Από τα πόδια κοτόπουλου μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα.
Γεμιστά πόδια κοτόπουλου είναι ένα από αυτά.
Αυτό το πιάτο είναι για εκείνους που θέλουν να εκπλήξουν τους φίλους με έναν πρωτότυπο τρόπο μαγειρέματος κοινότατα πόδια.
Γεμιστά πόδια κοτόπουλου - βασικές αρχές μαγειρικής
Για να φτιάξετε γεμιστά πόδια κοτόπουλου, θα χρειαστείτε τα τρόφιμα που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε κοτόπουλο.
Εάν το πιάτο είναι μαγειρεμένο σωστά, τα πόδια είναι τρυφερά και ζουμερά.
Τα πόδια πλένονται, αφαιρέστε όλα περιττά και προσεκτικά, έτσι ώστε να μην σκιστεί, αφαιρέστε το δέρμα με μια κάλτσα. Το κρέας χωρίζεται από το κόκκαλο, ψιλοκομμένο ή λερωμένο σε μπλέντερ. Στο μέλλον, χρησιμοποιείται στο γέμισμα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για την πλήρωση, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Τυρί, βραστά αυγά, αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια και λαχανικά προστίθενται στο γέμισμα. Όλα τα συστατικά της γέμισης θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αλατίζονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά.
Με αυτή τη μάζα, το δέρμα που αφαιρείται από τα πόδια κοτόπουλου γεμίζεται και στερεώνεται με οδοντογλυφίδες. Κορυφήστε με αλάτι, τρίβετε με σκόρδο και λιπαίνετε με μαγιονέζα. Τα γεμιστά πόδια κοτόπουλου ψήνονται για περίπου μία ώρα στους 180 ° C. Σερβίρονται ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.
Συνταγή 1. Γεμιστά πόδια κοτόπουλου με μανιτάρια
Τα συστατικά
έξι πόδια κοτόπουλου.
φυτικό έλαιο;
250 g μανιταριών.
θαλασσινό αλάτι;
130 γραμμάρια κρεμμυδιού.
80 ml ξινή κρέμα ή μαγιονέζα ·
80 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τα πόδια κοτόπουλου, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ήπια, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεχωρίστε το δέρμα από το κρέας. Το κάνουμε αυτό πολύ προσεκτικά, ώστε το δέρμα να μην σκιστεί. Αφαιρέστε το πλήρως προς τον τένοντα. Βάζουμε το δέρμα σε ξεχωριστή πλάκα.
2. Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τους εξάπλωση σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη με μια μικρή ποσότητα λαδιού και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου έχει φύγει όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνει διαφανές.
3. Ξεχωρίστε το κρέας κοτόπουλου από τα οστά και βάλτε το σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τρίψτε σε κιμά. Τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα τηγανητά μανιτάρια και τα τυριά. Αλάτι, πιπέρι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.
4. Με το κρέας που έχει ληφθεί, γεμίστε το δέρμα που αφαιρείται από τα πόδια, στερεώστε την τομή με οδοντογλυφίδες και το βάζετε σε λιπαρή μορφή. Κορυφή με γεμιστά πόδια κοτόπουλου με μαγιονέζα και ψήνουμε για σαράντα λεπτά στους 200 C.
Συνταγή 2. Γεμιστά κοτόπουλα με πορτοκάλια
Τα συστατικά
150 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
4 μικρά πόδια.
μαγιονέζα ·
σκόρδο - 10 g;
ένα πορτοκαλί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τα πόδια κοτόπουλου κάτω από τη βρύση, στεγνώστε και προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστραφεί, αφαιρέστε το δέρμα με μια «αποθήκη». Ξεχωρίστε το κοτόπουλο από τα οστά και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, κόψτε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Συνδυάστε το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας, προσθέτετε μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
3. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Το αποφλοιωμένο σκόρδο περνά μέσα από ένα στυλό σκόρδου απευθείας στο κρέας. Μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο πορτοκάλι στο γέμισμα και ανακατεύουμε.
4. Γεμίστε το δέρμα με γέμισμα, τυλίξτε τις άκρες και στερεώστε με ξύλινα σουβλάκια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήνουμε στους 180 C. Ψύχεται ελαφρά, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με οποιαδήποτε πλάκα.
Συνταγή 3. Γεμιστά πόδια κοτόπουλου με πράσινα μπιζέλια
Τα συστατικά
μεγάλα πόδια κοτόπουλου - 4 τεμ.
επιπλέον αλάτι?
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 400 g;
ξινή κρέμα - μια κουταλιά της σούπας?
