Το κρέας θα σας βοηθήσει αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι πρωτότυπο, και στο ψυγείο ένα τυποποιημένο σύνολο προϊόντων.
Σε αυτό μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από γέμιση από λαχανικά σε μανιτάρια και ακόμη και αυγά.
Και η προετοιμασία ενός πιάτου είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε.
Κιμάς - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για το ρολό κιμά θα χρειαστείτε άπαχο κρέας. Εάν υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό, τότε το πιάτο δεν θα διατηρηθεί σε σχήμα και θα καταρρεύσει. Επομένως, είναι καλύτερο να περιστρέψετε το κρέας μόνοι σας. Το βόειο κρέας ή το ντουέτο με χοιρινό είναι κατάλληλο.
Για τη στερέωση των μαζών συνήθως τοποθετούνται ωμά αυγά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για γέμισμα. Μπορείτε επίσης να βάζετε λαχανικά στο ρολό, προσθέτοντας συχνά τυριά, μανιτάρια, βότανα και πολλά άλλα. Και φυσικά, διάφορα μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.
Σχηματίστε το ρολό χρησιμοποιώντας περγαμηνή, φύλλα ή ένα υγρό πανί. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορθογώνιες φόρμες για ψωμί (μέταλλο, σιλικόνη). Φέτα ψημένα στο φούρνο.
Συνταγή 1: ρολό κιμά με μανιτάρια
Η συνταγή για ένα πολύ αρωματικό και εξωφρενικά νόστιμο ρολό κιμά με μανιτάρια. Για την πλήρωση, χρησιμοποιούνται συνήθεις μπιζέλια. Αλλά αν υπάρχουν άλλοι μύκητες στην παρουσία, τότε μπορείτε να τους πάρετε. Ακόμη και τα μανιτάρια που είναι μαριναρισμένα ή αλατισμένα είναι κατάλληλα.
Τα συστατικά
• 1 αυγό.
• 900 γραμμάρια κιμά,
• 100 γραμμάρια τυριού.
• κάποιο πετρέλαιο.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 1 καρότο.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά ·
• μια δέσμη οποιουδήποτε πράσινου.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού σε κύβους, τρίψτε το αποφλοιωμένο καρότο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και τηγανίζετε για μερικά λεπτά.
2. Ανακατέψτε τα πλυμένα μανιτάρια με πλάκες, στείλτε τα λαχανικά και τηγανίζετε μαζί. Μην ξεχνάτε στο τέλος να εποπτεύετε τη γέμιση με μπαχαρικά, αλάτι.
3. Προσθέστε το αβγό, τα ψιλοκομμένα χόρτα, το αλάτι στο κιμά.
4. Πάρτε το πλαστικό περιτύλιγμα και απλώστε το στο τραπέζι. Διαδώσαμε ένα στρώμα κιμά, πάχους περίπου ενός εκατοστού. Διαδώστε το ορθογώνιο.
5. Κορυφή με γέμιση μανιταριών, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
6. Γυρίστε το ρολό, ανεβάζοντας την άκρη της μεμβράνης και αφαιρώντας σταδιακά.
7. Προσεκτικά μεταφέρετε σε λιπαρή μορφή και ψήνετε για περίπου 35 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια βγάζουμε, κομμένα σε φέτες και μπορείτε να εξυπηρετήσετε!
Συνταγή 2: Καρυδόπιτα στο φούρνο με μπέικον
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρέας θα χρειαστείτε ένα μακρύ ορθογώνιο σχήμα ή στρογγυλό. Όπως και λεπτές λωρίδες μπέικον που θα καλύψουν το πιάτο από όλες τις πλευρές.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια κιμά χοιρινού κρέατος.
• 250 γραμμάρια βοείου κρέατος εδάφους.
• 1 αυγό.
• 250 γραμμάρια μπέικον.
• μπαχαρικά ·
• 1 βούτυρο πιπέρι.
• 1 κρεμμύδι (μικρό).
• σκελίδα σκόρδου.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε το κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά.
2. Αφήνουμε το βουλγαρικό πιπέρι από τα εσωτερικά και ψιλοκόβουμε, το στέλνουμε στο κιμά.
3. Διαδώστε μακριές και λεπτές λωρίδες μπέϊκον με τη μορφή απέναντι, έτσι ώστε οι άκρες να κρεμάσουν.
4. Βάλτε το μαγειρεμένο κιμά στο μπέικον και το καλύψτε με τις άκρες που κρέμονται πάνω από τις πλευρές του καλουπιού. Βάλτε φαλακρός κηλίδες με νέες φέτες μπέικον.
