Κάτω από τις θερμές ακτίνες του ιταλικού ήλιου, που έχουν ατελείωτη ευχαρίστηση, πιθανότατα δεν ήταν δύσκολο να βρούμε συνταγές για γλυκά κέικ - ποικίλης μορφής, με περίπλοκες διακοσμήσεις από κρέμα και όλα τα είδη γλυκών.
Το "Tortayo" είναι μια ιταλική λέξη που σημαίνει κυριολεκτικά "παρασκευαστής κέικ". Φυσικά, οι Γάλλοι συνέβαλαν στην τέχνη της δημιουργίας κέικ, αλλά αυτή η γλυκιά εφεύρεση της ανθρωπότητας είναι η αξία των Ιταλών ζαχαροπλαστών, "tortie".
Τεχνολογικές αρχές του κέικ λεμονιού
Η επιθυμία της ανθρωπότητας για την άπειρη ποικιλομορφία, συμπεριλαμβανομένης της τέχνης ζαχαροπλαστικής, ήταν η αιτία της γέννησης του κέικ λεμονιού. Φαίνεται ότι η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή.
Πριν ξεκινήσετε να ψήνετε ένα γλυκό κέικ με μια αναζωογονητική γεύση, είναι ακόμα καλύτερο να δοκιμάσετε τον εαυτό σας θεωρητικά. Η διανυκτέρευση για να γίνει πλοίαρχος της ζαχαροπλαστικής είναι αδύνατη, αλλά θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε εν συντομία για τις πιο βασικές αρχές της παρασκευής κέικ.
Πρώτα πρέπει να ρίξετε τον φόβο και τη σκέψη ότι δεν θα λειτουργήσει. Τώρα θυμηθείτε. Το κέικ είναι μια γιορτινή, γλυκιά τούρτα. Δεν είναι τόσο τρομακτικό πια, γιατί κάθε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει μια πίτα. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα και μέγεθος, ανάλογα με την κλίμακα της επερχόμενης γιορτής. Ακόμα κι αν κάτι δεν λειτουργεί, προσποιούμαστε ότι ήταν έτσι σχεδιασμένο - κανείς δεν ξέρει πώς θα έπρεπε να είναι. Έτσι έγιναν πολλές ανακαλύψεις στον τομέα της μαγειρικής τέχνης.
Τα διακοσμητικά κέικ εξαρτώνται όχι μόνο από την αισθητική γεύση και τη φαντασία του πλοιάρχου, αλλά και από τη γνώση της βιοχημικής σύνθεσης που χρησιμοποιείται για τα προϊόντα ψησίματος. Ωστόσο, όταν η κέικ προσελκύει με την ελκυστική της εμφάνιση, το ερώτημα του τι συνίσταται μπορεί να ενδιαφέρει μόνο τους πιο επίμονους επαγγελματίες και τους λάτρεις της γλυκιάς ζωής. Στην πραγματικότητα, η διακόσμηση των κέικ είναι το μόνο ενοποιητικό χαρακτηριστικό όλων των τύπων αυτού του γλυκίσματος.
Σε αυτούς τους κυρίους, είναι συνηθισμένο να δίνουν ονόματα στις αποκλειστικές δημιουργίες τους. Αλλά στον τίτλο σπάνια βλέπετε τον κατάλογο των συστατικών από τα οποία κατασκευάστηκε το κέικ. Αντίθετα, κάθε ζαχαροπλάστη εκτιμά την ανακάλυψή του τόσο πολύ που προσπαθεί να συγκαλύψει τη σύνθεση ή τη συνταγή της ζαχαροπλαστικής του με το όνομα. Για παράδειγμα, τι λένε τα ονόματα: "Fairy Tale", "White Acacia", "Southern Night";
Για τα κέικ, όλες οι τεχνολογικές πτυχές έχουν σημασία. Για παράδειγμα, η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί, να παρασκευαστεί, να καεί, να τεντωθεί. Και αν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε, τότε ακόμη και η γνώση των συστατικών συστατικών του κέικ δεν βοηθά να αντιγράψετε μια μοναδική συνταγή.
