Ας προχωρήσουμε διανοητικά γρήγορα στη μεσαιωνική Ιταλίαγια να μάθετε: πώς διαφέρουν οι ιταλικές συνταγές πίτσα από αρκετές χιλιάδες αναλόγους, προκατόχους και τα παράγωγά της;
Ιταλική συνταγή πίτσας - Γενικές Τεχνολογικές Αρχές
Σε περίπτωση που κάποιος θέλει να μαγειρέψει, σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή, ιταλική πίτσα, μοιραζόμαστε όλα τα μυστικά που καταφέραμε να πετύχουμε.
Αλεύρι
Δεν είναι τόσο απλό! Οι πραγματικοί "παρασκευαστές πίτσας" - οι παρασκευαστές πίτσας - ισχυρίζονται ότι χρειάζεται μόνο ειδικό αλεύρι για τη ζύμη. Είτε - "durum", είτε - "semollina". Δεν χρειάζεται να αναβάλλετε την προετοιμασία του αγαπημένου σας πιάτου και να αναζητήσετε ένα παράξενο, υπερπόντιο αλεύρι. Ειδικά δεδομένου ότι το αλεύρι από σκληρό σιτάρι, λεπτώς αλεσμένο, βρίσκεται επίσης σε οικιακούς αχυρώνες.
Νερό.
Το νερό είναι πιο δύσκολο. Εάν η ποσότητα των συστατικών της συνταγής για ιταλική πίτσα δεν είναι μυστικό, τότε κανένας πλοίαρχος δεν θα απαντήσει στην ερώτηση πόση ποσότητα νερού χρειάζεται για αυτή την πίτσα - ένα επαγγελματικό μυστικό! Πρέπει να μαντέψω.
Λάδι.
Φυσικά, μόνο ελιά! Δεν μπορεί να υπάρχει άλλο λάδι σε μια ιταλική συνταγή πίτσας. Ή ίσως; Σε κάθε περίπτωση, περαιτέρω στις συνταγές θα αναφέρεται απλά - πετρέλαιο, και ποιο από αυτά θα χρησιμοποιηθεί - ο καθένας αποφασίζει ανεξάρτητα.
Μαγιά
Με τη μαγιά, όλα είναι απλά και δημοκρατικά - χρησιμοποιήστε αυτά που είναι διαθέσιμα - ξηρά ή ζωντανά - το κύριο πράγμα είναι να είστε.
Λοιπόν, εδώ, για τη δοκιμή, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να προσθέσετε. Σχετικά με όλα τα είδη ζύμης χωρίς και φουσκωμένα και κάποιες άλλες επιλογές - την επόμενη φορά θα το πούμε. Επειδή τώρα μιλάμε για μια ιταλική συνταγή πίτσας. Αν και, ωστόσο, συνταγές με διαφορετικούς τύπους ζύμης, επισυνάπτονται στο άρθρο.
Τύποι πίτσας
Η πιο δημοφιλής και αγαπημένη επιλογή είναι παραδοσιακή πίτσα. Αυτό είναι ένα γέμισμα σε μια λεπτή και ανοιχτή τούρτα, γνωστή σε όλο τον κόσμο.
Οι ακόλουθες τρεις επιλογές είναι για τους γνώστες της πίτσας και τους οπαδούς.
Αν κάποιος θεώρησε ότι δεν ήταν αρκετό, τότε υπάρχει ακόμα μια συνταγή για την ιταλική πίτσα σε ένα παχύ κέικ. Έχει κανείς φάει ποτέ ένα τηγανισμένο κουλουράκι, διαμέτρου 24-28 εκατοστών, σε ολόκληρη την κατσαρόλα; Αυτό είναι ένα calzone - κλειστή πίτσα. Είναι επίσης Ιταλικά. Είναι αλήθεια ότι ο γεωργιανός khachapuri, οι ρωσικές πίτες το κάνουν αυτό. Καλά καλά. Υπάρχει επίσης μια ιταλική συνταγή πίτσα - focaccia. Ακούγεται όμορφο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το παραδοσιακό ιταλικό ψωμί, παρόμοιο με το αρμενικό λαβάς, το ινδικό "chapati" και τα παρόμοια. Μόνο το "focaccia" - ψωμί με την προσθήκη, με τη μορφή μπαχαρικών και σάλτσας, ως εκ τούτου, είναι αρκετά κατάλληλο για ένα ανεξάρτητο σνακ.
