Σε όλο τον κόσμο αναγνωρίζουν ότι τα ιταλικά πιάτα είναι εξαιρετικά νόστιμα.
Η ιταλική κουζίνα είναι ποικίλη και ενδιαφέρουσα. Συχνά για την προετοιμασία ενός πιάτου δεν απαιτούνται περίπλοκα προϊόντα και υπερβολική εργασία.
Αλλά οι συνταγές των ιταλικών σούπες είναι αρκετά πρωτότυπες και πολύ διαφορετικές από τις απλές και οικείες πίτσες, ζυμαρικά και άλλα πιάτα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε στην κουζίνα και αν ενδιαφέρεστε για ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών, τότε οι συνταγές ιταλικών σούπας σίγουρα θα σας απευθύνονται σε εσάς.
Ιταλική σούπα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Τα κύρια συστατικά των ιταλικών σούπας είναι οι ντομάτες, το σκόρδο, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το σέλινο, οι πατάτες, τα σπαράγγια, τα βότανα, τα τυριά. Τα θαλασσινά, το κρέας και τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
Το τυρί συνοδεύεται συχνά από σχεδόν όλα τα ιταλικά πιάτα, κυρίως από τυρί παρμεζάνα, μοτσαρέλα, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες που βασίζονται σε λιωμένο τυρί.
Το ηλιέλαιο στην Ιταλία δεν χρησιμοποιείται, μόνο το ελαιόλαδο. Αν δεν υπάρχει, τότε χρησιμοποιήστε χοιρινό λίπος. Αλλά επειδή δεν ζούμε στην Ιταλία, μπορείτε να κάνετε κάποια ανακούφιση και να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με οποιοδήποτε λαχανικό, αλλά μόνο υψηλό γύρισμα.
Οι ντομάτες αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος των ιταλικών σούπες. Για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων επιλέξτε ώριμες σαρκώδεις ποικιλίες.
Όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια ιταλική σούπα στο σπίτι, θα πρέπει να φροντίσετε τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται συνήθως όπως κύμινο, ρίγανη, φασκόμηλο, βασιλικός, δενδρολίβανο, μαντζουράνα.
1. Ιταλική Σούπα Minestrone
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια κουνουπιδιού.
• το ένα τρίτο του daikon.
• ένα δάπεδο από ένα κεφάλι ενός κόκκινου κρεμμυδιού.
• μία πατάτα.
• το ένα τρίτο της ρίζας του σέλινου.
• δάπεδο κρεμμυδιών κρεμμυδιού.
• ένα κολοκυθάκι?
• το μισό κόκκινο πιπέρι.
• ένα καρότο.
• μισό κίτρινο πιπέρι.
• έξι ντομάτες κερασιάς.
• δύο στελέχη λευκών σπαραγγιών.
• αλάτι.
• δύο στελέχη από πράσινα σπαράγγια.
• δύο κοτσάνια σέλινου.
• πέντε κροτίδες άνηθο.
• 30 ml ελαιολάδου.
• πέντε έως έξι φρέσκα φτερά κρεμμυδιού.
• 10 γραμμάρια θυμαριού.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• φύλλα δάφνης.
• 15-20 φύλλα βασιλικού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε σχολαστικά daikon, καρότο, πατάτα, σέλινο ρίζα, κόκκινο κρεμμύδι και κρεμμύδι.
2. Από τα άνθη του κουνουπιδιού, κόψτε τις κορυφές και απορρίψτε τις ρίζες.
3. Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι, κόψτε τα πλευρικά μέρη με πάχος 7-8 mm από όλες τις πλευρές, δεν χρειάζεται πολτός φρούτων για αυτό το πιάτο.
4. Οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και το στέλεχος.
5. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, εκτός από το κουνουπίδι, κόβονται σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους.
6. Κόψτε το λευκό και το πράσινο σπαράγγι σε οβάλ δακτυλίους 5 mm σε λοξές γραμμές.
7. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια με λεπτές δακτυλίους.
8. Κόψτε το κεράσι σε τέσσερα κομμάτια.
9. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου, βάζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί.
10. Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, τα κοτσάνια σέλινο, ελαφρώς αλατισμένα, τηγανίστε για πέντε λεπτά.
11. Πετάξτε μερικά φύλλα δάφνης και ρίζες σέλινου.
12. Ρίχνουμε σε ζωμό νερού ή λαχανικών έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει ελαφρά τα λαχανικά.
13. Μετά από τρία λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το θυμάρι και το daikon στην ιταλική σούπα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό.
14. Βράζετε το κουνουπίδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αποστραγγίζετε το νερό.
15. Βουτιάστε τις πιπεριές για ένα λεπτό ή δύο με βραστό νερό, ώστε τα λαχανικά να μην λερώνουν τη σούπα και να τους δώσουν μια συγκεκριμένη πικρία.
16. Βάλτε το πιπέρι και το κουνουπίδι, τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια στη σούπα. Απομακρύνετε το θυμάρι από το ζωμό και στα λαχανικά καθαρίστε το νερό.
17. Βράζουμε, ανακατεύοντας δέκα λεπτά.
18. Προσθέστε τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια και κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά σκόρδο.
19. Αλατοποιήστε τη σούπα για να δοκιμάσετε, λίγο πριν την αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε μια κουταλιά ελαιόλαδου και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το σκόρδο από το ζωμό.
20. Serve ιταλική Minestrone σούπα, γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα βασιλικού και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Ιταλική σούπα ντομάτας με θαλασσινά
Συστατικά:
• πέντε μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες.
• μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
• μια κόκκινη πιπεριά.
• φύλλα βασιλικού.
• μικρά καρότα;
• 35 ml ελαιολάδου.
• 50 ml βαλσαμικού ξιδιού.
• αλάτι.
• 20-30 ml κόκκινη σάλτσα tabasco.
• τσίμπημα του μοσχοκάρυδου.
• μαύρο πιπέρι.
• 20-30 γραμμάρια μείγμα ιταλικών βοτάνων.
• μισή γραμμή τσίλι?
• κιλό ντομάτας στο χυμό τους.
• κιλό αποφλοιωμένες γαρίδες ·
• 200 ml λευκού οίνου.
• 8-10 μύδια.
• σκελίδα σκόρδο.
• 100 γραμμάρια τυριού grana-padano.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τρίψτε τις φλούδες ντομάτες.
2. Πιπέρι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους, κόψτε σε μικρά τετράγωνα.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο.
4. Φροντίστε τα λαχανικά σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου μέχρι να μαγειρευτούν.
5. Μεταφέρετε τα τελικά λαχανικά στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού, τις κονσέρβες τομάτας, τα ιταλικά βότανα, το Tabasco, το ξύδι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το κρασί, τα ιταλικά βότανα και τις πιπεριές. Αλέστε όλα τα συστατικά σε κατάσταση πουρέ.
6. Γεμίστε το πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
7. Γεμίστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, βάλτε τις γαρίδες και τα μύδια, τα τηγανίζετε για πέντε λεπτά, προσθέτοντας μερικά γαλλικά ιχνοστοιχεία.
8. Ρίξτε ντομάτα Ιταλική σούπα σε πιάτα, προσθέστε τηγανητά μύδια και γαρίδες σε κάθε μερίδα. Πασπαλίστε πάνω από το χοντρό τριμμένο τυρί και ψεκάστε ελαφρά με βαλσαμικό ξύδι.
3. Ιταλική σούπα καπουτσίνο μανιταριών
Συστατικά:
• 400 γραμμάρια λευκά μανιτάρια.
• μαύρο πιπέρι.
• αλάτι.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• 50-70 γραμμάρια βουτύρου.
• 5 γραμμάρια μοσχοκάρυδου.
• Πολλά κλαδιά μαϊντανού.
• 100-130 ml κρέμας.
• ζωμό κοτόπουλου 500 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεχωρίστε ένα ζευγάρι από μεγάλα δείγματα από το μεγαλύτερο μέρος των μανιταριών, κόψτε τα σε δύο ή τέσσερα μέρη και τηγανίστε ξεχωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να χρυσωθούν. Βάλτε το κενό στην άκρη.
