Το χαβιάρι Κολοκυθιών είναι ένα απλό, πολύ προσιτό και ταυτόχρονα δημοφιλές πιάτο.
Κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς ως ανεξάρτητο προϊόν.
Η συνταγή διαφέρει ελάχιστα, αλλά η εφευρετικότητα των νοικοκυρών μας μας επέτρεψε να δημιουργήσουμε τεχνολογίες για την προετοιμασία αυτών των κονσερβοποιημένων ειδών σε διάφορες συσκευές κουζίνας - από την κλασική ρωσική σόμπα μέχρι την αερογέλη.
Χαβιάρι κολοκύθι με ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να πάρετε υψηλής ποιότητας κονσέρβα σκουός από χαβιάρι με ντομάτες, θα πρέπει όχι μόνο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή, αλλά και να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες και οδηγίες για τη διατήρηση του προϊόντος.
Συγκομιδή λαχανικών και μαγειρική χαβιάρι:
• Για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκυθάκια, πρόσφατα συγκομισμένα ή μη ανθεκτικά λαχανικά επιλέγονται. Λιγότερο, με φθαρμένα φρούτα δεν συνιστώνται φρούτα, ακόμη και αν οι ζημιές περιοχές μπορούν να αφαιρεθούν.
• Τα κολοκυθάκια ξεπλένονται με κρύο νερό με σκούπα ή βούρτσα. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε για αυτούς τους σκοπούς ένα νέο καθαρό σφουγγάρι για πλύσιμο πιάτων. Κόψτε τα άκρα και κόψτε το δέρμα, κόψτε τα κομμάτια και στη συνέχεια εκτελέστε την κοπή που καθορίζεται στη συνταγή. Η φλούδα προσφοράς νεαρών κολοκυθιών δεν μπορεί να αφαιρεθεί, τόσο πιο ώριμο θα πρέπει να επιλέξει τους σπόρους.
• Καρότα, τα κρεμμύδια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζονται και ξεπλένονται πάλι.
• Μετά το πλύσιμο, οι μίσχοι απομακρύνονται από τις πιπεριές, αφαιρείται το κιβώτιο σπόρων και μετά οι υπόλοιποι σπόροι ξεπλένονται κάτω από τη βρύση.
• Τα πράσινα είναι ταξινομημένα, αφαιρώντας τα χαλασμένα, μαραμένα κλαδιά, πλένετε, απομακρύνετε την περίσσεια νερού και στεγνώνετε, απλώνοντας σε μια πετσέτα.
• Αλάτι και ζάχαρη συνήθως χύνεται σε μικρή ποσότητα, αναδεύεται, εάν χρειαστεί, χύνεται το απαραίτητο συστατικό.
• Μακρύς χαβιάρι, το κάνει πιο γευστικό και παχύτερο.
Παρασκευή κονσερβών, καπακιών:
• Για τη ραφή πρέπει να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με όγκο ή λίτρο μισού λίτρου. Οι δυνατότητες μπορούν να είναι όχι μόνο νέες, αλλά είναι πιθανό να χρησιμοποιηθούν οι τράπεζες από το περασμένο έτος. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα πρέπει να είναι χωρίς ορατές ρωγμές και γρατσουνιές στο λαιμό. Τα σπασμένα δοχεία μπορεί να σκάσουν κατά την τοποθέτηση και την αποστείρωση του τελικού προϊόντος. Η Shchebinki δεν θα επιτρέψει να κλείσει ερμητικά το βάζο και θα "εκραγεί".
• Το πιο κατάλληλο για συντήρηση για το χειμώνα θεωρείται ότι είναι λακαρισμένα καλύμματα από μέταλλο, με σφραγίδα από καουτσούκ. Τα καπάκια twist-off γίνονται δημοφιλείς σήμερα, αλλά ειδικά καπάκια με σπείρωμα είναι απαραίτητα για τέτοια καπάκια.
