Θαυμάζεται σε πολλούς κατοίκους της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, αυτό ριγωτό επιδόρπιο Δεν είχα χρόνο να εισάγω εγχειρίδια για φοιτητές και φοιτητές εστιατορίων με συνοδευτικές οδηγίες για την ακριβή τεχνολογία της προετοιμασίας τους, βάσει επιστημονικά ανεπτυγμένων προτύπων.
Ως εκ τούτου, η συνταγή αυτού του κέικ "πήγε στον λαό" και δεν βρήκε μόνο την αγάπη του, αλλά πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του.
Κέικ Zebra σε ξινή κρέμα - γενικές τεχνολογικές αρχές
Ορισμένες νοικοκυρές, βλέποντας ένα όμορφο κέικ κάπου σε ένα πάρτι, σε ένα φιλικό πάρτι τσαγιού ή ακόμα και σε ένα μικρό καφενείο, προετοιμασμένοι για την αρχή της επόμενης περιόδου διακοπών, επιστρέφοντας στο σπίτι και προσπαθώντας να αναπαράγουν το αρχικό επιδόρπιο, κατέληξαν σε ριγέ δομή. νέα γεύση. Αλλά αυτές οι νέες εκδόσεις δεν αποδείχθηκαν χειρότερες και μερικές φορές ακόμα καλύτερες από ό, τι στην αρχική συνταγή. Ως εκ τούτου, ευτυχώς εγκαταστάθηκαν στις οικιακές κουζίνες, η οποία οφειλόταν σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι το γλυκό δόντι με τη γεύση της αρχικής συνταγής δεν ήταν καθολικά οικείο.
Ορισμένοι γνώστες γλυκισμάτων ισχυρίζονται ότι η βάση της ζύμης του κέικ είναι μια συνταγή ξινή κρέμα. Αλλά κανείς δεν μπορεί να επιβεβαιώσει αυτό το γεγονός με βεβαιότητα. Από την ξινή κρέμα, τι περιεκτικότητα λίπους χρειάζεστε για να φτιάξετε το "Zebra"; Δεν υπάρχει τέτοια συγκεκριμένη ένδειξη. Εν τω μεταξύ, εξαρτάται η περιεκτικότητα σε λίπος στην κρέμα η κέικ θα είναι εύθρυπτη, παρόμοια με την άμμο, ή μάλλον η ζύμη θα χυθεί και θα μοιάζει με την υφή του μπισκότου.
Η δίχρωμη, ριγωτή υφή της ζύμης έχει επίσης επιτευχθεί με διάφορους τρόπους. Χωρίς αρκετές γνώσεις στον τομέα του μαγειρέματος, αλλά με πολύ ενθουσιασμό προσπαθώντας να φτιάξουν ένα νέο και εύγευστο κέικ, οι οικοδέσποινες συχνά ψητούσαν το κέικ με ξεχωριστό τρόπο, από τη ζύμη, το φως και τη σκόνη με βάση το κακάο, συνδυάζοντας τα κέικ δύο χρωμάτων σε ένα ολόκληρο προϊόν, .
Έτσι, το κέικ ζέβρας μοιάζει σε αυτές τις περιπτώσεις με τις κέικς Napoleon, κέικ μελιού - με την ίδια δομή δύο στρωμάτων συνδεδεμένη με κρέμα, αλλά με διαφορετική σύνθεση και μέθοδο προετοιμασίας.
Το χοντρό κέικ «Ζέβρα» δεν συλλέγεται από μεμονωμένα κέικ διαφορετικών χρωμάτων και από μια μάλλον υγρή δίχρωμη ζύμη ψήνεται μαζί σε μία μορφή. Είναι αλήθεια ότι η χρήση της κρέμας σε αυτή την περίπτωση περιορίζεται στη λείανση της επιφάνειας του κέικ, ή γενικά, αντί της κρέμας παγωμένο κέικ. Αυτή η επιλογή μοιάζει περισσότερο με κέικ, όχι με κέικ.
Η τεχνολογία του κέικ ψησίματος "Zebra", χωρίς κρέμα, είναι στα ακόλουθα βήματα:
Από το αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, ξινή κρέμα και λάδια, με την προσθήκη σκόνης ψησίματος ή άλλων ειδών σκόνη ψησίματοςχύνεται ζύμη.
Ολόκληρος ο όγκος της ζύμης διαιρείται σε δύο μισά, σε ένα από τα οποία προστίθενται σκόνη κακάο, τριμμένη ή λιωμένη σοκολάτα ή άλλα πληρωτικά, παρέχοντας όχι μόνο τη γεύση αλλά δημιουργώντας ένα αντίθεση του ενός από τα μέρη της ζύμης σε σχέση με το άλλο.