2. Τα υπόλοιπα λευκά μανιτάρια ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε βούτυρο, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, σε ένα ελκυστικό καφέ κρούστα.
3. Ρίξτε στο ζωμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά.
4. Αλέστε την αρωματική σούπα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να λείψει.
5. Σε μια άλλη κατσαρόλα, θερμότητα, αλλά δεν φέρνουν σε βράση, κρέμα. Τον χτυπήστε με ένα χτύπημα, προσθέτοντας λίγο μοσχοκάρυδο.
6. Ρίξτε τη σούπα μανιταριών, στη συνέχεια, την κτυπημένη κρέμα στην πλάκα σούπας, τοποθετήστε δύο ή τρία κομμάτια τηγανημένων λευκών μανιταριών στο κέντρο της μαγειρικής σύνθεσης.
4. Τυριά ιταλική καραμέλα σούπας
Συστατικά:
• δύο επεξεργασμένα τυριά.
• τέσσερις πατάτες.
• καρότα;
• κρεμμύδι;
• αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο.
• πρέζα κουρκούμης, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο.
• 40 ml ελαιολάδου.
• ξηρό μαϊντανό.
• Μια κουταλιά σπόρων μουστάρδας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. ρίχνουμε στο ταψί δύο λίτρα νερό, βάζουμε τις πατάτες.
2. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέστε το τυρί, σε κύβους, και το κρεμμύδι και τα καρότα, και το ελαιόλαδο σε ελαιόλαδο.
3. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε αλάτι στη σούπα, όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
4. Ανακατέψτε, χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ βύθισης.
5. Σερβίρετε ζεστό.
5. Ιταλική σούπα ζυμαρικών με πέστο
Συστατικά:
• 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• δύο λίτρα ζωμού λαχανικών.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• λευκά κρεμμύδια.
• 30 γραμμάρια αποφλοιωμένων πεύκων ·
• ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό.
• 150 ml ελαιολάδου.
• 200 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 20 ml βαλσαμικού ξύδι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε μισό δαχτυλίδι από λευκό κρεμμύδι, ρίχνετε βαλσάμικο ξύδι μέσα σε λίγα λεπτά, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Προσθέστε τα πλυμένα και κομμένα φιλέτα.
3. Γεμίστε πρώτα με μεγάλη ζέστη για να κάνετε το κοτόπουλο κοκκινίζει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
4. Ρίξτε το ζωμό, βάλτε το σε βράσιμο και στη συνέχεια βάλτε τα ζυμαρικά. Βράστε τα προϊόντα μέχρι να είναι έτοιμα.
5. Ρίξτε μισό ποτήρι ελαιόλαδο στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τα καλά πλυμένα φύλλα μαϊντανός και άνηθο, προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο και τα κουκουνάρια. Κτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα, η σάλτσα δεν πρέπει να μετατραπεί σε ένα πουρέ, απλά ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά.
6. Βάλτε έτοιμη ιταλική σούπα σε πιάτα, γεμίστε γενναιόδωρα το πρώτο πιάτο με την έτοιμη αρωματισμένη σάλτσα πέστο.
6. Ιταλική σπανακάδα με τυρί κεφτεδάκια
Συστατικά:
• 350 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• λίτρο ζωμού κρέατος.
• δύο αυγά.
• αλάτι, πιπέρι.
• 100 γραμμάρια παρμεζάνας.
• 300 γραμμάρια σπανάκι.
• 50-60 γραμμάρια άσπρου ψωμιού.
• 50 ml γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βράζετε το λευκό ψωμί στο γάλα, το ψιλοκόβετε, ανακατεύετε με κιμά, ένα αυγό και τριμμένο τυρί.
2. Ζυγίστε πάρα πολύ τη μάζα, κάντε μικρές τακτοποιημένες κεφτεδάκια.
3. Βάλτε τα κρέατα τυριού στο ζεστό ζωμό σας, μετά από δεκαπέντε λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε τα καλά πλυμένα φύλλα σπανάκι, αλάτι και πιπέρι.
4. Χτυπάτε το δεύτερο αυγό με μια μικρή ποσότητα γάλακτος, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Θα πρέπει να έχετε νόστιμες μπάλες αυγών.
