Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο στο φύλλο είναι μια καλή ευκαιρία για να μαγειρέψουν το κρέας και τα πιάτα ταυτόχρονα.
Παρά την φαινομενική απλότητα, αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι.
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο στο φύλλο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο σε φύλλο αλουμινίου μαγειρεύεται είτε ολόκληρο είτε τεμαχίζοντας το σφάγιο. Αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, πορτοκάλια ή μήλα, θα έχετε ένα πρωτότυπο πιάτο που θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Κοτόπουλο με πατάτες μπορεί να ποικίλει με την προετοιμασία ενός πιάτου με λαχανικά ή μανιτάρια.
Πλύνετε το κοτόπουλο, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες, τουρσί ή τρίψτε με μείγμα μπαχαρικών και αλάτι. Αφήστε το κρέας για τουλάχιστον μισή ώρα για να το μαριναρίσετε.
Οι πατάτες αποφλοιώνονται, πλένονται και κόβονται σε φέτες ή φέτες.
Με τη μορφή που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, απλώστε τις πατάτες, στην κορυφή των οποίων τοποθετούνται κομμάτια κοτόπουλου, το λιπαίνετε στην κορυφή με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Καλύψτε το πιάτο με ένα δεύτερο στρώμα φύλλου και ψήνετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.
Εάν το κοτόπουλο ψηθεί ολόκληρο, τότε οι πατάτες είναι καρυκευμένες με μπαχαρικά, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται σε αυτό και αναμειγνύονται. Αυτό το μίγμα τοποθετείται μέσα ή γύρω από το κοτόπουλο. Τα τυλίγουν τα πάντα σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουν στο φούρνο.
Συνταγή 1. Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο σε φύλλα
Τα συστατικά
δύο μισά στήθος κοτόπουλου.
η πάπρικα, το θυμάρι και το αλάτι.
μεγάλες πατάτες - τρία τεμάχια.
βούτυρο - 50 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, πλύνετε τους κόνδυλους κάτω από τη βρύση και κόβετε σε λεπτές πλάκες.
2. Κόψτε το φύλλο σε ορθογώνια. Σε κάθε κομμάτι φύλλου τοποθετήστε πατάτες με ομοιόμορφο τεμαχισμό. Πετάξτε τα με μπαχαρικά και αλάτι.
3. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε φέτες κατά μήκος των ινών. Βάλτε φέτες κοτόπουλου στις πατάτες και αλατοπιπερώνετε και πάλι.
4. Τυλίξτε τις άκρες του φύλλου στο κέντρο και στερεώστε τις για στεγανότητα. Τοποθετήστε τους φακέλους σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Βάλτε το φύλλο ψησίματος για 35 λεπτά στον φούρνο, που προθερμαίνεται προηγουμένως στους 220 C. Στη συνέχεια ανοίξτε τους φακέλους και βάλτε το φούρνο για άλλα δέκα λεπτά έτσι ώστε το κοτόπουλο να ροδίσει. Τυλίξτε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα και χρησιμεύστε χωρίς να το αφαιρέσετε από το αλουμινόχαρτο.
Συνταγή 2. Κοτόπουλο με πατάτες και τυρί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Τα συστατικά
τέσσερις μηροί κοτόπουλου.
50 ml ηλιελαίου.
τέσσερα κρεμμύδια.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
δύο τσιμπιδάκια από κόλιανδρο.
οκτώ πατάτες.
100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε τους μηρούς κοτόπουλου με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο με αλάτι, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Λιπάνετε κάθε μηρό με καρυκεύματα και βάζετε το κρέας σε ένα πιάτο. Στείλτε το κοτόπουλο για μια ώρα στο ψυγείο, ώστε να είναι σωστά μαριναρισμένο.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, πλύνετε και μην κόβετε πολύ παχιά κύκλους. Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με καλαμάκια. Τρίψτε το τυρί σε μικρές μάρκες.
3. Πάρτε ένα κομμάτι φύλλου. Βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιών στη μέση, βάζετε φέτες πατάτας πάνω από αυτό. Αλατίστε και ψεκάστε με ένα ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο. Συντρίψτε τα πάντα με άφθονο τριμμένο τυρί.
4. Ενώστε τις άκρες του φύλλου στο κέντρο έτσι ώστε να μην αγγίζει το τυρί. Θα πρέπει να υπάρχουν τέσσερις τέτοιοι σάκοι. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Ψήνετε το κοτόπουλο και τις πατάτες στο φούρνο σε φύλλα για μία ώρα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 200 C. Δέκα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το τυρί να γίνει χρυσό καφέ. Σερβίρετε κατευθείαν στο φύλλο, τοποθετώντας τις σακούλες σε ξεχωριστές πλάκες.
