Λουκάνικα για το γάλα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Από μόνες τους, οι τηγανίτες μπορούν να ταξινομηθούν ως προϊόντα της εθνικής ρωσικής κουζίνας, αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρχε ένα πιάτο - αλλά δεν υπήρχε όνομα. Μικρές χοντροειδείς τηγανίτες, που τηγανίζονταν σε μεγάλες ποσότητες βουτύρου, κλήθηκαν όπως θέλετε, αλλά όχι τηγανίτες, και μόνο το 1938 άρχισαν να χρησιμοποιούν το ακριβές όνομα. Το ιστορικό αυτού του προϊόντος σε διαφορετικά μέρη έχει εξελιχθεί διαφορετικά. Για παράδειγμα, στην Αγία Πετρούπολη έγιναν με γέμιση, στη Μόσχα με πολλή μούφιν.
Η κύρια διαφορά είναι το σχήμα - λίγα κομμάτια ψητών τηγανητών που ταιριάζουν σε ένα τηγάνι, το οποίο αυξάνεται και αυξάνεται. Όσον αφορά το περιεχόμενο, ψήνονται από ζύμη ζύμης και μη ζύμης, σε γάλα, κεφίρ και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το αλεύρι μπορεί να είναι σιτάρι ή φαγόπυρο, κριθάρι, βρώμη και υψηλότερες ή χαμηλότερες ποιότητες.
Επιπλέον, υπάρχουν εξαιρετικές συνταγές για πατάτες, κεχρί, σιμιγδάλι, καθώς και με την προσθήκη λαχανικών ή φρούτων. Οποιοσδήποτε από αυτούς τους τύπους μπορεί ακόμη να ψηθεί σε νερό και κατά προτίμηση σε ξινό ή φρέσκο γάλα. Στην τελευταία περίπτωση, σε περιπτώσεις μη ζύμης, πρέπει να σβήσετε τη σόδα με οξύ ή να προσθέσετε σκόνη ψησίματος. Εάν οι τηγανίτες είναι τηγανητές σε λίγη ποσότητα λαδιού, μπορείτε να τις λιπάνετε με βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση.
Λουκάνικα για το γάλα - παρασκευή προϊόντων
Στην τελική μορφή, οι τηγανίτες θα έχουν πάχος 5-10 χιλιοστών, μια λεπτή υφή, πυκνότερη από τις τηγανίτες, αλλά πιο μαλακή από τη ζύμη για γαρνιτούρες. Το λάδι θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, το στρώμα του πρέπει να είναι τουλάχιστον 3-5 mm. Αν δεν σας αρέσουν πάρα πολύ λιπαρά τηγανίτες, βάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα. Όταν δεν χρησιμοποιείται ζύμη, το γάλα θα πρέπει να αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ ή ξύδι και να προσθέτει σόδα. Για τις πατάτες σερβίρεται μαρμελάδα, ξινή κρέμα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα κλπ. Οι τηγανίτες λαχανικών μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο.
Φρυγανιές στο γάλα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Πλιγούρια βρώμης στο γάλα
Πραγματικές τηγανίτες διατροφής, σε πλιγούρι βρώμης, με χαμηλή περιεκτικότητα σε muffin - είναι νόστιμα και υγιή.
Συστατικά 1 κουταλάκι, αλάτι, 1 κουταλάκι, ζάχαρη (3 κουτάλια σούπας), λάδι τηγανίσματος (100 γραμμάρια), πλιγούρι βρώμης (1 ποτήρι), φλούδα λεμονιού (1 κουτάλι) 1 φλιτζάνι), αλεσμένες νιφάδες (0,5 φλυτζάνια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το βρώμης με αλεύρι και ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα ή νερό. Αφήστε το για 15 λεπτά. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη, το αλάτι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά το τυρί με το αυγό και την ξινή κρέμα, προσθέτουμε λάδι ελιάς και ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα δημητριακά με αλεύρι και προσθέστε μάζα. Αφήστε για 20 λεπτά να πρηστεί. Διαδώστε τη μάζα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και μετά γυρίστε το. Μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι. Μπορείτε να ρίξετε το πιάτο με μούρα και ζάχαρη σε μπλέντερ.
