Γεμιστή πάπια - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Πάπια με μήλα, πορτοκάλια, κυδώνια, πατάτες, λάχανο, φαγόπυρο, μανιτάρια. Και όλα είναι για την γεμισμένη πάπια της. Γεμίζεται με κιμά και ροδίζει στο φούρνο, είναι η διακόσμηση του εορταστικού πίνακα και αποδίδει τόσο νόστιμο ώστε να εξαφανίζεται πριν η οικοδέσποινα έχει χρόνο να βάλει τον εαυτό της σε ένα πιάτο. Αλλά δεν προσβάλλεται, αυτό σημαίνει ότι το πιάτο ήταν επιτυχημένο, οι πελάτες είναι γεμάτοι και ικανοποιημένοι, και αυτός είναι ο καλύτερος έπαινος γι 'αυτήν. Έχει εδώ και πολύ καιρό παράδοση στη Ρωσία για να μαγειρεύει μια γεμιστή χήνα ή πάπια για μια σημαντική περίσταση, και δεν ήταν χωρίς λόγο η λέξη γεννήθηκε: "Ένα πουλί σε ένα τραπέζι είναι διακοπές στο σπίτι". Αν προτιμάτε μια παραδοσιακή γεύση, επιλέξτε την γέμιση από πατάτες, λάχανο, χυλό φαγόπυρου, μανιτάρια. Αν αγαπάτε το πρωτότυπο, θα πρέπει να εστιάσετε σε μια τέτοια γέμιση όπως πορτοκάλια, κεράσια, κυδώνια, μανιτάρια με καρύδια.
Γεμιστή πάπια - Προετοιμασία φαγητού
Υπάρχει αρκετός λίπος στο κρέας πάπιας, οπότε το πλεόνασμα του πρέπει να κοπεί από το σφάγιο, ειδικά κοντά στα πόδια και την ουρά. Εκτός από την περίσσεια του δέρματος κοντά στο λαιμό. Η πάπια μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι συχνά η καρφίτσα της τελευταίας πτέρυγας καίει στο σφάγιο, οπότε πάντοτε αφαιρείται. Η ουρά του σφαγίου περιέχει δύο αδένες που δίνουν στο πιάτο μια μάλλον δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση, αν δεν αφαιρεθεί, και μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Έχουν ωοειδές και κιτρινωπό χρώμα. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, είναι καλύτερα να κόψετε την ουρά. Τώρα η πάπια είναι πλήρως επεξεργασμένη, μένει να την επιμελίσουμε με μπαχαρικά, πράγματα και ψήνουμε.
Γεμιστή πάπια - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: πάπια γεμιστά με ξινολάχανο
Η ξινή γέμιση με τη μορφή του λάχανο, που στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως πλάκα, πηγαίνει καλά με το λιπαρό κρέας πάπιας. Αυτά τα δύο προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται άψογα, απομονώνουν τις υπερβολές - η πάπια ξεφορτώνεται το υπερβολικό λίπος και το λάχανο - από το οξύ οξύ. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό, αποκτά μια ήπια γεύση.
Συστατικά πάπια - έως 3 κιλά. Για μαρινάδα: 1 τραπέζι. ψέματα λευκό κρασί (ξύδι μηλίτης ή κρασί μήλου), 2 πίνακες. λοσιόν φυτικού ελαίου, αλάτι, καρύκευμα καρυκεύματα: πιπέρι - μαύρο, καύση, πάπρικα, ξηρό σκόρδο, μαντζουράνα, βασιλικός, κάρυ. Για το γέμισμα: 800 γρ. Ζυμαρικών, 5 ξινά μήλα, 3 κρεμμύδια, 80 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 100 κ.εκ. ξηρού λευκού οίνου (σε ακραίες περιπτώσεις, νερό).
Μέθοδος μαγειρέματος
Το σκεύασμα που έχει παρασκευαστεί πρέπει να αποξηραίνεται από την αρχή. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο, το κρασί, προσθέστε μια πρέζα καρυκεύματα. Διαδώστε εντελώς ολόκληρο το σφάγιο μέσα και έξω. Αφήστε κατά μέρος δώδεκα ώρες για να επιμείνει. Εάν ο χρόνος δεν περιμένει, η αποστείρωση μπορεί να μειωθεί σε τρεις ώρες.
Η πλήρωση μπορεί να ετοιμαστεί την προηγούμενη μέρα, έτσι ώστε στην επιθυμητή ημέρα η πάπια να μπορεί να γεμιστεί και να ψηθεί. Εάν η ξυλάση είναι τεμαχισμένη χοντροκομμένα - ψιλοκόψτε, πιέστε το υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε βούτυρο, βάζουμε λάχανο και σάλτσα για πέντε λεπτά, προσθέτουμε μήλα. Πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν: ξεφλουδίστε, αποφλοιώστε και κόψτε σε φέτες. Μεταφέρετε στο λάχανο, προσθέστε αλάτι, κρασί και μαύρο πιπέρι. Ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
Αφήστε λίγο το γέμισμα και βάλτε τα υπόλοιπα μέσα στη πάπια, ράψτε στην κοιλιά. Ρίχνουμε λίγο άπαχο λάδι, ένα ποτήρι νερό και το παλαιότερο μέρος του λάχανου με μήλα σε ένα πάπια ή μια υψηλή μορφή. Τοποθετήστε την πάπια από πάνω με την κοιλιά επάνω. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνετε για δύο ώρες (200C). Μετά από μια ώρα ψησίματος, γυρίστε την πάπια πάνω και ρίξτε το χυμό που έχει διαρρεύσει. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, γυρίστε τη πάπια κάθε 15-20 λεπτά και ρίξτε το υγρό και το κρασί. Ψύξτε λίγο τη ψημένη πάπια, αφαιρέστε τα σπειρώματα. Για να πάρετε τη γέμιση και βάλτε δίπλα στην πάπια στο πιάτο.
