Το φιλέτο κοτόπουλου είναι ένα θαυμάσιο διατροφικό κρέας, το οποίο είναι χαρά για να μαγειρέψετε.
Γίνεται γρήγορα τηγανητά και συνδυάζεται εύκολα με οποιοδήποτε πιάτο.
Μπορεί να είναι κουάκερ, σπαγγέτι, μαγειρεμένες πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή ή μόνο φρέσκα λαχανικά.
Δεδομένης της άπαχης γεύσης του φιλέτου, συχνά είναι πολύ καρυκευμένο.
Διαβάστε τις συνταγές προσεκτικά και αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρείτε ένα μπαχαρικό ασυμβίβαστο με το στήθος κοτόπουλου.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα των καυκάσιων σαλτσών για πιάτα πουλερικών. Εάν θυσιάζετε ελαφρώς την πικάντικη γεύση τους, τότε οι γλυκές σάλτσες φρούτων είναι πολύ στη γεύση των παιδιών. Και, αντικαθιστώντας το κρασί στη συνταγή με χυμό σταφυλιών ή ροδιού, μπορείτε να τα προσαρμόσετε.
Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου - Βασικές αρχές μαγειρικής
• Για να μαγειρεύετε το τηγανισμένο κοτόπουλο, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, δύο ξυριστικές μηχανές, ένα ειδικό κόψιμο (σφυρί) και ένα μαχαίρι. Μερικά μικρά βαθιά μπολ μπορεί επίσης να απαιτηθούν.
• Πριν την επεξεργασία, πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου καλά κάτω από μια βρύση και σκουπίζετε. Οι υπερβολικές μεμβράνες και κομμάτια υπολειπόμενου λίπους κοτόπουλου αποκόπτονται κατά το πλύσιμο του κρέατος.
• Ο τεμαχισμός και η άλλη προετοιμασία του φιλέτου για το τηγάνισμα εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και αναφέρεται σε αυτό.
• Το λευκό κρέας που σχηματίζει το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό, όταν το τηγάνισμα αποδεικνύεται λίγο στεγνό. Για να δώσει χυμό, είναι τηγανητά σε κτύπημα, γεμιστά ή με λαχανικά. Συχνά το κρέας αυτό μαγειρεύεται σε σάλτσα ή μαρινάρεται πριν το τηγάνισμα.
Τηγανητό κοτόπουλο σε γλυκιά σάλτσα
Συστατικά
• μια κιλό κοτόπουλου με απλή ψύξη.
• λιπαρό εξευγενισμένο έλαιο - 75 ml.
• δύο πίνακες. l μέλι?
• 0,5 μέτρια λεμόνι?
• 5 ml σάλτσας σόγιας (σκούρου).
• μια κουταλιά της σούπας πατάτας.
• γογγύλη - 3 γραμμάρια.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - μια μικρή πρέζα?
• θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελαφρώς βρέξιμο με μια πετσέτα, στεγνώνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόβετε σε ίσες φέτες μεσαίου μεγέθους.
2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα από όλες τις πλευρές, επιτυγχάνοντας το σχηματισμό ενός ομαλού καφέ φλοιού. Για να αποφύγετε την αποξήρανση του φιλέτου τρυγής, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία, αλλάζοντας συνεχώς κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με φρέσκο χυμό λεμονιού, μέλι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σκόρδο, το θυμάρι με το καυτό πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Μην προσθέτετε αλάτι αμέσως, οι σάλτσες σόγιας είναι συνήθως αρκετά αλμυρές, οπότε πρώτα αφαιρέστε το δείγμα.
4. Βάζετε την παρασκευασμένη σάλτσα στο τηγάνι με κρέας προσεκτικά, με συνεχή ανάδευση, με ένα λεπτό ρεύμα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το φιλέτο με μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
5. Σε βραστό παγωμένο νερό (40 ml), αραιώστε το άμυλο πατάτας και προσθέστε το μείγμα στο κρέας. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε τη χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί.
Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με ντομάτες αποξηραμένες από τον ήλιο με τυρί μοτσαρέλα
Συστατικά
• ένα στήθος κοτόπουλου.
• Μοσχάρι (μίνι) - 150 γραμμάρια.
• αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες - 100 γραμμάρια.
• μια μικρή δέσμη φύλλων μαρούλι?
• 30 γρ. βούτυρο, αλατισμένο βούτυρο ·
• τρεις μικρές σκελίδες σκόρδου.
• τέσσερις ντομάτες από κεράσι.
• θυμάρι (φρέσκο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος, διαχωρίζετε προσεκτικά το φιλέτο με ένα μαχαίρι από το κελί των οστών. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Από την πλευρά της παχιάς άκρης, κάντε μια τομή με τη μορφή μιας βαθιάς "τσέπης". Όταν κόβετε, προσπαθήστε να μην κόψετε το κρέας.
3. Κόψτε ένα μέρος του τυριού Μοτσαρέλα στο μισό κατά μήκος και, μαζί με τις ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες, το βάζετε στην «τσέπη».