5. Ψήστε το ρολό για περίπου 45 λεπτά στο φούρνο. Θερμοκρασία 190 ° C.
Συνταγή 3: Καρυδόπιτα με αυγό
Ένα χαρακτηριστικό αυτού του ρόλου κιμά με αυγό είναι μια όμορφη τομή. Ένα τέτοιο πιάτο θα φανεί εντυπωσιακό ακόμα και στο εορταστικό τραπέζι. Και ένα επιπλέον μέρος πρωτεΐνης δεν βλάπτει κανένα σώμα.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κιμά,
• 3 κομμάτια φρυγανιάς.
• 6 αυγά.
• 1 ποτήρι γάλα.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 1 κρεμμύδι.
• 0,5 μάτσο μαϊντανό.
• μπαχαρικά ·
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
Μαγειρική
1. Βυθίστε πέντε αυγά σε νερό, αφήστε ένα. Βράζετε σε απότομη κατάσταση για 10 λεπτά, προσθέστε ξίδι στο νερό. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία ρωγμών.
2. Κομμάτια φραντζόλα γεμισμένα με γάλα, ας πρηστεί. Στη συνέχεια πιέστε και στείλτε το σε κιμά.
3. Εκεί βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το υπόλοιπο αυγό, μην ξεχνάμε για το αλάτι, το πιπέρι, βάλτε άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
4. Καθαρίζουμε τα δροσισμένα αυγά, τρίβουμε το τυρί. Θα χρησιμεύσει ως σύνδεσμος στο ρολό και δεν θα επιτρέψει να καταρρεύσει.
5. Ενεργοποιούμε το φούρνο 200 μοίρες, αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι τώρα.
6. Πάρτε ένα κομμάτι φύλλου, λιπάνετε με λάδι και απλώστε το κιμά με ένα τετράγωνο. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στην κορυφή.
7. Στην άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σε μας, βγάλτε μια σειρά από βραστά αυγά.
8. Γυρίστε το ρολό, το κάνετε καλά και σφιχτά.
9. Τυλίγουμε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να διατηρούνται μέσα στο ρολό και η δέσμη να μην χάνεται. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Στο τέλος, θα πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να τηγανίσετε.
10. Πριν από το σερβίρισμα, κόψτε σε εγκάρσια φέτες, σερβίρετε με βότανα και λαχανικά.
Συνταγή 4: Καρυδόπιτα με πλήρωση ζυμαρικών
Κουρασμένος από το ναυτικό ζυμαρικών; Αυτή η συνταγή είναι για σας! Μια πολύ ικανοποιητική και ζουμερή εκδοχή του ροδάλου κιμά, η πλήρωση του οποίου θα είναι ζυμαρικά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μακαρόνια ή άλλα επιμήκη προϊόντα.
Τα συστατικά
• μισό κιλό κρέας.
• 150 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 2 κουταλιές της σούπας ψωμιού.
• μπαχαρικά ·
• φυτικό έλαιο.
• 1 αυγό.
• 120 γραμμάρια τυριού.
• 1 μικρή κεφαλή κρεμμυδιού.
Μαγειρική
1. Βράζετε ζυμαρικά στο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο ώστε να είναι πιο δυνατά.
2. Για το κιμά, στρίψτε το κρέας με το κρεμμύδι, προσθέστε καρυκεύματα και το αυγό. Ζυμώνουμε.
3. Προσθέστε το τριμμένο τυρί στο ζυμαρικό, μπορείτε να βάλετε τα πράσινα.
4. Πάρτε ένα κομμάτι βαμβακερό πανί και υγράνετε με νερό, απλώστε και απλώστε ένα στρώμα κιμά πάνω του.
5. Τώρα γεμίζοντας ζυμαρικά με τυρί.
6. Περιστρέψτε το ρολό και μεταφέρετε στο καλούπι, αφαιρέστε το πανί.
7. Πασπαλίστε το ρολό στην κορυφή και στις πλευρές με ψίχα ψωμιού και στη συνέχεια ψεκάστε ελαφρά με λάδι.
8. Βάλτε το φούρνο και ψήστε σε 180 μοίρες μέχρι να μαγειρευτεί, συνήθως είναι μισή ώρα.
Συνταγή 5: ρολό κιμά στο φούρνο με δαμάσκηνα
Τα δαμάσκηνα και το κρέας είναι σχεδόν ένας κλασικός συνδυασμός. Υπάρχουν τόσα πολλά συνταγές που βασίζονται σε αυτό το σύνολο! Γιατί λοιπόν να μην μαγειρεύει κανέλα;
Τα συστατικά
• 1 κιλό μικτού σίτου (βοδινό, χοιρινό κρέας).
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 1 αυγό.
