Χοιρινό ρολό - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Εάν προγραμματίζετε μια μεγάλη γιορτή ή μια μικρή οικογενειακές διακοπές, και θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας και τους φιλοξενούμενους πλήρως, ένα χοιρινό ρολό θα σας βοηθήσει! Θεωρείται σωστά το αποκορύφωμα της μαγειρικής τέχνης, το "αστέρι" του εορταστικού πίνακα. Φανταστείτε πώς οι επισκέπτες θα είναι ικανοποιημένοι, έχοντας δοκιμάσει όχι μόνο το κρέας, αλλά ένα στρώμα χοιρινού κρέατος που είναι κατάλληλα προετοιμασμένο και κατάλληλα προετοιμασμένο.
Όλοι γνωρίζουμε ποια είναι η μάζα της ρουλέτας. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο (συχνά παραγεμισμένο), έλασης σε ένα στόμιο-πότισμα σωλήνα. Έτσι, ο χοιρινός ρόλος προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο. Ένα μεγάλο, φαρδύ και επίπεδο στρώμα χοιρινού κρέατος λαμβάνεται, χτυπημένο με σφυρί κουζίνας και στις δύο πλευρές, επεξεργασμένο με μπαχαρικά και διπλωμένο σφιχτά ώστε να μην υπάρχει χώρος μεταξύ των στρωμάτων.
Για να μην καταρρεύσει ο κύλινδρος χοιρινού κρέατος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, πρέπει να συνδεθεί με ισχυρό νήμα (νήμα). Εάν το ρολό δεν είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος, μπορεί να στερεωθεί γύρω από τις άκρες με ξύλινα οδοντογλυφίδες. Το επόμενο βήμα είναι η θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, οι κύλινδροι χοιρινού κρέατος ψήνονται στο φούρνο, αλλά αν μαγειρεύετε μίνι ρολά, μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βράσουν τα προϊόντα και στη συνέχεια να παγώσουν. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή κυλίνδρων χοιρινού κρέατος.
Χοιρινό ρολό - προετοιμασία προϊόντος
Το κύριο "άγγιγμα" του ρόλου μας είναι το χοιρινό κρέας. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε εκείνα τα μέρη του σφάγιου που αποτελούνται από εναλλασσόμενα στρώματα λίπους και κρέατος (η ιδανική επιλογή είναι το περιτόναιο). Έτσι, αν έχετε αγοράσει ένα παρόμοιο μέρος - μεγάλη! Τώρα αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το ρολό. Είναι σημαντικό το στρώμα του κρέατος να έχει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια (επιτυγχάνουμε αυτό με ένα μαχαίρι) και να μην είναι πάρα πολύ παχύ, διαφορετικά δεν θα πάει καλά.
Συχνά, οι κύλινδροι χοιρινού κρέατος γίνονται με μια γέμιση, η οποία είναι τοποθετημένη στο κρεβάτι πριν από την αναδίπλωση. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά που πηγαίνουν καλά με το χοιρινό (μανιτάρια, τυρί, κιμά, κλπ.). Επιπλέον, σίγουρα θα χρειαζόμαστε μπαχαρικά για να τονίσουμε τη γεύση του πιάτου, να το καταστήσουμε πιο εκλεπτυσμένο, φωτεινό και πλούσιο.
Χοιρινό ρολό - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα
Ο επιτυχημένος συνδυασμός κρέατος χοιρινού κρέατος και δαμάσκηνων είναι γνωστός από πολύ καιρό. Το μαλακό του, με μια ελαφριά σκιά "γεύσης", δίνει στο χοιρινό κύλινδρο ιδιαίτερη πικάντικη εμφάνιση. Σε αυτή τη συνταγή, τα δαμάσκηνα, μαζί με το τυρί και τα καρύδια, χρησιμοποιούνται για τη γέμιση μίνι ρολά, τα οποία θα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και δεν ψήνουμε στο φούρνο.