Συνταγή 3. Κοτόπουλο με πατάτες και δαμάσκηνα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Τα συστατικά
κοτόπουλο πόδι?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ένα μάτσο μαϊντανό?
τέσσερις πατάτες.
άλας ·
κρεμμύδι;
καρύδια - 50 g;
μεγάλη ντομάτα?
σκελίδα σκόρδου?
300 γραμμάρια δαμάσκηνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και στεγνώστε το πόδι κοτόπουλου με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα σκελίδες σκόρδου με ένα στυλό σκόρδου. Συνθλίψτε το σκόρδο με αλάτι και ξεφλουδίστε το ζαμπόν με αυτό το μείγμα. Αφήστε το να μαριναριστεί για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις πατάτες. Κόψτε το σε λεπτές φέτες. Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο και βάλτε πάνω της ένα ομοιόμορφο στρώμα από φέτες πατάτας.
3. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα βάλτε πάνω από τις πατάτες.
4. Κόψτε το πόδι σε μικρά κομμάτια και βάλτε το κρέας πάνω από το κρεμμύδι.
5. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό βραστό νερό, μετά από ένα τέταρτο της ώρας αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Αλέθετε τα παξιμάδια με έναν τροχό.
6. Πασπαλίστε το πιάτο με παξιμάδια και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Ξεφορτώστε τις φέτες ντομάτας στην κορυφή και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι και πιπέρι.
7. Τυλίξτε τα πάντα στο φύλλο και στείλτε τη φόρμα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 C για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, στρίψτε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε να σιγοβράζετε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Βάλτε το τελικό κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο στο φύλλο σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με πράσινα κρεμμύδια.
Συνταγή 4. Πικάντικα κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο σε φύλλα
Τα συστατικά
σφαγείο κοτόπουλου μήκους ενός και μισού κιλού.
Αποξηραμένα βότανα.
φυτικό έλαιο - 150 ml.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
αλεύρι - 65 g.
βούτυρο - 100 g.
νεαρές πατάτες - kg.
κρεμμύδι;
ένα μικρό πόδι τσίλι?
πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 100 ml.
ιωδιούχο άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τους νεαρούς κονδύλους πατάτας από τις φλούδες τους και ξεπλύνετε τους κάτω από τη βρύση. Το απλώσαμε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
2. Κοτόπουλο μου, στεγνώστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι. Κόβετε κομμάτια κοτόπουλου στο προκύπτον μείγμα και τα μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόβουμε τα λεπτά μισά δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό και περιμένουμε να λιώσει.
4. Καθαρίζουμε τους σπόρους από το τσίλι και το καταρρέουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε για τρία λεπτά και προσθέστε το κρεμμύδι. Αλατοποιούμε, ελαφρώς πιπεριά και τηγανίζουμε, αναμειγνύουμε περιοδικά, μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή. Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας σε αυτό και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Από το αλουμινόχαρτο κάνουμε ένα είδος μπολ, βάζουμε κοτόπουλο σε αυτό, βάζουμε πατάτες κομμένες σε ράβδους πάνω και ρίχνουμε τα πάντα με ζεστή σάλτσα ντομάτας. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και στερεώστε τις άκρες.
6. Αφαιρούμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Ψήνουμε το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο σε φύλλο για περίπου μία ώρα. Μεταφέρουμε το τελικό πιάτο σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίχνουμε με ζεστή σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5. Φούρνος σε κοτόπουλο με πατάτες, μπρόκολο και μανιτάρια στο φούρνο
Τα συστατικά
πέντε πόδια κοτόπουλου?
5 γραμμάρια μπαχαρικών για κοτόπουλο.
τέσσερις κόνδυλοι από νέες πατάτες ·
μισό λίτρο κρέμας?
400 g κατεψυγμένου μπρόκολου.
200 γραμμάρια ολλανδικού τυριού ·
μια λίβρα ζαχαρωτών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα, στεγνώστε και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε μανιτάρια σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο.
2. Πλύνετε τα πόδια, βουρτσίστε με μια πετσέτα, αφαιρέστε το δέρμα και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι, όπου τα μανιτάρια τηγανίζονται, αλατίζετε, σερβίρετε με μπαχαρικά και πιπέρι. Τρίψτε, συνεχώς ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το μπρόκολο.
4. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε το με λάδι. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά:
- πατάτες ·
- κοτόπουλο,
- τηγανητά μανιτάρια.
- μπρόκολο.