Toppings.
Η πίτσα ήταν αρχικά το φαγητό των φτωχών. Περιείχε τυρί, νόστιμο και ακριβό, στην εποχή μας "Mozzarella". Όταν οι ντομάτες έφθασαν από την Αμερική στην Ιταλία, τότε, μαζί με το τυρί, έγιναν αναπόσπαστο συστατικό της τορτίγας. Ανά πάσα στιγμή, σε μια ζεστή χερσόνησο, με ένα ήπιο κλίμα, υπήρχε πάντα μια αφθονία όλων των πικάντικων χόρτων. Ο Βασιλικός επιλέχθηκε για την κλασική συνταγή ιταλικής πίτσας.
Όλα τα είδη πίτσας από κρέας, διάφορα είδη τυριών, ψάρια, οστρακοειδή, γαρίδες και φρούτα εμφανίστηκαν αργότερα. Όλοι όσοι τουλάχιστον προσπάθησαν να μαγειρεύουν πίτσα, πρόσθεσαν στην κατανόησή του για την ιταλική συνταγή πίτσας.
Έτσι, αυτό το "φτωχό κέικ" έγινε διάσημο και αγαπημένο σε όλο τον κόσμο.
1. Ιταλική συνταγή πίτσας (κλειστή) "Calzone"
Συστατικά
• Ένα μάτσο φρέσκου βασιλικού
• Λάδι 70 ml
• Κιμάς κοτόπουλο (στιφάδο, με κρεμμυδάκια) 200 g
• Δρόμοι 1 κουτ. (ή 12 g ζωντανά)
• Ντομάτες 150 γρ
• Αλάτι 1 κουτ.
• Ξηρά μπαχαρικά για γεύση
• Ζάχαρη 0,5 κουτ.
• Τυρί (κατά προτίμηση "Mozzarella") 200 g
• Σκόρδο μερικά σκελίδες
• Αλεύρι (σκληρό) 0,5 kg
• Χωριάτικα άνθη
• Νερό 200 ml
Μαγειρική:
Σε ένα κατάλληλο τρυβλίο, αναμείξτε: διαλύστε το αλάτι με ζάχαρη σε ζεστό νερό. στη συνέχεια διαλύστε το φρεσκάρισμα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας λάδι? κόψτε το αλεύρι και ζυμώστε σε μια ελαστική κατάσταση. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια μεμβράνη, ώστε να μην σχηματίζεται ξηρή κρούστα. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για τη διόρθωση. Περιμένουμε να αυξηθεί η ζύμη τρεις φορές. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
Κόβουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τρίβουμε το τυρί, κόβουμε τα φύλλα από τον βασιλικό. Ζυμώνουμε βασιλικό με μπαχαρικά και μια κουταλιά ελαιόλαδου. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με κοτόπουλο κοτόπουλου.
Διαχωρίστε την παρασκευασμένη ζύμη και γεμίστε σε 4 - 6 μέρη. Από τη ζύμη, σχηματίζουν στρογγυλά επίπεδα κέικ με πάχος 3-4 ml. Βάλτε τη γέμιση πάνω τους, τυλίξτε τα με τη μορφή ημισελήνου και πιάστε τις άκρες (μοιάζει με ένα μεγάλο κουτάλι σε σχήμα).
Βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλισμένο με ελαφριά αλεύρι. Ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε.
Το υπόλοιπο ελαιόλαδο αναμειγνύεται με θρυμματισμένο άνηθο και σκόρδο. Λιπάνετε το έτοιμο, "Calzone".
2. Tropicana ιταλική συνταγή πίτσα
Συστατικά
• Φυτικά έλαια 50 ml
• Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.
• Βραστό κοτόπουλο 400 γρ
• Ανανάς 3 δακτύλιοι (σε κονσέρβα)
• Σάλτσα 0,5 lbsp.
• Νερό, ζεστό 150 ml
• Άλατα 0,5 κουταλιού της σούπας.
• Μεγάλες ελιές (χωρίς σπόρους) 8 τεμ.
