Ως σύνδεσμος, προστίθενται αυγά στο κιμά.
Ωστόσο, μερικές φορές υπάρχει ανάγκη να μαγειρεύουμε κοτολέτες χωρίς αυγά, για παράδειγμα, στη νηστεία ή όταν ένα άτομο είναι αλλεργικό στα αυγά.
Και για να γίνει αυτό είναι πολύ απλό αν ξέρετε πώς να μαγειρεύουν κοτολέτες χωρίς αυγά.
Κουνέλια χωρίς αυγά - βασικές αρχές μαγειρέματος
Ειλικρινά, οι πραγματικοί μάγειροι δεν προσθέτουν καθόλου αυγά στο κιμά, καθώς το αυγό άσπρο στερεί κεφτέδες χυμού.
Τα αυγά προστέθηκαν στο κιμά κατά τη σοβιετική εποχή, όταν ήταν απαραίτητο να μαγειρεύουν κοτολέτες από μια ελάχιστη ποσότητα κρέατος.
Επομένως, εάν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο σας, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να μαγειρεύετε κοτολέτες.
Το κιμά για τέτοιες κοτολέτες μαγειρεύεται ως συνήθως, αντί για αυγά, προσθέστε ψωμί ή ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή νερό, αλεύρι, σιμιγδάλι ή ψίχουλα ψωμιού.
Επίσης, αντί των αυγών, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο δημητριακά από δημητριακά που περιέχουν υψηλή γλουτένη στο κιμά.
Τα κοτοπουλάκια αυγών μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από κρέας, αλλά και από ψάρι και λαχανικά.
Συνταγή 1. Πώς να φτιάξετε κοτόπουλα χωρίς αυγά
Τα συστατικά
χοιρινό και βόειο κρέας - 500 γρ.
ψωμί;
σκόρδο - δύο σκελίδες?
ηλιέλαιο;
κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
κρύο νερό - ένα ποτήρι?
μπαχαρικά ·
άλας - 6 g.
το λευκό ψωμί ή το χυμό χεριών είναι ροζ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το βόειο κρέας και το φιλέτο χοιρινού κρέατος κάτω από τη βρύση, απογυμνώστε το κρέας από τις μεμβράνες και τις φλέβες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Απολαύστε χυμό χθες στο γάλα ή στο νερό. Περιστρέψτε το κρέας με κρεμμύδια και πασπαλισμένο μακρύ καρβέλι σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε μπαχαρικά στο κιμά, αλάτι και πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου.
3. Βάζετε κρύο νερό στο κρέας και ανακατεύετε μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό. Η μάζα κολεός πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή, έτσι ρίχνουμε νερό σε μικρές μερίδες.
4. Κάνετε κομματιασμένα ωοειδή κοτσάνια και τα ψήνετε σε ψίχουλα.
5. Τηγανίζουμε τα μπουκάλια σε προθερμασμένο ηλιέλαιο σε μια εύγευστη κρούστα. Στη συνέχεια, στρίψτε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Συνταγή 2. Κοτολέτες χωρίς συνταγή αυγών από θαλασσινά ψάρια, σε σάλτσα ντομάτας
Τα συστατικά
Κοτολέτες
μισό κιλό μερλούκιου και φιλέτο pangasius ·
μαύρο πιπέρι?
δύο κρεμμύδια?
άλας ·
100 γραμμάρια λευκού ψωμιού χθες.
70 ml ηλιελαίου
Σοβαρό
κρεμμύδι;
70 ml ελαιολάδου ·
καρότο;
δύο ποτήρια βραστό νερό?
50 g πάστα ντομάτας.
30 g ζάχαρης.
άλας ·
δάφνη;
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τα ψάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, πιέστε την υπερβολική υγρασία και απολαύστε το φιλέτο με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα αποφλοιωμένα καρότα και τη σχάρα χονδροειδώς.
3. Ζεστάνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε αυτό και βάζουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου τρία λεπτά. Δροσερό.
4. Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και απολαύστε το ψίχουλο στο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, γυρίστε το φιλέτο ψαριού, το συμπιεσμένο ψωμί και το τηγάνισμα κρεμμυδιού σε κρέας. Ανακατέψτε το, χτυπώντας απαλά σε ένα μπολ, προ-αλάτι και πιπέρι.
