Ψωμί σε αργή κουζίνα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το σπιτικό ψωμί δεν μπορεί να συγκριθεί με το ψωμί του καταστήματος. Το αρωματικό, αρωματικό ψωμί, φτιαγμένο με το χέρι, έχει ζωντανή ενέργεια. Τώρα δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε να το ψήσουμε όλη την εβδομάδα, όπως και οι γιαγιάδες μας - με τις τελευταίες συσκευές, η διαδικασία έγινε εύκολη και ευχάριστη. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται καν να ανησυχείτε για τη δοκιμή - ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, απλώς φορτώστε τα προϊόντα σε μηχανή ψωμιού ή κατσαρόλα. Ωστόσο, μερικά σημεία αξίζει να εξεταστούν.
Ψωμί σε αργή κουζίνα - προετοιμασία προϊόντος
Όταν ανακατεύετε ζύμη ζύμης, είναι προτιμότερο να αραιώσετε πρώτα τη ζύμη σε μισό ποτήρι νερό. Αυτό το υγρό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στο συνολικό ποσό, ανεξάρτητα από το συστατικό που έχετε επιλέξει και πάλι για το ψήσιμο του ψωμιού. Η ζύμη μπορεί να γίνει με γάλα, κεφίρ, ορό γάλακτος, ξινή κρέμα. Υπάρχει βουτυρόγαλα, απλό γιαούρτι ή απλά νερό. Τα προϊόντα μπορούν να αναμειχθούν - δεν υπάρχουν σαφείς περιορισμοί γι 'αυτό. Η ζύμη του ψωμιού μπορεί να συνδυάσει τυχόν λίπη και φυτικά τρόφιμα. Τα στερεά λίπη πρέπει πρώτα να λειωθούν. Μπορεί να είναι όχι μόνο βούτυρο, αλλά και μαργαρίνη, λίπος προβάτου, χοιρινό ghee και ούτω καθεξής. Σε ένα προϊόν ψωμιού, μπορείτε να αναμίξετε υγρά λίπη με λιωμένα στερεά λίπη και στη συνέχεια να τα εισάγετε στη ζύμη.
Ψωμί σε αργή κουζίνα - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ψωμί σε μια βραδεία κουζίνα στο γάλα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πάρετε πολύ νόστιμο και υπέροχο ψωμί.
Συστατικά ζεστό γάλα (50 ml), στιγμιαία μαγιά (1 σακουλάκι), αλάτι (μεγάλο, 1 κουτάλι χωρίς κορυφή), ζάχαρη (1 κουτάλι), αλεύρι (800-900 γραμμάρια), φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες και ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη, δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Αφήστε το να στέκεται σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα. Όταν η ζύμη αυξάνεται δύο έως τρεις φορές, θα φτιάξουμε μια μπάλα από αυτήν και θα βάλουμε το "κουλούρι" στο κύπελλο με πολλά μάτια. Ενεργοποιήστε τη θέρμανση για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη και περιμένετε έως ότου η ζύμη ανεβαίνει. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 40-50 λεπτά. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "ψησίματος" και ρυθμίζουμε το χρόνο σε 60 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε απαλά και αφήστε για άλλα 40 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος". Ετοιμάστε το ψωμί, βγάλτε τις αργές κουζίνες και αφήστε το να κρυώσει.
Συνταγή 2: Ψωμί σε μια βραδεία κουζίνα με κεφίρ
Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Αντί για το κεφίρ, μπορείτε να πάρετε ορό γάλακτος ή να ανακατεύετε με γάλα. Ένα χαρακτηριστικό της μαγειρικής ψωμιού σε μια βραδεία κουζίνα μαγειρεύει σε δύο στάδια. Στο τέλος, πρέπει να το μετατρέψετε.
Συστατικά κεφίρ (200 γραμμάρια), αυγό (1 τεμάχιο), ελαιόλαδο (1 κουτάλι), ζάχαρη (1 κουταλάκι), αλάτι (κουταλάκι του γλυκού), αλεύρι (300 γραμμάρια, ίσως λίγο περισσότερο), ζύμη (1 κουταλάκι του γλυκού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Δοκιμάστε να φτιάξετε ψωμί, εμπιστευόμενοι πλήρως την αργή κουζίνα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ζυμώνουν τη ζύμη με τα χέρια τους με τον παλιό τρόπο και στη συνέχεια να το βάζουν στο ταψί. Λιπάνετε τον κάδο με λάδι και διανείμετε τη ζύμη που προκύπτει από την ανάμειξη των συστατικών. (χωριστή ζύμη χωριστά). Ενεργοποιήστε τη θέρμανση για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη και αφήστε τη να σταθεί. Μετά από 40 λεπτά, ενεργοποιήστε την αργή εστία για 65 λεπτά, μετά γυρίστε το ημικατεργασμένο προϊόν και ενεργοποιήστε το ξανά για 25 λεπτά. Παίρνουμε αρωματικό πορώδες ψωμί που δεν καταρρέει και είναι ιδανικό για σάντουιτς.
