αλεύρι.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ σε ένα κόσκινο, αλέστε το τυρί cottage και ανακατέψτε το με ελαφρώς χτυπημένο αυγό και ζεστό κεφίρ. Θυμηθείτε να αλατίσετε και να γλυκαίνετε το μείγμα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι αναμεμειγμένο με έναν καλλιεργητή και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν παίρνετε λιγότερο λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί υγρή. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε περισσότερο αλεύρι. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι ευάερη, αλλά σε καμία περίπτωση υγρή και όχι δροσερή.
4. Καλύψτε τη ζύμη που αναμιγνύεται με κεφίρ και τυρί cottage με μια πετσέτα, χωρίς να την αφαιρέσετε από το μπολ, και αφήστε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια επιφάνεια καλά-πασπαλισμένη με αλεύρι και να διαμορφώσει τις πίτες. Η πλήρωσή τους μπορεί να είναι τόσο γλυκιά όσο και κρέας. Τα πλατέα κέικ για πίτες δεν έχουν κυλινθεί περισσότερο από 0,7 εκατοστά και δεν είναι πιο λεπτό από το μισό εκατοστό.
6. Τηγαίνετε τα σε χυτοσίδηρο ή χυτοσίδηρο, σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λίπος, μέχρι να γίνει ελαφρά μαυρισμένο και στις δύο πλευρές.
Ουσιαστική ζύμη βουτύρου "σαν χνούδι" σε κεφίρ
Συστατικά
• ψήσιμο λευκού αλεύρου - 0,9 kg.
• 150 γρ. ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• τυποποιημένο, 11 γραμμάρια σακουλάκι βανίλιας
• νωπό αλκοόλ ή ζύμη αρτοποιίας - 20 γραμμάρια.
• μισό λίτρο μέσου λίπους, παχύ kefir.
• αλατισμένο βούτυρο - 80 γρ.
• ένα φρέσκο αυγό.
• μισή μικρή κουταλιά αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και πιέζεται ζύμη τσακίζεται με τα δάχτυλα σε 50 ml ζεστό νερό. Καλύψτε και αφήστε έως και 20 λεπτά.
2. Σε μικρή φωτιά, διαλύστε εντελώς το βούτυρο και, στη συνέχεια, ψύξτε το. Ζεστό κεφίρ καλά.
3. Χαμηλώστε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι μαζί με το αλάτι και βάλτε το κεφίρ. Στη συνέχεια, προσθέστε λειωμένο βούτυρο, βανίλια και υπόλοιπα τακτική ζάχαρη εδώ, ανακατεύουμε. Η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται πλήρως στο μείγμα κεφίρ.
4. Προσθέστε την κατάλληλη ζύμη στο μείγμα, ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι σταδιακά.
5. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ή μικρό κουβά και, έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, αφήστε το να "ανέβει" για δύο ώρες. Για να γίνει ευκολότερη η αύξηση της ζύμης, λιπάνετε το κάτω μέρος και ειδικά τις πλευρές του δοχείου με φυτικό έλαιο.
6. Μετά από περίπου μία ώρα, τυλίξτε απαλά στα χέρια σας και αφήστε το ξανά.
7. Από τη δοκιμή τελικού αέρα "σαν χνούδι" σε κεφίρ, μπορείτε να ψήσετε οποιαδήποτε πλούσια προϊόντα.
Κόλπα για την παρασκευή ζύμης από κεφίρ - χρήσιμες συμβουλές
• Εάν δεν υπήρχε κεφίρ με καθορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε. Αλλά θεωρήστε ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος, τόσο λιγότερο συχνά η ζύμη θα είναι και επομένως η ποσότητα αλεύρου θα πρέπει να αυξηθεί.
• Μην υπερθερμαίνετε το υγρό στο οποίο θα μαζέψετε μαγιά. Πάρα πολύ ζεστό, και ακόμα πιο ζεστό, θα πεθάνουν και δεν θα ανέβουν.
• Μειώνει επίσης τη δραστηριότητα του προϊόντος λιπαρών γαλακτικών οξέων ζύμης. Επομένως, όταν χρησιμοποιείται αυτό, η συνταγή ζύμης θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρά.
• Ανακατέψτε τους καλλιεργητές με αλεύρι ή αραιώστε σε κεφίρ και μόνο μετά προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
• Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μην μειώσετε το χρόνο "απόστασης" της ζύμης ζύμης, η ποιότητα του ψησίματος θα μειωθεί σημαντικά.