• Οι τράπεζες και τα καλύμματα πρέπει να πλυθούν και να απολιπανθούν καλά πριν από τη χρήση. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε χημικά απολίπανσης για πλύσιμο, αρκεί να πλένετε τα δοχεία και τα καπάκια με σόδα ψησίματος ή οικιακό σαπούνι 72% σε ζεστό νερό και ξεπλύνετε καλά αφαιρώντας τα κατάλοιπα απορρυπαντικών.
• Συνιστάται η συσκευασία του χαβιαριού σε αποστειρωμένα βάζα και οι γεμισμένοι περιέκτες θα πρέπει να παστεριωθούν, ενώ ο μισός λίτρο θερμαίνεται για περίπου 20-25 λεπτά, λίτρο σαράντα λεπτά, χωρίς να φέρει το σημείο βρασμού του νερού σε 100 μοίρες. Βέλτιστη - 90 μοίρες.
• Τα καπάκια βράζονται για δέκα λεπτά πριν από την έλαση, στεγνώνονται και μόνο στη συνέχεια.
• Μπορείτε να κλείσετε το μαγειρευμένο χαβιάρι με καπάκια νάιλον. Το μειονέκτημα μιας τέτοιας μπιγέτας είναι ότι πρέπει να αποθηκεύετε τις τράπεζες σε χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο και η διάρκεια ζωής είναι πολύ μικρότερη.
Τηγανητό χαβιάρι κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα
Συστατικά:
• Φρούτα κολοκυθάκια ποικιλίας επιτραπέζιων ή κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• ώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• Μαρούλια λευκά κρεμμύδια - 1 κιλό.
• Γλυκά μεσαίου μεγέθους καρότα - 1 κιλό.
• Επεξεργασμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• Κατά τη διακριτική ευχέρεια της ζάχαρης και του αλατιού, κατά προτίμηση μεγάλου κήπου.
• Χειροποίητο χέρι με μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Young, δεν έχει το χρόνο να κολοκυθάκια perezret κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, μεσαία και μικρά - σε δαχτυλίδια.
2. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε κύβους.
3. Κομμάτια κολοκυθάκια, τηγανίζουμε ελαφρά και στις δύο πλευρές σε καθαρισμένο λάδι.
4. Κρεμμύδι, τηγανίζετε τα καρότα χωριστά σε χρώμα κεχριμπάρι.
5. Περάστε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν και ξεφλουδίσουν.
6. Αλέστε τα τηγανισμένα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος με ένα σπάνιο πλέγμα.
7. Μετακινήστε το προκύπτον μίγμα λαχανικών σε ένα ευρύ πιάτο με ένα παχύ πυθμένα.
8. Αλάτι, πιπέρι και βράστε.
9. Με ελαφρά βρασμό, εξατμίστε την περίσσεια υγρού. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου σαράντα λεπτά, ανάλογα με την πυκνότητα που θέλετε να δημιουργήσετε.
10. Διαδώστε το μαγειρεμένο χαβιάρι σκουός στις τράπεζες και αμέσως στείλτε για παστερίωση.
11. Καλύμματα κυλίνδρων, που προορίζονται για ψύξη από κάτω προς τα πάνω.
Χαβιάρι σκουός με ντομάτες για το χειμώνα "Ποικιλία"
Συστατικά:
• Ντομάτες: ώριμες, σαρκώδεις ποικιλίες - 800 γρ .; Καφέ ή πράσινο - 800 γρ .;
• Μικρό ώριμο κολοκύθι - 2 κιλά.
• Ένα κιλό καρότων.
• Μαρούλι - 600 γρ .;
• Ξίδι μηλίτη μήλου - 45 γρ.
• Διακριτική ευχέρεια για ζάχαρη και αλάτι.
• Οποιοδήποτε άοσμο φυτικό έλαιο - μισό γυαλί,
• Πικρές ποικιλίες πιπεριών "Χιλή" ή "Spark".