Οι επαγγελματίες μπορούν να μπερδευτούν σε πληθώρα συνταγών και τεχνολογιών. Ας προσπαθήσουμε, τουλάχιστον, να απαριθμήσουμε εν συντομία τους κύριους τύπους κέικ: αυτό θα βοηθήσει να επεκταθούν όχι μόνο οι ορίζοντες, αλλά και το φάσμα του σπιτικού ψησίματος τους.
Φυσικά (ή πραγματικά) κέικ ψήνονται ολόκληρα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για γλυκές πίτες: κλειστές ή μισοκλειστές. Η ζύμη για αυτά τα κέικ, κατά κανόνα, μαγειρεύεται πλούσια, με ζύμη, καθώς και για πασχαλινά κέικ. Μετά το ψήσιμο, η επιφάνεια των πραγματικών κέικ είναι διακοσμημένη με ζαχαρωμένα φρούτα, τζάμια. Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και άλλα συστατικά προστίθενται στη ζύμη ως muffin. Αυτός ο τύπος κέικ θεωρείται παραδοσιακή ανατολίτικη ζύμη. Το βασικό σημείο στην προετοιμασία των κέικ στην ανατολική ερμηνεία είναι η ζύμωση ζύμης, η ζύμη υψηλής ποιότητας.
Τα κέικ της Νεάπολης. Αυτά τα κέικ μπορούν να ψηθούν από οποιαδήποτε ζύμη. Το κύριο μυστικό των κέικ ιταλικού τύπου είναι η τεχνολογία μαγειρέματος. Εδώ, η ζύμη μπορεί να ψηθεί ξεχωριστά με τη μορφή ενός "καλαθιού" για να γεμίσει με μια γέμιση και ένα "κάλυμμα", ή χωρίς αυτό. Νεαπόλλινα κέικ γεμίζονται μετά το ψήσιμο της ζύμης. Μερικές φορές μια μικρή δευτεροβάθμια επεξεργασία χρησιμοποιείται για τη σύνδεση των τμημάτων της. Καθώς η γέμιση για ιταλικά κέικ χρησιμοποιούσε φρέσκα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, λεμόνια, κρέμες.
Κέικ - Ο πιο συνηθισμένος τύπος εορταστική γλυκιά κέικ. Αυτός ο τύπος "οικειοποιήθηκε" το όνομα "κέικ" και το εξασφάλισε για τον εαυτό του, ως ένα συγκεκριμένο προϊόν στη σύγχρονη παραγωγή ζαχαροπλαστικής.
Για τα διάφορα κέικ, δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποικιλία των τεχνικών ζύμης, πλήρωσης και κατασκευής.
Αλλά για αυτό το είδος υπάρχει μια ορισμένη σειρά προετοιμασίας, η οποία συνίσταται στα ακόλουθα βήματα:
Ψήσιμο ημικατεργασμένου προϊόντος: ένα ή περισσότερα είδη ζύμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν εδώ για ένα κέικ κάθε φορά.
Προετοιμασία εμποτισμού, κρέμες, λούστρο, μεμονωμένα διακοσμητικά στοιχεία.
Η συναρμολόγηση (σχηματισμός) του κέικ πραγματοποιείται επίσης σε διάφορα στάδια:
σιρόπι εμποτισμό κέικ?
στρώματα δημιουργίας κρέμας.
Σύνδεση κέικ (συμπίεση).
διακόσμηση - το πιο ενδιαφέρον και δημιουργικό έργο, που περιλαμβάνει μια ποικιλία τεχνικών και συστατικών για το τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
Και αυτό δεν είναι όλα.
Συνοπτικά για τους τύπους ζύμης για κέικ.
Γαλλική τούρτα. Η εφεύρεση της ζύμης μπισκότων είναι η αξία των γαλλικών ζαχαροπλαστών. Και ένα ακόμα πράγμα: τα γαλλικά κέικ έχουν τρία, όχι δύο στρώματα, όπως συνήθως πιστεύεται στην περιοχή μας.