καρότα - 400 g;
σκόρδο - 15 g;
αυγά - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βρέξτε τα πλυμένα πόδια με χαρτοπετσέτα. Προσεκτικά, φροντίζοντας να μην σκίσετε, αφαιρέστε το δέρμα με μια ολόκληρη κάλτσα. Ράψτε το αποφλοιωμένο δέρμα στο ένα άκρο.
2. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε ένα μπολ.
3. Βράστε ξεφλουδισμένα και ξεπλένονται τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν και να καταρρεύσουν σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τα βρασμένα αυγά, ψύχονται σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκομίζουμε.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, το πράσινο μπιζέλια στο κρέας, αφαιρώντας πρώτα τη μαρινάδα και τα αυγά από αυτό. Περίστε τη γέμιση με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
5. Γεμίστε το δέρμα του ζαμπόν με κιμά, ράψτε την τρύπα ή στερεώστε το με ένα ξύλινο σουβλάκι.
6. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε ένα στυλό σκόρδου. Τρίψτε το μείγμα σκόρδου με ζαμπόν και αλάτι. Βάλτε σε μια ανθεκτική μορφή, ελαφρώς λαδωμένη και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήστε τα σε 200 C. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, λιπαίνετε γεμιστά πόδια κοτόπουλου με ξινή κρέμα.
Συνταγή 4. Γεμιστά πόδια κοτόπουλου με δαμάσκηνα
Τα συστατικά
70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4 μεγάλα πόδια κοτόπουλου.
50 γραμμάρια βουτύρου.
100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
80 γραμμάρια μαγιονέζας ή ξινή κρέμα.
40 γρ. Καρύδια.
νωπό μαϊντανό?
60 γραμμάρια τυριού ·
σκόρδο - 15 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα πόδια κάτω από τρεχούμενο νερό, απορροφήστε τα με μια πετσέτα μίας χρήσης, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και κόψτε το κόκκαλο.
2. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, πιέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου, ανακατέψτε με μαγιονέζα, αλάτι, περιποιηθείτε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατέψτε. Τρίψτε το μείγμα σκόρδου στο δέρμα μέσα και έξω και αφήστε το στην άκρη.
3. Μεταφέρετε τα πλυμένα ξερά δαμάσκηνα σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό και απολαύστε για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό από τα δαμάσκηνα με ατμό, εάν υπάρχουν σπόροι, αφαιρέστε τα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα καρύδια σε μια τσάντα και συνθλίψτε με έναν τροχό.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ξεπλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε ελαφρώς και καταρρέει λεπτό. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο φυτικό έλαιο και βάζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό το μείγμα. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι απαλή.
6. Ξεχωρίστε το κοτόπουλο από τα οστά, το βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ και το αλέθετε σε κιμά. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ, προσθέστε μια φέτα βούτυρο και ζυμώστε το κιμά με τα χέρια. Βάλτε δαμάσκηνα, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρύδια, τηγανητά κρεμμύδια, τσιπς και βότανα στο μείγμα. Πιπέρι και αλάτι το κιμά και ζυμώστε μέχρι ομαλά.
7. Γεμίστε το δέρμα κοτόπουλου με γέμιση, χωρίς να πιέζετε, ώστε να μην σκάσει όταν ψηθεί. Τραβήξτε την άκρη μέσα στο ζαμπόν ή στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Λιπάνετε τα πόδια με μαγιονέζα, βάζετε σε μια βαθιά πυρίμαχη μορφή και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνετε σε 180 C. Τα γεμιστά πόδια κοτόπουλου μπορούν να σερβιριστούν ως μια προσθήκη σε ένα πιάτο ή σαν κρύο σνακ.
Συνταγή 5. Γεμιστά χοιρινά και τυριά
Τα συστατικά
4 πόδια κοτόπουλου.
άπαχο λάδι.
70 γραμμάρια ζαμπόν.
νιφάδες καλαμποκιού και αλεύρι - για φρυγανισμό.
70 γραμμάρια τυριού.
2 αυγά
ζάχαρη, μαύρη πιπεριά και θαλασσινό αλάτι.
10 ml χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα πόδια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα με μια κάλτσα, προσέχοντας να μην το σκίσετε. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα πόδια. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και ρίξτε χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και αφήστε την στην άκρη.
2. Κόψτε το τυρί και το ζαμπόν σε μικρούς κύβους και μεταφέρετε σε μια βαθιά πλάκα. Προσθέστε εδώ ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου. Ανακατέψτε.
3. Γεμίστε τα αυγά με ένα χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Βάλτε τις νιφάδες καλαμποκιού σε μια τσάντα και αλέστε με ένα σφυρί ή έναν τροχό. Ανακατέψτε τα με το αλεύρι.
4. Αλατισμένο δέρμα με τα πόδια και το πιπέρι στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. Ψεκάστε ελαφρά με τη ζάχαρη. Γεμίστε κάθε προετοιμασμένη γέμιση και στερεώστε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα.