5. Βάζετε το φυτικό έλαιο στο ταψί και το θερμαίνετε καλά. Μαλακά κοτόπουλα με βρεγμένα χέρια. Βάλτε τα σε καυτό λάδι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάλτε έτοιμα κοτολέτα σε ένα καζάνι.
6. Βράζετε νερό στο βραστήρα. Προθερμάνετε το τηγάνι, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Βάλτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τσιπς καρότου στο θερμαινόμενο λάδι. Στεγνώστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαύρη πιπεριά. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τα πάντα και ανακατεύουμε καλά.
7. Ρίχνετε κοτσάνια σάλτσας σε ένα καζάνι. Βάλτε τη φωτιά και βράστε. Καλύψτε, στρίψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Σερβίρετε τα κομμάτια χωρίς αυγό με οποιαδήποτε γαρνιτούρα.
Συνταγή 3. Καρυκεύματα κιμά χωρίς αυγά
Τα συστατικά
μισό κιλό βόειο κρέας.
ένα τρίτο από ένα ποτήρι ψωμί?
200 γραμμάρια ψωμιού.
30 g αμύλου ·
200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
ένα τρίτο από ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
30 ml μαγιονέζα ·
5 γραμμάρια καρύκευμα για το κρέας.
μισό ποτήρι γάλα.
5 g άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίστε το ψωμί του γάλακτος στο γάλα και βάλτε το σε ψίχουλα.
2. Πλένετε το φιλέτο του βοείου κρέατος, το στεγνώνετε, κόβετε τις μεμβράνες και αφαιρείτε τις φλέβες. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ σε κιμά. Προσθέστε το σε ψίχουλα ψωμιού.
3. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με κιμά και ψωμί.
4. Τώρα προσθέστε μαγιονέζα, καρύκευμα κρέατος και μαύρη πιπεριά στο μπολ. Αλατίστε και βάλτε το άμυλο. Θα αντικαταστήσει το αυγό. Γεμίστε το κιμά. Τυφλά μικρά ωοειδή κοτσέτες από αυτό και τα τυλίγουμε σε ψίχουλα.
5. Βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε τις κοτολέτες με φέτες λαχανικών.
Συνταγή 4. Κότες κοτόπουλου χωρίς αυγά
Τα συστατικά
300 γραμ. Κοτόπουλο.
ένα τρίτο από ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
200 γραμμάρια λευκού ψωμιού.
μισό ποτήρι ψωμί;
100 ml γάλακτος.
5 γραμμάρια κοτόπουλο καρύκευμα?
100 g πατάτας ·
μαύρο πιπέρι?
60 ml ξινή κρέμα.
αλάτι στο τραπέζι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, κόψτε τις μεμβράνες και κόψτε το κρέας σε στρώσεις. Τρίψτε το κοτόπουλο σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο. Πιάστε τη μάζα πατάτας και προσθέστε την στα πιάτα με κοτόπουλο.
3. Βάλτε το ψίχουλο του λευκού ψωμιού σε ένα μπολ και γεμίστε το με γάλα. Μετά από λίγο, σπάστε το ψωμί με τα χέρια σας σε ψίχουλα και προσθέστε στο κιμά κοτόπουλο.
4. Βάλτε το ξινή κρέμα σε κιμά, θα δώσει μαλακίες κολοκύνθη και juiciness. Αλατοπιπερώστε, καρύκευμα κοτόπουλου, μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το κιμά σε μια ομοιογενή μάζα.
5. Γεμίστε το μείγμα ζύμης στην πλάκα με τις πλευρές. Τυφλώνετε τα κομμάτια κιμάδων και τα τυλίγετε καλά σε φρυγανιά. Βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, γυρίστε, κλείστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε κοτόπουλο κοτόπουλου με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 5. Ψάρια χωρίς αυγά
Τα συστατικά
μια κιλό πατάτας.
πιπέρι εδάφους?
μια κιλό φιλέτου μπακαλιάρου ·
άλας ·
δύο κρεμμύδια?
50 γραμμάρια ψιλοκομμένα πράσινα άνθη.
70 ml ηλιελαίου.
μισό ποτήρι ψωμί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα και βράστε απευθείας στις στολές τους. Στραγγίστε, δροσίστε ελαφρά και καθαρίστε.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο μερλούκιου, εάν είναι απαραίτητο, επιλέξτε μικρά κόκαλα και βουτιά σε μια χαρτοπετσέτα.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέσα σε το μέχρι να διαφανεί.