Τα μπισκότα μπορούν να περιέχουν διάφορα πρόσθετα, ανάλογα με τα οποία το χρώμα του έτοιμου μπισκότου ποικίλει: από το φως, το κίτρινο έως το σκούρο καφέ ή το κάστανο. Ως πρόσθετα χρησιμοποιούν αμύγδαλα, σκόνη κακάου και πολλά άλλα φυσικά συστατικά. Κατά κανόνα, το μπισκότο εμποτίζεται σε διάφορα σιρόπια, ποτά, ρούμι ή κονιάκ και στη συνέχεια κόβεται σε ξεχωριστά στρώματα, καθένα από τα οποία είναι επικαλυμμένο με κρέμα, κρέμα, μαρμελάδα και άλλα ζυμαρικά, σύμφωνα με τη συνταγή.
Ανακάλυψη ζαχαροπλαστική που ανήκουν και σε γάλλους ζαχαροπλάστες. Ψήνεται γρήγορα, αμέσως μετά το στρίψιμο, σε ξεχωριστά φύλλα.
Τα στρωματοποιημένα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν εμποτίζονται, αλλά χρησιμοποιείται μια κρέμα μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε υγρό για τη σύνδεση των στρώσεων κέικ. Το τυλιγμένο κέικ ριπών αποκαθίσταται πλήρως για τουλάχιστον έξι ώρες.
Βιενέζικη τούρτα. Σε αντίθεση με τα γαλλικά κέικ στη βιεννέζικη έκδοση χρησιμοποιείται ζύμη ή ζύμη ζύμης. Τα τεχνολογικά στάδια της χύτευσης είναι τα ίδια με τα γαλλικά κέικ. Για εμποτισμό και λείανση σε βιεννέζικα κέικ χρησιμοποιούνται κυρίως κρεμώδη, γάλα αυγού, κρέμες γάλακτος σοκολάτας.
Αγγλικά, υγρή κέικ. Αυτός ο τύπος κέικ είναι μια σκληρή και συνοπτική, βρετανική απάντηση στη γαλλική αρωγμό και γοητεία. Το στρώμα της έτοιμης ζύμης μπισκότου διατηρείται σε μια μορφή με υψηλές άκρες. Πάνω από αυτό, κομμάτια τυχόν μπισκότων, muffins, καρύδια - τα πάντα που βρίσκονται στο χέρι χύνεται τυχαία. Όταν η φόρμα συμπληρώνεται με ¾ μέρος του όγκου με αυτά τα κομμάτια διαφορετικού ψησίματος, γεμίζονται πρώτα με σιρόπι κονιάκς, τότε τα κενά μεταξύ των τεμαχίων γεμίζουν με παχιά μαρμελάδα ή υγρή μαρμελάδα. Και πάλι, μια σειρά από διαφορετικά κομμάτια μπισκότων και κουλουράκια, και στην κορυφή - κρέμα με λάδι-αυγό. Το μέγιστο που μπορούν να κάνουν οι Βρετανοί όσον αφορά τη διακόσμηση ενός κέικ εταιρείας είναι να πασπαλίζουμε πάνω από τα ζαχαρωμένα φρούτα, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα ή καρύδια. Μετά από 24 ώρες δοκιμής στο ψυγείο, το κέικ είναι έτοιμο για φαγητό. Αλλά οι Βρετανοί εξακολουθούσαν να πανηγυρίζουν να παίρνουν το γαλλικό μπισκότο ως βάση για το κέικ τους.
Ας θυμηθούμε μερικά είδη της γνωστής ζύμης για κέικ - που δεν είναι κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κέικ:
Κέικ άμμου. Ξεχωριστά ψημένα κέικ κουλουρακιών είναι επικαλυμμένα με μαρμελάδες φρούτων ή μαρμελάδες. Η κορυφή του κέικ καλύπτεται με τη γλάσο, και στη συνέχεια διακοσμημένα με κρέμα βουτύρου, φρούτα, εφαρμογές.
Κέικ βάφου. Η ευκολότερη, πιο βολική επιλογή για κέικ είναι σε βάφλα. Τα πλακίδια δισκίων συνδέονται με μια μάζα οργάνωσης που παρασκευάζεται από σοκολάτα, γάλα και βανίλια.
Κέικ με τυρί. Η βάση του κέικ είναι ένα μείγμα τυρί cottage και αλεύρι με την προσθήκη της σκόνης ψησίματος, αμμωνίου ή σόδα, σβήνεται με χυμό λεμονιού. Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση χρησιμοποιούμενη μάζα ζάχαρης-πρωτεΐνης με πληρωτικά ή χωρίς αυτά.
