Οι ζυμαριές είναι παραδοσιακές πιάτο σλαβικών λαώνη οποία έχει από καιρό αποκτήσει το καθεστώς του εθνικού θησαυρού.
Υπάρχουν ακόμη διαφωνίες σχετικά με το ποιος κατέχει στην πραγματικότητα την πατρότητα.
Ό, τι και αν είναι ο καθένας αγαπάει ζυμαρικά.
Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά.
Όλα εξαρτώνται από την πλήρωση που χρησιμοποιείται. Οι μπιφτέκια μαγειρεύονται με μούρα, φρούτα, λάχανο, πατάτες, υποπροϊόντα κρέατος και άλλα γέμιση.
Κριθάρι με πρώτες πατάτες - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Για τις παραδοσιακές ζυμαρικά, η γέμιση γίνεται από βραστές πατάτες. Καθαρίζεται, πλένεται, βράζει και ζυμώνεται με πατάτες πουρέ. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για ζυμαρικά γεμιστά με ακατέργαστες πατάτες.
Για να δοκιμάσετε, τέτοια ζυμαρικά μοιάζουν με πατατάκια, μόνο βραστά.
Για ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες ζυμώνουμε τη φρέσκια ζύμη. Κατασκευάζεται σε νερό, κεφίρ, γάλα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η ζύμη μαγειρέματος είναι εύκολη. Η βασική προϋπόθεση είναι να το ζυμώνουμε επιμελώς ώστε να αποκτά ομαλή, ομοιογενή συνέπεια.
Πατάτες για την πλήρωση καθαρίστε, πλύνετε και αλέστε. Μπορεί να τριφτεί ή ψιλοκομμένο. Αφήστε τις πατάτες για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια πιέστε καλά. Για τις πατάτες προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λαρδί ή κιμά. Η γέμιση αλατίζεται, καρυκεύεται και ανακατεύεται.
Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, καθένα τυλιγμένο σε ένα λεπτό κύκλο. Στη μέση χαράσσεται η γέμιση των ακατέργαστων πατατών και προσεκτικά τις άκρες.
Βράζουμε τις ζύμες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή και ανακατέψτε με κρεμμύδι ή βούτυρο.
Συνταγή 1. Ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες
Συστατικά
δύο ποτήρια πόσιμου νερού.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
αλεύρι σίτου ·
ηλιέλαιο;
αυγό ·
κρεμμύδι;
πέντε πατάτες ·
βούτυρο - 80 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ζυμώνουμε άζυμα για ζυμαρικά. Ρίξτε πόσιμο νερό στο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι που έχει κοπεί. Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε τη σκληρή ζύμη με τα χέρια σας. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Εξαιτίας αυτού, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και ομοιόμορφη.
2. Ενώ έρχεται η ζύμη, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε καλά, τις στεγνώνετε ελαφρά και τις τρίβετε σε λεπτές μάρκες. Αλατοποιήστε και αφήστε για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πιέστε καλά τις πατάτες και προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε αυτό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μάζα.
3. Ξεφλουδίστε τη λάμπα και ψιλοκόψτε. Ρίξτε το ηλιέλαιο στο τηγάνι και το θερμαίνετε. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό και τη τηγανίζουμε σε κόκκινο.
4. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Χρησιμοποιώντας τους κύκλους κοπής γυαλιού. Συλλέξτε το περίπτερο. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε κύκλο και σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες.
5. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τα ζυμαρικά σε αυτό και ανακατέψτε αμέσως. Βράζετε πάνω από μέτρια φωτιά για να ζεστάνετε τις πατάτες και ζυμάστε ομοιόμορφα. Cook vareniki, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα με ένα skimmer, βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε βούτυρο και κρεμμύδια και ανακατέψτε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Συνταγή 2. Ζαμπόν με πρώτες πατάτες και κρεμμύδια
Συστατικά
μισό κιλό αλεύρι.
επιπλέον αλάτι?
δύο αυγά?
κόκκινη και μαύρη πιπεριά.
ατελές ποτήρι πόσιμου νερού ·
ηλιέλαιο;
άλας - 6 g.
δύο κεφάλια από γογγύλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι στο μπολ. Κάντε μια εσοχή στο κέντρο και οδηγείτε δύο αυγά. Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό και ρίξτε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε την άκαμπτη, ελαστική ζύμη. Χωρίστε το στο μισό. Τα κομμάτια τυλίγονται με φιλμ και αφήνουν να ξεκουραστούν.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τις πατάτες. Κρεμμύδια χωρίς φλοιό, ξεπλένονται και ψιλοκομμένα.