Συστατικά
- 700 γρ. φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 120 γρ. δαμάσκηνα
- 60 γρ. καρύδια
- 100 γρ. ολλανδικό τυρί
- δύο αυγά
- ψωμιά
- να δοκιμάσετε πιπέρι, αλάτι
- μπαχαρικά για το κρέας
- φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρέψτε τη γέμιση. Αλέστε τα παξιμάδια (με το χέρι ή με μπλέντερ) σε κατάσταση ψίχας, είναι σημαντικό τα παξιμάδια να μην μετατραπούν σε σκόνη. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και ψιλοκομίζουμε. Αλεσμένο ολλανδικό τυρί. Ανακατέψτε τα καρύδια, το τυρί και τα δαμάσκηνα μέχρι να εξομαλυνθούν.
2. Ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος κόβεται σε πλαστικό με πάχος ενός εκατοστού, καλυμμένο με ένα φιλμ και κτυπημένο και στις δύο πλευρές. Τώρα παλτό τα κομμάτια με μπαχαρικά (ή αλάτι + πιπέρι).
3. Επεκτείνουμε το τμήμα της στρώσης του κρέατος, το διανέμουμε πάνω από το μεσαίο στρώμα. Γυρίζουμε το χοιρινό σε ένα ρολό, στερεώνοντας τις άκρες με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Δημιουργούμε το δεύτερο ρολό κλπ., Μέχρι να τελειώσει το κρέας και το γέμισμα.
4. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ, ελαφρώς αλατίζοντάς τα. Βάλτε τα ρολά μας στο μίγμα των αυγών και στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τους κυλίνδρους χοιρινού κρέατος σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των προϊόντων.
Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες από τα τελικά ρολά και τις κόβουμε σε λεπτές πλάκες. Σερβίρετε στο τραπέζι με ένα πλάι πιάτο ή, αφού κρυώσει, σαν ένα κρύο σνακ.
Συνταγή 2: Κύλινδρος περιτοναίου χοιρινού
Υπάρχει μια υπέροχη θέση στο στομάχι ενός νεαρού χοίρου, και ονομάζεται περιτόναιο - λίπος με ομοιόμορφα στρώματα μυϊκών ινών και πολύ λεπτό λεπτό δέρμα. Εάν είναι δυνατό να αγοράσετε αυτό το συγκεκριμένο μέρος του σφάγιου, φροντίστε να το κάνετε, επειδή ο χοιρινός κύλινδρος είναι κάτι υπέροχο. Εάν ένα τέτοιο μέρος δεν βρίσκεται στο ψυγείο (ή στο κατάστημα), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε επιμηκυμένο μυ του σφαγίου χοιρινού με στρώματα λίπους.
Συστατικά
- 350 γρ. χοιρινό περιτόναιο
- τρεις σκελίδες σκόρδου
- μπαχαρικά για το κρέας
- να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεχωρίστε το περιτόναιο σε μεγάλα στρώματα, βάλτε τα στο τραπέζι και κόψτε ένα μέρος του σμηγματογόνου στρώματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πρέπει να έχουμε δύο ομοιόμορφα επίπεδα.
2. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το με ένα μαχαίρι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και πιέστε το στο κρέας, τρυπήστε το σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι (δεν το τρυπάμε στο τέλος, έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες).
3. Κορυφήστε τα στρώματα με μπαχαρικά για ψημένο χοιρινό κρέας ή χρησιμοποιήστε αλάτι με πιπέρι. Τυλίγουμε σφιχτά τα στρώματα χοιρινού κρέατος σε κυλίνδρους. Για να αποφευχθεί η διάσπασή τους κατά τη διαδικασία ψησίματος, πλέκουμε τα με ένα δίχτυ χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό νήμα.
4. Τυλίγουμε τα ρολά στα "μανίκια" για το ψήσιμο και στη συνέχεια τα στείλουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για σαράντα λεπτά. Μετά - ανοίξτε τα "μανίκια" από πάνω και αφήστε τα ρολά καφέ για περίπου δέκα λεπτά.
Συνταγή 3: Χοιρινό ρόλλο με μανιτάρια
Το ρολό παρασκευάζεται από ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινό περιτόναιο. Το κομμάτι δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ για να είναι πιο εύκολο να κυλήσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια για να σας γεύση.