• Τυρί "Mozzarella" 100 g
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l
• Τα φύλλα του βασιλικού
• Σπόροι σουσαμιού
• Αλεύρι 350 γρ
• Σκληρό τυρί 100 g
Μαγειρική:
Αφαιρέστε το αλεύρι, ανακατέψτε με ξηρά υλικά και ρίξτε σε ένα τραπέζι με μια ολίσθηση. Στη μέση κάνουμε μια τρύπα, στο νερό ανακατεύουμε το λάδι, ρίχνουμε στην εσοχή και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε την τελική ζύμη για να φτιάξουμε τη θερμότητα. Ζεσταίνουμε το φούρνο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση για πίτσα. Κόβουμε το μοτσαρέλα σε στρώματα, κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε τις φέτες του ανανά σε μισούς δακτυλίους, τις ελιές στα μισά και τρία σκληρά τυριά σε ένα τρίφτη.
Δίνουμε στην τελική ζύμη ένα σχήμα και το παλτό με σάλτσα. Διανείμετε σφικτά το γέμισμα με την ακόλουθη σειρά: "Mozzarella". κομμάτια κοτόπουλου · αναπνοές μισο δακτυλίους? ελιές · τριμμένο τυρί. Το ψήνουμε.
Όταν σερβίρετε, διακοσμείτε με σουσάμι και φύλλα βασιλικού. Κόψτε σε μερίδες.
3. Η συνταγή για την ιταλική πίτσα "Sonnet"
Συστατικά
• Σάλτσα πίτσας (με βότανα) 100 ml
• Ελιές (χωρίς σπόρους) 10 τεμ.
• Σκληρό τυρί 150 g
• Αλεύρι σίτου 300 g
• Πιπίλα (τηγανητά) 100 g
• Νερό 100 ml
• Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. l (ή 25 ml)
• Μπαχαρικά για γεύση
• Ντομάτες (κρέας) 2 τεμ.
• Ξήρανση ζύμης 5 g
• Αλάτι, ζάχαρη, 1 κουταλάκι το καθένα.
• Καπνιστό ζαμπόν 100 γρ
• Ελιές (χωρίς σπόρους) 10 τεμ.
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C. Ζάχαρη, αλάτι, λάδι, ανακατεύετε σε ζεστό νερό και ρίχνετε σε κοσκίνισμα αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαγειρευτεί. Δίνουμε 15 έως 20 λεπτά για να ξεκουραστείτε, καλύπτοντας με μια πετσέτα έτσι ώστε να μην καλύπτεται με ξηρή κρούστα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα.
Κόβουμε περίπου 50 γραμμάρια τυριού σε λεπτές πλάκες, αλέθουμε τα υπόλοιπα με ένα τρίφτη. Κόβουμε το ζαμπόν και τις ντομάτες σε λεπτές, διαφανείς φέτες.
Δημιουργούμε μια ζύμη με διάμετρο περίπου 40 cm, πάχους 5 - 7 mm. Κοντάμε με σάλτσα, εποχής με μπαχαρικά για γεύση, διανέμουμε ομοιόμορφα λεπτές φέτες τυριού, μανιτάρια, ζαμπόν, λεπτές φέτες ντομάτας. Διαδώσαμε το τριμμένο τυρί στην κορυφή, διανέμουμε τις ελιές και τις ελιές. Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά.
Πριν από την σάλτσα, κόβουμε σε μερίδες και, εάν επιθυμείτε, διακοσμούμε με κλαδάκια και φύλλα βασιλικού.
4. Ιταλική συνταγή πίτσα, Χαβάη
Συστατικά
• Σάλτσα ντομάτας (σκόρδο) 100 ml
• Γαρίδα (βρασμένη) 200 g
• Ελιές (μεγάλες, χωρίς κουκούτσια) 10 τεμ.
• "Roquefort" 50 γρ
• Ζαχαροπλαστική, ζύμη 250 g
• Μίγμα μπαχαρικών
• Τα μύδια μαρινάρονται 100 g
• 3 - 4 δακτυλίδια κονσερβοποιημένου ανανά
• Σκληρό τυρί (τριμμένο) 100 g
• 25 ml χυμού λεμονιού
• Γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
Μαγειρική:
Αφήνουμε βραστές γαρίδες για μια στιγμή σε μια μικρή ποσότητα νερού με χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 ° C.
