Έχετε ήδη ακούσει ότι τα καλαμάρια βράζονται σε βραστό νερό μόνο για 10-15 λεπτά;
Ξεχάστε το!
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πάρετε μια σόλα από καουτσούκ, χωρίς γεύση, και όχι ζουμερά και υγιεινά θαλασσινά.
Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά, γρηγορότερα και πιο γευστικά.
Πώς και πόσο να μαγειρεύουν τα καλαμάρια ώστε να αποδειχθούν απαλά και νόστιμα;
Πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια - γενικές αρχές
Η αγορά φρέσκων θαλασσινών είναι αρκετά δύσκολη. Τις περισσότερες φορές, τα κατεψυγμένα καλαμάρια χρησιμοποιούνται στην τροφή. Το σφάγιο έχει λευκό, ελαφρώς ροζ ή λιλά χρώμα. Αλλά στην πραγματικότητα, η σκιά δεν σημαίνει τίποτα, το χρώμα του κελύφους του προϊόντος δεν επηρεάζει τη γεύση.
Τι να ψάξετε κατά την αγορά:
• Το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι ελαφρύ και σε καμία περίπτωση να μην έχει κίτρινη απόχρωση. Αυτό υποδεικνύει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.
• Τα σφάγια καλαμποκιού θα πρέπει εύκολα να υστερούν το ένα προς το άλλο. Εάν είναι κολλημένα μαζί με ένα τεμάχιο, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, έχουν αποψυχθεί. Ο κατασκευαστής παγώνει πάντα ένα πράγμα τη φορά και μόνο στη συνέχεια συσκευάζει μαζί.
• Εάν υπάρχει πολλή "γλάσο" στα θαλασσινά, δηλαδή, υπάρχει μια επίστρωση πάγου πάγου, τότε ο αγοραστής θα δώσει μέχρι το ένα τρίτο της ποσότητας για το νερό.
• Προσέξτε τη διάρκεια ζωής των θαλασσινών. Αλλά θα πρέπει να κοιτάξετε όχι στην ετικέτα κολλημένη στο κατάστημα, αλλά στη συσκευασία. Πολύ συχνά οι ημερομηνίες σε αυτές είναι διαφορετικές.
• Προσπαθήστε να επιλέξετε μικρά σφάγια, το κρέας τους είναι πιο τρυφερό. Επίσης, για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε θαλασσινά σε κοντινή απόσταση.
Πώς να προετοιμάσετε καλαμάρια πριν από το μαγείρεμα; Το κύριο καθήκον είναι να αφαιρέσετε το δέρμα. Θα δώσει στο προϊόν μια δυσάρεστη γεύση. Μπορείτε απλά να ρίξετε το σφάγιο πάνω από βραστό νερό ή να ρίξετε νερό για τρία λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 70 μοίρες. Στη συνέχεια το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τη χορδή ή τη σπονδυλική στήλη, η οποία βρίσκεται στο σφάγιο. Αυτός ο μαλακός χόνδρος είναι συνήθως εύκολα αφαιρούμενος και όχι δύσκολος.
Πώς να μαγειρεύουν τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά (βασική συνταγή)
Το κύριο μυστικό του χυμού καλαμάρια είναι το μικρό μαγείρεμα. Τα θαλασσινά δεν τοποθετούνται ποτέ σε κρύο νερό, όπως το κρέας ή τα ψάρια. Το υγρό πρέπει να βράζει.
Τα συστατικά
• 1 κιλό καλαμάρια.
• νερό;
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Βάλτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 κουταλάκια αλάτι και στείλτε τη φούρνο.
2. Βάζουμε τα παρασκευασμένα σφάγια καλαμάρια με απότομο βραστό νερό από το βραστήρα και αφαιρέστε το δέρμα κάτω από το ρεύμα κρύου νερού με τα δάχτυλά μας. Συνήθως, αυτή slazit εύκολα.
3. Εκτελείτε τα θαλασσινά σε βραστό νερό, στο οποίο προσθέτουμε αλάτι.
4. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμότητα και μαγειρέψτε για 1,5 λεπτά. Βγείτε και γίνετε!
Πόσο να μαγειρεύουν καλαμάρια
Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να χρησιμοποιούν νερό για μαγείρεμα θαλασσινών, έτσι ώστε να μην τους κάνουν σκληρές. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να αφομοιώσετε και να μαγειρέψετε μια ελαστική λιχουδιά. Ως εκ τούτου, πρέπει να ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια και πώς να το κάνετε καλύτερα.
Τα συστατικά
• καλαμάρια.
