Όλοι οι λάτρεις του κέικ πρέπει να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σκαντζόχοιροι με ρύζι.
Στο πρωτότυπο, ο ίδιος ο σκαντζόχοιρος σχηματίζεται από κιμά και κόκκους ρυζιού κολλημένοι στην κορυφή.
Εξ ου και το όνομα του πιάτου.
Οι σκαντζόχοιροι στην ξινή κρέμα αποκτώνται με μια λεπτή κρεμώδη γεύση.
Hedgehogs στη σάλτσα ξινή κρέμα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Η προετοιμασία των σκαντζόχοιρων δεν είναι πολύ διαφορετική από τις συνήθεις συνταγές για κεφτεδάκια. Χρησιμοποιούν επίσης κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό ή μικτό κιμά.
Αρχικά, ξεκινήστε να μαγειρεύετε κιμά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το όσο το δυνατόν λεπτότερα. Διαδώστε το στο κρέας που ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τα αυγά εδώ. Συνήθως, το ρύζι τοποθετείται στο κιμά για τους σκαντζόχοιρους. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ρύζι μακρόσπερμου. Είναι προ-μαγειρεμένο μέχρι μισό μαγειρεμένο, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι και πλένετε κάτω από μια βρύση. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι σκαντζόχοιροι σας να μην υποχωρούν.
Ρύζι απλώνεται σε κιμά και ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια από αυτή τη μάζα σχηματίζουμε μπάλες μεγέθους ενός αυγού κοτόπουλου. Οι σκαντζόχοιροι μαγειρεύονται σε τηγάνι ή ψημένοι στο φούρνο.
Συνήθως, μαγειρεύονται σε σάλτσα ξινή κρέμα με την προσθήκη ζωμού. Η σάλτσα θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τους σκαντζόχοιρους. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τους σκαντζόχοιρους ζουμερό και απαλό.
Συνταγή 1. Σκαντζόχοιροι σε σάλτσα κρέμας στο φούρνο
Τα συστατικά
μισό κιλό χοιρινό κιμά.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ρύζι - 100 g.
άλας ·
ένα αυγό?
νωπά χόρτα;
καρότο;
βούτυρο - 40 g;
κρεμμύδι;
πάστα ντομάτας - 50 ml.
Σάλτσα:
κρέμα γάλακτος - 200 g;
επιτραπέζιο άλας ·
μισό λίτρο ζωμού κρέατος.
βούτυρο - 40 g;
αλεύρι - 30 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το ρύζι και το βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια βάλτε πίσω σε ένα σουρωτήρι, και ξεπλύνετε και πάλι κάτω από τη βρύση. Αφήστε να αφήσετε όλο το γυάλινο υγρό.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και ψήστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν λεπτότερα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά.
3. Σπάστε το αυγό σε μια βαθιά πλάκα και χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και λερώστε με λεπτό τρόπο.
4. Βάλτε ρύζι σε κιμά, προσθέστε τηγανητά λαχανικά, πάστα ντομάτας, χτυπημένο αυγό και ψιλοκομμένα χόρτα. Αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
5. Από το παρασκευασμένο κρέας, σχηματίζουν επιμήκη κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο.
6. Γεμίστε το αλεύρι σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ζωμό. Ρίξτε το σε αλατισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Για αλάτι.
7. Βάλτε τις σκαντζόχοιρες σε βαθιά μορφή σε μικρή απόσταση ο ένας από τον άλλο και τις χύστε με σάλτσα ξινή κρέμα. Υποβάλετε τη φόρμα στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά στους 180 C. Ψεκάστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε με μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Συνταγή 2. Σκαντζόχοιροι σε σάλτσα κρέμας με τυρί
Τα συστατικά
βόειο κρέας - 800 g.
ηλιέλαιο;
μισό ποτήρι ρύζι.
φρέσκα φύλλα μαρουλιού.
ξινή κρέμα 15% - 300 ml;
πάστα ντομάτας - 30 g;
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
άλας ·
ένα αυγό?
μαντζουράνα, μαύρη και κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο.
τυρί - 120 γραμ.
φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο του βοείου κρέατος, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες και κόψτε τα σε κομμάτια. Δύο φορές περνάνε από ένα μηχανή κοπής κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε το.
3. Ξεπλύνετε τη βρύση κάτω από τη βρύση, βράζετε μέχρι να μαγειρέψετε μισά, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αυγό και βρασμένο ρύζι στο κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά το κιμά με τα χέρια σας. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια.
5. Πάρτε μερικά κιμά, σχηματίστε ένα κέικ από αυτό και βάλτε ένα κομμάτι τυρί στο κέντρο. Συνδέστε τις άκρες και στρέψτε το γέμισμα σε μια μπάλα. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και βάλτε σκαντζόχοιρους μέσα σε αυτό. Υποβάλετε τη φόρμα για 20 λεπτά στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 C.
6. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι που απομένει. Επίσης, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Σε ένα βαθύ φλιτζάνι, συνδυάστε ξινή κρέμα με πάστα ντομάτας, προσθέστε κρεμμύδια και βότανα στο μείγμα, αλάτι και σερβίρετε με μπαχαρικά. Κτυπήστε ελαφρά την κρέμα με ένα χτύπημα.
7. Αφαιρέστε τους σκαντζόχοιρους από το φούρνο, ρίξτε τους με σάλτσα ξινή κρέμα και βάλτε το φούρνο για άλλα 35 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα στην ίδια θερμοκρασία. Βάλτε τους σκαντζόχοιρους σε ένα πιάτο, καλυμμένο με μαρούλι και σερβίρετε με κόκκινο κρασί.
Συνταγή 3. Προσφορά σκαντζόχοιροι με ρύζι σε σάλτσα ξινή κρέμα
Τα συστατικά
χοιρινό κρέας - 400 γρ.
δύο ποτήρια ζωμό βοείου κρέατος.
καρότα - δύο τεμ. ·
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ρύζι - 80 g.
άλας ·
κρεμμύδι;
βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι?
ένα αυγό?
ένα μείγμα αποξηραμένων ριζών - 25 g.
Σάλτσα:
ζωμός - τρία ποτήρια.
αλεύρι - 40 g;
ξινή κρέμα - μισό ποτήρι?
ομπρέλα άνηθο?
ζάχαρη - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το ρύζι κάτω από τη βρύση και το βράζουμε μέχρι το μισό έτοιμο. Στη συνέχεια, ξαπλώνουμε σε ένα κόσκινο και αφήνουμε να απαλλαγούμε από την περίσσεια του υγρού.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε βούτυρο, προσθέτοντας μια κουταλιά αποξηραμένων ριζών. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρία σε ένα χοντρό τρίφτη και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Κόψτε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι και προσθέστε το στο κιμά. Εδώ απλώνουμε το δροσερό ρύζι και τηγανητά λαχανικά. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το κιμά και δημιουργούμε σκαντζόχοιρους από αυτό. Τους διανέμεται σε λιπαρή μορφή, γεμίζουμε το μισό με το ζωμό, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το φούρνο για σαράντα λεπτά. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 180 C.
4. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ξηρή κάψα. Σταδιακά ρίχνουμε μισό λίτρο ζωμού σε αυτό, ανακατεύοντας δυνατά για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Αλατίστε και βουτιά την ομπρέλα άνηθο στη σάλτσα για μερικά λεπτά.
5. Ρίχνουμε τις σκαντζόχοιρες με σάλτσα ξινή κρέμα και αφήνουμε να σιγοβράσουν στο φούρνο για πέντε λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 4. Σκαντζόχοιροι με ρύζι σε σάλτσα ξινή κρέμα σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
τρία ποτήρια πόσιμου νερού,
σκελίδα σκόρδου?
κρεμμύδι;
ανάμεικτο στέλεχος δύναμης - 400 g.
καρότο;
μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι?
αλεύρι - 30 g;
κρέμα γάλακτος - 200 g;
πολυ-γυάλινο ρύζι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα καρότα και τρίψτε προσεκτικά.
2. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Κόψτε ένα σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε.
3. Βάλτε τα λαχανικά, το σκόρδο, το ρύζι σε κιμά, το αλάτι, σκεπάζετε με πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Πάρτε μερικά κιμά και σχηματίστε μια μπάλα του μεγέθους ενός αυγού κοτόπουλου.
5. Ρίξτε δύο πολύ ποτήρια πόσιμου νερού σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα και αλεύρι σε αυτό. Χτυπάτε τα πάντα καλά με ένα χτύπημα.
6. Οι σκαντζόχοιροι τοποθετούνται στο κάτω μέρος των γλάστρες του multicooker και τα ρίχνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα. Γυρίστε τη μονάδα στη λειτουργία "Κατάσβεση". Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μια ώρα. Μετά το μπιπ, αφαιρέστε τους σκαντζόχοιρους σε ένα πιάτο που σερβίρει και σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 5. Αλατισμένοι σκαντζόχοιροι σε σάλτσα ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα
Τα συστατικά
200 g ρυζιού.
μίγμα μπαχαρικών ·
300 γραμμάρια κιμά ·
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
αλάτι στο τραπέζι.
Σάλτσα:
200 ml ξινή κρέμα.
σκελίδα σκόρδου?
μερικοί χυμοί λεμονιού.
200 ml πόσιμου νερού.
μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο και κρεμμύδι.
