Σήμερα είναι ήδη δύσκολο να φανταστούμε μια κατάσταση όταν δεν υπάρχει λουκάνικο στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται για να κάνει σάντουιτς, σαλάτες, σνακ και ακόμα ζεστά πιάτα.
Όμως, κάθε χρόνο η ποιότητα των λουκάνικων που αγοράζονται αφήνει πολύ επιθυμητό, και αν υπάρχει καλό λουκάνικο προς πώληση, τότε η τιμή για αυτό είναι αρκετές φορές υψηλότερη από την τιμή του κρέατος.
Αυτός ήταν ο λόγος που πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να ενδιαφέρονται, Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε λουκάνικο υψηλής ποιότητας χωρίς πρόσθετα μόνο από αποδεδειγμένα συστατικά στο σπίτι, τόσο πολύ ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό.
Βέβαια, είναι δυνατόν, εκτός από το ότι δεν είναι απαραίτητο να έχετε πλήρωση πρωτεϊνών για αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε λουκάνικα τόσο σε φύλλα και σε φιλμ τροφίμων όσο και σε πλαστική σακούλα, έτσι ώστε η απουσία των εντέρων να μην σας τρομάξει και να σας αναγκάσει να εγκαταλείψετε την ιδέα να δοκιμάσετε ένα φυσικό σκεύασμα από κρέας.
Πώς να μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος
Η διαδικασία παρασκευής σπιτικών λουκάνικων αποτελείται από διάφορα στάδια:
1. Επιλογή προϊόντων. Αποφασίστε τι είδους κρέας το προϊόν θα γίνει: μπορεί να είναι χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, και ακόμη και παραπροϊόντα. Τι είδος λουκάνικου θέλετε να δείτε: λιπαρά, έντονα, χωρίς λίπος - εάν είναι απαραίτητο, προετοιμάστε το λαρδί. Τώρα επιλέξτε μπαχαρικά, δεσμευτικά συστατικά (αυγό ή άμυλο), καθώς και πρόσθετα συστατικά (σκόρδο, χόρτα, ίσως μανιτάρια, ξηροί καρποί, δημητριακά).
2. Επιλογή κελύφους. Για το μαγείρεμα λουκάνικα χωρίς εντόσθια, συνήθως χρησιμοποιούν ταινία προσκόλλησης και πλαστική σακούλα, για ψήσιμο στο φούρνο - χαρτί ψησίματος, φύλλο αλουμινίου.
3. Μαγείρεμα. Το προϊόν μπορεί να κατασκευαστεί από λεπτό κοτόπουλο ομοιόμορφης σύστασης, από κιμά ή μικτό κιμά - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Το λουκάνικο στο σπίτι μπορεί να βράσει ή να ψηθεί.
4. Ψύξη του τελικού προϊόντος και αποθήκευση. Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού αφαιρεθεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Αποθηκεύετε το λουκάνικο σε μια σάκκο ή χαρτί περγαμηνας που σφραγίζεται για μια εβδομάδα.
Συνταγή 1: Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κοτόπουλο και λουκάνικο χωρίς κρέας κοτόπουλου
Συστατικά:
• μια κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
• μία κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
• μία κιλό χοιρινό λίπος.
• 25 g αλάτι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• να δοκιμάσετε μαύρο πιπέρι.
• τρία αυγά.
• τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.
• τρεις κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά του κρέατος, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες εάν είναι απαραίτητο. Κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, στρίβετε τα πάντα μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος.
2. Αναμίξτε καλά το κιμά με άμυλο, αυγά, αλάτι, σιμιγδάλι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, ώστε η μάζα να είναι ομοιόμορφη, χωρίς ένα μοναδικό κομμάτι.
3. Κιμάδες χωρισμένες σε τρία ή τέσσερα μέρη, για να σχηματίσουν λουκάνικα καθαρά. Τυλίγετε κάθε λουκάνικο σε ταινία προσκόλλησης, στρέφοντας τα άκρα με νήμα εάν είναι απαραίτητο.
4. Διπλώστε όλα τα συσσωματωμένα λουκάνικα ήπατος και κρέατος σε μια σακούλα, τα βάζετε σε βαθύ ταψί και καλύπτετε με νερό.
5. Βράζετε μετά από βρασμό για μια ώρα και μισή.
Συνταγή 2: Πώς να μαγειρεύετε λουκάνικο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σπιτικό χωρίς χοιρινό έντερο
Το λουκάνικο με κιμά πρέπει να είναι πολύ τρυφερό. Ως εκ τούτου, το άλεσμα και το άλεσμα συστατικά έχουν πολλές φορές.