• δάφνη;
• πιπέρι.
Μαγειρική
1. Τα παρασκευασμένα καλαμάρια τοποθετούνται σε χωρητικότητα διπλού λέβητα.
2. Στο oda, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και ένα ζευγάρι πιπέρι. Αλλά είναι δυνατόν χωρίς αυτούς.
3. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά και αυτό είναι! Ο βοηθός θα κάνει τα πάντα για σένα.
4. Τι να κάνετε αν δεν υπάρχει διπλός λέβητας; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα υψηλής πίεσης, να τοποθετήσετε ένα σουρωτήρι ή άλλη συσκευή στο ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το βραστό νερό, τα σφάγια βράζονται για περίπου 5-7 λεπτά.
Πώς να ψήσετε κατεψυγμένα καλαμάρια (σε ένα τηγάνι)
Πριν από το μαγείρεμα, τα θαλασσινά πάντα ξεπαγώνονται. Αλλά θα πρέπει να το κάνετε σωστά, διαφορετικά το προϊόν θα είναι άγευστο. Και ποτέ μην χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για να ξεπαγώσετε. Λοιπόν, πώς μαγειρεύετε κατεψυγμένα καλαμάρια;
Τα συστατικά
• καλαμάρια.
• νερό;
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Βγάζουμε τα θαλασσινά από την κατάψυξη, τα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι και τα αφήνουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου για 10 ώρες. Πρέπει να ξεπαγώσουν.
2. Ή το βάζουμε σε κρύο νερό και το αφήνουμε ζεστό. Το ρευστό πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
3. Αποστραγγίστε το νερό από τα σφάγια, ξεπλύνετε.
4. Στη συνέχεια σκουπίστε τα σφάγια με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα.
5. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, βάζουμε τα καλαμάρια.
6. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε για 2 λεπτά και αφαιρέστε το. Ψύξη και χρήση.
Πώς να μαγειρεύουν καλαμάρια για σαλάτα σε κατσαρόλα
Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το καλαμάρι για την σαλάτα σε άφθονο νερό. Αν χρησιμοποιείτε μικρή ποσότητα υγρού, τότε λιγότερα θρεπτικά συστατικά περνούν μέσα στο ζωμό. Κατά συνέπεια, το προϊόν είναι πιο αρωματικό και νόστιμο.
Τα συστατικά
• 1 κιλό καλαμάρια.
• 0,5 λίτρα υγρού.
• μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα stewpan, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη και χαμηλή κατσαρόλα, στην οποία τα σφάγια θα χωρέσουν σε ένα στρώμα.
Μαγειρική
1. Τα πλυμένα και καθαρισμένα σφάγια τοποθετούνται σε σκεύη ψησίματος.
2. Πασπαλίστε αλάτι στην κορυφή, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
3. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγα μπιζέλια πιπέρι, δάφνη, αποξηραμένα φύλλα μαϊντανό.
4. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, κάλυμμα.
5. Με τη μέγιστη θερμότητα, αφήστε τα θαλασσινά να βράσουν.
6. Μειώστε και αφήστε τα σφάγια να σιγοβράσουν για τρία λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το από το υγρό και ψύξτε.
Πώς να μαγειρεύουν τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά σε 10 δευτερόλεπτα;
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλά εστιατόρια μαγειρέματος. Είναι ένα win-win, το προϊόν παραμένει πάντα ζουμερό και είναι ιδανικό για κάθε πιάτο. Χαρακτηριστικό του είναι ότι τα σφάγια μαγειρεύονται μία φορά τη φορά.
Τα συστατικά
• καλαμάρια.
• νερό;
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Τα θαλασσινά ξεφλουδισμένα, αφαιρέστε τη χορδή και πλένονται.
2. Βράστε ένα λίτρο νερό, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε τη μεγαλύτερη φωτιά, το νερό πρέπει να βράσει ενεργά.
3. Τώρα πάρτε ένα σφάγιο, ρίξτε το στο ταψί και μετρήστε στο 10. Βγάλτε το.
4. Πάρτε το δεύτερο σφάγιο, κάτω, μετρήστε και αφαιρέστε. Και ούτω καθεξής. Δεν μπορεί να είναι ευκολότερο!
Πώς και πόσο να μαγειρεύουν καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων
Το μαγείρεμα καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων είναι τόσο γρήγορο και εύκολο όσο το μαγείρεμα στη σόμπα. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει κανένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι ή το αέριο κλείνει ξαφνικά. Θα χρειαστείτε ειδικά πιάτα για το φούρνο μικροκυμάτων με ένα καπάκι.