Πιάτο με αλάτι, πιπέρι και κρέμα χύστε παντού. Πασπαλίζετε με λεπτά τριμμένο τυρί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στερεώστε τις άκρες. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα φύλλου και αφήστε το στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά, έτσι ώστε το τυρί να γίνει χρυσαφί.
Συνταγή 6. Φούρνος σε κοτόπουλο με πατάτες, λεμόνι και δεντρολίβανο σε ένα φύλλο
Τα συστατικά
δύο κιλά κοτόπουλου ·
ακατέργαστο καπνιστό μπέικον - οκτώ λωρίδες.
πατάτες - δύο κιλά.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
μεγάλο λεμόνι?
ελαιόλαδο ·
σκόρδο - κεφάλι?
άλας ·
μια χούφτα φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το σφάγιο κοτόπουλου κάτω από τη βρύση και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το αλάτι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ξεφορτωθείτε το κορμό του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα από έξω και από μέσα. Αφήστε το κοτόπουλο για λίγες ώρες.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 C.
3. Βάζουμε σε μια σόμπα μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, το αλατοποιούμε και το βράζουμε. Βάζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε βραστό νερό, εδώ στέλνουμε ένα ολόκληρο λεμόνι και σκελίδες σκόρδου. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια βγάζουμε τις πατάτες και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Βγάζουμε το λεμόνι και το σκόρδο. Στέλνουμε τις πατάτες σε βραστό νερό για να το κρατήσουμε ζεστό.
4. Κάνουμε δέκα διατρήσεις σε ένα ζεστό λεμόνι με ένα μαχαίρι. Βγάζουμε το σφάγιο κοτόπουλου από το ψυγείο, σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το τρίβουμε με ελαιόλαδο. Μέσα στο κοτόπουλο βάζουμε τα σκελίδες σκόρδο, το θυμάρι και ολόκληρο το λεμόνι. Τοποθετούμε το σφάγιο στη μορφή που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε το κοτόπουλο σε αυτό και το στέλνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε τις πατάτες με δεντρολίβανο και ανακατέψτε καλά. Το απλώσαμε στη μορφή, ελευθερώσαμε τη μέση και βάλαμε το κοτόπουλο στο κέντρο. Βάλτε φέτες μπέικον στο στήθος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το φούρνο για μια ακόμη μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη φόρμα, αφαιρούμε το ανώτερο στρώμα φύλλων και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι να καλυφθεί η πατάτα με ένα χρυσό καφέ.
5. Αφαιρέστε το μπέικον από το κοτόπουλο, ψιλοκόψτε το και το βάζετε στις πατάτες. Πάρτε το σκόρδο και το λεμόνι από το σφάγιο. Περάστε το σκόρδο με ένα πρέσα και τρίψτε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα. Το θυμάρι και το λεμόνι ρίχνονται μακριά.
Συνταγή 7. Κοτόπουλο με πατάτες, μήλα και δαμάσκηνα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Τα συστατικά
1.5 kg κατεψυγμένου σφαγίου κοτόπουλου.
150 γρ. Ξινή κρέμα.
250 γραμμάρια δαμάσκηνων ·
μπαχαρικά ·
kg πατατών ·
μια λίβρα μήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε το σκελετό κοτόπουλου με χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με πιπέρι και αλάτι. Το προκύπτον μείγμα πλένει το κοτόπουλο. Βάλτε το μαριναρισμένο για δύο ώρες στο ψυγείο.
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα πλυμένα δαμάσκηνα, τα μπαχαρικά και δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανακατέψτε.
3. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και γεμίστε το με ένα μείγμα πατατών, μήλων και δαμάσκηνων. Βάλτε το υπόλοιπο μίγμα στο κάτω μέρος της φόρμας με ψηλές πλευρές, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο. Κορυφή με γεμιστό κοτόπουλο. Καλύψτε με ένα ακόμα φύλλο αλουμινίου και στερεώστε σταθερά τις άκρες.
4. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για μια ώρα και μισή. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 C. Στη συνέχεια ανοίγουμε το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο για μια ακόμη τετράωρη ώρα.
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο στο foil - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
Όταν ψήνετε ολόκληρο το κοτόπουλο, ψιλοκόψτε το πατάτο αρκετά μεγάλο ώστε να ψήνετε ομοιόμορφα με το κρέας.
Για να αποφύγετε να στεγνώσετε το πιάτο, ρίξτε την κρέμα πριν το ψήσιμο.
Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σχάρετε με μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Αφήστε το σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες, ώστε το κρέας να είναι σωστά κορεσμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών.
Πριν ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, ξεδιπλώστε το κοτόπουλο και τις πατάτες, ώστε το πιάτο να ροδίζει πάνω.