• Μαύρη πιπεριά, χέρι-εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αλέστε όλα τα λαχανικά που προετοιμάζονται σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι στη γεύση, προσθέστε ζάχαρη.
3. Ο μάγειρας πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή, με συνεχή ανάδευση.
4. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του παρασκευάσματος, ρίχνουμε σε ξύδι, λάδι, προσθέτουμε μαύρη πιπεριά, μπορείτε να σεζόν με κόκκινη πιπεριά για να δοκιμάσετε.
5. Διαδώστε το χαβιάρι στις τράπεζες και ανασηκώστε το. Γυρίστε στα καπάκια, δροσερά.
Χαβιάρι κολοκύθας με ντομάτες για το χειμώνα σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά:
• Νεαρά κολοκυθάκια - 3 κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα.
• Γλυκό σαρκώδες πιπέρι - 2 πιπεριές.
• Καρότο - 1;
• Κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια.
• Πιπέρι-μπιζέλια, δική τους πρόσφατα έδαφος?
• Χονδρόκοκκο άλας και ακατέργαστη κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• μισό κύπελλο μέτρησης εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόβουμε όσο το δυνατόν μικρότερο σε κύβους όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά.
2. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια βραδεία κουζίνα.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", σε χρόνο για σαράντα λεπτά.
4. Ρίξτε σε ένα μπολ καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες.
6. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και ανακατέψτε. Βάλτε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
7. Αλλάξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" σε "Σβήσιμο" για δύο ώρες, καλύψτε το τεμαχισμένο κολοκυθάκι.
8. Μετά το σήμα, βάλτε το κολοκυθάκι στη μάζα που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί στο multicooker. Αλέθουμε μέχρι να λειανθείς και το χύνουμε πίσω στο μπολ.
9. Βάλτε το "Ψήσιμο", μαγειρέψτε μέχρι να εξαντληθεί πλήρως η υγρασία, έως ότου το χαβιάρι δεν αποκτήσει μια παχιά συνεκτικότητα.
10. Απενεργοποιήστε την αργή εστία, μεταφέρετε το χαβιάρι στα βάζα.
11. Βάλτε τα πιάτα με παστεριωμένο χαβιάρι και περιστρέψτε τα καπάκια.
Χαβιάρι χειμώνα με κολοκυθάκια και ντομάτες σε μια ψησταριά
Συστατικά:
• Κολοκυθάκια - 800 γραμμάρια.
• Νωπά τομάτες, κάθε βαθμού - 0,5 κιλά.
• Καρότο - 300 γραμμάρια.
• Ένα ζευγάρι λευκών κρεμμυδιών κρεμμυδιού.
• Επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
• Με γεύση - αλάτι και ζάχαρη.
• Καρυκεύματα, μπαχαρικά όχι ζεστά, δεν είναι πολύ πικάντικα.
• ξύδι τσαγιού 9%.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πάπια κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, μέχρι χρυσαφί.
2. Στην κάτω σχάρα aerogril αποσυνθέστε τα κολοκυθάκια. Στη λειτουργία προθέρμανσης 250 μοίρες, ψήστε το λαχανικό για δέκα λεπτά.
3. Προσθέστε τις ντομάτες στο κολοκυθάκι, ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Πάρτε λαχανικά και δροσερό λίγο.
5. Αφαιρέστε το αποφλοιωμένο δέρμα από τις δροσερές ντομάτες και τα κολοκυθάκια, τα συνδυάστε με τα τηγανισμένα λαχανικά ρίζας, τα αλέθετε σε πολτοποιημένες πατάτες με οποιαδήποτε μέθοδο.
6. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και αναμείξτε.
7. Στεγνώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε, χωρίς να το περιστρέψουμε, με καπάκια. Βάζουμε στην σχάρα.
8. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε περίπου 180 μοίρες για μια περίοδο 20 λεπτών.