80 ml ελαιολάδου ·
αλάτι, ζάχαρη και μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Για να μην βράσει το δημητριακό, μαγειρέψτε το χωρίς να το καλύψετε με ένα καπάκι. Στη διαδικασία μαγειρέματος αλατιού. Στη συνέχεια, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφήστε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το υγρό.
2. Αλατοποιήστε το κιμά, σαρδέψτε τα βότανα και το πιπέρι της Προβηγκίας, προσθέστε το αυγό, το ρύζι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσετε τα χέρια σας.
3. Από την προκύπτουσα μάζα ρυζιού και κρέατος σχηματίζουμε μικρές μπάλες και τις περιστρέφουμε σε αλεύρι. Πασπαλίστε το χαρτόνι με αλεύρι και βάλτε τους τελειωμένους σκαντζόχοιρους πάνω του.
4. Τα πράσινα πλένονται καλά, αποξηραίνονται και ψιλοκομμένα. Μεταφέρουμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ξινή κρέμα χυμού λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να λειάνουμε Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
5. Βάλτε το stewpan στη φωτιά, ρίξτε τη σάλτσα μέσα σε αυτό και βάλτε το σε βράση. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και βάλτε τις μπάλες του κιμά και του ρυζιού στη σάλτσα. Στεγνώστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Συνταγή 6. Αλεσμένοι σκαντζόχοιροι σε σάλτσα ξινή κρέμα με ντομάτα
Τα συστατικά
κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 600 g.
ηλιέλαιο - 50 ml.
Ρύζι Basmati - μισό ποτήρι.
άνυδρο χόρτο?
κρεμμύδι;
αλάτι και μαύρο πιπέρι.
καρότο;
το αυγό.
Σάλτσα
ξινή κρέμα - ένα ποτήρι?
ένα αυγό?
πάστα ντομάτας - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Ρίξτε το σε ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
3. Βάλτε το ρύζι και τα σοτά λαχανικά στο κιμά. Προσθέστε σε αυτό ένα αυγό, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
4. Φτιάξτε μικρές μπάλες από το κιμά με βρεγμένα χέρια. Ρίχνουμε λίγο ξινή κρέμα στο κάτω μέρος της ανθεκτικής στη θερμότητα μορφή και βάζουμε τους αχινάρες κρέατος σε αυτό.
5. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με ξινή κρέμα και αυγό. Αλάτι, ρίξτε λίγο πόσιμο νερό και χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα.
6. Ρίχνουμε μπάλες κρέατος με ξινή κρέμα-σάλτσα ντομάτας. Στείλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήστε σε 180 C. Σερβίρετε με σαλάτα λάχανων του Πεκίνου.
Συνταγή 7. Σκαντζόχοιροι σε σάλτσα ξινή κρέμα με μανιτάρια
Τα συστατικά
700 γραμμάρια κιμά ·
τρία τέταρτα ενός ποτηριού πόσιμου νερού.
μισό ποτήρι ρύζι.
ηλιέλαιο;
δύο αυγά?
αλάτι και μπαχαρικά για το κρέας.
400 g κατεψυγμένων μανιταριών.
250 γρ. Ξινή κρέμα.
τρεις κεφαλές τόξου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση με ρύζι. Το ρίχνουμε με ζεστό πόσιμο νερό και αφήνουμε για σαράντα λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τους λαμπτήρες. Κόψτε τα δύο κρεμμύδια σε δαχτυλίδια λεπτού τριμήνου και ένα σε μικρούς κύβους. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, ώστε να αποστραγγίζεται το υπερβολικό νερό. Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι, βάζετε το κρεμμύδι σε φέτες σε τρίμηνα και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο αλάτι.
3. Αναδιπλώστε το μουσκεμένο ρύζι σε ένα κόσκινο, αφήστε το σε νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, το ρύζι στο κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε τις μπάλες με κιμά και τις βάζετε στην κορυφή του τηγανιού από μανιτάρια.
4. Αραιώστε την ξινή κρέμα με το βραστό νερό ή το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύετε και ρίχνετε τα κεφτεδάκια με την προκύπτουσα σάλτσα ξινή κρέμα. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Σκαντζόχοιροι σε σάλτσα ξινή κρέμα - συμβουλές και κόλπα από τους σεφ
Κάνετε το κρεμμύδι μόνο για σκαντζόχοιρους, αν συνεχίζετε να χρησιμοποιείτε το αγορασμένο, τότε επιλέξτε όχι ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά ένα ψυγμένο προϊόν.
Πριν αρχίσετε να σχηματίζετε μπάλες, υγράστε τα χέρια σας στο νερό, έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην κολλάει στις παλάμες σας.
Για να φτιάξετε το πιάτο δίαιτα, μαγειρέψτε τα σκαντζόχοιροι για ένα ζευγάρι, στη συνέχεια ρίξτε ξινή κρέμα, αραιώστε με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.
Το ρύζι είναι κατά προτίμηση προψημένο μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει.