Κέικ αέρα. Η βάση του κέικ είναι μια μάζα πρωτεΐνης-καρύδι. Τα κέικ συνδυάζονται με κρέμα, χωρίς προκαταρκτικό εμποτισμό.
Ψυχρός τρόπος για να φτιάξεις κέικ.
Κατ 'αναλογία με την αγγλική τεχνολογία ετοιμάζονται κρύα κέικ. Κατά κανόνα, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση αποσυναρμολογούμενων μορφών στις οποίες τοποθετούνται διάφορα συστατικά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του κέικ.
Κέικ - παγωτό. Για τη βάση, χρησιμοποιείται ένα έτοιμο μπισκότο, το οποίο τοποθετείται σε αποσπώμενη μορφή και στη συνέχεια τοποθετούνται διάφορα στρώματα: φρούτα, παγωτό, σοκολάτα, μέλι, μαρμελάδες, ξηροί καρποί. Το επάνω στρώμα μπορεί να επικαλυφθεί με γλάσο από φρούτα ή σοκολάτα και διακοσμημένο με βούτυρο ή βούτυρο κρέμα, ζαχαρωμένα φρούτα
Κέικ χωρίς ψήσιμο. Τυρί και κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, σουφλέ αυγών, φρούτα, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα σε συνδυασμό με μπισκότα ή παρασκευασμένο shortcake, βάσεις μπισκότων - μια μεγάλη επιλογή για ένα "κρύο κέικ". Μερικές φορές, σε συνταγές αντί για πυκνή, πυκνή κρεμώδη μάζα, χρησιμοποιείται ζελέ χυμό ή γάλα.
Τώρα για το κέικ λεμονιού: Το λεμόνι είναι ένα καθολικό συστατικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε είδος ζύμης, κρέμας, σιροπιού ή λούστρου. Από εδώ, κάθε κέικ, έχοντας στη σύνθεσή της το καθορισμένο συστατικό, έχει το δικαίωμα να ονομάζεται λεμόνι.
Συνταγή 1. Κέικ λεμονιού, άμμος "Καλάθι φρούτων"
Συστατικά για κέικ:
Σύντομη ζαχαροπλαστική:
Αυγό - 1 κομμάτι
Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
Μαργαρίνη, κρεμώδες (ή μαγειρικό λάδι) 150 g
Κρέμα γάλακτος, παχύ (25%) 100 g
Αλεύρι (όπως απαιτείται)
Αλάτι
Σκόνη αμμωνίου - σακούλα 1/2
Ζάχαρη - 100 g
Γλάσο - φρούτα:
Μέση λεμόνι - 2 τεμ.
Βαφή, Φυσικό - Σαφράν
Πηκτίνη 10 γρ
Βούτυρο, γλυκό - κρεμώδες (μαλακό) - 50 γρ
Ζαχαροπλαστική (κοσκινισμένη) - 150 g
Για την εξάπλωση - κρέμα, λεμόνι:
Λεμόνια - 3 τεμ.
Αυγό - 4 τεμ.
Αρώματα, φυσικά.
Ζάχαρη εξευγενισμένη - 125 g
Ποικιλία φρούτων και μούρων για διακόσμηση και ενδιάμεση στρώση.
