Η χρήση ξηρών μιγμάτων για το ψήσιμο μάζας κολεόφυλλων σε αυτά ονομάζεται φρύξη.
Παρ 'όλα αυτά, οι κοτολέτες μερικές φορές μαγειρεύονται χωρίς αυτές.
Συχνά πρόκειται για προϊόντα από συνδυασμένο κιμά - ψιλοκομμένο ψάρι, μαγειρεμένο ρύζι και σιμιγδάλι.
Αν οι κοτολέτες είναι φτιαγμένες από πατάτες και αλεύρι, δεν είναι συχνά απαραίτητη η φρύξη.
Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, τα ημιτελικά προϊόντα τυλίγονται σε μείγματα φρύξης.
Υπάρχουν δεκάδες τύποι επιλογών για την προετοιμασία τους. Με τη βοήθεια του φρυγανίσματος ρυθμίζεται η πυκνότητα και η υγρασία των κολετσιών. Συντελεστές γεύσης προστίθενται, η εξυπηρέτηση των τελικών πιάτων αλλάζει.
Μαϊντανό - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για να διατηρήσετε την υγρασία οποιουδήποτε κομματιού κιμά (λαχανικών ή κρέατος), για να δώσετε ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση - τα κοτολέτα τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα ψητή.
• Τις περισσότερες φορές, τα ψωμιά ή το σιμιγδάλι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Τα ξυλάκια μαγειρεύονται μόνοι τους, ψιλοκομμένα άσπρα ψωμιά σε ένα μύλο κρέατος ή αγοράζονται. Πολλές νοικοκυρές ψήνουν κοτολέτες σε αλεύρι.
• Αλλά εκτός από τους κύριους τύπους ζυθοποιίας, υπάρχουν και αρκετές πρωτότυπες. Επιτρέπουν όχι μόνο την αλλαγή της γεύσης, αλλά και την εξυπηρέτηση του πιάτου.
• Τα κολοκυθάκια μπορούν να ψωμιούν με πλιγούρι βρώμης ή με δημητριακά. Τηγανίζουμε σε ένα φούρνο τριμμένες πατάτες, κόκκους καλαμποκιού ή μείγμα λιναρόσπορου και σουσαμιού.
• Παρασκευάστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα μετά το σχηματισμό, τραβώντας προσεκτικά και ψεκάζοντας κάθε πλευρά του τεμαχίου. Μετά από αυτό, βουτιά σε ζεστό λίπος και τηγανίζουμε. Το ταψί συνήθως δεν καλύπτεται με καπάκι.
• Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με τραγανή χρυσή κρούστα, έτσι ώστε ο χυμός να συλλέγεται κάτω από αυτό και να μην βγαίνει.
• Όταν ψήνονται, οι κοτολέτες συνήθως δεν σερβίρονται με σάλτσες.
Oatmeal ψωμιά ψωμιού κέικ
Συστατικά
• κιμάς - 600 γρ .;
• 150 ml παστεριωμένου γάλακτος.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• δύο κοτόπουλα, φρέσκα αυγά.
• 70 γρ. κρεμώδες φυσικό βούτυρο.
• να δοκιμάσετε ένα μείγμα πιπεριών.
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• πλιγούρι βρώμης - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ εκ των προτέρων, ώστε να μαλακώσει. Προσθέστε μαϊντανό και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Σχηματίζετε μια στενή, όχι παχύτερη, ελαστική, επιμηκυμένη ράβδο από τη μάζα του πετρελαίου και βάζετε το στο πάγωμα.
2. Στον μύλο καφέ, αλέστε 5 τραπέζι. κουτάλια "Ηρακλής". Ρίχνουμε θρυμματισμένα δημητριακά με ζεστό γάλα για 30 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομίζουμε σε φυτικό λάδι. Μην τηγανίζετε ή καφέ. Θα πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς.
4. Προσθέστε το πρησμένο πλιγούρι βρώμης, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα αυγό στα ψιλοκομμένα ψάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας με ένα μίγμα πιπεριών. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα των κολοκυθιών και το διατηρούμε σε ψυγείο για έως και 3 ώρες.
5. Σε ένα βαθύ πιάτο, χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό και ρίξτε το υπόλοιπο πλιγούρι βρώμης σε ένα άλλο. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
6. Από τα ψιλοκομμένα ψάρια, κομψά επιμήκη κομμάτια κέικ μόδας. Στο κέντρο του καθενός, βάλτε μια φέτα κατεψυγμένου λαδιού στην εσοχή και συνδέστε τις άκρες.