9. Στο τέλος της εργασίας, αμέσως μετά το σήμα βγάζουμε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, προσθέτουμε λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι σε κάθε βάζο και ρίχνουμε τα καπάκια.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα "Μητρική γλώσσα"
Συστατικά:
• Κολοκυθάκια, πολτός - 2,5 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 4 πέρκες.
• ώριμες ντομάτες - 400 γραμμάρια.
• Ζεστό πιπέρι - 1 πιπέρι, εάν είναι δυνατόν επιλέξτε όχι πολύ ζεστό και αυξήστε το ποσό?
• Ξύδι 6% - 50 ml.
• Αποσμητικό ηλιέλαιο - 190 γραμμάρια.
• αλάτι.
• Σκόρδα - Σκελίδες 1/2 γυαλί.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή για να αλέσετε ντομάτες, πολτό κολοκυθάκι, βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές.
2. Ρίξτε σε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα, προσθέστε βούτυρο και ζάχαρη, αλάτι και αναμίξτε.
3. Βράζετε μέχρι να παχύνετε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε θρυμματισμένο, ή θρυμματισμένο σκόρδο, ξίδι. Ανακατέψτε το βράδυ μερικά ακόμη λεπτά και αφαιρέστε από τη θέρμανση.
4. Χύστε μέσα σε παρασκευασμένα δοχεία και ανασηκώστε τα.
Χαβιάρι από σκουός με ντομάτες για το χειμώνα στο φούρνο
Συστατικά:
1. Δύο μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια.
2. Τέσσερις ώριμες ντομάτες.
3. Ένα πιπέρι από γλυκό πιπέρι.
4. Ένα μεγάλο καρότο?
5. Τρία σκελίδες σκόρδου.
6. Αποξηραμένο βασιλικό, μαύρο πιπέρι με αλεσμένο χέρι, χοντρό αλάτι και μη επεξεργασμένη ζάχαρη.
7. 60 γρ. ελαιόλαδο ή ραφιναρισμένο λάδι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για την παρασκευή χαβιαριού.
3. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, αποξηραμένο βασιλικό, πιπέρι και προσθέστε αλάτι στο δείγμα.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Όταν η θερμοκρασία του φούρνου φτάσει τους 180 βαθμούς, τοποθετήστε τα πιάτα με χαβιάρι μέσα σε αυτό.
5. Ψήστε για περίπου μία ώρα.
6. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, τα αυγά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά έτσι ώστε να μην καούν από πάνω.
7. Μαλακώστε τα λαχανικά, αλέστε τον επεξεργαστή ή αλέστε μέσα από ένα κόσκινο με μικρά κελιά.
8. Βάλτε πίσω στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά.
9. Hot-add στα ήδη προετοιμασμένα βάζα. Ρίξτε ξίδι 9% πάνω, ένα κουταλάκι του γλυκού με ένα κουταλάκι του γλυκού σε μισό λίτρο και μια κουταλιά της σούπας κουταλάκι του γλυκού του ενός λίτρου.
10. Καλύψτε με στεγνά καπάκια, ανασηκώστε τα.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα "Γεύση μανιταριών"
Συστατικά:
• Νέοι κολοκυθάκια προσφοράς, κάθε είδους - 1 κιλό.
• Μανιτάρια, μπιζέλια - 0,5 kg.
• Μέγιστη ωριμότητα ντομάτας - 500 γρ.
• Δύο κρεμμύδια.
• Δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• Μεσαία γλυκά καρότα.
• Πιπεριά πιπεριά.
• Μια κουταλιά της σούπας ντομάτας ή ένα παχύ, μη οξεία κέτσαπ.
• αλάτι.
• Χυμός λεμονιού με μισό δέρμα.
• Σάκχαρα άμμου.
• Ένα μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών εδάφους.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• άνηθο, πράσινα - ένα ζευγάρι αφράτων κλαδιών.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γλυκό πιπέρι, κολοκυθάκια, αλέστε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από τις φρυγμένες ντομάτες.
4. Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό σε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. Καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια τοποθετούνται στην ίδια κατσαρόλα και σιγοβράζουν για μισή ώρα.