Συστατικά
- 2 κιλά περιτόνιου
- 300 γρ. μανιτάρια (π.χ. ζαμπόν)
- επτά μεσαία σκελίδες σκόρδου
- δύο ή τρία κλαδιά άνηθου
- αλεσμένο κόλιανδρο - ένα κουταλάκι του γλυκού
- μισό κουταλάκι του γλυκού κάρι
- τέσσερα τραπέζια. κουταλιές ηλιέλαιο
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τρεις σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε το με αλάτι, κάρυ και κορίανδρο. Αλέστε το μίγμα με τα χέρια σας. Πλένουμε το περιτόναιο, εάν χρειάζεται, κόβουμε μέρος του λίπους. Στη συνέχεια, χτύπησε ελαφρώς ένα κομμάτι και παλτό με ένα πικάντικο μίγμα.
2. Τρίψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε λεπτές φέτες, τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα για περίπου έξι έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για να δοκιμάσετε το γέμισμα. Αναμίξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Βγάζουμε το περιτόναιο στην επιφάνεια του τραπεζιού ή του σκάφους και βγάζουμε, ισοπέδωση, γεμίζοντας πάνω του. Στρέφουμε το κρέας σφιχτά σε ρολό, το βάζουμε με σπάγγους έτσι ώστε να μην σπάσει.
4. Τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο για δύο ώρες. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 C. Όταν το ρολό είναι βερνικωμένο με ωραίο φλοιό, είναι έτοιμο. Βγαίνουμε, κρυώνουμε λίγο και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Όταν σερβίρονται, τα κομμάτια μπορούν να διακοσμηθούν με φέτες ντομάτας και βότανα.
Συνταγή 4: Πικάντικος χοιρινός κύλινδρος
Ο ρολός που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να καταψυχθεί στον καταψύκτη. Χρησιμοποιούν ρολό σαν ένα κρύο σνακ, το σερβίρουν με ψωμί.
Συστατικά
- 1 κιλό χοιρινό περιτόναιο
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι
- 500 γρ. σπανάκι (χόρτα)
- 200 γρ. εστραγκόν (χόρτα)
- μερικές χούφες φλούδες κρεμμυδιού
- ένα κρεμμύδι
- δύο σκελίδες σκόρδου
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το περιτόναιο με στρώματα λίπους σε ευρείες στρώσεις, βάλτε τα με το δέρμα. Η επιφάνεια είναι αλατισμένη και πασπαλισμένη με χοντροκομμένα αρακά πιπέρι.
2. Κόψτε όλα τα χόρτα και τα διανείμετε ομοιόμορφα πάνω σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια κυλίνουμε τα ρολά. Τους συνδέουμε με ισχυρά νήματα και τα τυλίγουμε σε γάζα, διπλωμένα σε δύο ή τρία στρώματα.
3. Ρίξτε το φλοιό κρεμμυδιού με νερό, ρίξτε το κρεμμύδι, κόψτε σε τέσσερα μέρη και μερικά μπιζέλια πιπέρι, μέσα στο δοχείο. Φέρτε το διάλυμα σε βράσιμο, χαμηλώστε τους κυλίνδρους χοιρινού κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε (περίπου δύο ώρες).
4. Όταν τα ρολά μαγειρεύονται, τα βγάζετε και τα τυλίγετε σε σκόρδο, ανακατεύετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί, πιέζοντας προς τα πάνω με ένα βαρύ φορτίο.
Χοιρινό ρολό - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για την παρασκευή του κυλίνδρου χοιρινού κρέατος προτιμάται να επιλέγεται το κρέας ενός νεαρού ζώου. Εάν χρησιμοποιήσετε το κρέας ενός παλαιού χοιριδίου, χρησιμοποιήστε λίγο κόλπο - πριν το ψήσιμο, βγάλτε το ρολό ή βράστε το για ζευγάρι.
- Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στον κύλινδρο χοιρινού κρέατος "υγρό" καπνό, ο οποίος δίνει στο προϊόν καπνιστή γεύση, αλλά οι πεπειραμένοι μάγειροι δεν το συνιστούν, αφού ο "υγρός" καπνός περιέχει χιλιάδες καρκινογόνους παράγοντες που συσσωρεύονται στα κύτταρα και προκαλούν τη μετάλλαξή τους.