Στην παρασκευασμένη μορφή δύο δοχείων, η ζύμη μεταγγίζεται εναλλακτικά, η οποία απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του καλουπιού και δεν αναμιγνύεται.
Μετά το ψήσιμο, η ζύμη που χύνεται με αυτόν τον τρόπο σχηματίζει ένα ριγωτό μοτίβο στο τελικό προϊόν. Μερικές φορές, όταν χύτευση, για να πάρει ένα διαφορετικό πρότυπο, η ζύμη αντλεί ρίγες σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Παραλλαγές στο θέμα "Κρέμα" για το κέικ "Zebra" υπάρχουν επίσης για περισσότερες από δώδεκα, χωρίς να υπολογίζονται εκείνες στις οποίες η κρέμα αποτελείται από τα ίδια συστατικά, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες.
Εκτός από τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα στο φούρνο, το κέικ Zebra είναι ακόμα ψημένο τώρα. στην αργή κουζίναψωμί ή σε ένα συμβατικό τηγάνιστη σόμπα.
Τι τεχνολογικό κέικ πρέπει να θεωρηθεί σωστό, είναι αδύνατο να καθοριστεί ακριβώς. Αλλά, αν τα αγαπημένα επιδόρπια, εκτός από τα ονόματα, έλαβαν τον τίτλο, τότε, φυσικά, η συνταγή αυτού του επιδόρπιου θα πάρει τον τίτλο "εθνική τούρτα των χωρών της ΚΑΚ".
Μαγειρέψτε το κέικ "Zebra" όπως το θεωρείτε κατάλληλο. Μετά από όλα, το θέμα δεν είναι στην τεχνολογία, αλλά στη γεύση.
Κέικ συνταγής "Zebra" σε ξινή κρέμα με στρώμα μούρων
Τα συστατικά προϊόντα:
Μουριά ή φραγκοστάφυλο 200 γρ
Βανίλια σε σκόνη
Αλεύρι 650 g
Ζάχαρη 250 g
Κακάο 70 g
Σκόνη ψησίματος 40 g
Κρέμα βούτυρο, 100 γραμ
Κρέμα γάλακτος, μη λιπαρά 800 ml
Κρέμα (ζύμη) 150 ml
Σοκολάτα (μαύρο) 200 g
Διαδικασία προετοιμασίας:
Τα βακκίνια ή η φραγκοστάφυλα πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφήνουν να στεγνώσουν.
Αφαιρέστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος για εμπλουτισμό με οξυγόνο, συνδυάζοντας επίσης πιο καλά με τη σκόνη ψησίματος. Σκουπίστε το αλεύρι με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε βανίλια, ξινή κρέμα (400 ml), ζάχαρη (125 g). Συνδυάστε ένα από τα μέρη της ζύμης με κακάο και ανακατέψτε μέχρι να λείψει.
Εναλλακτικά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζύμης στην προετοιμασμένη φόρμα (στο κέντρο). Όταν τοποθετείται με τη μορφή της μισής ζύμης της συνολικής μάζας, διανέμουν τα μούρα, και στη συνέχεια να συνεχίσει να προσθέσει τη ζύμη στο τέλος. Βάλτε το κέικ σε θερμοκρασία 140-150 ° Σ, σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσετε.
Σε μια ζεστή κρέμα, λειώνετε τη σοκολάτα, κτυπάτε και ψύχετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Βάζετε 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη και βανίλια, στη συνέχεια συνεχίζετε να χτυπάτε, συνδυάζοντας με παγωμένη κρέμα και σοκολάτα.
Κέικ συνταγής "Zebra" σε ξινή κρέμα - ένα αριστούργημα από την εποχή της περεστρόικα
Εάν κάποιος θυμάται τα γεγονότα του όχι τόσο μακρινό παρελθόν, τότε θα προετοιμάσει εύκολα ένα κέικ από ένα ημιτελές προϊόν σε ένα μπρικέτα - κρέμα. Αυτή η κρέμα είναι επίσης διαθέσιμη τώρα σε μορφή σκόνης, σε σακούλες. Σε ένα ημιτελές προϊόν προστίθενται ελάχιστα συστατικά. Στη συνέχεια ψήνεται "Zebra", όπως τηγανίτες - σε ένα τηγάνι. Αν και ήταν δυνατόν να ψήνουμε στο φούρνο. Για το ψήσιμο κέικ σε ένα τηγάνι, ετοιμάστε φυτικό λάδι και μια βούρτσα σιλικόνης για να επικαλύψετε την επιφάνεια πριν ρίξετε κάθε μερίδα ζύμης.
