Λόγω των γαστρονομικών ιδιοτήτων και των θρεπτικών ιδιοτήτων του, τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή.
Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, αντικαθιστούν εντελώς το κρέας, έτσι συχνά μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια νηστείας.
Μαγειρεμένα ζαχαρωτά στη σχάρα δεν είναι μόνο ένα υγιεινό πιάτο διατροφής, αλλά και πολύ νόστιμο.
Champignon μαρινάρισμα στη σχάρα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι στη σχάρα μαγειρεύουν κυρίως κρέας και λαχανικά. Ωστόσο, προσπαθήστε να μαγειρέψετε μανιτάρια στη σχάρα. Πιστέψτε με, είναι απίστευτα γευστικό. Το μανιτάρι shashlik που παρασκευάζεται στη σχάρα είναι αρωματικό και ζουμερό.
Εάν τηγανίζετε τα ζαχαρότευτλα χωρίς να τα απομακρύνετε, παίρνετε ένα αρκετά φρέσκο πιάτο. Το κύριο μυστικό ενός νόστιμου κεμπάπ μανιταριού είναι η μαρινάδα. Είναι αυτός που κάνει τα συνηθισμένα μανιτάρια μια πραγματική λιχουδιά.
Μαρινάδα για τα μανιτάρια στην σχάρα μπορεί να προετοιμαστεί με βάση ξινή κρέμα, σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, κλπ. Υπάρχουν πολλές συνταγές και μπορείτε να επιλέξετε από αυτή την αφθονία ακριβώς αυτή που θα είναι στη γεύση σας.
Κατά την προετοιμασία της μαρινάτας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο φυτικό έλαιο. Χάρη σε αυτό, σχηματίζεται μια ταινία στην επιφάνεια των μανιταριών, η οποία θα προστατεύει τα μανιτάρια από το στέγνωμα. Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή άλλο εκλεπτυσμένο πετρέλαιο. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται στη μαρινάδα για να τονίσουν και να εμπλουτίσουν τη γεύση των μανιταριών.
Για να προετοιμαστείτε στη σχάρα, παίρνετε μικρά μεσαίου μεγέθους μανιτάρια. Πλένονται και καθαρίζονται προσεκτικά. Διαδώστε ολόκληρο σε ένα μπολ και γεμίστε με μαρινάδα. Ανακατέψτε ελαφρά και μαρινάρετε. Θυμηθείτε ότι το champignon είναι ένα εύθραυστο προϊόν, οπότε ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά. Τα μανιτάρια μαρινάρονται αρκετά γρήγορα, αρκετές ώρες.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είναι αρμαθιές σε σουβλάκια και μαγειρεμένα στη σχάρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι για τα σουβλάκια μανιταριών είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λεπτό σουβλάκι. Μανιτάρια που σερβίρονται με σάλτσες.
Συνταγή 1. Μαρινάδα ντομάτας
Τα συστατικά
πόσιμο νερό - μισό ποτήρι.
μια πρέζα αλάτι?
ένα κιλό μεγάλων ζαχαρωτών.
τραπεζοειδές ξύδι - 5 ml.
εξευγενισμένο ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
μεγάλη ντομάτα?
σκόρδο - τρία σκελίδες?
φρέσκα βότανα από μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο και κόλιαντρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε το με ένα στυλό σκόρδου. Ταξινόμηση μια δέσμη των βοτάνων, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε την ντομάτα, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και σπρώξτε την σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σκόρδο, τα βότανα και την ψιλοκομμένη ντομάτα σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το ξίδι με νερό, αλάτι και ανακατεύουμε. Μόνο τώρα προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια και στεγνώστε ελαφρά. Πιέστε το καθένα με σουβλάκια έτσι ώστε να είναι καλύτερα μαριναρισμένα.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε τη μαρινάδα και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψετε την ακεραιότητα των μανιταριών. Μαρινάρετε τα μανιτάρια για δύο ώρες.
4. Στριμμένο πιπεριές σε ένα σουβλάκι. Μαγειρέψτε στη σχάρα, συνεχώς γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 2. Μαρινάδα για μανιτάρια στη σχάρα με σάλτσα σόγιας
Τα συστατικά
πράσινο πιπέρι εδάφους - 5 g.
έλαιο λιναρόσπορου - 80 ml.
σκόνη τζίντζερ - 5 g;
σάλτσα σόγιας - 80 ml.
ζαχαρότευτλα - ένα κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε την επάνω μεμβράνη και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε σάλτσα σόγιας με λιναρόσπορο. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε τα με μαρινάδα και αφήστε για δύο ώρες.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα συρτάρι καλωδίων και τοποθετήστε τα στην σχάρα. Cook, συνεχώς γυρίζοντας, για περίπου 20 λεπτά.
5. Μανιτάρια μαγειρεμένα στη σχάρα, σερβίρετε με σάλτσα Teriyaki.
