Για να κάνετε το κρέας όχι μόνο αρωματικό και νόστιμο, αλλά και ζουμερό και μαλακό, πρέπει να μαγειρευτεί με κρέμα. Αυτό το συστατικό δίνει απαλότητα και πικάντικη πινελιά. Επιπλέον, η κρέμα περιέχει τέτοιες ευεργετικές ουσίες που το σώμα χρειάζεται καθημερινά.
Και αν μαγειρεύετε κρέας με κρεμώδη σάλτσα, τότε αποκτά μια εντελώς μοναδική γεύση. Με αυτό το πρόσθετο όλα τα είδη κρέατος συνδυάζονται. Η βάση για τη σάλτσα είναι μια κρέμα μεσαίου λίπους.
Ετοιμάζεται κατάλληλα, έχει ελαφριά συνοχή, αποδεικνύεται ευάερο και έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση.
Κρεμώδες κρέας - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί πριν από το μαγείρεμα.
• Για να κάνετε το κρέας να απορροφά καλύτερα την κρέμα, πρέπει να στεγνώσει πριν από το μαγείρεμα.
• Για να προετοιμάσετε μια κρεμώδη σάλτσα, τηγανίζετε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι.
• Για να προετοιμάσετε το ντύσιμο, επιλέξτε κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
• Για να προσθέσετε μπαχαρικό στη σάλτσα, προσθέστε τη μουστάρδα Dijon και το φρέσκο θυμάρι στο πιάτο.
• Γαρνίρετε για πιάτα κατάλληλα για οποιονδήποτε.
Βόειο κρέας με κρεμώδη σάλτσα με κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
• 4 τεμάχια φιλέτο βοείου κρέατος.
• 4 μεσαίες πατάτες.
• Κρέμα 230 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%.
• ελαιόλαδο ·
• 4 κουταλιές της σούπας. l κονσέρβες πράσινα μπιζέλια?
• αλάτι.
• 6 τεμ. ντοματίνια ·
• πιπέρι.
• μισό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες.
2. Πλύνετε την πατάτα και κόψτε σε φέτες. Ξεπλύνετε και κατεβάστε τις ντομάτες κεράσι μαζί με τις πατάτες σφήνες σε ένα μπολ. Πασπαλίστε τα πάντα με λάδι και αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 25 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο. Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και ρίξτε μερικές κουταλιές λάδι. Σοτάρετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος εναλλάξ και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
4. Αφού όλα τα κομμάτια του κρέατος είναι έτοιμα, απλώστε τη θερμότητα και ρίξτε το λάδι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε πράσινα αρακά, αλάτι και κρέμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό λεμονιού στο μείγμα και προσθέστε το πιπέρι. Ανακατέψτε τα υλικά και βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ψήστε για οκτώ λεπτά.
5. Σερβίρετε το κρέας με το πότισμα με σάλτσα, και τις πατάτες και τις ντομάτες δίπλα σε αυτό.
Κρέμα κοτόπουλου κρέατος
Συστατικά
• 530 g φιλέτο κοτόπουλου.
• αλάτι.
• 280 ml υγρής κρέμας.
• πιπέρι.
• καρυκεύματα για κοτόπουλο.
• καθαρισμένο νερό.
• ένα μείγμα από βότανα provence.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ενεργοποιήστε το φούρνο για προθέρμανση 180 ή 200 μοίρες.
2. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το φιλμ και τον χόνδρο με αιχμηρό μαχαίρι. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες δύο εκατοστών πάχους και κτυπήστε.
3. Μεταφέρετε τα τεμαχισμένα κομμάτια σε ένα μπολ, ρίξτε τα με υγρή κρέμα, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα για κοτόπουλο, πιπέρι και ένα μίγμα αποξηραμένων βοτάνων Provence.
4. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 35 λεπτά.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα σε ένα ταψί. Προσθέστε δύο ποτήρια νερό και τοποθετήστε το στο φούρνο για 45 λεπτά.
6. Βάλτε το τελειωμένο πιάτο στα πιάτα και σερβίρετε ζεστό.
7. Τα ψημένα ή βραστά λαχανικά συνδυάζονται καλά με κοτόπουλο κρέμας.
Τουρκικό κρέας με κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• φιλέτο μηρών γαλοπούλας 670 γρ.
• 320 g οποιουδήποτε μανιταριού.
• 160 ml ζωμού (κοτόπουλο).
• αλάτι.
• 280 ml κεφίρ.
• πιπέρι.
• Κρέμα 170 ml.
• 1 κρεμμύδι.
• 90 ml ηλιέλαιο.
• 2 δόντια. σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τους μηρούς γαλοπούλας και κόψτε σε μεσαίες φέτες.
2. Τοποθετείστε τη γαλοπούλα σε ένα μπολ και προσθέστε το μισό κρεμμύδι που καλύπτεται με δακτυλίους. Ρίξτε όλο το κεφίρ και βάλτε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε τη νύχτα.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια που απομένουν και τα στέλνουμε να τηγανίσουν σε ένα τηγάνι με λάδι.
