Το τυρί Cottage έχει γίνει ένα συχνό συστατικό σε cheesecakes, και όλα χάρη στη φθηνότητα και την επικράτηση του προϊόντος. Σταδιακά αντικαθιστά τα κλασικά συστατικά και γίνεται η βάση του επιδόρπιο.
Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές παραλλαγές του cheesecake χωρίς τυρί cottage. Και όχι μόνο από μαλακά τυριά, αλλά και από άλλα αρκετά απλά και κοινά προϊόντα.
Τέτοιες γεμίσεις δεν έχουν τη χαρακτηριστική στυπτικότητα του νωπού τυριού, και είναι πιο τρυφερές και ευαίσθητες. Θα μαγειρεύουμε;
Cheesecake χωρίς τυρί cottage - τις γενικές αρχές της προετοιμασίας
Η δομή του cheesecake χωρίς τυρί cottage αποτελείται επίσης από κέικ και γέμιση. Το επιδόρπιο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ή χωρίς ψήσιμο. Τα κέικ παρασκευάζονται κυρίως από ένα μείγμα τριμμένων μπισκότων με βούτυρο. Μια μεγάλη επιλογή για τις νοικοκυρές που δεν είναι φίλοι με τη δοκιμή. Είναι καλύτερο να μαζέψουμε το cheesecake σε μια αποσπώμενη μορφή, ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την εξόρυξη του επιδόρπιο. Αλλά μόνο στην περίπτωση, το κάτω μέρος καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.
Τι μπορείτε να ετοιμάσετε:
• διάφορα είδη τυριών.
• κρέμα?
• ξινή κρέμα.
• συμπυκνωμένο γάλα.
• φρούτα, μούρα και ακόμη και λαχανικά.
Για την πυκνότητα και την στερεοποίηση της μάζας, προστίθενται αλεύρι, άμυλο, αυγά, ζελατίνη. Ο τύπος του προϊόντος εξαρτάται από το εάν θα υπάρξει θερμική επεξεργασία ή όχι. Για γεύση, βανίλια, κανέλα, λικέρ, σοκολάτα, κακάο, ζεστή προστίθενται στο επιδόρπιο. Τα τυροκομικά προϊόντα χωρίς τυρί cottage είναι διακοσμημένα με λούστρο, ποικιλία από γαρνιτούρες, φρούτα και μούρα. Μπορείτε να κάνετε μια διακόσμηση με κρέμα και το επιδόρπιο θα εμφανιστεί με τη μορφή ενός πραγματικού κέικ.
Συνταγή 1: Cheesecake χωρίς ξινή κρέμα γάλακτος με κανέλα
Για αυτή την έκδοση cheesecake χωρίς τυρί cottage, θα χρειαστείτε την πιο λιτή ξινή κρέμα που μπορείτε να βρείτε. Το κέικ για επιδόρπιο παρασκευάζεται από οποιοδήποτε μπισκότο κουλουρακιών.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• 200 γραμμάρια σκόνης.
• 150 γραμμάρια πετρελαίου.
• 4 αυγά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
• ξύσμα ενός λεμονιού.
Μαγειρική
1. Πιέστε τα μπισκότα σε ψίχουλα, συνδυάστε με κανέλα και λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τοποθετούμε το κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας. Σφίξτε καλά. Καλύτερα είναι να καλύπτετε το κάτω μέρος με περγαμηνή, έτσι ώστε το τελειωμένο επιδόρπιο να χωρίζεται εύκολα με ένα κασσίτερο.
2. Συνδυάστε τη σκόνη με άμυλο, αλέστε τα κομμάτια και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Σταδιακά εισάγετε τα αυγά ένα κάθε φορά. Μπορεί να σπάσει σε ένα μπολ, να χτυπηθεί με ένα πιρούνι, και στη συνέχεια να σταλεί σε μια κρέμα, έτσι θα είναι πιο εύκολο να αναμειγνύεται.
3. Κόψτε τη φλούδα. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένες φλούδες, τότε μπορείτε να μετακινηθείτε σε μια σκόνη σε ένα μύλο καφέ. Ρίξτε σε κρέμα.
4. Ρίξτε τη γέμιση στο ταψί, ανακατέψτε.