Σάλτσα Teriyaki
Τα συστατικά
δύο σκελίδες σκόρδου.
σάλτσα σόγιας - 120 ml.
τριμμένη φρέσκα πιπερόριζα - 25 g.
υγρό μέλι - 50 g.
ξηρό κρασί ρυζιού - 120 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε μια μικρή σμαλτωμένη κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας και ανακατέψτε.
2. Βάλτε τα πιάτα με τη σάλτσα σε αργή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι.
3. Ψύξτε τη σάλτσα εντελώς και ρίξτε το στο σκεύος. Σερβίρετε με μανιτάρια στη σχάρα.
Συνταγή 3. Μαρινάδα κρασιού
Τα συστατικά
ελαιόλαδο - 75 ml.
λευκό κρασί - 100 ml.
άλας - 3 g.
θυμάρι - τρία κλαδιά.
ζάχαρη - 3 g.
μίγμα αλεσμένου πιπεριού - 5 g.
φρέσκα ζαχαρωτά - μισό κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε από τα κλαδιά του θυμαριού όλα τα φύλλα. Τους κόψτε τους με ένα μαχαίρι.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε το λάδι. Τρίψτε τα πάντα με ένα κουτάλι, πιπέρι και ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
3. Μην αφαιρείτε το δέρμα από τους σπόρους. Τα καθαρίζουμε από τη βρωμιά και τα σκουπίζουμε με μια υγρή πετσέτα. Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται να πλυθούν, καθώς απορροφούν πολύ υγρασία.
4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα του κρασιού. Ανακατέψτε έτσι ώστε το αρωματικό υγρό να καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα μανιτάρια. Το κάνουμε αυτό πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστραφεί η ακεραιότητα των μανιταριών. Τραβήξτε τους σπόρους για μια ώρα.
5. Βράστε τα μανιτάρια στη σχάρα, τοποθετήστε τα στο συρτάρι ή βάλτε τα σε ένα σουβλάκι. Στέλνουμε τα μανιτάρια στη σχάρα και τα τηγανίζουμε συνεχώς στρέφοντας μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 4. Μαρινάδα για μανιτάρια στο μπάρμπεκιου "Juicy"
Τα συστατικά
λεμόνι βασιλικό?
τρεις μεγάλες ντομάτες.
μίγμα πιπέρι στο έδαφος?
μαγιονέζα - 200 g.
άλας - 5 g.
ζαχαρότευτλα - ένα κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σκουπίστε τους μαρκαδόρους με μια πετσέτα, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν ελαφρά.
2. Τομάτες μου, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κύκλους πάχους τριών εκατοστών.
3. Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ, σερβίρετε με μείγμα πιπεριών και αλάτι.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και γεμίζουμε τα πάντα με μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, προσέχοντας να μην βλάψετε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια στα σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με τις ντομάτες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Μανιτάρια σουβλάκια που σερβίρονται με σάλτσα "Hot".
Ζεστή σάλτσα
Τα συστατικά
Άλας Ιμαλαϊων - 5 g.
ελαιόλαδο - 100 ml.
σκούρο μέλι - 10 g;
Αμερικανική μουστάρδα - 25 γρ.
καυτερή πιπεριά?
ξύδι σταφυλιών - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σ 'ένα εμαγιέ καρότο συνδυάζουμε το ελαιόλαδο με το σκοτεινό μέλι. Ανακατέψτε καλά, αλάτι, προσθέστε ξύδι σταφυλιών και αμερικανική μουστάρδα. Για άλλη μια φορά αναμιγνύουμε τα πάντα.
2. Ο κορμός της καυτής πιπεριάς, κόψτε την ουρά και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Τρίψτε το και προσθέστε το στη σάλτσα. Αλέθουμε σχολαστικά και ρίχνουμε στο σκάφος σάλτσας. Σερβίρετε με ζαχαρωτά ψημένα στη σχάρα.
Συνταγή 5. Μαρινάδα για ψημένα πιπεριά σε φύλλα
Τα συστατικά
άλας ·
400 ml ξινή κρέμα?
κουρκουμάς - 3 g.
τρία σκελίδες σκόρδου.
μαύρο πιπέρι?
νωπά χόρτα;
ένα κιλό μεσαίων μανιταριών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση, τα πετάξτε με μια πετσέτα βάφλας για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε τα μέσα από την πρέσα. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και λερώστε με λεπτό τρόπο.
3. Συνδυάστε το σκόρδο με βότανα, σερβίρετε με αλάτι, κουρκούμη και πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα καλά με ένα κουτάλι και προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε πάλι.
4. Κόψτε μακριά κομμάτια φύλλων. Βυθίστε τα ζαχαρωτά στη μαρινάδα και βάλτε τα σουβλάκια. Βάλτε τα σουβλάκια στο αλουμινόχαρτο και τυλίξτε καλά. Αφήστε τα μανιτάρια να μαρινάσουν για μια ώρα.