3. Γεμίστε πατάτες σε χοντρό τρίφτη. Τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και αφήνουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια συμπιέστε προσεκτικά και συνδυάστε το με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Ανασηκώστε τη ζύμη στη δεξαμενή, λίγο πιο χοντρό από το συνηθισμένο ζυμαρικά. Με τη βοήθεια γυάλινων κομμένων κέικ γυαλιού. Βάζουμε το γέμισμα σε κάθε ένα και πιέζουμε σφιχτά τις άκρες. Έτσι ενεργούμε με όλα τα κέικ. Κάνουμε ζυμαρικά μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
5. Ρίχνουμε πόσιμο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το τοποθετούμε στη σόμπα. Μόλις βράσει, αλατοποιήστε και προσθέστε 50 ml ηλιέλαιο. Βγάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και τα ανακατεύουμε αμέσως. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια.
6. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισο δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν το ηλιέλαιο.
7. Βγάλτε τις ζυμαριές με ένα κουτάλι με σχισμές, μεταφέρετέ τους στο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου τρία λεπτά. Σερβίρετε ζυμαρικά με adjika, ξινή κρέμα ή κέτσαπ.
Συνταγή 3. Ζυμαρικά με πρώτες πατάτες και μπέικον
Ζύμη
αυγό ·
αλεύρι - 450 g.
αλάτι - τσίμπημα?
πόσιμο νερό - 200 ml.
Γεμίζοντας
πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
λεπτώς αλεσμένο αλάτι.
κρεμμύδι.
Για τα λιναράκια - 150 γραμμάρια λαρδί του χωριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αβγό με αλάτι. Ρίξτε στο πόσιμο νερό και αναμείξτε. Ρίξτε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει με ένα κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μάλλον απότομη, ομοιόμορφη ζύμη, η οποία δεν πρέπει να κολλήσει στις παλάμες. Βάλτε την τελική ζύμη στην τσάντα και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, συνθλίψτε ξανά τη ζύμη και επιστρέψτε στην τσάντα.
2. Αφήνουμε την πατάτα από τη φλούδα και τα τρία σε ένα μεγάλο τμήμα του φλοιού. Αφήστε το σε ένα μπολ, έτσι έδωσε το χυμό. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια λεπτές κομμάτια.
3. Αποστραγγίστε το χυμό της πατάτας και πιέστε ελαφρά. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό, αλατοποιήστε και ανακατέψτε.
4. Αφαιρέστε τη ζύμη από την τσάντα. Κόψτε ένα κομμάτι και σχηματίστε ένα λεπτό λουκάνικο από αυτό. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρολλάμε κάθε λεπτό και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Είναι καλύτερα να το πάρετε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το γέμισμα να είναι χωρίς χυμό. Συνδέστε απαλά τις άκρες και σφίξτε τις σφιχτά. Κάνοντας ζυμαρικά, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη σόμπα.
5. Κόψτε το λαρδί σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε έως ότου τα κομμάτια λίπους καλύπτονται με χρυσή κρούστα.
6. Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε μικρές μερίδες σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Τους βγάζουμε με κουτάλι σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίπος με λίπος και ανακατεύουμε. Σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα.
Συνταγή 4. Ζαμπόν με πατάτες και μπέικον
Συστατικά
ένα και μισό κιλό πατάτας ·
700 g ζύμη ζυμαρικών?
200 γραμμάρια φρέσκου λαρδιού ·
αλάτι, λεπτή και μαύρη πιπεριά.
δύο κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή συνηθίζετε. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι θα πρέπει να είναι λίγο πιο απότομη από ό, τι για τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Επομένως, όταν ζυμώνουμε προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι από το συνηθισμένο. Βάλτε τη ζύμη στην τσάντα και βάλτε την στο ψυγείο.
2. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύντε τις και περάστε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το λαρδί είναι επίσης αλεσμένα σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Αδειάστε το χυμό από τις πατάτες και ανακατέψτε με μπαχαρικά, μπέικον και κρεμμύδι. Λαμβάνουμε μικρές μερίδες καρυδιού, συμπιέζουμε και στρέφουμε σε κόσκινο. Αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας, μετά από το οποίο το βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα αλεσμένο τραπέζι και κόψτε στρογγυλά κέικ με ένα ποτήρι. Στη μέση τοποθετήστε τη γέμιση και συνδέστε τις στενές άκρες. Βράζετε σε βραστό, αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει. Βγάζουμε με ένα skimmer σε ένα πιάτο, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατεύουμε. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Συνταγή 5. Vareniki με πρώτες, ψιλοκομμένες πατάτες και χοιρινό στρώμα
Συστατικά
Ζύμη
νερό - 150 ml.
άλας - 6 g.
δύο αυγά?
αλεύρι - 450 γραμ
Γεμίζοντας
μισό κιλό πατάτες.
χοιρινό στρώμα - 250 g.
μαύρο πιπέρι?