4. Αφού θερμαίσετε το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε αυτό και στις δύο πλευρές, επιτυγχάνοντας ένα απαλό ρουζ.
5. Προσθέστε ελαφρά κρέας, πιπέρι, προσθέστε θυμάρι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε να τηγανίζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. συνεχώς πότισμα του στήθους με καυτό λάδι από το τηγάνι.
Τηγανισμένο φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα δαμάσκηνου - καυκάσιο μοτίβα
Συστατικά
• φιλέτο κοτόπουλου - 700 γραμμάρια.
• 0,5 lbsp. l τραπέζι 9% ξύδι?
• τρεις ομπρέλες γαρύφαλλου.
• τέσσερις κουταλιές πάγου πάγου. έλαια ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού τελικού "μαλακού" μουστάρδας.
• να δοκιμάσετε "Μπαχαρικά για πουλερικά".
Σάλτσα:
• 1/2 καυτερό πιπέρι,
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• τέσσερα μεγάλα δαμάσκηνα.
• 5-6 υποκαταστήματα φρέσκου μαϊντανού.
• κοκκώδη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα αγορασμένα μπαχαρικά με γαρύφαλλα σε ένα βαθύ δοχείο γεμάτο με ένα και μισό λίτρο κρύου πόσιμου νερού. Ρίξτε το ξίδι και βάλτε το πλυμένο φιλέτο κοτόπουλου στη μαρινάδα για μισή ώρα.
2. Ντομάτες και δαμάσκηνα ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα από αυτά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και κόψτε σε μικρά κομμάτια μαζί με ντομάτες και ζεστό πιπέρι. Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα προϊόντα σε μια μικρή κατσαρόλλα, γρήγορα βράζετε και, αφού καλύψετε με ένα καπάκι, μαγειρεύετε σε μέτρια θέρμανση για 20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά, αλλιώς η σάλτσα θα καεί.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κοκκοποιημένη ζάχαρη στη σάλτσα και προσθέστε ελαφρά αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου πάψει για περίπου 40 λεπτά. Σκουπίστε τη δροσισμένη σάλτσα μέχρι να μαλακώσετε με ένα μπλέντερ ή να στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος.
4. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε καλά, σκουπίστε το από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτα.
5. Κόψτε το φιλέτο σε ίσες, μεσαίου μεγέθους φέτες, ψητά κάθε μια με μουστάρδα και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι. Θα χρειαστούν 3 λεπτά σε κάθε "επίπεδη" πλευρά για να πάρει ένα χρυσό κρούστα.
6. Τοποθετήστε το μαϊντανό φιλέτο κοτόπουλου σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα δαμάσκηνων στην κορυφή.
Λαχανικά στιφάδο με τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας
Συστατικά
• 600 γραμμάρια απλής ψύξης στήθος κοτόπουλου (φιλέτο).
• 1 κρεμμύδι σαλάτας.
• σκόρδο - 4 μεγάλα δόντια.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• κρασί (βαλσαμικό) ξύδι 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 75 ml σάλτσας σόγιας (ελαφριά).
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το φιλέτο από τις υπερβολικές μεμβράνες και το κοτόπουλο. Ξεπλύνετε καλά, κτυπήστε και κόψτε σε όχι πολύ μεγάλες λωρίδες.
2. Βυθίστε τις φέτες του μαστού σε ένα καλά φρυγμένο βούτυρο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ο μαστός μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αρκεί να αντέξει σε υψηλή θερμότητα για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Βάλτε τις φρυγμένες φέτες φιλέτου σε ξεχωριστή πλάκα και προσθέστε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι. Βυθίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε λεπτά πέταλα. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά μέχρι ένα ισχυρό άρωμα λαχανικών.
4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο πολτό γλυκού πιπεριού. Βάζετε μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι.
5. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι αναμειγμένο με ελαφριά σάλτσα σόγιας στα λαχανικά. Βάλτε τη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για ένα λεπτό.
6. Βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου στα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε να σιγοβράσουν για ένα τέταρτο της ώρας με μέτρια θέρμανση. Καλύψτε το τηγάνι και μην ξεχάσετε να αναμίξετε τα περιεχόμενά του κατά τη διάρκεια του στιφάδο.
Βάζο κοτόπουλου βαθιάς κοτόπουλου με πλήρωση με τυρί
Συστατικά
• 600-700 γρ. στήθος κοτόπουλου (2 φιλέτα).
• 200 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• ένα αυγό.
• μιάμιση κουταλιές αλεύρι σίτου.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
• ψωμιά (λευκό);
• φρέσκο άνηθο - 2-3 κλαδιά χωρίς μίσχους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χωρίς κοπή μέχρι το τέλος, κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος των ινών και ξετυλίξτε. Κτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας. Τρίψτε το μείγμα αλατιού και αλεσμένου πιπεριού στο κρέας με την προσθήκη θρυμματισμένου σκόρδου.
2. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ακατέργαστο κρόκο και αλέστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Είναι δυνατόν να σκοτώσετε με ένα μπλέντερ. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε καλά.