5. Στέλνουμε μια ώρα για να ψήσουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Θερμοκρασία 180.
6. Αφαιρέστε το επιδόρπιο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τη φόρμα με ένα καπάκι ή απλά τραβήξτε ένα πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε το στο ψυγείο για 10 ώρες.
Συνταγή 2: Cheesecake με βάση Mascarpone χωρίς τυρί λεμόνι
Αυτό το επιδόρπιο θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των μη ζαχαρούχων λιχουδιές. Το cheesecake λεμονιών χωρίς τυρί cottage χαρακτηρίζεται από ελαφριά οξύτητα και φρέσκο άρωμα εσπεριδοειδών. Επιδόρπιο με αρτοσκευάσματα, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό είναι η ζύμη. Δεν γίνεται από cookies. Με βάση το αλεύρι σίτου.
Τα συστατικά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• Ένα ποτήρι σκόνη (περίπου 150 γραμμάρια).
• Ένα ποτήρι λιωμένο βούτυρο.
• μια λίβρα μασκαρπόνης.
• 3 αυγά.
• 40 γραμμάρια γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας λεμονιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Αφαιρέστε το αλεύρι με σκόνη, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Διανέμουμε στο κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας, στέλνουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 190 μοίρες.
2. Κατά την προετοιμασία της βάσης, συνδυάστε το τυρί με το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέστε το ψιλοκομμένο χυμό, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Ρίξτε την προκύπτουσα κρέμα σε ζεστό κέικ και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το cheesecake, δροσερό. Στη συνέχεια λιπαίνετε την κορυφή με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα, στείλτε το για να εισπνεύσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Ψωμί τυρί cheesecake κομμένο σε μερίδες κέικ, μπορείτε να πασπαλίζετε με τη σκόνη ζάχαρης και γαρνιτούρα με το ξύσμα.
Συνταγή 3: Τυρί χωρίς τυρί "Χιονισμένο" σε κρέμα γάλακτος
Αυτό το επιδόρπιο έχει μια ευάερη, λεπτή υφή και λευκό χρώμα. Για να κάνετε ένα χιονισμένο cheesecake χωρίς τυρί cottage, χρειάζεστε καλή, βαριά κρέμα τουλάχιστον 33%. Διαφορετικά, η θεραπεία δεν θα λειτουργήσει. Θα χρειαστείτε επίσης συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας χωρίς φυτικά λίπη. Αυτή η ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για ένα καλούπι με διάμετρο 22-23 cm.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κρέμας.
• 380 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος (ένα κουτί).
• 300 γραμμάρια κάθε shortcake?
• Χυμός από δύο λεμόνια.
• 160 γραμμάρια λαδιού.
Για την εμφιάλωση σοκολάτας:
• 100 γραμμάρια σοκολάτας (λευκό ή σκούρο).
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• ένα κουτάλι σκόνης.
• βανίλια.
Μαγειρική
1. Βράστε το κέικ από τα τριμμένα μπισκότα με βούτυρο. Βγάζουμε στο κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας.
2. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, κτύπησε μέχρι υπέροχη, η μάζα πρέπει να είναι παχιά και ογκώδη.
3. Ανοίξτε ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε κρέμα, δεν χρειάζεται να νικήσουμε, απλά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4. Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια, φιλτράρετε και εισάγετε στην κρέμα.
5. Διαδώστε την κρέμα στο κέικ και ψήστε το cheesecake για ακριβώς 12 λεπτά στους 180 βαθμούς, στη συνέχεια δροσερό και να σταθεί για 12 ώρες στο ψυγείο για να πυκνώσει την κρέμα.
6. Για την εμφιάλωση σοκολάτας, πρέπει να τοποθετήσετε τα πάντα σε ένα μπολ, να σπάσετε τη σοκολάτα σε κύβους, να κόψετε το βούτυρο σε πολλά κομμάτια για να λιώσετε ταχύτερα. Φέρνουμε τη μάζα στην ομοιογένεια σε ένα λουτρό νερού, προσπαθήστε να μην υπερθερμαίνεται.
7. Γεμίστε το γεμιστό πάνω από το cheesecake, στηρίξτε το επιδόρπιο για μια ακόμη ώρα στο ψυγείο.