κρεμμύδι;
λεπτώς αλεσμένο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σύρετε το αλεύρι στο τραπέζι. Κάνουμε ένα κοίλωμα, οδηγούμε ένα αυγό σε αυτό, ρίχνουμε στο νερό και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Τον μεταφέρουμε στη συσκευασία και αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Κόψτε το στρώμα χοίρων σε μικρούς κύβους. Οι πατάτες καθαρίζονται, πλένονται και ψιλοκομίζονται όσο το δυνατόν μικρότερες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κομμένο σε φέτες στρώμα με πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια. Αλατίστε, πιπεριά και ανακατέψτε ξανά.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια και ρίξτε κάθε μια σε ένα στρώμα. Γυαλί κοπής κύκλους. Τοποθετήστε κάθε φορά το γέμισμα και στερεώστε τις άκρες προσεκτικά.
5. Βράζουμε τις ζύμες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις εμφανιστούν, μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά και τα βγάλτε με κουτάλι με τρύπημα. Προσθέστε το βούτυρο στα ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες και ανακατέψτε.
Συνταγή 6. Ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες και κιμά
Συστατικά
Ζύμη
700 γραμμάρια αλεύρου.
αυγό ·
6 g ζάχαρης.
50 ml γιαούρτι.
6 g άλατος.
100 γραμμάρια βουτύρου ·
500 ml πόσιμου νερού.
Γεμίζοντας
400 γραμμάρια κιμά ·
άλας ·
6 πατάτες.
2 σκελίδες σκόρδου.
μπαχαρικά ·
κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιώστε το βούτυρο. Ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, πόσιμο νερό, αλάτι και βράστε στη σόμπα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε 300 g αλεύρι και ανακατέψτε. Ψύξτε το.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μπλέντερ. Προσθέστε το μίγμα σκόρδου-κρεμμυδιού στο κιμά. Αφαιρέστε το φλοιό από την πατάτα και τη σχάρα το λαχανικό σε ένα λεπτό τρίφτη. Αφήστε για δέκα λεπτά και πατήστε. Προσθέστε τις πατάτες στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε το γιαούρτι μέσα στην ψυχρή ζύμη, χτυπήστε το αυγό και ανακατέψτε. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια. Διαχωρίστε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια. Κάνετε ένα λουκάνικο από το καθένα και κόψτε το σε κομμάτια εκατοστό. Τυλίξτε τα σε αλεύρι και κυλήστε σε όχι πολύ λεπτές κέικ. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και κλείστε τις άκρες προσεκτικά.
4. Βράζετε τις ζυμαριές μέχρι να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό και να τα αφαιρέσετε με κουτάλι με σχισμές. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό και ανακινήστε.
Συνταγή 7. Ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες και άγριο σκόρδο στον ατμό
Συστατικά
800 γραμμάρια αλεύρου.
άλας ·
ένα ποτήρι μεταλλικό νερό.
ζάχαρη - 10 g.
δύο αυγά?
ηλιέλαιο - 80 ml.
ακατέργαστες πατάτες - 700 g.
άγριο σκόρδο - 100 g;
αλάτι και μπαχαρικά ·
βούτυρο - 150 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αλεύρια το αλεύρι στο τραπέζι, στη μέση, ρίξτε σε μεταλλικό νερό, προσθέστε φυτικό λάδι, αυγό, ζάχαρη και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά, τυλίγουμε το σε πλαστικό και αφήνουμε να ηρεμήσει για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, πλένουμε και καταρρέουμε melenko. Ρίχνουμε μια κουταλιά φυτικό έλαιο στις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
3. Περάστε και ξεπλύνετε το ραβδί. Στραγγίστε το σε μια πετσέτα και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το ραβδί στις πατάτες και ανακατέψτε.
4. Βούτυρο κρύου βουτύρου κομμένο σε κύβους. Κάντε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και κόψτε το σε κομμάτια. Κάθε roll out, στη μέση χαράζει το γέμισμα και ένα κομμάτι βούτυρο. Η άκρη προσεκτικά κλείνει.
5. Τοποθετήστε το σε ατμόπλοιο και βράστε για 50 λεπτά. Μεταφέρετε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω από το ghee.
Ακατέργαστες πατάτες - μυστικά και συμβουλές
Αφήστε τριμμένες πατάτες για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπιεστεί καλά. Αν αυτό δεν γίνει, η γέμιση θα είναι υγρή.
Μην βάζετε πάρα πολλά σφραγίσματα, διαφορετικά τα ζυμαρικά στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να υποχωρήσουν.
Αν κάνετε πολλά ζυμαρικά, διαιρέστε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια. Κατά τη χρήση ενός, το υπόλοιπο του περιτυλίγματος στην ταινία έτσι ώστε η ζύμη να μην εξαντλείται.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε οι πατάτες να βράσουν καλά.