Συστατικά:
• δύο χιλιόγραμμα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο βασιλικό, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαϊντανός.
• αυγό?
• πιπέρι εδάφους.
• πρέζα κορίανδρου.
• πρέζα ζάχαρης.
• αλάτι στη γεύση.
• 60 γραμμάρια ξηρής κρέμας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Για να καθαρίσετε το κρέας από λίπος, να ζήσετε και να ρίξετε, να αλέσετε μέσα από το μικρό πλέγμα του μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Βάλτε το κιμά σε ένα δοχείο μπλέντερ και αλέστε ξανά.
3. Καταγράψτε την γέμιση με τα χέρια σας, αν οι φλέβες αφεθούν - αφαιρέστε τις, αλέστε τους ξανά σε μπλέντερ.
4. Προσθέστε αλάτι, τριμμένο σκόρδο και ξηρή κρέμα. Τρίψτε όλα τα συστατικά δύο ή τρεις φορές για να πάρετε την πιο απαλή μάζα.
5. Προσθέστε πιπέρι εδάφους, αλάτι περίπου όπως σε κοτολέτες, κόλιανδρο, αυγό σε έτοιμο χοιρινό.
6. Ζυμώνουμε σχολαστικά το καρύδι με μπαχαρικά, όπως τη ζύμη.
7. Γυρίστε ένα κομμάτι κιμά λουκάνικου, το βάζετε σε χαρτί περγαμηνής, τυλίξτε την περγαμηνή με τη μορφή καραμελών, ενώστε τις ουρές με κορδόνι.
8. Με το υπόλοιπο γέμισμα κάνετε το ίδιο.
9. Κάθε ράβδος σε περγαμηνή τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου.
10. Βάλτε τα λουκάνικα σε ένα ευρύ και βαθύ τηγάνι, καλύψτε με νερό, βάλτε την καταπίεση έτσι ώστε τα λουκάνικα να μην εμφανίζονται. Αυτό μπορεί να είναι μια βαριά πλάκα μικρότερης διαμέτρου.
11. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
12. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο λουκάνικο, ψύξτε το και, χωρίς να ξετυλίξετε, αφαιρέστε το για 12 ώρες στο ψυγείο.
13. Αφαιρέστε το λουκάνικο, αφαιρέστε το από τα αυτοσχέδια εντόσθια, ρολό σε ξηρά βότανα.
14. Τυλίξτε σε καθαρή περγαμηνή.
Συνταγή 3: Πώς να μαγειρέψετε ψιλοκομμένο σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντομα κοτόπουλου με καρύδια
Συστατικά:
• κιλό κοτόπουλου χωρίς δέρμα και οστά.
• ένα καρότο.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• 100 γραμμάρια καρυδιών.
• 15 γραμμάρια αλατιού.
• 30 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης.
• 15 γραμμάρια πάπρικας με γη.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βράστε καρότα και φλούδα.
2. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε μικρούς κύβους των 1,5 cm.
3. Κόψτε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, σπάστε τα καρύδια με τα χέρια σας και τρίψτε το σκόρδο.
4. Βάλτε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι, την πάπρικα, τη ζελατίνη και το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
5. Βάλτε ένα τέταρτο του κιμά στη μεμβράνη που προσκολλάται, τυλίξτε σφιχτά σε ένα λουκάνικο σε διάφορα στρώματα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διπλώσει την ταινία στις πλευρές, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μία μόνο τρύπα.
6. Με τον ίδιο τρόπο, ρίξτε και άλλα τρία λουκάνικα.
7. Κάθε λουκάνικο στην μεμβράνη πρέπει να είναι τυλιγμένο επιπλέον σε πλαστική σακούλα - αυτό είναι ένα δίχτυ ασφαλείας, έτσι ώστε ο χυμός από το λουκάνικο να μην ρέει ακριβώς.
8. Μαγειρέψτε σε άφθονο νερό σε μια βαθιά, ευρεία γλάστρα για μια ώρα, βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό, μπορείτε να ρυθμίσετε την πρέσα.
9. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, αφήστε το λουκάνικο να σταθεί για άλλα 15 λεπτά στο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το με ένα κουτάλι με σχισμές.
10. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε για 6-8 ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 4: Πώς να μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα από χοιρινό και κοτόπουλο
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό χοιρινό λίπος,
• ένα και μισό χιλιόγραμμα μηρών κοτόπουλου.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• να δοκιμάσετε ζεστό, γλυκό και λευκό πιπέρι.
• 10 γραμμάρια μοσχοκάρυδου.
• 50 g αλάτι.