5. Μετά την καθορισμένη ώρα, τοποθετήστε το τουρσί με μανιτάκια στο ψησταριό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, συνεχώς αναστρέφοντας έτσι ώστε να ψήνουν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, ανοίξτε το φύλλο και σερβίρετε.
Συνταγή 6. Μαρινάδα για μανιτάρια "Απαλή"
Τα συστατικά
μαϊντανό πράσινο?
κρέμα γάλακτος - 300 ml;
μαύρη πιπεριά - 10 g.
κρεμμύδια - τρία μεγάλα κεφάλια.
άλας - 10 g.
ζαχαρότευτλα - ένα κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σκουπίστε τους μαρκαδόρους με μια υγρή πετσέτα βάφλας, βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το να στεγνώσει.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε αρκετά μεγάλους δακτυλίους πάχους 3 εκατοστών.
3. Βάλτε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ, τα βάζετε με πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ πλαστικό πιάτο, προσθέστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και καλύψτε με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα μανιτάρια. Κάντε αυτό πολύ προσεκτικά, ώστε να μην διαταράξει την ακεραιότητα των μανιταριών. Τραβήξτε τους σπόρους για πέντε ώρες.
5. Στρίγγιες σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τους με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τοποθετήστε σε μπάρμπεκιου με ζεστά κάρβουνα και μαγειρέψτε, συνεχώς γυρίζοντας, για μισή ώρα.
6. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τα σουβλάκια σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε με σάλτσα "Ντομάτα".
Σάλτσα Ντομάτας
Τα συστατικά
νωπό μαϊντανό?
ξινή κρέμα - 80 ml;
άλας - 5 g.
πάστα ντομάτας - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό, στεγνώστε καλά και ψιλοκόψτε.
2. Συνδυάστε την ξινή κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ με πάστα ντομάτας και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
3. Αλατοποιήστε το προκύπτον μείγμα και προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή 7. Μαρινάδα για μανιτάρια στη σχάρα "Τζίντζερ"
Τα συστατικά
250 γραμμάρια μαγιονέζας.
λεπτό άλας.
3 γρ.
5 g zira.
3 γρ.
500 γραμμάρια μεγάλων ζαχαρωτών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε μαγιονέζα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το τζίντζερ, το ζύρα και την παπαρτίνα σε αυτό. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
2. Αφαιρέστε μια λεπτή μεμβράνη από τα καπάκια του σπόρου. Σκουπίστε καλά κάθε μανιτάρι με μια υγρή πετσέτα. Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να τα πλύνετε, μην τους κρατάτε κάτω από τρεχούμενο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.
3. Βυθίστε κάθε μπιφτέκι σε μια μαρινάδα και βάλτε σε ένα εμαγιέ μπολ. Καλύψτε και αφήστε μαρινάρετε για 20 λεπτά.
4. Τηγανίστε τα μανιτάρια τραβώντας τα σε σουβλάκια ή τα βάζετε σε ένα συρτάρι καλωδίων.
Συνταγή 8. Μαρινάδα για πιπέρι με χυμό λεμονιού
Τα συστατικά
θαλασσινό αλάτι - 10 g;
λεμόνι
ροζ πιπέρι - 5 g;
ελαιόλαδο - 10 ml.
φρέσκα βότανα θυμαριού, μαϊντανό, μαντζουράνα και δενδρολίβανο.
σκόρδο - τρία σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να απαλλαγείτε από βρωμιά και άμμο. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε το με ένα στυλό σκόρδου.
3. Ξεπλύνετε τα πράσινα, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε.
4. Πλύνετε το λεμόνι και σκουπίστε με ένα πανί. Αφαιρέστε το χυμό από αυτό με το μικρότερο τρίφτη. Πιέστε το χυμό έξω από τον πολτό.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού, βότανα, αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Ανακατέψτε.
6. Χύστε τα μανιτάρια με την προκύπτουσα μαρινάδα και ψήστε για τέσσερις ώρες.
7. Τηγανίστε τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί στη σχάρα, βάλτε το σε μια πινακίδα και διακοσμήστε με κλαδιά πράσινου.
Champignon μαρινάρετε στη σχάρα - κόλπα και συμβουλές
Μην χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.
Πολύ μεγάλοι μύκητες μειώνονται στα μισά.
Όταν ρίχνετε ζαχαρωτά, μπορείτε να τα εναλλάξετε με λαχανικά τουρσί: κούπες καρότων, δαχτυλίδια κρεμμυδιού ή ντοματάκια κεράσι.
Σερβίρετε τα κεμπάπ στη σχάρα με σάλτσα σκόρδου, ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Συνιστάται να σκουπίζετε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και να μην πλένετε, καθώς απορροφούν πολύ γρήγορα υγρασία.
Μπορείτε να τηγανίζετε τα μανιτάρια στη σχάρα στη σχάρα, ή να τα γεμίζετε σε σουβλάκια.