Συνταγή 4: Cheesecake χωρίς τυρί τυρί σοκολάτας
Για να φτιάξετε αυτό το cheesecake, θα χρειαστείτε έτοιμα τυριά σοκολάτας: mascarpone και ricotta. Αλλά με μια έλλειψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος προϊόντος. Για το κέικ, θα χρειαστείτε μπισκότα μπισκότων όπως savoyardi, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε cupcake, οπότε θα χρειαστείτε λιγότερα πετρέλαια, καθοδηγούμενα από τη συνέπεια.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια μπισκότων μπισκότων.
• 70 γραμμάρια πετρελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
• 250 γραμμάρια τυριού μασκαρπόνης σοκολάτας.
• 250 γραμμάρια τυριού σοκολάτας ricotta.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 3 αυγά.
• 120 γραμμάρια κρέμας.
• σοκολάτα και καρύδα για διακόσμηση.
Μαγειρική
1. Τα μπισκότα ή το κέικ τσακίζονται και αναμιγνύονται με μαλακωμένο βούτυρο, αλέστε με τα χέρια σας. Δεν είναι απαραίτητο να λιώσει το λίπος, η μάζα θα πάρει την επιθυμητή συνέπεια. Αν θέλετε να κάνετε μια βάση σοκολάτας, τότε σε αυτό το στάδιο προσθέστε μια κουταλιά κακάου ή χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα cookies. Διανέμουμε την προκύπτουσα ζύμη σε σχήμα, το επίπεδο, τις πλευρές.
2. Κρέμα με ζάχαρη και άμυλο.
3. Αναμίξτε δύο τυριά, εισάγετε τα αυγά και τη σαντιγύ, ανακατέψτε.
4. Διαδώστε την προκύπτουσα κρέμα τυριού σε ένα καλούπι, ευθυγραμμίστε με ένα κουτάλι.
5. Στείλτε το μελλοντικό επιδόρπιο στο φούρνο για 1,5 ώρες. Ψήστε σε 160 μοίρες. Στη συνέχεια δροσίζουμε.
6. Λιώνουμε τη σοκολάτα για το γλάσο, αρκούν 70-80 γραμμάρια. Ρίξτε πάνω από το cheesecake και αμέσως πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας για να το κολλήσετε.
7. Διατηρούμε το επιδόρπιο για τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 5: Cheesecake χωρίς φθινόπωρο Τύπου κολοκύθας
Μια άλλη ενδιαφέρουσα έκδοση του cheesecake χωρίς τυρί cottage. Για την κρέμα θα χρειαστείτε μια κολοκύθα, την πιο γλυκιά και ώριμη είναι, το πιο γευστικό θα είναι το επιδόρπιο. Τα καρύδια και το αποξηραμένο τζίντζερ δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Η συνταγή χρησιμοποιεί mascarpone, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμας.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια cookies.
• ένα ποτήρι καρύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
• μια πρέζα τζίντζερ?
• 300 γραμμάρια κολοκύθας.
• 300 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 120 γραμμάρια πετρελαίου.
• 2 αυγά.
• 140 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Στεγνώστε τα παξιμάδια και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με μπισκότα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ζυμώστε τη ζύμη. Κάνουμε κέικ με τις πλευρές.
2. Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό και τον ατμό μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια δροσίζουμε και περιχύνουμε με ένα μπλέντερ, αλλά μπορείτε απλά να το τρίψετε σε ένα κόσκινο, η μάζα θα αποδειχθεί ακόμη πιο τρυφερό.
3. Συνδυάστε το πουρέ με ζάχαρη (μπορείτε να πάρετε σκόνη), mascarpone, πιπερόριζα. Προσθέτουμε τα αυγά, κάθε άμυλο και ζυμώνουμε σχολαστικά.
4. Επεκτείνουμε την μάζα κολοκύθας στο κέικ, το επίπεδο και το στείλουμε στο φούρνο για μια ώρα. Ψήστε σε 180 μοίρες, στη συνέχεια αφήστε το δροσερό και στείλτε στο ψυγείο για 3 ώρες. Διακρίνουμε την κορυφή του επιδόρπιο του φθινοπώρου κατά την κρίση μας.