4. Κόψτε τα ζαχαρωτά σε μεγάλα κομμάτια και φλούστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Στείλτε τα μανιτάρια με το σκόρδο στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα πάντα για άλλα επτά λεπτά.
6. Γεμίστε το ηλιέλαιο σε μια άλλη κατσαρόλα και θερμαίνετε. Βάλτε μαριναρισμένη γαλοπούλα με μαρινάδα εκεί. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά.
7. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μανιτάρι ψητό στη γαλοπούλα. Ρίχνουμε όλο το ζωμό και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, βράζουμε.
8. Καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για 20 λεπτά έως ότου η γαλοπούλα είναι μαλακή. Στο τέλος, προσθέστε κρέμα στο τηγάνι και τηγανίστε για 5 λεπτά.
9. Σερβίρετε τη γαλοπούλα σε κρέμα γάλακτος με βρασμένο ρύζι ή πατάτες, που διακοσμούν τα πάντα με ψιλοκομμένα βότανα.
Κρέμα κοτόπουλου με μανιτάρια
Συστατικά
• 290 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 7 μεγάλοι σπόροι?
• πιπέρι.
• κρεμμύδια.
• μαϊντανός.
• αλάτι.
• μια κουταλιά αλεύρι σιταριού.
• φυτικό έλαιο.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 25 γραμμάρια βουτύρου.
• Κρέμα 240 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το κοτόπουλο και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
3. Για τα μανιτάρια, κόψτε τις ρίζες και μαυρίστε. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και αφήστε όλο το νερό να στραγγίσει.
4. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και κόψτε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου. Κόψτε τα πράσινα σε μικρά κομμάτια.
5. Σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό έλαιο, βουτιά τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για τρία λεπτά.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο στο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
7. Εκεί, χαμηλώστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
8. Προσθέστε αλάτι, κρέμα, πιπέρι και αλεύρι στα τηγανητά συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χόρτα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε το βούτυρο στο πιάτο και αφήστε το να μαγειρέψει για 6 λεπτά.
9. Σερβίρετε το κοτόπουλο με μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
10. Το πιάτο πηγαίνει καλά με τα ζυμαρικά και το φαγόπυρο.
Χοιρινό κρέας σε σάλτσα κρέμας
Συστατικά
• 420 γρ.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι.
• 90 ml ξηρού οίνου.
• πιπέρι.
• 55 γραμμάρια βουτύρου.
• 70 ml ελαιολάδου.
• 400 ml κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο νερό για να αποφύγετε τη μόλυνση. Βάλτε το κρέας στο χαρτόνι και κόψτε σε στρώματα πάχους 1,5 cm.
2. Απορρίψτε κάθε στρώση με ένα ειδικό σφυρί και παλτό με πιπέρι και αλάτι.
3. Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε τις χοιρινές φέτες του μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσαφί.
4. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψί και τα γεμίστε με ξηρό κρασί. Σφίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και στείλτε το κρέας στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
5. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε και κόψτε τα.
6. Τοποθετήστε το βαθύ αλάτι στη σόμπα και βουτιά το βούτυρο. Μόλις το λίπος έχει θερμανθεί, βουτιά το σκόρδο με κρεμμύδια και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
7. Στη συνέχεια, γεμίστε τα λαχανικά με κρέμα και τα βράστε.
8. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο χοιρινό από το φούρνο και αφαιρέστε το φύλλο. Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο από το ταψί στην κατσαρόλλα με κρέμα και βράστε για 4 λεπτά.
9. Και πάλι, βάλτε τα πάντα στη φόρμα και βάλτε το στο φούρνο για 25 λεπτά. Αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να καλύψετε το φύλλο.
10. Σερβίρετε το κρέας σε κρέμα με μερίδα λαχανικών.
Κρεμώδες κρέας μόσχου
Συστατικά
• 390 γραμμάρια μοσχαριού.
• αλάτι.
• Λεμόνι.
• 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• πιπέρι.
• 6 τεμ. δαμάσκηνα
• μια κουταλιά ξινή κρέμα.
• 100 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
• φυτικό έλαιο.
• γαρύφαλλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το κρέας μόσχου και κόβετε τις ίνες.
2. Απορρίψτε τα κομμάτια και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
3. Φρεάρετε κάθε κομμάτι σε μια κατσαρόλα εναλλάξ μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό.
5. Ρίχνουμε κρασί, χυμό λεμονιού στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα, προσθέτουμε σκελίδες, ζάχαρη και δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα και αλάτι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να κρεμώσετε.
7. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε πινακίδες και ρίξτε τη σάλτσα.
8. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητές πατάτες ως πλάκα.
Βόειο κρέας σε μια κρεμώδη σάλτσα με μπαχαρικά
Συστατικά
• λίγο περισσότερο από ένα κιλό βόειο κρέας.
• αλάτι.
• 10 κεφαλές μικρών κρεμμυδιών.
• δύο καρότα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• Ένα ποτήρι παχιά κρέμα.
• δύο κύβους βούτυλων.
• γαρύφαλλο;
• μια κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν.
• μισή κουταλιά της κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και κατεβάστε το βόειο κρέας σε μια χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα καρότα, κύβους και ζεστό νερό σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.