Διαδικασία προετοιμασίας:
Korzhi:
Συνδυάστε τη λιωμένη μαργαρίνη ή το λίπος μαγειρέματος με ξινή κρέμα και ζάχαρη. Γεμίστε τα αυγά και τους κρόκους στη μαγειρεμένη μάζα. Το αλεύρι θα χρειαστεί πόση ζύμη θα πάρει για να το κάνει όλκιμο και άνετο κατά την κοπή. Ρίξτε τη σκόνη ψησίματος σε αλεύρι. Σε υγρή βάση για ζαχαροπλαστική, προσθέστε βαθμιαία αλεύρι. Κατ 'αρχάς, ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα και στη συνέχεια συνεχίζουμε να ζυμώνουμε στο στρώμα σιλικόνης με τα χέρια σας. Στέκεται η τελική ζύμη σε μια μεμβράνη τροφίμων για περίπου μία ώρα στο κρύο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα ταψί: θα πρέπει να λιπαίνεται με μαγειρικό λάδι και να τραβιέται με αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε μούχλα σιλικόνης, τότε το αλεύρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Από την τελική ζύμη, πρέπει να ρίξετε δύο κέικ: ένα - ζυγό, τη διάμετρο της φόρμας (26 cm)? το δεύτερο στρώμα μεγαλύτερης διαμέτρου, προκειμένου να σχηματιστεί ένα "καλάθι". Δηλαδή, τα άκρα του δεύτερου κέικ πρέπει να καλύπτουν πλήρως την πλευρά της φόρμας. Τα κέικ πρέπει να είναι λεπτές, έτσι ώστε το κέικ να μην είναι πολύ στεγνό. Είναι βολικό να τα βάζετε σε σχήμα χρησιμοποιώντας ένα στρώμα σιλικόνης. Επιπλέον, από την ίδια ζύμη κάνουμε ένα μαστίγιο (μια λαβή για ένα "καλάθι"). Δύο μικρές μπάλες ξεδιπλώνουν το "λουκάνικο" και τα συνδέουν μεταξύ τους. Όταν τα κέικ ψήνονται και αφαιρούνται από το καλούπι για ψύξη, τοποθετούμε το μεταλλικό καλούπι στο άκρο του φύλλου ψησίματος, το στερεώνουμε σε σταθερή θέση και τοποθετούμε το μαστίγιο πάνω του. Θα πρέπει να έχει στρογγυλεμένο σχήμα, το ήμισυ της διαμέτρου του σχήματος. Μετά το ψήσιμο, το μαστίγιο θα πρέπει αμέσως να λερωθεί με πρωτεΐνες και να πασπαλιστεί με ζάχαρη ή σκόνη.
Κρέμα λεμονιού:
Αφαιρέστε το χυμό από τα πλυμένα λεμόνια, στη συνέχεια κόψτε το καθένα στο μισό, πιέστε το χυμό και το βάζετε στη φωτιά με ζάχαρη και ζάχαρη. Φέρνοντας το σιρόπι σε βράση, το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στην κτυπημένη μάζα αυγού, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε την κρέμα με ένα χτύπημα. Επαναφέρετε ξανά την κρέμα στην φωτιά και αφήστε τη να βράσει με συνεχή ανάδευση. Σε μια κρέμα ψύξης, μπορείτε να ρίξετε λεμόνι άρωμα ή αλκοολικό εκχύλισμα από λεμόνι σε γεύση. Εάν οι κρόνοι δεν είναι αρκετά έντονα κίτρινου χρώματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαφράν ή κουρκούμη για την φωτεινότητα της κρέμας, προσθέτοντάς τα στο τελευταίο στάδιο της μαγειρικής της κρέμας, στην άκρη του μαχαιριού.
Λεμόνι πάγου:
Περίπου ένα φλιτζάνι σκόνη συνδυάζεται με χυμό λεμονιού και ξερά φλούδα. Εάν ο χυμός λεμονιού δεν είναι αρκετός για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη μάζα χυμού και σκόνης ζάχαρης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Το προκύπτον μίγμα δίνει βρασμό, ανάδευση, προσθήκη στο τέλος της πηκτίνης. Σε ζεστό λούστρο, για ομοιογένεια και πλαστικότητα, προσθέστε μια μικρή κρέμα ή μια κουταλιά μαλακού πετρελαίου, ζυμώνετε καλά.
Μούρα και φρούτα:
Για να διακοσμήσετε το "καλάθι" τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν. Επιλέγουμε τα πιο όμορφα μούρα: φράουλες, σταφίδες, κεράσια - οποιαδήποτε σύνθεση επιλέγεται κατά την κρίση του πλοιάρχου. Τα ελαφρώς αποξηραμένα φρούτα καλύπτονται με κτυπημένη πρωτεΐνη και πάνω από τα μούρα είναι πασπαλισμένα με ζάχαρη και σκόνη. Φρούτα απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα και τους δίνουν χρόνο να στεγνώσουν ελαφρώς.