4. Αλέστε τις πατάτες, το φιλέτο μερλούκιου και το κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος. Στην προκύπτουσα γέμιση, προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Στρίψτε με πιπέρι και ανακατέψτε καλά σε μια ομοιογενή μάζα.
5. Τυλίξτε τις μαρμελάδες με κιμά, ρίξτε τις σε φέτες και τηγανίστε τους με ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε κοτολέτες με κέτσαπ και σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 6. Κοτολέτες χωρίς αυγά γαλοπούλας
Τα συστατικά
kg φιλέτο γαλοπούλας ·
άλας ·
πιπέρι - μισό κουκούτσι?
ένα μείγμα πιπεριών.
μεγάλο κρεμμύδι?
μοσχοκάρυδο - 3 g.
λάχανο - 80 g;
ηλιέλαιο;
σκόρδο - σκελίδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας και κόβετε σε κομμάτια. Κόκκινη πιπεριά καθαρή από σπόρους. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες.
2. Δύο φορές περνούν τα πάντα μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτουμε κιμά με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μίγμα πιπεριού και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τη μάζα του κολεού μέχρι να γίνει ομαλή.
3. Τυφλών κοτόπουλα από αυτό. Βάλτε τις μπριζόλες σε καυτό λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε τα μπουκαλάκια, στρίψτε τη φωτιά και σιγοβράστε τα μπουκαλάκια μέχρι να μαγειρευτούν. Σερβίρετε τις μαρουλιές με λαχανικά ή με οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
Συνταγή 7. Κοτολέτες χωρίς αυγά από μπρόκολο και κουνουπίδι
Τα συστατικά
κουνουπίδι - 400 g;
πιπέρι εδάφους?
μπρόκολο - 400 g.
άλας ·
Τυρί Adyghe - 100 g.
σιμιγδάλι - 80 g.
γάλα - 50 ml.
αλεύρι - 70 g.
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο και το κουνουπίδι για ταξιανθίες. Βράζουμε για πέντε λεπτά. Αδειάστε το ζωμό, ψύξτε λίγο το λάχανο και ψήστε το με ένα μαχαίρι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
2. Τρυπήστε καλά το τυρί Adygea και προσθέστε το στο λάχανο.
3. Ρίξτε το γάλα σε ένα μίγμα λάχανου και τυριού. Τώρα προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς την προκύπτουσα μάζα. Προσθέστε το σιμιγδάλι και το αλεύρι μέχρι να πάρετε κιμά, από το οποίο οι κοτολέτες μπορούν να εκλεπτυσθούν. Πιπέρι και αλάτι.
4. Τυλίξτε τα καρυκεύματα και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.
Συνταγή 8. Κοτολέτες χωρίς αυγά με κονσέρβες ψαριών
Τα συστατικά
κονσέρβες ψαριών σε κονσέρβες ·
μαύρο πιπέρι?
ένα ποτήρι βρασμένο ρύζι?
ρηχό αλάτι.
δύο πατάτες.
νωπά χόρτα;
κρεμμύδι;
ηλιέλαιο;
ψωμιά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Βράζετε τις πατάτες, στραγγίζετε το ζωμό και ψύχετε ελαφρά το λαχανικό. Χοντρά τρίψτε.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και ψήστε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσετε για δύο λεπτά.
4. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
5. Σε ένα κατάλληλο πιάτο, συνδυάστε τα κονσερβοποιημένα ψάρια με ρύζι, πατάτες, κρεμμύδια, βότανα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας.
6. Τυφλά μικρά κοτολέτα, τα ψωμιάσατε σε ψίχουλα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, καλύψτε, στρίψτε τη φωτιά και φέρετε τα κεφτέδες σε ετοιμότητα για δύο λεπτά.
Κέικ χωρίς αυγά - συμβουλές και κόλπα σεφ
Το κιμάδες για κοτολέτες γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα μύλο για το κρέας, όχι ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε μουσκεμένο ψωμί στο κιμά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο ψωμί.
Προσθέστε κιμά κρεμμύδι ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κιμά. Αυτός θα δώσει τα πικάντικα πικάντικα και χυμώδη.
Τα κολοκυθάκια θα είναι τρυφερά αν προσθέσετε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στο κιμά.
Περιστρέψτε το κιμά τουλάχιστον δύο φορές.