Σύνθεση:
Κακάο 50 g
Κρέμα (ξηρή σκόνη) 720 g
Κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υγρό (ή κεφίρ ή γάλα) 600 ml
Αλεύρι 250 g
Σάλτσα ψησίματος (ή σόδα με ξύδι) 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη 150 - 200 g
Ξηροί καρποί, ψιλοκομμένοι 300 g
Κρέμα:
Κρέμα γάλακτος (20%) 900 g
Ζάχαρη 150g
Γάλα 200 ml
Άμυλο πατάτας 25 g
Βανίλια
Μαγειρική:
Από τα αναφερόμενα συστατικά προετοιμάστε το κτύπημα όπως στις κρέπες. Διαχωρίστε το στο μισό, προσθέστε σκόνη κακάο σε ένα μέρος και ψήνετε κέικ, προσθέτοντας ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί ή ένα ταψί.
Ξινή κρέμα, συνδυάζεται με ζελέ γάλακτος, βρασμένο από γάλα και άμυλο και ζάχαρη. Προσθέστε βανίλια και χτυπήστε.
Βάλτε τα δροσερά κέικ μαζί, εναλλάσσοντας μια σκοτεινή "τηγανίτα" με μια ελαφρά, και παλτό κάθε επόμενο στρώμα με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καρύδια. Επίσης διακοσμήστε την κορυφή με ψίχουλο παξιμάδι.
Κέικ συνταγής "Zebra" σε ξινή κρέμα με τυρόγαλα και συμπυκνωμένο γάλα
Τα συστατικά προϊόντα:
Τυροκομείο 1 κιλό
Γάλα συμπυκνωμένο 100-120 ml
Ζελατίνη 15 g
Παγωτό, καφές 1 κιλό
Γάλα 100 ml
Μπισκότα, κουλουράκια (θρυμματισμένα) στα 300 γρ
Κρέμα γάλακτος 500 ml
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με ψιλοκομμένα μπισκότα και, σφικτά πιέζοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, κατανέμουν αυτή τη μάζα στο κάτω μέρος, σε αποσπώμενη μορφή.
Ο μπλέντερ σβήνει μαζί με ξινή κρέμα, ζάχαρη και τυρί cottage. Στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη, σε συνδυασμό με το γάλα.
Κατά μήκος της τσάντας ζύμης, σε δύο στρώματα, παράλληλα, γεμίστε με παγωτό και soufflé τυρί cottage, πιέζοντας μέσα από ένα μεγάλο "ακτινωτό" ακροφύσιο από την άκρη στο κέντρο, σε μια σπείρα. Αφήστε να παγώσει για μερικές ώρες.
Αφαιρέστε από το καλούπι και, αν θέλετε, διακοσμήστε με νιφάδες αμυγδάλου και σαντιγύ.
Κέικ συνταγής "Zebra" σε ξινή κρέμα με γλυκά "Belochka"
Κατάλογος συστατικών:
Βούτυρο 100 -120 g
Αυγά 4 τεμ.
Ζάχαρη 250 g
Αλεύρι 400 g
Κρέμα γάλακτος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (15%) 200 ml
Αμμώνιο 20 g
Βανίλια 5-7 g
Κρέμα:
Καραμέλα "Σκίουρος" (ή "Τρούφα")
Βούτυρο, μαλακό, κρεμώδες 220 g
Συμπυκνωμένο γάλα 150 g
Διαδικασία προετοιμασίας:
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε φέτες μαλακωμένου βουτύρου, συνεχίζουμε να χτυπάμε, στη συνέχεια ρίχνουμε ξινή κρέμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και συνδυάστε με βανίλια και αμμώνιο. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε μικρές μερίδες στο υγρό μέρος της ζύμης, ανακατεύοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα. Ψήστε τα 8-10 λεπτά κέικ και ψήστε τα.
Κόψτε τα καραμέλες σε σκόνη. Κτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο και ανακατέψτε την προκύπτουσα κρέμα βουτύρου με ψίχουλα σοκολάτας.
Συνδυάστε τα έτοιμα κέικ, τα διασκορπίζετε με κρέμα σοκολάτας-βουτύρου.
Κέικ συνταγής "Zebra" σε ξινή κρέμα με κρέμα βουτύρου και "Mascarpone"
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
Πάρτε τα συστατικά που αναφέρονται στον αριθμό συνταγής 4, και, επιπλέον, προσθέστε κακάο (70 - 100 g).