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε το κρέας, ψιλοκόψτε και ψήστε. Το πλέγμα θα πρέπει να επιλέγεται με μεγάλες τρύπες.
2. Για να χαράξει μια κότα: διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους κυριολεκτικά 0,8-1 cm πλάτος.
3. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη και πιπέρι με κιμά και κομμάτια κοτόπουλου.
4. Ανακατέψτε μέχρι να είναι ομοιόμορφη η συνοχή του κιμά.
5. Για να σχηματίσουν δύο ψωμάκια λουκάνικας από τη μάζα, και τα δύο προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε τρία έως πέντε στρώματα φύλλων.
6. Θερμάνετε το φούρνο στους 40 βαθμούς, τοποθετήστε το λουκάνικο στο ράφι, ψήστε για 2 ώρες.
7. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε 60 μοίρες, ψήνετε και πάλι.
8. Προσθέστε σε 80 μοίρες, κρατήστε άλλα 15 λεπτά.
9. Ψύξτε, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Συνταγή 5: Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα χωρίς κόκαλα βοδινού σε φύλλα
Συστατικά:
• κιλό νεαρών βοοειδών ή μοσχαριών ·
• 200 γραμμάρια λίπους προβάτου.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 30 g άλατος.
• μια μικρή κουταλιά αποξηραμένου άνηθρου.
• 5 γραμμάρια κάρυ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Προετοιμάστε το κρέας για κύλιση σε ένα μεγάλο πλέγμα: πλύνετε, ψιλοκόψτε.
2. Περιστρέψτε μαζί με το σκόρδο και το λίπος αρνιού.
3. Ανακατέψτε το κιμά με κάρυ, αποξηραμένο άνηθο, αλάτι.
4. Ζυμώστε καλά τη γέμιση.
5. Εάν το παραγέμισμα βγήκε υδαρής, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ή σιμιγδάλι.
6. Τυλίξτε το κιμά σε φύλλα με τη μορφή μιας μεγάλης καραμέλας.
7. Ψήνετε, σε ένα φύλλο ψησίματος, σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά.
8. Πριν από το σερβίρισμα, απλά ψύξτε το λουκάνικο είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε με τυλίξτε το σε μεμβράνη και βυθίστε το σε κρύο νερό.
Συνταγή 6: Πώς να μαγειρεύετε το σπιτικό λουκάνικο σπιτικό χωρίς τα έντερα
Συστατικά:
• χιλιόγραμμο στομάχι κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια λαρδιού.
• να δοκιμάσετε το αλάτι και την κόκκινη πιπεριά.
• 5 γραμμάρια εδάφους zira.
• Προαιρετικό σκόρδο.
• τρεις πρώτους κρόκους αυγών.
• 20 γραμμάρια ξηρής ζελατίνης.
• 40 γραμμάρια αμύλου.
• τσίμπημα του μοσχοκάρυδου
Μέθοδος παρασκευής:
1. Καθαρίστε σχολαστικά και πλύνετε τα στομάχια κοτόπουλου, τα κόβετε σε δύο ή τρία μέρη.
2. Περάστε μέσα από ένα λίπος κρέατος, το στομάχι, το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε το συκώτι με τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Αφήστε να ξεκουραστείτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε μια σφιχτή σακούλα και σχηματίστε ένα σφιχτό λουκάνικο.
5. Λουκάνικο τραβήξτε και τυλίξτε σωστά με νήμα ή χοντρό νήμα.
6. Βράζετε στο νερό για μια ώρα και μισή, αφαιρέστε, ψύξτε, αφήστε το για 5-6 ώρες στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς κότσια - κόλπα και συμβουλές
• Το κρέας για σπιτικά λουκάνικα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και πάντα νωπό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε προϊόν με απλή ψύξη, αν έχετε ακόμα μόνο κατεψυγμένο κρέας, συνιστάται η απόψυξη του προϊόντος στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
• Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση. Για να κάνετε ένα όμορφο χρώμα, μπορείτε να βάζετε κουρκούμη, κάρυ ή αποξηραμένη πάπρικα σε κιμά.
• Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να χρησιμεύσει ως συστατικό κρέατος σε οποιοδήποτε πιάτο, ως κρύο σνακ ή ως πλήρωσης για σάντουιτς.
• Εάν δεν έχετε τοποθετήσει πρέσα κατά το μαγείρεμα λουκάνικων, γυρίστε το λουκάνικο από τη μία πλευρά στην άλλη κάθε 10-15 λεπτά.
• Το λουκάνικο που μαγειρεύεται στο σπίτι αποθηκεύεται στο ψυγείο για μία εβδομάδα το πολύ.