Τα συστατικά
• 2 σφάγια καλαμάρια.
• 0,5 λεμόνι.
• 2-3 κουταλιές της σούπας νερό.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε και προετοιμάστε το σφάγιο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δηλαδή, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τη χορδή.
2. Τοποθετήστε ένα δοχείο για το φούρνο μικροκυμάτων.
3. Συνδυάστε το νερό με χυμό, που πιέζεται από λεμόνι.
4. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Μπορείτε να βάλετε μια πρέζα πιπέρι.
5. Γεμίστε τα σφάγια καλαμάρια με λεμόνι.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
7. Πόσο μαγειρεύω καλαμάρια; Με ισχύ 700 Watt, είναι δυο και μισά λεπτά. Εάν βάζετε περισσότερη δύναμη, τότε ακόμα λιγότερα. Στο 800, αρκούν ακριβώς δύο λεπτά.
Πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένα καλαμάρια (χωρίς προκαταρκτική απόψυξη)
Αποδεικνύεται ότι εάν δεν υπάρχει χρόνος για να ξεπαγώσουν τα καλαμάρια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε έτσι. Αλλά κάτι πρέπει ακόμα να γίνει γνωστό. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια;
Τα συστατικά
• καλαμάρια.
• μπαχαρικά ·
• νερό.
Μαγειρική
1. Βγάζουμε τα σφάγια από το ψυγείο και τα βάζουμε σε ένα στρώμα ακριβώς στο νεροχύτη.
2. Βράστε το βραστήρα και νερό από τα σφάγια από πάνω. Χρησιμοποιούμε το ήμισυ του παρασκευασμένου νερού.
3. Γυρίστε στην άλλη πλευρά και ρίξτε το υπόλοιπο βραστό νερό.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα, ξεπλύνετε τα θαλασσινά με τρεχούμενο νερό.
5. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με αλατισμένο και βραστό νερό, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά.
6. Μαγειρέψτε με τον συνήθη τρόπο για δύο λεπτά.
Πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια για μια σαλάτα με λεμόνι (ξύδι)
Η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού στο ζωμό κάνει τα θαλασσινά ιδιαίτερα νόστιμα. Και το καλαμάρι δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτά τα θαλασσινά θα ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά σε πλούσιες σαλάτες με μαγιονέζα. Αλλά πώς είναι καλαμάρια με ξύδι για σαλάτα μαγειρεμένα;
Τα συστατικά
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• 1 κιλό καλαμάρια.
• 2,5 λίτρα νερού.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Βάλτε ξίδι στο νερό, βάλτε ένα τσίμπημα αλατιού και στείλτε το στη σόμπα. Αντί για ξύδι, μπορείτε να πάρετε ομοίως χυμό λεμονιού.
2. Ενώ το νερό βράζει, καθαρίζουμε και προετοιμάζουμε τα σφάγια.
3. Εκτελέστε το καλαμάρι σε βραστό νερό, κάντε τη μέγιστη ζέστη και μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά.
4. Βγάζουμε ένα κουτάλι από το ζωμό, το δροσίζουμε και μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες σαλάτες!
Πώς και πόσο μπορείτε να μαγειρέψετε φέτες καλαμάρια (δαχτυλίδια)
Καλαμάρια μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και κομμάτια. Τις περισσότερες φορές αυτές είναι οι δακτύλιοι, ενώ τα σφαγμένα σφάγια παρασκευάζονται σε κύβους ή καλαμάκια. Και μερικές φορές στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα δαχτυλίδια, έτοιμα να μαγειρέψουν. Αλλά πόσο να μαγειρέψουμε τα καλαμάρια σε κομμάτια ώστε να παραμείνουν μαλακά;
Τα συστατικά
• καλαμάρια.
• νερό;
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Αλαλάτε ελαφρά το νερό και βάλτε το στη σόμπα. Προσθέστε χόρτα, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, αν θέλετε.
2. Καθαρίζουμε τα σφάγια, αφαιρούμε τη χορδή και κόβουμε τα δαχτυλίδια πάχους ενός εκατοστού.
3. Εκτελείτε τα παρασκευασμένα κομμάτια σε βραστό νερό, βράζετε για ένα λεπτό και αφαιρείτε.
4. Εάν το καλαμάρι κοπεί μικρότερο, τότε μαγειρέψτε ακόμα λιγότερο με το χρόνο.