Συνταγή 2: πάπια γεμιστά με πατάτες
Δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με λάδι, καθώς και πατάτες, γι 'αυτό είναι ένα από τα κατάλληλα γεμίσματα για μια παχιά πάπια. Και αν τα διάφορα τουρσιά σερβίρονται με ένα τέτοιο πιάτο - τα αγγούρια, τις τομάτες τουρσί, το λάχανο, μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι διακοπές ήταν επιτυχείς.
Συστατικά πάπια - 2,5 κιλά, 1,5 κιλά πατάτες, 4-5 βολβοί, 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, αλάτι, φυτικό έλαιο. Σάλτσα μαρινάτας: 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού και μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ζεσταίνετε το μέλι, ανακατέψτε το με χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Κόψτε το σφάγιο από την ουρά στο λαιμό μέσω του στέρνου. Τρίψτε το αλάτι σε αυτό και απλώστε τη μαρινάδα μέσα και έξω.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε στα μισά δαχτυλίδια, το σκόρδο σε φέτες και τηγανίστε τη μάζα μέχρι να χρυσή.
Ξεφλουδίστε και βράστε τη πατάτα μέχρι να μαγειρευτεί. Αν οι κόνδυλοι είναι μικροί ή μεσαίοι, αφήστε ολόκληρες, αν είναι μεγάλες, κομμένες στα μισά ή τέταρτα.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, μισό ποτήρι νερό και βγάζουμε την πάπια, το εσωτερικό της οποίας είναι γεμάτο με βραστές πατάτες, δεν χρειάζεται να ραμμένο. Βάλτε τις υπόλοιπες πατάτες στο κάτω μέρος των πιάτων γύρω από την πάπια. Καλύψτε τη πάπια με πατάτες με ένα στρώμα από τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο. Ψήστε για μια ώρα (190C). Στη συνέχεια, καλύψτε πλήρως το σφάγιο με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο φούρνο για μια ώρα και μισή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με πατάτες, αλλάζοντας σε πιάτο.
Συνταγή 3: πάπια γεμισμένη με κυδώνια σε ένα μανίκι
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την "πάπια με μήλα". Το σφάγιο είναι γεμιστό, γεμιστό με φέτες κυδωνιών και ψημένο. Είναι αλήθεια ότι το άρωμα κυδώνι είναι πιο πλεονεκτικό από αυτό των μήλων, οπότε η πάπια αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμη και πιο ενδιαφέρουσα. Και το βαρέλι, λιπαρό με μέλι, όταν ψηθεί, μετατρέπεται σε ένα όμορφο καφέ-χρυσή κρούστα. Μμμ, όχι μια πάπια - ένα παραμύθι!
Συστατικά πάπια - 2 κιλά, 2 μεγάλες κυδώνι. Μαρινάδα: ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ (ή 2 σκελίδες σκόρδου), 1 τραπέζι. ψέματα μέλι, σάλτσα σόγιας, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ (ή το σκόρδο). Επαλείψτε την πάπια με αλάτι και σάλτσα σόγιας. Αφήστε για μαρινάρισμα για πέντε ώρες.
Πλένετε τα κυδώνια, κόβετε σε φέτες, αφαιρείτε τον πυρήνα. Γεμίστε την κοιλιά και ράψτε. Επαλείψτε το σφάγιο με μέλι, συσκευάστε σε ένα μανίκι και ψήστε για μια ώρα στους 220C. Στη συνέχεια, κόψτε το μανίκι και ανοίξτε, αφήστε την πάπια καφέ για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε το σφάγιο και τηγανίστε για είκοσι λεπτά. Φαίνεται μια λαμπερή πάπια με ένα χάλκινο μαύρισμα από το σολάριουμ.
Ψύξτε ελαφρά το σφάγιο, αφαιρέστε τα σπειρώματα. Βάλτε το κυδώνι σε ένα πιάτο, διαιρέστε την πάπια σε κομμάτια και βάλτε την πάνω, ρίξτε το χυμό που προκύπτει.
Γεμιστή πάπια - Συμβουλές από έμπειρους μάγειρες
- Πριν από το ψήσιμο, το δέρμα της πάπιας πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, τότε το υπερβολικό λίπος θα βγει από αυτό και θα γίνει τραγανό.
- Για να καθορίσετε το βάρος της πάπιας, είναι απαραίτητο να προχωρήσετε από τον υπολογισμό - για 1 σερβίρισμα / 350 g πάπιας. Αξίζει να σκεφθείτε ότι ένας από τους φιλοξενούμενους μπορεί να επιθυμεί συμπληρώματα, οπότε είναι προτιμότερο να λάβετε ένα μεγαλύτερο σφάγιο με περιθώριο.
- Εάν το σφάγιο ψηθεί ολόκληρο, από καιρό σε καιρό πρέπει να ποτίζεται με το χυμό που έχει διατεθεί, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό.