Ψεκάμε το τραπέζι με το αλεύρι, κυλάμε τη ζύμη αρκετές φορές σε ένα λεπτό στρώμα, με διάμετρο περίπου 40 cm. Το χρωματίζουμε γενναιόδωρα με σάλτσα, διανέμουμε ένα κομμάτι τριμμένο τυρί. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτά δακτυλίους. Διανέμουμε τα δαχτυλίδια στην επιφάνεια και βάζουμε γαρίδες και μύδια αυθαίρετα σε αυτά. Ανανάς κόβουμε σαν τούρτα σε τρίγωνα, αλλάζουμε ομοιόμορφα την πίτσα. Διανείμετε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Κόψτε τις ελιές κατά μήκος σε μισά. Κόβουμε το Roquefort σε λεπτές φέτες. Φέτες τυρί κομμένες σε φέτες και φέτες ελιές διακοσμούν. Ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε.
5. Η συνταγή για την ιταλική πίτσα "Cheese Glade"
Συστατικά
• Ζύμη (φρέσκα) 300 g
• Κρέμα τυριού (πάστα) 200 g
• Σάλτσα σκόρδου (λευκό) 100 ml
• "Μοτσαρέλα" 100 g
• άνηθο
• Βασιλείου
• Τυριά (πυτιά) 100 g
• Μεγάλες ελιές (χωρίς σπόρους)
• Τυροκομείο 100 γρ
• Μίγμα μπαχαρικών
• Σκληρό τυρί 100 g
• Ροκ
• "Roquefort" 50 γρ
Μαγειρική:
Για να νικήσετε τυρί κρέμας, σάλτσα σκόρδου, άνηθο, βασιλικό και τυρί cottage σε μπλέντερ με μπαχαρικά. Τυρί και τυρί "Mozzarella" τυχαία κομμένα σε κομμάτια. Αλέστε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη. Βάλτε όλα τα συστατικά στον σχηματισμό με κυλίνδρους με την ακόλουθη σειρά: απλώστε ομοιόμορφα το μίγμα που μοιάζει με πάστα σε ολόκληρη την επιφάνεια. κατανέμουν τυχαία τεμαχισμένα τεμάχια τυριού. βάλτε τριμμένο τυρί και ελιές στην κορυφή. Ψήστε την πίτσα μέχρι να μαλακώσετε, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C.
Πριν το σερβίρισμα, κόψτε την πίτσα σε μερίδες, στη συνέχεια γαρνίρετε με φέτες Roquefort, ρόκα και φύλλα βασιλικού.
6. Ιταλική συνταγή πίτσας με ψητό βόειο κρέας
Συστατικά
• Τυροκομείο (λίπος) 100 g
• Ζύμη 300 g
• Ελαιόλαδο 50 ml
• Μοσχαράκι 250 γρ
• 3 δόντια σκόρδου.
• Τυρί, κρέμα 150 g
• Κρέμα 33% 50 ml
• Κρεμμύδι, 1 (μεγάλο) κεφάλι
• Ροκ
• Βασιλείου
• Μοσχάρια σέλινου 2 τεμ.
• Ένα μείγμα βοτάνων
• Τυρί, σκληρό 150 g
• Ελιές
• Πράσινο κρεμμύδι
Μαγειρική:
Τοποθετούμε στο κοντέινερ τα κοτσάνια σέλινου, το άνηθο, το σκόρδο και το μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί cottage, κρέμα, βότανα και τυρί κρέμα. Διασχίζουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Η προκύπτουσα πάστα διανέμεται στην επιφάνεια της έλασης. Απλώστε το βόειο κρέας ψητό, κρεμμύδι δαχτυλίδια και ελιές, κομμένο σε φέτες σε λεπτή φέτες, στην κορυφή. Βάζουμε έναν κλίβανο προθερμανθέν στους 200 ° C για 15 έως 20 λεπτά.
Κόψτε την προετοιμασμένη πίτσα σε μερίδες και διακοσμήστε με φύλλα ρόκα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Ιταλική συνταγή πίτσας - κόλπα και συμβουλές
• Για να γίνει η στρωμνή της ζύμης, επανειλημμένα τυλίγεται σε ένα στρώμα, στη συνέχεια αναδιπλώνεται - και τυλίγεται ξανά.
• Οι πραγματικοί πύργοι πίτσας ισχυρίζονται ότι τα καλύτερα κέικ πίτσας θα πρέπει να γίνονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
• Για σταθερότητα και ελαστικότητα, προσθέστε στη ζύμη κάποιο κονιάκ, οξικό ή κιτρικό οξύ.