Συνταγή 3: Ψωμί με πολλά ψάρια
Αν είστε ενοχλημένοι από την προφανή μυρωδιά της μαγιάς, από την οποία μερικές φορές δεν μπορείτε να κρύψετε από το σπιτικό ψωμί, ψήστε το ψωμί χωρίς ζύμη. Το κύριο στοιχείο αύξησης της ζύμης στην περίπτωση αυτή είναι η σόδα. Για περισσότερη αξία πειράματος. Δοκιμάστε να αναμείξετε δύο είδη αλεύρων - για παράδειγμα, σίτο και σίκαλη. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο για να φτιάξετε ένα τέτοιο ψωμί.
Συστατικά αλεύρι (250 γραμμάρια), αλεύρι (250 γραμμάρια), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο, βούτυρο (25 γραμμάρια), κεφίρ (500 κ.εκ.).
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ψιλοκόψτε το στο αλεύρι. Ρίχνουμε κεφίρ ή γιαούρτι και ανακατεύουμε τη μάζα με σπάτουλα ή κουτάλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, στη συνέχεια ανασηκώστε την μπάλα και βάλτε την στην αργή εστία. Θα πρέπει να προθερμανθεί και να πασπαλιστεί με αλεύρι. Για μισή ώρα ψήνουμε το ψωμί και ελέγξουμε - αν δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 20 λεπτά περίπου. Πατήστε στο κάτω μέρος - πρέπει να ακούσετε έναν θαμπό ήχο. Αν το ψωμί είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το από το δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει. Παρεμπιπτόντως, το ψωμί αυτό είναι κατάλληλο για διαβητικούς.
Συνταγή 4: Ψωμί γλυκιάς σοκολάτας σε αργή εστία
Το ψιλοκομμένο ψωμί σοκολάτας θα σας εκπλήξει και την οικογένειά σας. Δοκιμάστε ψωμί με κακάο.
Συστατικά ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού), αλεύρι σίτου (500 γραμμάρια), αλάτι, ζάχαρη (4 κουταλάκια σούπας), γάλα (2 κουταλάκια σούπας), βούτυρο (2 κουταλάκια σούπας) νερό (350 ml).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή. Ανακατέψτε τα συστατικά (ανακατέψτε τη ζύμη με νερό 10 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη ζύμη). Στη συνέχεια, βάζετε τη ζύμη σε ένα κάδο και συνεχίζετε να ψήσετε το ψωμί κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε αυτό το ψωμί για σάντουιτς ή τοστ.
Ψωμί σε μια βραδεία κουζίνα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Ο πρώτος κανόνας του καλού ψωμιού είναι η φρέσκια μαγιά. Μερικές φορές συμβαίνει ότι η ημερομηνία λήξης είναι στα πρόθυρα ή μόλις αρχίσουν να υποβαθμίζονται. Δοκιμάστε να τις ενημερώσετε με αυτόν τον τρόπο: διαλύστε σε μια κουταλιά νερό και προσθέστε λίγο ζάχαρη. Εάν μετά από 10 λεπτά η ζύμη αρχίζει να φυσαλίδας, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε, αν και αραίωση με 2/3 με ένα φρέσκο προϊόν. Ρίξτε έξω τα σκοτεινά κομμάτια. Από 35 έως 50 γραμμάρια ζύμης λαμβάνεται ανά χιλιόγραμμο αλεύρου, ανάλογα με την ποιότητα.
Η ζύμη χωρίς ζυμομύκητες μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σόδα σβόλων, αλλά και από μπύρα ή ξινή κρέμα. Το μίγμα ζύμωσης παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο - προστίθεται λίγο σάκχαρο, αλεύρι και το μίγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Θα πρέπει να εμφανιστεί ένα "φούσκωμα" του προϊόντος - για να διασφαλιστεί πλήρως ότι η ζύμη αυτή μπορεί να αντικαταστήσει τη ζύμη και η ζύμη θα αυξηθεί.
Σχόλια
Είναι αλήθεια ότι δεν βρήκα τις νιφάδες και έψαξα 100 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης και 250 γραμμάρια στο αλεύρι σίτου, προσθέσαμε την ίδια ποσότητα σίκαλης, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και την 4η ημέρα άρχισα να θρυμματίζω, αλλά δεν στεγνώμαι και δεν μούχλα, τρώω και απολαμβάνω χωρίς να ανησυχώ για τη βλάβη φέρεται από μαγιά.
Άννα, 4 ώρες σε μια βραδεία κουζίνα δεν είναι συνταγή για το κρασί, αλλά μια αργή κουζίνα με ψευδο-τρισδιάστατο, καλά, ή μια ερωμένη με ψευδό χέρια, γι 'αυτό είναι πολύ σκληρός, πρέπει επίσης να μπορείς να ζυμώνεις τη ζύμη)))