Συνταγή 2: Λουκάνικα για το γάλα και το σιμιγδάλι
Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο για το πρωινό παρά νόστιμες χυλοπίτες - δείτε μόνοι σας, ψήστε ολόκληρο το βουνό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλεύρι από την υψηλότερη ή την πρώτη τάξη και το σιμιγδάλι - αυτό είναι το πιο απλό και πιο νόστιμο
τη συνταγή.
Συστατικά γάλα (1 λίτρο), σιμιγδάλι (500 γραμμάρια), ζύμη (1 σακούλα), βούτυρο (100 γραμμάρια), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε σιμιγδάλι και ζύμη στο μισό γάλα. Ανακατέψτε και βάλτε τη ζύμη σε ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος. Αφού αυξήσετε τον όγκο της ζύμης, προσθέστε τους κρόκους αυγού που έχουν κτυπηθεί με ζάχαρη (αφαιρέστε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο). Ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε λίγο περισσότερο για ζύμωση. Fry, που εξαπλώνεται όμορφα σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό έλαιο, μέχρι ροζ. Τα φρυγανιά είναι τρυφερά, λεία, καλά με ξινή κρέμα και μαρμελάδα.
Συνταγή 3: Γαλάκτωμα γάλακτος
Η ζύμη ζύμης είναι απλή. Αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ζυμώσει. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ζύμη. Το κύριο πράγμα. Έτσι ώστε να είναι φρέσκα και έχουν την ικανότητα να αυξάνουν το μέγεθος της ζύμης.
Συστατικά γάλα (500 γραμμάρια), αυγό (1 τεμ.), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), ζύμη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αλεύρι (3 φλιτζάνια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Η ζύμη ζύμης παρασκευάζεται σύμφωνα με τη γενική αρχή - πρώτα μαζεύουμε μαγιά σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό γάλα, στη συνέχεια ρίχνουμε σε λίγο αλεύρι και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέστε το αυγό και μια κουταλιά φυτικό έλαιο. Σκουπίζουμε σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Σε εμφάνιση, η ζύμη πρέπει να γίνει ομοιογενής και παχύ, αλλά έτσι ώστε να ρέει κάτω από ένα κουτάλι. Αφήνουμε για ζύμωση - μπορεί να διαρκέσει περίπου 2 ώρες, η ζύμη μπορεί να διπλασιαστεί από αυτή τη φορά και φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά ψημένο τηγάνι. Τέτοιες τηγανίτες με μέλι ή φραγκοστάφυλο είναι καλές.
Συνταγή 4: Γρήγορες φιλέτες στο γάλα
Μια εξαιρετική επιλογή για το μαστίγιο είναι μια συνταγή για τηγανιστήρια για γάλα και σόδα ή σκόνη ψησίματος. Οι στοιχειώδεις απλές επεμβάσεις στον ώμο, ακόμα και για τις νεαρές νοικοκυρές, τα συστατικά συστατικά, μπορούν πάντα να υπάρχουν στο ψυγείο σε αποθεματικό.
Συστατικά γάλα (500 γραμμάρια), ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας), αυγά (2 τεμ.), βανιλίνη, σόδα (με ξύδι, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού), φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε το γάλα και τα αυγά σε ένα μπολ για να χτυπήσετε τη ζύμη, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σόδα σβήνεται. Χτυπάμε με ένα μίξερ ή χτύπημα. Προσθέστε αργά βανίλια και τρίψτε το αλεύρι σε μερίδες. Θα πρέπει να πάρετε μια χνουδωτή λεία ζύμη με χοντρή συνοχή κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη ζύμη ζεστή για 15-20 λεπτά, αν δεν υπάρχει θερμότητα, στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ σε ένα άλλο μπολ γεμάτο με καλά ζεστό νερό. Τηγανίζετε ως συνήθως - τοποθετώντας διάφορα κομμάτια σε μια κατσαρόλα. Στρέφεται στην άλλη πλευρά
Καλύψτε και κάντε μια μικρή φωτιά.
Λουκάνικα για γάλα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Οι λωρίδες στο γάλα με φρούτα παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Ένα συμπλήρωμα φρούτων εισάγεται στη ζύμη - μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κολοκύθα ή άλλα φρούτα κομμένα σε μικρά επίπεδα κομμάτια. Βάλτε τις προετοιμασμένες τηγανίτες σε ένα πιάτο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Σερβίρετε με σιρόπι ή μαρμελάδα, μέλι, γλυκό μήλο. Η ίδια μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιών κολοκύθας και καρότων στο γάλα.
Σχόλια