5. Προσθέστε το αυγό στη βρασμένη σούπα, ανακατέψτε.
6. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε την ιταλική σούπα για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε.
7. Ιταλική σούπα λουκάνικου
Συστατικά:
• 800 γραμμάρια κονσερβοποιημένων τομάτας.
• μισό κιλό λουκάνικο.
• λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
• δύο μικρούς βολβούς.
• 150 γραμμάρια μικρών ζυμαρικών.
• βάζο κονσερβών λευκών φασολιών.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• 15 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αλείψτε τα λουκάνικα και τηγανίζετε με λάδι στο ελαιόλαδο, βάλτε τα τελικά λουκάνικα σε ένα πιάτο.
2. Στο βούτυρο, όπου τα λουκάνικα ήταν τηγανητά, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσετε.
3. Προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτας, τις προηγουμένως σπασμένες με ένα πιρούνι.
4. Ρίξτε το ζωμό, βράστε για είκοσι πέντε λεπτά μετά το βρασμό.
5. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το ζυμαρικό.
6. Βάλτε τηγανητά λουκάνικα, κονσέρβες φασολιών και έτοιμα προς κατανάλωση ζυμαρικά σε ιταλική σούπα, μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
7. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, το τελικό πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με παρμεζάνα.
8. Ιταλική σούπα ψαριού με κάρυ και σαφράν
Συστατικά:
• ένα κόκκινο κοχύλι;
• μία σαρδέλα.
• 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου.
• δύο ντομάτες.
• δύο τόξα.
• δέκα μύδια.
• 10 γραμμάρια κάρυ.
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξηρού λευκού οίνου.
• 800 ml ζωμού ιχθύων.
• 150 γραμμάρια φιλέτου οποιουδήποτε άπαχου λευκού ψαριού.
• αλάτι.
• 50 ml χυμού λεμονιού.
• πιπέρι εδάφους.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• πρέζα σαφράν.
• 20 γραμμάρια βότκας.
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το ψάρι σε κρύο νερό. Σαρδέλα κομμένο σε φέτες, καθαρίστε το κόκκινο κοράλι από τα οστά.
2. Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε μεγάλα κομμάτια και ψήστε με χυμό λεμονιού.
3. Τηγανίστε όλα τα ψάρια μέχρι να χρυσωθούν στο λάδι για πέντε λεπτά, αφήστε το τηγάνι στο πλάι.
4. Ξεπλύνετε τα μύδια, αφαιρέστε τη σάρκα και ρίξτε τα κελύφη.
5. Όλα τα λαχανικά που αποτελούν μέρος της ιταλικής σούπας, το σέλινο και το φλοιό τζίντζερ, ψιλοκόψτε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε κάρυ, μύδια, ζωμό και κρασί, ανακατέψτε, σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
6. Τρίψτε όλα τα συστατικά σε μια σούπα μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κρόκο και πιπέρι.
7. Φέρτε την αρωματική μάζα σε βράση, ρίξτε στη βότκα, αναμείξτε.
8. Βάλτε μια μικρή ποσότητα τηγανισμένου ψαριού σε μια πλάκα μερίδα, γεμίστε όλα με σούπα.
Ιταλική σούπα - συμβουλές και κόλπα
• Για την παρασκευή καπουτσίνο μανιταριού, μπορείτε να πάρετε και τα δύο φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, και κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε μόνο 100 γραμμάρια - θα πρέπει να εμποτιστούν σε δροσερό νερό για δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα.
• Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές, συνήθως το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτές. Κάντε το εύκολο και απλό, εάν βάζετε πρώτα τα λαχανικά για δύο λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό.
• Οι ιταλικές σούπες χρησιμοποιούν ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι μόνο.
• Όταν μαγειρεύετε ιταλικά πιάτα, προσέξτε με το αλάτι, πολλές σούπες περιέχουν ήδη συστατικά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού, οπότε υπάρχει μια πιθανότητα να το παρακάνετε με αυτό το συστατικό. Είναι καλύτερα να αλάτε το πιάτο στα τελικά στάδια του μαγειρέματος.