• 2 φέτες ψωμιού.
• μπαχαρικά ·
• 300 γραμμάρια δαμάσκηνων.
Για λίπανση, μια κουταλιά: χυμός λεμονιού, μέλι, πάπρικα, λάδι.
Μαγειρική
1. Ρίξτε το ψωμί με γάλα, ζωμό ή απλά νερό και αφήστε το να γίνει ξινό. Στη συνέχεια πιέστε και στείλετε στο κιμά.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά με το αυγό, ανακατεύετε.
3. Διαδώστε ένα φύλλο περγαμηνας απλωμένο και λαδωμένο με ομοιόμορφο στρώμα περίπου 7 χιλιοστών.
4. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα σε κύβους, πασπαλίστε στην κορυφή.
5. Αδειάστε το τυρί με μεγάλα τσιπ και πασπαλίστε στην κορυφή.
6. Περιστρέψτε το ρολό, πιέζοντας απαλά το φύλλο περγαμηνής. Αλλά δεν το αφαιρούμε. Καλύψτε το ρολό πάνω και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά.
7. Κατά την προετοιμασία του ρολού, αναμίξτε τα συστατικά για λίπανση. Πιο συγκεκριμένα, για το λούστρο.
8. Βγάλουμε το ρολό, αφαιρέστε το περγαμηνή ή απλά το μετακινήστε στην άκρη, τραβήξτε μια βούρτσα και λιπάνετε καλά με το προετοιμασμένο λούστρο από όλες τις πλευρές.
9. Τηγανίστε μέχρι ροζ χρώμα. Χάρη στο μέλι, ένας όμορφος φλοιός θα εμφανιστεί πολύ γρήγορα.
Συνταγή 6: Κιμάς με αυγό, καρότα και καρύδια
Μια άλλη εκδοχή ενός νόστιμου κριθαριού με τα αυγά. Η πλήρωση σε αυτό τεμαχίζεται. Τα καρύδια χρησιμοποιούνται. Για τον σχηματισμό του ρολού χρησιμοποιείται φύλλο αλουμινίου.
Τα συστατικά
• 0,7 kg κιμά,
• 2 φέτες ψωμιού.
• 150 ml γάλακτος.
• 1 καρότο.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της μουστάρδας.
• 3 αυγά.
• 30 ml ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• κάποιο πετρέλαιο.
• μπαχαρικά ·
• 120 γραμμάρια ξηρών καρπών.
Μαγειρική
1. Κάνετε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, μουσκεύετε το ψωμί, ανακατεύετε με κιμά και κρεμμύδια, βάζετε μπαχαρικά, ένα αυγό και αφήστε το στην άκρη για τώρα.
2. Βράζετε τα υπόλοιπα αυγά σκληρά βραστά, συνδυάζετε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Βάλτε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε και στέλνουμε στο γέμισμα.
4. Επίσης, τηγανίζουμε το τριμμένο καρότο σε ένα τηγάνι, αλλά όχι πολύ, ελαφρά. Στέλνουμε στη γέμιση. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
5. Ψιλοκόψτε το κιμά με λιπαρή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη γέμιση επάνω της, βγάζοντας πίσω από τις κοντινές και τις μακρύτερες άκρες κατά 2-3 εκατοστά.
6. Περιστρέψτε το ρολό, μαγειρέψτε στο φύλλο για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς. Στη συνέχεια, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, λιπαίνετε την επιφάνεια με ξινή κρέμα και τηγανίστε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Συνταγή 7: Ρόδι κιμά γεμιστό με μανιτάρια και τυρί
Μια παραλλαγή του υπέροχου ρόλου κιμά με κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα, μανιτάρια, κουτάλες ή άλλα μανιτάρια.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κιμά.
• 0,1 kg τυριού.
• 0,2 kg μανιταριών (εκτός από μαρινάδα).
• 1 κρεμμύδι.
• 1 αυγό.
• αλάτι και πιπέρι.
• δύο κλαδιά μαϊντανού.
• λάδι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα έως ότου διαφανεί.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιηθούν μανιτάρια με μέλι, τότε ρίχνουμε όλο το πράγμα. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό, δεν χρειάζεται στη γέμιση. Ψύξη κάτω.
3. Στο κιμά, προσθέστε το αυγό, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
4. Τυρί απλά τρίψτε, βάλτε τα μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Τοποθετούμε το γέμισμα σε ένα λιπαρό κομμάτι φύλλο αλουμινίου. Στο κέντρο, απλώνουμε το πλήρωμα μανιταριών με τη μορφή κυλίνδρου σε όλο το μήκος.
6. Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα και στις δύο πλευρές, σχηματίζοντας ένα ρολό, Πιέστε με τα χέρια σας ώστε να αποδειχθεί αρκετά πυκνό.
7. Περιστρέψτε μαζί τα άκρα του φύλλου.
8. Ψήστε για μισή ώρα σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια κόψτε και τηγανίστε λίγο.
Συνταγή 8: ρολό κιμά γεμιστό με ντομάτες και τυρί
Για την πλήρωση όχι μόνο τυρί με ντομάτες, αλλά και λουκάνικο χρησιμοποιείται. Μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικο ή λουκάνικο.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κιμά.
• 100 γραμμάρια λουκάνικων.
• 1 ντομάτα.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• μπαχαρικά ·
• μερικά ψωμάκια;
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Ζυμώστε σχολαστικά το κιμά με μπαχαρικά και μαγιονέζα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο.
2. Για την πλήρωση, κόψτε το λουκάνικο και την ντομάτα σε λεπτές πλάκες, τρίψτε το τυρί και διαιρέστε σε 2 μέρη.
3. Επεκτείνουμε το στρώμα του κιμά στο αλουμινόχαρτο, το γέμισμα πάνω του, από λουκάνικο με ντομάτες και μισό τυρί. Δημιουργούμε ένα ρολό.
4. Ανακατέψτε τα ψωμιά με το υπόλοιπο τυρί, πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές. Για να κολλήσετε καλύτερα, μπορείτε να λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό, νερό, ξινή κρέμα ή την ίδια μαγιονέζα.
5. Ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως στους 190 βαθμούς.
Συνταγή 9: Ρολό σε κιμά σε φούρνο με αυγά ορτυκιών
Τυλίξτε με αυγά ορτυκιών με μεγαλύτερη ακρίβεια. Είναι πιο εύκολο να κοπεί και φαίνεται πιο ενδιαφέρον.
Τα συστατικά
• 1 κιλό βοδινού κρέατος.
• μαύρο πιπέρι.
• 1 φέτα ψωμιού.
• γάλα για μούλιασμα.
• αλάτι.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• πετρέλαιο.
• 10 αυγά ορτυκιών.
• 1 κρεμμύδι.
• χόρτα;
• 1 καρότο.
Μαγειρική
1. Αφήστε αμέσως τα αυγά ορτυκιών να μαγειρέψουν. Για αυτούς, 5 λεπτά μετά το βρασμό αρκεί. Στη συνέχεια, δροσερό, καθαρό.
2. Περιστρέψτε το βόειο κρέας σε κιμά, προσθέστε ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αυγά κοτόπουλου και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και τρία καρότα, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο για μερικά λεπτά. Στέλνουμε στη γέμιση.
4. Σε ένα φύλλο ψησίματος βάζουμε ένα κομμάτι περγαμηνής, γράσο.
5. Διαδώστε το κιμά σε μορφή φραντζόλας, περίπου τα 2/3 της συνολικής μάζας.
6. Βάζουμε αυγά ορτυκιών, προσπαθούμε να τακτοποιήσουμε ομοιόμορφα.
7. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κιμά στην κορυφή, δώστε το όμορφο σχήμα, πιέστε το με τα χέρια μας έτσι ώστε ο ρόλος να είναι πυκνότερος.
8. Τυλίξτε τις άκρες της περγαμηνής προς τα μέσα το ένα πάνω στο άλλο, συνδέστε τα άκρα με ένα νήμα.
9. Ψήστε για περίπου 50 λεπτά σε 200 μοίρες. Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το περγαμηνή στο τέλος, λιπάνετε με το βούτυρο και τηγανίζετε μέχρι να καεί.
Κιμάς - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Αντί για ψωμί ή φραντζόλα, μπορείτε να προσθέσετε ψωμί ψωμιού στο κιμά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αυτό γίνεται για το χυμό, καθώς οι κροτίδες απορροφούν πολύ υγρασία.
• Στη βάση του κρέατος για ρολό, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, λαχανικά, βότανα. Από αυτό το πιάτο είναι μόνο καλύτερο. Αλλά αν σκοπεύετε να τηγανίζετε καλά το ρολό, θυμηθείτε ότι τα χόρτα μπορούν να καούν μπροστά από το χρόνο, και τα μαύρα κομμάτια θα χαλάσουν την θέα.
• Το ρολό δεν μπορεί να κατασκευαστεί από υδαρή ή πολύ λιπαρή γέμιση. Επίσης, το κιμά κοτόπουλο, το οποίο προστίθεται συχνά πολύ δέρμα, δεν είναι κατάλληλο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο κρέας, στριμμένα ανεξάρτητα ή στο κατάστημα, αλλά μαζί σας.