Συνταγή 6: Μίνι τυρί χωρίς τυρί Cottage με σμέουρα
Μια συνταγή για ένα νόστιμο και πρωτότυπο επιδόρπιο, το οποίο παρασκευάζεται σε μικρά καλούπια. Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα ενός τέτοιου cheesecake είναι το τμήμα που εξυπηρετεί. Μπορεί να παρουσιαστεί στους επισκέπτες, να διανεμηθεί σε παιδιά και να μεταφερθεί άνετα μαζί σας. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε χάρτινα κουτιά μιας χρήσης ή σε κύπελλα από σιλικόνη. Αντί για τα σμέουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα μούρα.
Τα συστατικά
• 80 γραμμάρια cookies.
• 25 γραμμάρια πετρελαίου.
• 250 γραμμάρια τυριού ricotta.
• σμέουρα;
• 3 αυγά.
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνης.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• βανιλίνη;
• μισό λεμόνι.
Μαγειρική
1. Αλέστε τα μπισκότα με βούτυρο, απλώστε την προκύπτουσα μάζα στο κάτω μέρος των καλουπιών, χωρίς να χρειάζεται να κάνετε τις πλευρές. Αν δεν είναι σιλικόνη, αλλά χαρτί, τότε για να ασφαλίσετε πρέπει να λιπάνετε μια σταγόνα φυτικού ελαίου.
2. Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι, πιέστε το χυμό.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με τη σκόνη ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι το λευκό. Στη συνέχεια συνδυάζουμε τα πάντα με τυρί ricotta, βανίλια, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένη φλούδα. Ανακατέψτε καλά, μην χτυπάτε.
4. Βάζουμε την προκύπτουσα κρέμα στα καλούπια, χωρίς να φτάνουμε σε εκατοστό μέχρι την άκρη.
5. Τα σμέουρα πρέπει να πλυθούν και να αποξηρανθούν εκ των προτέρων. Κατόπιν βάλτε πάνω από τα cupcakes, κάθε 3-5 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος. Δεν χρειάζεται να πιέσετε, θα μειωθούν κατά το ψήσιμο.
6. Στέλνουμε μίνι cheesecakes στο φούρνο για μισή ώρα, η θερμοκρασία είναι 180. Στη συνέχεια, ψύχεται και αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα στο ψυγείο.
Cheesecake χωρίς τυρί cottage - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η κρέμα cheesecake δεν πρέπει να κτυπηθεί έντονα. Οι φυσαλίδες αέρα κατά το ψήσιμο θα αυξηθούν και θα σχηματιστούν ρωγμές. Εάν η ζημιά είναι μικρή, τότε μπορούν να καλυφθούν με σκόνη κακάο ή σκόνη ζάχαρης. Εάν η επιφάνεια του επιδόρπιο είναι σοβαρά κατεστραμμένη, είναι καλύτερο να καλύψει την κορυφή με ένα στρώμα ξινή κρέμα, κρέμα ή οποιαδήποτε κρέμα.
• Εάν η σοκολάτα για το λούστρο δεν θέλει να λιώσει και η μάζα παραμένει πλαστελίνη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρέμα, λιπαρή ξινή κρέμα ή βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Με τη γεύση του γυαλιού, αυτό δεν θα επηρεάσει πολύ. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να μην λιώσει λόγω παγιδευμένου νερού, οπότε δεν μπορεί να καθοριστεί τίποτα.
• Για να διαφοροποιήσετε τη συνηθισμένη γέμιση με τυρί, προσθέτετε στην κρέμα τσιπς σοκολάτας, μούρα ή φέτες φρούτων. Ή μπορείτε απλά να ρίξετε λίγο λικέρ, σιρόπι ζάχαρης και το επιδόρπιο θα λάμψει με μια νέα γεύση.
• Πρέπει να ψήνετε ένα αληθινό cheesecake σε ένα λουτρό νερού. Η φόρμα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος με νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να φτάσει 5-6 ώρες, αλλά όχι κάθε νοικοκυρά είναι έτοιμη να περιμένει τόσο πολύ. Επομένως, μειώνουν συχνά το χρόνο και προσθέτουν τη θερμοκρασία στο φούρνο.