Το δεύτερο μέρος των μούρων που χρησιμοποιούνται για το στρώμα μεταξύ των στρώσεων κέικ, και δεν μπορεί να καλυφθεί με πάγο.
Βάζοντας το κέικ μαζί:
Στο "καλάθι" με την πλευρά που απλώνουμε τα μη φλεγόμενα φρούτα. Καλύψτε τα με λεμόνι κρέμα στην κορυφή. Στη συνέχεια, η κέικ άμμου τοποθετείται χωρίς πλευρές. Σε αυτό το σύντομο κέικ, θα πρέπει να κάνετε προσεκτικά μικρές οδοντώσεις και στις δύο πλευρές ώστε να μπορέσετε να εγκαταστήσετε τη "λαβή καλαθιού". Κορυφαίος κέικ που καλύπτεται με κερασάκι και παρασκευασμένα μούρα. Συνιστάται να κρατάτε το κέικ πριν από την κατάψυξη για τουλάχιστον πέντε ώρες.
Συνταγή 2. Τούρτα με σουφλέ με λεμόνι, σε βάση μπισκότων "Καπνιστή κυρία"
Για μπισκότα κρέμας:
Αλεύρι (premium) - 1,25 φλιτζάνια
Ζάχαρη - 180 g
Αυγό (διατροφή) - 8 τεμ.
Λάδι - 120 g
Quiche Mish - 120 γρ
Μεγάλο λεμόνι
Ζάχαρη (σκόνη) - 40 g
Κρέμα - σουφλέ, λεμόνι:
Αλεύρι σίτου (premium) - 250 g
Ρούμι (για γεύση) - 30 ml
Λεμόνι - 2 τεμ.
Νερό - 8 κουταλιές της σούπας. l
Πλήρες γάλα - 0,5 L
Κρυσταλλική Βανίλια σε σκόνη
Ζάχαρη ραφιναρισμένη ζάχαρη - 280 g
Άγαρ - 40 γρ
Αυγά (διατροφή.) - 8 τεμ.
Γλυκό βούτυρο (82%) - 150 g
Για τον εμποτισμό από το σιρόπι ρουμιού:
Νερό - 150 ml
Ζάχαρη - 150 g
Rum - 25 ml
Για ένα στρώμα ζελέ, κεράσι:
Άγαρ - 20 γραμ
Φυσικός χυμός, κεράσι - 150 ml
Αλκοολικό εκχύλισμα (ουσία), κεράσι
Ζάχαρη - 180 g
Γλάσο, για επίστρωση:
1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
Κακάο (100%) - 50 g
Βανιλλίνη (ή άλλο άρωμα)
Νερό - 100 ml
Για τη διακόσμηση της σοκολάτας, τα κεράσια και τις φέτες λεμονιού τζάμια:
Cherry (μπορεί να είναι με το στέλεχος)
Λεμόνια σφήνες
Ζάχαρη (ή σκόνη)
Λευκό αυγό (ή διαλυμένο άγαρ)
Διαδικασία προετοιμασίας:
Ετοιμάζουμε ένα κρεμώδες κέικ από σφουγγάρι λεμονιού για να μπορέσει να απολαύσει σε 5-6 ώρες.
Ανακατέψτε τους κρόκους μέχρι το λευκό. Ρίχνουμε σε χυμό λεμονιού και ρίχνουμε δύο λεμόνια στην ίδια μάζα. Αλέστε το λευκό λάδι. Χτυπήστε τους σκίουρους στις κορυφές.
Λιπασμένα με ζάχαρη και λεμόνι, οι κρόκοι συνδυάζονται πρώτα με βούτυρο, στη συνέχεια με αλεύρι, σταφίδες. Εισάγουμε την πρωτεϊνική μάζα στην προκύπτουσα μάζα γρήγορα, αλλά απαλά, ζυμώνουμε απαλά. Διαδώστε τη ζύμη του μπισκότου με τη μορφή, λιπαίνετε με λάδι, γεμίζοντας το στο μισό. Το μπισκότο αποστέλλεται αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται (200 - 210 ° C). Η ετοιμότητα του μπισκότου ελέγχεται με έναν αγώνα ή μια οδοντογλυφίδα.