7. Βάλτε πρώτα το ψάρι στο αυγό. Στη συνέχεια, κυλήστε τους σε φρυγανιά βρώμης.
8. Τηγανίστε τα κέικ ψαριού σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.
9. Συνιστάται η χρήση τέτοιων μπουκαλιών με φρέσκα λαχανικά.
Κουλουράκια κοτόπουλου - "Gomel"
Συστατικά
• μανιτάρια στρειδιών ή ζαχαρωτά - 200 γρ .;
• Ένα μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου.
• 100 γρ. Το τυρί Kostroma;
• ένα κρεμμύδι.
• άνηθο, μαύρο πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Για φούρνο:
• ένα αυγό.
• 5 - 6 πατάτες.
• αλεύρι ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια από τη βρωμιά, βράζετε και κόβετε σε μικρές λωρίδες σε ψυχρή μορφή.
2. Κοπή κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια, και το τυρί σε μεγάλα ψίχουλα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι.
3. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μανιτάρια, τσιπς και άνηθο. Αλάτι, πιπέρι λίγο και ανακατεύουμε καλά.
4. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο κατά μήκος, 2-3 μέρη με βάση το πάχος του. Βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου και στις δύο πλευρές και στραγγίστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Βάλτε ένα κομμάτι κτυπημένο κρέας σε μια ανοιχτή παλάμη. Βάλτε γέμιση μανιταριών στο κέντρο του και διαμορφώστε ένα ωοειδές κουτάλι. Έτσι το κάνετε με κάθε δάγκωμα.
6. Πλένουμε τις ακατέργαστες πατάτες και τίναμε καλά το χυμό που προκύπτει.
7. Πασπαλίζουμε καλά το κοτόπουλο με αλεύρι και βυθίζουμε σε ένα χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε πάλι την πατίνα στην παλάμη σας. Πάρτε τις τριμμένες πατάτες και τις απλώστε πάνω από το μίγμα κέικ σε ένα ομοιόμορφο, λεπτό στρώμα. Προσπαθήστε να μην υπερβείτε πάχος 0,5 cm.
8. Θερμάνετε το άπαχο λάδι σε μια κατσαρόλα. Υπολογίστε το ποσό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το ήμισυ του κομματιού. Βυθίστε το κομμάτι εργασίας που έχει φτιαχτεί με πατάτες στο λάδι και γρήγορα το τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία.
9. Φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα για 10 λεπτά σε 180 μοίρες στο φούρνο. Ως επιλογή - φούρνο μικροκυμάτων σε μερικά λεπτά.
Κρεατάκια με σνακ και ψωμιά - "Καλαμάρια"
Συστατικά
• οποιαδήποτε γέμιση - 550 γρ.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• 50 γρ. παλιό λευκό καρβέλι?
• δύο φρέσκα αυγά.
• 100 ml γάλακτος 3,2%.
• ψωμιά (λευκό);
• τρία τραπέζια. κουταλιές από άσπρο αλεύρι.
• "Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου" - 20 γραμμάρια.
• φυτικό έλαιο.
• Φτερά φτερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε το ψωμί στο γάλα. Αφαιρέστε τις κρούστες και πιέστε το ψίχουλο.
2. Ανακατέψτε ξανά το κιμά με ένα μύλο για το κρέας, μετά το κρεμμύδι και το ψωμί. Κόψτε ελαφρά τη μάζα της κολοκυθιάς, προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε το κιμά, χτυπώντας απαλά πάνω στο τραπέζι.
3. Χρησιμοποιήστε υγρά χέρια για να καλέσετε επιμήκη κομμάτια που έχουν σχήμα λουκάνικων. Τοποθετήστε κάθε ένα από αυτά σε ένα ξύλινο σουβλάκι.
4. Breadcrumbs αναμειγνύεται με "Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου", και χτύπησε τα αυγά με ένα χτύπημα.
5. Σε ένα βαθύ δοχείο, ζεστάνετε το φρεάτιο πετρελαίου. Θα πρέπει να είναι μέτρια ζεστός και όχι καπνός.
6. Πάρτε το κολοκύνιο από το σουβλάκι και κατεβάστε το στο χυλό αυγού. Ανακατέψτε το αλεύρι και βουτήξτε ξανά στα αυγά. Μετά από αυτό, βράστε χοντροκομμένο κροτίδες και βουτιά στο βούτυρο, με τα σουβλάκια επάνω. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ανοιχτό καφέ κρούστα. Για τα κοτόπουλα τηγανισμένα ομοιόμορφα, συνεχώς τα μετακινηθείτε από τα σουβλάκια.
7. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα "καλάμια" στην πετσέτα. Η περίσσεια λίπους θα αφαιρεθεί και ο τηγανισμένος φλοιός δεν θα μαλακώσει.
8. Βάλτε τα "καλάμια" στο ποτήρι και τοποθετήστε τα πράσινα φτερά μεταξύ τους.
Ζυμαρικά κοτόπουλου ζουμερά ψωμιζόμενα από μικρούς κόκκους καλαμποκιού
Συστατικά
• το ήμισυ του σφαγίου κοτόπουλου.
• 300 γραμμάρια λευκού κουλουριού (ψωμί).
• 200 ml λιπαρής, 22% κρέμας.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• σκληρό "ρωσικό" τυρί - 200 γρ .;
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• 1 αυγό.
• 50 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα?
• κόκκους αραβοσίτου (λεπτώς αλεσμένοι).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αραιώστε λίγο την κρέμα με νερό και γεμίστε τα με ψωμί. Μετά από 10 λεπτά, διαχωρίστε τη φρυγανιά και ξετυλίξτε την.
2. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο καλά και αφαιρέστε προσεκτικά ολόκληρο το δέρμα. Κόψτε τα πτερύγια, κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε τα μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος. Μετά το κρέας, παραλείψτε το μουσκεμένο ψωμί.
3. Στο κομμένο κοτόπουλο, πιέστε το σκόρδο σε ένα πρέσα. Συνδυάστε τη μάζα κολεού με μαύρη πιπεριά, αλάτι και ζυμώστε καλά. Το ψωμί πρέπει να διασκορπιστεί ομοιόμορφα πάνω από το κιμά, διαφορετικά οι κοτολέτες θα βλάψουν το τηγάνι.
4. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους μεγέθους εκατοστών. Τυρί - κομμάτια ελαφρώς μεγαλύτερου μεγέθους.
5. Από τη μάζα κολοκύνθη, σχηματίστε ημικατεργασμένα προϊόντα επιμήκους σχήματος και βάλτε ένα κομμάτι τυρί και βούτυρο στη μέση του καθενός.
6. Γεμίστε τα αλεύρια καλαμποκιού σε ένα μπολ και χτυπήστε το αυγό με λίγο γάλα στο δεύτερο.
7. Γεμίστε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το θερμαίνετε καλά.
8. Βυθίστε κάθε τεμάχιο σε ένα πολτό αυγού και, πιέζοντας, κυλήστε στα πλιγούρια. Βυθίστε πάλι στο αυγό και ψήνετε καλά πάλι στα καλαμποκάλευρα.
9. Βυθίστε τα προϊόντα σε καυτό λάδι, διατηρώντας απόσταση εκατοστόμετρα μεταξύ τους και τηγανίζετε. Μην καλύπτετε την κατσαρόλα. Για τις κολοκύθες καλά τηγανισμένες, τηγανίζετε σε κάθε πλευρά για μέτρια θέρμανση για 3 λεπτά.
Ψιλοκομμένα πατατάκια
Συστατικά
• μισό κιλό πατάτες.
• αυγά κοτόπουλου - 8 τεμαχίων.
• 80 γρ. σκληρό τυρί ·
• βραστό ζαμπόν - 90 γραμμάρια.
• κρεμμύδι;
• λευκά ψίχουλα ψωμιού χονδροειδούς άλεσης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρέψτε έξι βραστά αυγά για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και καθαρίστε. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα κελύφη, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ελαφρά.
2. Βράστε την πατάτα "σε στολή". Χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει, ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και ζυμώστε το με μια σύνθλιψη. Μπορείτε να στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Τρίψτε καλά το τυρί και το ζαμπόν και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
4. Προσθέστε δύο παχιά αυγά, ζαμπόν και μαϊντανό στις πατάτες. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα μικρά τυριά με τις χοντροκομμένες κροτίδες. Μικρά στρογγυλά κοτόπουλα μόδας από τη μάζα πατάτας και τα τυλίγετε καλά σε ένα φούρνο τυριού.
6. Τηγανίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο μέχρι να γίνει παχιά κρούστα.
7. Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά με ένα πιάτο λαχανικών.
Πρωτότυπα κοτόπουλο κοτόπουλο ψωμιά - "Crispy πόδι"
Συστατικά
• τέσσερις μηροί κοτόπουλου.
• Τρία φρέσκα αυγά.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• ψήσιμο λευκού αλεύρου.
• Πράσινα για γεύση.
• "Καρύκευμα κοτόπουλου".
• σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και σκουπίστε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε ολόκληρο το δέρμα και κόψτε προσεκτικά το κρέας με ένα μαχαίρι από τα οστά. Ο μηρός αφαιρείται. Κόψτε τον ανώτερο χόνδρο από το οστό των μοσχαριών. Φροντίστε να αφήσετε το κάτω μέρος μαζί με τους τένοντες, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει το ενάμισι εκατοστό. Αφαιρέστε το κερατινοποιημένο κίτρινο δέρμα από τους τένοντες.
2. Ελαφριά κτύπησε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, εποχή καλά με πιπέρι. Βάλτε τα αγορασμένα "Μπαχαρικά" για να δοκιμάσετε, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά.
3. Διαχωρίστε τη μάζα κοτόπουλου κοτόπουλου σε τέσσερα ίσα μέρη. Γεμίστε την κοπή κοτόπουλου σε σχήμα μπάλας. Πιέστε μαλακά τη μάζα των κολοκυθιών πιέζοντας το με τα χέρια σας.
4. Βυθίστε τα παρασκευασμένα παρασκευάσματα με αυτό τον τρόπο σε ένα αυγό, ρολό από όλες τις πλευρές στο αλεύρι. Στη συνέχεια βουτιά πάλι στο αυγό και το ψωμί. Διπλώστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε τα μέσα στην κατάψυξη.
5. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα τεμάχια και επαναλάβετε το φούρνο. Αυτή τη φορά ανακατεύουμε με σουσάμι. Πάρτε ελαφρά το μείγμα κέικ. Για τα κοτόπουλα καλά τηγανητά, δεν πρέπει να είναι πολύ στρογγυλά.
6. Ψιλοκόβετε σε μεγάλη ποσότητα εξευγενισμένου ελαίου μέχρι να σκουραίνει η κρούστα.
Ψιλοκομμένα κέικ ψαριών στην αρχική γεύση
Συστατικά
• δύο μικρά φιλέτα μερλούκιου ή μολύβδου.
• μία κουταλιά της σούπας αμύλου.
• τρεις κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κράκερ σίτου ·
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• Λινάρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• δύο κουτάλια σπόρου σησαμιού (λευκό).
• 3-4 φτερά κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πλυμένο και ελαφρώς αποξηραμένο φιλέτο ψαριών σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και το στέλνουμε στο κιμά. Ρίχνουμε σε άμυλο καλαμποκιού, προσθέτουμε αλάτι στο τραπέζι. Συντάξτε καλά το ψιλοκομμένο ψάρι με πιπέρι και ζυμήστε καλά. Μπορείτε να βάλετε μια μικρή πρέζα κουρκούμης ή σκόρδου στη μάζα κοτσάνι. Κατά την ανάμιξη, προσθέστε αλεύρι και φτερά κρεμμυδιού.
2. Βουρτσίστε τα χέρια σας με νερό και τα μικρά στρογγυλά κομμάτια, τοποθετήστε τα κενά σε μια σανίδα κοπής.
3. Βάλτε καλά το πάνω και το κάτω μέρος των πλακών και ρίξτε τις πλευρές σε ένα μείγμα σουσαμιού και λιναρόσπορου.
4. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι καλά και βουτάτε τα κομμάτια ψαριών σε αυτό. Για τα πρώτα 2 λεπτά, κρατήστε τη φωτιά ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια ψαριών πάνω και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτή την περίπτωση, μην καλύπτετε το τηγάνι.
Ψωμιά κοτόπουλου - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Η τελική εμφάνιση και γεύση κολεμπέδων από πολλές απόψεις εξαρτάται από τον επιλεγμένο τύπο φούρνου. Με την προετοιμασία των ίδιων κοτόπουλων σε διαφορετικές ψωμιές, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μια νέα γεύση, αλλά και να αλλάξετε την εμφάνισή τους.
• Για να είναι ομοιόμορφα βυθισμένο το φούρνισμα στα ημιτελή προϊόντα της κολοκύθας, βυθίστε τα τυφλά κομμάτια στον πολτό αυγών.
• Εάν το κρέας παρασκευάστηκε από άπαχο κρέας, προσθέστε λίγο γάλα ή νερό στο κτυπημένο αυγό.
• Εάν η μάζα των κολεών είναι πολύ λιπαρή ή ελαφρώς υγρή - τα μπουκάλια βυθίζονται μόνο στο αυγό. Διαφορετικά, η υπερβολική υγρασία θα εμποδίσει το σχηματισμό μιας τηγανισμένης κρούστας.