7. Είναι δυνατόν κατά τη διάρκεια της φωτιάς να προσθέσετε φυτικό έλαιο, εάν απαιτείται.
8. Δεκαπέντε λεπτά μετά το ράψιμο, προσθέστε τα μανιτάρια, τα ντομάτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέστε το χυμό λεμονιού.
9. Περάστε άλλα είκοσι λεπτά και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
10. Σε ζεστή μορφή, βάζετε το χαβιάρι σε βάζα και σφραγίζετε με πλαστικά καπάκια.
11. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή ψυγείο.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα "Tsarskaya"
Συστατικά:
• Πούλπα κολοκυθάκια - 4,5 kg.
• "Κορέας" ή κρεμμύδια - 700 γρ.
• Ντομάτες μέγιστης ωριμότητας - 2 κιλά.
• Pod ζεστό, καλύτερα από το κόκκινο πιπέρι, μικρό σε μέγεθος?
• Μερικά μεσαία κεφάλια σκόρδου.
• Λαχανικά, απαραίτητα εκλεπτυσμένα, πετρέλαιο - 1/2 πολύπλευρο γυαλί.
• Ζάχαρη - 50 γρ .;
• 70% ξίδι - 10 gr .;
• Μη αυτόματη επίγευση πιπέρι-μπιζέλια - 4-5 τσιμπήματα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Από τις λευκές ντομάτες για να αφαιρέσετε το δέρμα, ψιλοκόψτε με κάθε τρόπο που σας επιτρέπει να διαχωρίσετε το χυμό ντομάτας από τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τον πολτό κολοκυθάκι και τις καυτερές πιπεριές, μετακινηθεί σε ένα μύλο κρέατος, σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Προσθέστε ομοιόμορφα φυτικά έλαια, θρυμματισμένο σκόρδο και μαγιονέζα και τοποθετήστε τα στην παρεχόμενη πινακίδα.
4. Όταν η λαχανική μάζα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για μιάμιση έως δύο ώρες, καθορίζοντας τον εαυτό σας την καλύτερη πυκνότητα.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέστε το μισό ξύδι, το πιπέρι και συνεχίστε να σβήνετε για άλλη μια ώρα.
6. Βάζουμε το υπόλοιπο ξύδι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για 7-8 λεπτά.
7. Μεταφέρουμε το έτοιμο χαβιάρι σε παρασκευασμένα πιάτα και το κυλάτε με σκεύη σιδήρου.
Χαβιάρι κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
• Συνήθως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σφραγισμένα με καπάκια καπρών, δεν αποθηκεύονται για πολύ καιρό. Μπορούν να καλουπωθούν. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της συντήρησης που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να βάλετε ένα στρώμα καθαρού γάζας στο κατώτατο σημείο του καπακιού, βάλτε "ζύμη μουστάρδας" στην κορυφή και στη συνέχεια ένα άλλο στρώμα γάζας. Σφραγίστε και κλείστε το βάζο. Για να προετοιμάσετε τη "ζύμη μουστάρδας" θα πρέπει να αναμίξετε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκια μουστάρδα σκόνη με 2 κουταλιές της σούπας. ελαφρά ζεστό νερό, η "ζύμη" πρέπει να είναι πυκνή. Τα καπάκια, που ετοίμαζαν με αυτόν τον τρόπο, ονομαζόταν γενικά "φελλός μουστάρδας".
• Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα αυγά πρέπει να αναμειγνύονται περιοδικά έτσι ώστε να μην καίγονται.
• Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε χαμηλή θερμοκρασία, διαφορετικά θα χάσει το χρώμα και θα αλλάξει τη γεύση του.
• Τα δοχεία που τυλίγονται κάτω από τα καπάκια ψύχονται με τα πυθμένα τους γυρισμένα ανάποδα, καλυμμένα με ζεστή κουβέρτα. Γυρίστε πίσω μόνο όταν ψύχεται πλήρως.