5. Βυθίστε το κοτόπουλο στο αυγό, στη συνέχεια ψήστε σε ένα μείγμα αλευριού και νιφάδων καλαμποκιού. Τηγανίζουμε γεμιστά πόδια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν με καφέ λάδι. Βάλτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε με γαρνιτούρα και τουρσιά.
Συνταγή 6. Γεμιστά πόδια κοτόπουλου με αυγό και πράσινο κρεμμύδι
Τα συστατικά
μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
πόδια κοτόπουλου - 4 τεμ.
φυτικό έλαιο - 80 ml.
αυγά - 4 τεμ.
θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα πόδια μου, στεγνώστε με μια πετσέτα και βάλτε ένα σε ένα διοικητικό συμβούλιο, το δέρμα κάτω. Σε όλο το μήκος του ποδιού, κάνουμε μια τομή κατά μήκος του οστού. Στη συνέχεια, προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεχωρίστε το οστό από τον πολτό. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα. Κόψτε το οστό στη βάση. Έτσι κόψουμε όλα τα πόδια.
2. Επεκτείνουμε τα πόδια με το δέρμα κάτω στο τραπέζι, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και ελαφρώς χτυπούμε, προσπαθώντας να μην βλάψουμε το δέρμα. Κάθε πόδι είναι ελαφρώς αλατισμένο.
3. Ζεστάνετε το τηγάνι με βούτυρο και οδηγείτε τα αυγά σε αυτό. Ανακατέψτε δυνατά, συνθλίβοντας τους κρόκους με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε σαν ένα συνηθισμένο ομελέτα. Κόψτε το με μια σπάτουλα σε τέσσερα μέρη.
4. Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Διανέμεμε ένα στρώμα τηγανημένων αυγών σε κάθε κτυπημένο πόδι. Στο κέντρο, ρίξτε μια λωρίδα από κρεμμυδάκι. Κλείστε καλά τα πόδια.
5. Διανέμουμε τα λαμβανόμενα ρολά σε μια μορφή σφιχτά μεταξύ τους. Σε αυτή την περίπτωση, η ραφή πρέπει να βρίσκεται κάτω. Κορυφή γράσο με φυτικό έλαιο. Βάζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 C. Προτού σερβίρουμε, κόβουμε κάθε πόδι και τοποθετούμε έναν ανεμιστήρα σε ένα πιάτο.
Συνταγή 7. Γεμιστά πόδια κοτόπουλου με ήπαρ, βότανα και κρεμμύδια
Τα συστατικά
έξι πόδια.
60 g ξινή κρέμα.
50 γρ μουστάρδα.
μια φέτα βουτύρου.
50 ml σάλτσας σόγιας.
χόρτα;
δύο ντομάτες.
200 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
80 γραμμάρια κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαδώστε τα πλυμένα και αποξηραμένα πόδια με το δέρμα προς τα κάτω και κάντε μια τομή κατά μήκος του οστού. Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκαλο και κόψτε το στη βάση. Βάλτε τα πόδια σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας με μουστάρδα. Πλένετε τις ντομάτες μου, σκουπίζετε και ψιλοκομίζετε όσο το δυνατόν λεπτότερα. Απλώστε σε μουστάρδα και σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε.
3. Ρίχνουμε το κοτόπουλο με την προκύπτουσα σάλτσα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για δύο ώρες.
4. Σε βαθύ τηγάνι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι, καθαρίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα πέντε λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
5. Βγάλτε τα πόδια από τη μαρινάδα, σκουπίστε ελαφρά με μια πετσέτα και απλώστε την στο ταμπλό με το δέρμα προς τα κάτω. Επεκτείνουμε το γέμισμα σε ομοιόμορφο στρώμα στην επιφάνεια του κρέατος, το τυλίγουμε με ένα πυκνό ρολό και το στερεώνουμε με ξύλινα σουβλάκια.
6. Τηγαίνετε και στις δύο πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Γεμιστά πόδια κοτόπουλου - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Όταν αφαιρείτε το δέρμα από τα πόδια, κόψτε προσεκτικά το φιλμ από μέσα. Έτσι, σίγουρα δεν θα το σκίσετε.
- Όλα τα συστατικά για το γέμισμα πρέπει να είναι καλά αλεσμένα, έτσι ώστε τα μεγάλα κομμάτια να μην σκίζουν το δέρμα.
- Μην γεμίζετε το δέρμα πολύ σφιχτά, διαφορετικά ενδέχεται να σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε γεμιστά πόδια με σάλτσα, τυχόν πλάκα, τουρσιά ή σαν κρύο ορεκτικό.