2. Βάλτε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τα γαρίφαλα, την κανέλα και την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα πάντα σε μισό ποτήρι ζωμό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
3. Κόψτε το τελικό βοδινό σε επίπεδες φέτες ενάντια στην ίνα και τοποθετήστε τις σε πλάκες.
4. Ρίχνουμε κάθε κομμάτι βοδινό με μαγειρεμένη σάλτσα.
5. Σε κάθε πλάκα, βάλτε τα λαχανικά που βγαίνουν από το ζωμό και πασπαλίστε τα πάντα με βότανα.
Κρεμώδες κοτόπουλο με τυρί
Συστατικά
• κιλό φρέσκο κοτόπουλο.
• 130 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλάτι.
• 260 ml βαριάς κρέμας.
• τρεις κλαδί θυμάρι?
• πιπέρι.
• μια κουταλιά μουστάρδας Ντιζόν.
• σκόρδο (τρία σκελίδες).
• Επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο και, αφού στεγνώσετε με μια πετσέτα, το βάζετε στο χαρτόνι. Αφαιρέστε όλη την περίσσεια από το κρέας.
2. Διαιρέστε κάθε στήθος στο μισό κατά μήκος και τρίψτε τις φέτες με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας για λίγο.
3. Για να αφαιρέσετε γρήγορα το φλοιό από το σκόρδο, θα πρέπει να συνθλίβονται στο ταμπλό με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε το αποφλοιωμένο σκόρδο και περάστε μέσα από ένα στυλό σκόρδου σε ένα πιατάκι.
4. Βάλτε τα κλαδιά θυμάρι σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε.
5. Τυρί με λεπτό τρίφτη, σχάρα σε καθαρή πλάκα.
6. Πάρτε ένα μπολ και ρίξτε στην κρέμα, προσθέστε τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι, το σκόρδο, το πιπέρι και το θυμάρι. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κουτάλι, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
7. Βάλτε λάδι στο ταψί και θερμαίνετε το. Στη συνέχεια εναλλάστε τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί.
8. Βάλτε το τελικό φιλέτο σε ένα ταψί.
9. Γεμίστε το κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
10. Σε προθερμασμένο σε 180 μοίρες ένα δοχείο με κρέας. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
11. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ζουμερό και με χρυσή απόχρωση.
12. Σερβίρετε το πιάτο απλώνοντας τα κομμάτια κοτόπουλου στις πινακίδες με ψητές πατάτες.
13. Για ομορφιά, διακοσμήστε το φιλέτο με σάλτσα τυριού.
Πικάντικο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• οκτώ πόδια κοτόπουλου.
• δύο κουταλιές της γεωργιανής adjika.
• αλάτι.
• 175 ml κρέμας.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο ποτήρια κοτόπουλου.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα πόδια και στεγνώστε τα με πετσέτες.
2. Αλατοποιήστε το κρέας, πασπαλίστε με γεωργιανή adjika και πιπέρι. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρεται σε ζεστό ντύσιμο για μισή ώρα.
3. Ζεσταίνετε το λαχανικό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και τα τηγανίζουμε μέχρι ελαφρώς χρυσό. Στη συνέχεια, πιάστε όλα τα κρεμμύδια από το τηγάνι και απορρίψτε το.
5. Σε ένα καθαρό τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι μέχρις ότου αποχρώσετε μια καφέ απόχρωση.
6. Γεμίστε το ζωμό στο τηγάνι με λάδι. Εάν δεν υπάρχει ζωμός, τότε μπορείτε να αναπαράγετε απλά κύβο κοτόπουλου στο νερό. Προσθέστε κρέμα, αλάτι, σκόρδο και πιπέρι στο ζωμό. Φέρτε την αναμεμιγμένη μάζα σε βράση και, στη συνέχεια, προσθέστε το τηγανισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να εξομαλυνθούν.
7. Βάλτε τα πόδια στο καλούπι και γεμίστε με το παρασκευασμένο κρεμώδες μίγμα.
8. Βράστε τα πόδια σε κρέμα για μισή ώρα. Ενεργοποιήστε το φούρνο 180 μοίρες.
9. Αφήστε το τελειωμένο πιάτο να ετοιμάσει λίγο.
10. Σερβίρετε τα πόδια με πατάτες και τορτίγια. Το τελευταίο μπορεί να βυθιστεί στη σάλτσα, που παραμένει από τα πόδια.
Κρέας σε σάλτσα κρέμας - Συμβουλές και κόλπα
• Προσθέστε λαχανικά στην κρεμώδη σάλτσα, αν θέλετε.
• Εάν το κρέας ξεραθεί πριν το μαγείρεμα, το πιάτο θα είναι ακόμα πιο τρυφερό.
• Προσθέστε σκόρδο για να βελτιώσετε τη γεύση.
• Εάν ψήνετε το κρέας με κρέμα γάλακτος, τότε τέσσερα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να ψεκάσετε το πιάτο με τυρί.
• Για να γευτείτε το πιάτο, προσθέστε τα κλαδάκια θυμαριού στην κρεμώδη σάλτσα.