Για κρέμα:
300 γραμμάρια κτυπημένης, βαριάς κρέμας
250 g ζάχαρης ή σκόνης
400 g "Μασκαρπόνη"
Βανίλια
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τη ζύμη προσθέτοντας στο μίγμα αλεύρι κακάο. Με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ψήνουμε τα κέικ, καφέ. Λιβάνι βανίλια και ζάχαρη με Mascarpone, smash το τυρί με μπλέντερ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την κτυπημένη κρέμα με πάστα τυριού και συλλέξτε το κέικ, λιώνοντας το καφέ κέικ με λευκή κρέμα. Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ με κτυπημένη κρέμα και, χρησιμοποιώντας ένα μεμβράνη, εφαρμόστε ένα σχέδιο κακάου στο κέικ μέσα από ένα κόσκινο.
Κέικ συνταγής "Zebra" σε ξινή κρέμα με σοκολάτα και κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
Κακάο 60 g
Ζάχαρη 150g
Αλεύρι 500 g
Αυγό 3 τεμ.
Λάδι (82,5%) 150 g
Κρέμα γάλακτος (μη λιπαρά) 400 ml
Αμμώνιο 25 g
Βανίλια
Κρέμα γάλακτος 400 g
Λιωμένη μαύρη σοκολάτα 200 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε σε αυτό, χτυπημένο σε αφρό, αυγά και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με βανίλια και αμμώνιο. Διαχωρίστε τη ζύμη και ψήστε την κέικ, όπως περιγράφεται παραπάνω, σε γενικές τεχνολογικές αρχές.
Κόψτε το ψυγμένο κέικ σε 3 κομμάτια. Ρίχνουμε στην κρέμα, λεπτώς, ταπήκαμε τη λιωμένη σοκολάτα. Και ανακατέψτε απαλά την κρέμα, όχι στο τέλος, κρατώντας το μαρμάρινο μοτίβο. Συνδυάστε την κρέμα κρέμας και την κρέμα σοκολάτας.
Συνταγή κέικ "Zebra" σε ξινή κρέμα, μπισκότο
Απαιτούμενα συστατικά:
Agar Agar 25g
Ξηρή κρέμα 1,2 kg
Σφουγγάρι κέικ (σοκολάτα) 1 τεμ.
Κακάο 100 g
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας.
Γάλα 300 g
Βανίλια
Σοκολάτα 100 g
Τεχνική μαγειρέματος:
Πρέπει να εργαστείτε πολύ γρήγορα και με ακρίβεια. Σε μια αποσπώμενη μορφή βάζουμε ένα μπισκότο. Το γάλα φέρεται σε ζέση με ζάχαρη και άγαρ-άγαρ, προσθέστε βανιλίνη. Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του θερμαινόμενου γάλακτος πέσει στους 50-60 ° Σ Σ (έτσι ώστε η ξινή κρέμα να μην κυρτωθεί από την υψηλή θερμοκρασία, αλλά το άγαρ-άγαρ δεν σκληραίνει μπροστά από το χρόνο), στη συνέχεια προσθέστε γρήγορα την ξινή κρέμα σε μια κουταλιά της σούπας και κτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα. Από την προκύπτουσα μάζα για να διαχωρίσουμε το τρίτο μέρος, στο οποίο προσθέτουμε κακάο. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάτε αυτό το κομμάτι μέχρι μια ομοιογενή συνέπεια.
Από τη λευκή μάζα ρίχνετε το μισό στο μπισκότο, στη συνέχεια - τη ζύμη με κακάο, και πάλι το υπόλοιπο, χωρίς κακάο. Το σουφλέ θα πρέπει να φτιάχνεται σε τρεις βαθμίδες πάνω από το μπισκότο: ανάμεσα στα δύο λευκά στρώματα - ένα καφέ.
Διακοσμήστε με cornettik, λιωμένη, ζεστή σοκολάτα.
Τούρτα "Zebra" για την ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Όταν προσθέτετε το κακάο στη ζύμη, μειώστε την ποσότητα αλεύρου από την ποσότητα σκόνης που προσθέτετε στο αλεύρι. Το κακάο έχει πολύ χαμηλό ποσοστό υγρασίας και στεγνώνει τη ζύμη.
Καλύπτοντας την επιφάνεια του κέικ με τη γλάσο, πασπαλίζουμε το εφαρμοσμένο επάνω στρώμα της κρέμας με άμυλο, έτσι ώστε το κερασάκι να μην τρέχει από το κέικ.
Όταν κάνετε ζύμη για το ψήσιμο κέικ σε ένα τηγάνι, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό, έτσι ώστε το κέικ δεν καίγεται και είναι εύκολα να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το ζεστό τηγάνι ξεχωριστά, αφού ψήσετε κάθε κέικ. Αυτή η τεχνική είναι παρόμοια με τα ψήνουμε τις λεπτές τηγανίτες.