5. Μπορείτε να κόψετε αμέσως τα θαλασσινά σε κύβους ή καλαμάκια για σαλάτα, τότε σε αυτή την περίπτωση αρκεί να βράσει για 15-30 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια απλά ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
Πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια με κρεμμύδια και καρότα
Μια συνταγή για ένα δεύτερο πιάτο καλαμάρι και λαχανικά, που απλά θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει χρόνος, αλλά θα πρέπει να έχετε γρήγορα γεύμα ή δείπνο. Η ποσότητα των λαχανικών μπορεί να προστεθεί κατά την κρίση σας.
Τα συστατικά
• 1 καλαμάρι.
• 1 καρότο.
• 2 κουταλιές λάδι;
• δάφνη;
• αλάτι, πιπέρι.
• χόρτα;
• 1 ντομάτα.
Μαγειρική
1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
2. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και φέρετε τα λαχανικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος βάζουμε την πολτοποιημένη ντομάτα. Μπορείτε να αλλάξετε την πάστα ντομάτας ή το κέτσαπ. Θα είναι ακόμα ταχύτερη.
3. Ενώ τα λαχανικά είναι τηγανητά, ξεφλουδίστε τα καλαμάρια και κόβετε σε δακτυλίους ή απλώς καλαμάκια, αλλά όχι πολύ μικρά.
4. Προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.
5. Διαδώστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
6. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τελειώσατε!
7. Τακτοποιήστε στα πιάτα, προσθέστε χόρτα, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά της ξινή κρέμα.
Πώς να μαγειρεύουν καλαμάρια με ρύζι
Το ρύζι και τα καλαμάρια είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Με βάση αυτά τα δύο προϊόντα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και τουλάχιστον μία από αυτές πρέπει να δοκιμαστεί. Αλλά πώς και πόσο χρόνο θα μαγειρέψουμε καλαμάρια με ρύζι;
Τα συστατικά
• 1 ποτήρι ρυζιού.
• 2 ποτήρια νερό.
• 2 καλαμάρια.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• μπαχαρικά ·
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• Πράσινα.
Μαγειρική
1. Κόβουμε τα καρότα με καλαμάκια. Καθαρίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και κόβουμε σε κύβους. Όλοι μαζί, τηγανίζουμε σε βαθύ ταψί.
2. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε, βάλτε την πιπεριά. Μπορείτε να βάλετε καρύκευμα για pilaf, ένα μείγμα μπαχαρικών για ρύζι, κύμινο, zira.
3. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ρίξτε βραστό νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Καλαμάρι χύστε το βραστό νερό και κρατήστε το για ένα λεπτό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τη χορδή και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Αλλά όχι πολύ.
5. Ανοίξτε το ρύζι, προσθέστε το καλαμάρι, ανακατέψτε και αφήστε το κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά. Η σόμπα μπορεί να απενεργοποιηθεί, θα φτάσει σε ετοιμότητα.
6. Βάζετε σε πλάκες, διακοσμούν με βότανα.
Πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Τα καλαμάρια δεν μπορούν να μαγειρευτούν καθόλου. Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη σε όσους έχουν μόνο ένα ηλεκτρικό βραστήρα ή μόλις βραστό νερό. Βάζουμε τα παρασκευασμένα σφάγια σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε βραστό νερό. Καλύψτε και κρατήστε για 4 λεπτά. Έγινε! Τα θαλασσινά είναι ζουμερά και τρυφερά.
• Αν φοβάστε τα μικρά καλαμάρια μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι στο νερό. Σκοτώνει καλά τα μικρόβια και επίσης βοηθά στη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος.
• Τα καλαμάρια θα είναι ιδιαίτερα αρωματικά και νόστιμα, εάν βάζετε φλούδα εσπεριδοειδών στο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φλούδες λεμονιού, αλλά και πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ.
• Έφτιαξαν τα καλαμάρια και έγιναν σκληρά; Τώρα μην το τραβήξτε έξω από το τηγάνι, αλλά μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Το σφάγιο θα γίνει πιο μαλακό, δεν θα είναι τόσο καουτσούκ. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι θα μειωθεί σημαντικά το μέγεθος.
• Τα καλαμάρια δεν μαγειρεύουν μόνο γρήγορα, αλλά και τηγανίζουν. Αρκεί να τα κρατάτε σε μια κατσαρόλα για 1-2 λεπτά. Επομένως, κάντε αμέσως μια μεγάλη φωτιά, θερμαίνετε το πετρέλαιο καλά, έτσι ώστε μια νόστιμη κρούστα έχει το χρόνο να εμφανιστεί.