3. Στο μισό από το κτυπημένο φιλέτο, τοποθετήστε το γεμιστό τυρί cottage, καλύψτε το δεύτερο και στερεώστε το ελεύθερο άκρο με ξύλινα οδοντογλυφίδες. Δεν μπορείτε να το διορθώσετε, αλλά στη συνέχεια χτύπησε λίγο από την άκρη με ένα σφυρί.
4. Roll το γεμιστό στήθος στο αλεύρι, βουτιά σε καλά κτυπημένη πρωτεΐνη. Τυλίξτε πάλι, αλλά όχι σε αλεύρι, αλλά σε ψίχουλα.
5. Βυθίστε το ψημένο φιλέτο σε καυτό λάδι και τηγανίζετε κάθε πλευρά, επιτυγχάνοντας ομαλή χρυσή κρούστα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι στο τηγάνι για να καλύψει το μισό φιλέτο. Αν έχετε φριτέζα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Κοτόσουνα με τηγανητό τυρί φιλέτο κοτόπουλου σε κτύπημα
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου - 350-400 γρ.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού "Kostroma".
• αυγά - 3 τεμ.
• μαγιονέζα - 50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας).
• 3-4 κουταλιές της σούπας. l λευκό αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το φιλέτο κάτω από τη βρύση και σκουπίστε το με ένα χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε στρώματα και χτυπήστε λίγο με ένα μαχαίρι (σφυρί). Κόψτε το φιλέτο στις ίνες, κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου του ενός εκατοστού.
3. Αλάτι κάθε φέτα, πιπέρι ελαφρά και αφήστε για ένα μικρό χρονικό διάστημα.
4. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με καλά χαλαρωμένα αυγά και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι, εισάγουμε αλεύρι. Συνεχίστε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη, η πυκνότητα είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τις φιάλες.
5. Βυθίστε το φιλέτο κοτόπουλου με μια άκρη στο κτύπημα και βυθίστε αυτή την πλευρά στο καλυμμένο λίπος στο τηγάνι.
6. Όταν ο πυθμένας αρχίζει να ανοιχτό καφέ, βάλτε λίγο τριμμένο τυρί στο κρέας. Ρίχνουμε ένα κτύπημα πάνω από αυτό με ένα κουτάλι, έτσι ώστε η ζύμη να καλύπτει πλήρως το τυρί και να περιμένει μέχρι τη ζύμη "αρπάζει". Γυρίστε το ψιλοκομμένο και τηγανίστε στην άλλη πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί.
Τηγανητό κοτόπουλο με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• 600 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου με απλή ψύξη.
• 400 γρ. φρέσκα νεαρά μανιτάρια (σαμπάνια) ·
• 500 ml φυσικής κρέμας 22%.
• 200 γρ. Εύκολο τήξη σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μανιτάρια και καθαρίστε τα από ακαθαρσίες και θραύσματα. Ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρές φέτες.
2. Τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν με τη μέγιστη θερμότητα σε φυτικό έλαιο. Έτσι ώστε λιγότερο υγρασία απελευθερώνεται από τους σπόρους κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μην το αλάτι.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ελεύθερο πιάτο, και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, ζεστό. Προσθέστε κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε μικρές λωρίδες. Τηγανίζουμε για περίπου 6 λεπτά, με τη μέγιστη θερμότητα, μέχρις ότου τα κομμάτια καλύπτονται με ένα χρυσό καφέ.
4. Προσθέστε τα προηγουμένως τηγανισμένα μανιτάρια στο παρασκευασμένο κρέας, προσθέστε λίγο αλάτι στο τραπέζι και ανακατέψτε καλά.
5. Μειώστε ελαφρά τη θερμότητα (στο μέσο), γεμίστε τα πάντα με κρέμα και ανακατέψτε καλά. Όταν η κρέμα πήξει λίγο, προσθέστε μικρά ψίχουλα τυριού. Ανακατέψτε και περιμένετε έως ότου το τυρί έχει λειώσει καλά και η σάλτσα παίρνει μια ομοιόμορφη συνοχή.
6. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από τη θερμότητα, χρησιμεύστε σε οποιαδήποτε πλάκα.
Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου - Συμβουλές & κόλπα
• Τα πικάντικα λευκά πιάτα κρέατος θα είναι πιο ζουμερά αν παίρνετε το φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πατάτες.
• Μην αλάτε τα μανιτάρια στην αρχή του φρυγανίσματος. Η υγρασία από τα μανιτάρια θα διατεθεί πολύ λιγότερο, και θα γίνουν κόκκινα γρηγορότερα.
• Το λευκό κρέας κοτόπουλου είναι αρκετά ξηρό, έτσι συχνά καταφεύγουν σε αποσκωρίωση. Κόψτε το κρέας με την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού, τρυπώντας το τελείως. Όσο μικρότερο είναι το διάστημα μεταξύ των υποδοχών, τόσο ισχυρότερο θα είναι το εφέ "κοπής". Η μαρινάτα σε τέτοιο κρέας απορροφάται καλύτερα και γρηγορότερα, εμβυθίζοντας το φιλέτο από μέσα.