Μην αφαιρείτε το μπισκότο από το καλούπι μέχρι να κρυώσει. Το ψυγμένο κέικ διαβρέχεται σε σιρόπι, αφήνεται να εγχυθεί και στη συνέχεια κόβεται στο μισό, σε δύο δίσκους.
Σιρόπι μαγειρέματος.
Το νερό και η ζάχαρη θερμαίνονται για πλήρη διάλυση, αφήνουν να βράσουν και αφήνουν να κρυώσουν. Ρούμι προστίθεται στο δροσισμένο σιρόπι και απολαύστε το μπισκότο.
Προετοιμάζουμε το σουφλέ κρέμας και το κεράσι ζελέ, το οποίο θα εναποθέσουμε εναλλάξ σε στρώματα στα κέικ μπισκότων.
Κρέμα σουφλέ, λεμόνι.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας σταδιακά και ανακατεύοντας το αλεύρι μαζί του.Βράζουμε το γάλα με μια μικρή πρέζα αλατιού και το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα στο βούτυρο και το αλεύρι, προσθέτουμε το ήμισυ της καθορισμένης ποσότητας ζάχαρης. Αλέθουμε τους κρόκους ξεχωριστά με ζάχαρη (100 g) και ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα στην ζεστή μάζα μαζί με το χυμό λεμονιών και βανίλιας. Βράζουμε και πάλι, αφαιρούμε και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά για να αποφύγουμε την καύση και τα κομμάτια. Στη συνέχεια, μασήστε τις πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό πιάτο μέχρι τις ανθεκτικές κορυφές, εισάγουμε το λεμόνι και το άγαρ στην πρωτεϊνική μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή άλλη γεύση όπως θέλετε. Συνδυάστε και τα δύο μέρη του λεμονιού soufflé, αφού το πρώτο μέρος της κρέμας έχει κρυώσει εντελώς, και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να είναι λευκό.
Κερί ζελέ.
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε άγαρ για ζελέ φρούτων: είναι πιο σταθερό και δεν έχει ξένη γεύση.
Συνδυάζουμε το χυμό με τη ζάχαρη και διαλύουμε το άγαρ σε αυτό. Για να ενισχύσετε το άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φυσική γεύση κερασιού.
Συγκρότημα κέικ:
Βάζουμε ένα κέικ μπισκότων με τη μορφή. Ρίξτε ένα κομμάτι λεμόνι souffle στην κορυφή. Για ένα τέταρτο της ώρας στέλνουμε τη φόρμα στο ψυγείο. Όταν η μάζα κρέμας σκληραίνει λίγο, χύστε 2/3 όγκους ζελέ κερασιού και πάλι - στο ψυγείο για να ρυθμίσετε. Το επόμενο στρώμα είναι λεμόνι soufflé, και πάλι στο ψυγείο. Κάνοντας τη δεύτερη τούρτα. Αρχικά χύστε το υπόλοιπο ζελέ πάνω σε αυτό, αφήστε το να κρυώσει, ρίξτε τα υπόλοιπα σουφλέ.
Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο και προχωρούμε στην προετοιμασία του λούστρου και της διακόσμησης.
Σοκολάτα γλάσο.
Συνδυάστε τη ζάχαρη με νερό και μετά το βράσιμο μέχρι το χοντρό νήμα. Προσθέστε σκόνη κακάου με βανίλια στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε. Κατά την ψύξη και την κρυστάλλωση της ζάχαρης, αλέστε το μείγμα μέχρι να μαγειρευτεί.
Ρίξτε το τελειωμένο γκρέιπ επάνω στο κέικ, οριζοντίζοντας την επιφάνεια. Αφήνουμε το κέικ από τη φόρμα, καλύπτουμε την πλευρά του με το λούστρο.
Διακόσμηση:
Πιέστε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στο stencil περγαμηνής στο διάτρητο σχέδιο και κρατήστε το φύλλο με το μοτίβο σοκολάτας στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Διαχωρίστε προσεκτικά τα τελικά σχέδια σοκολάτας από το χαρτί και τοποθετήστε τα στο κέικ. Vichy και φέτες λεμονιών για να βάλουν στο διαλυμένο άγαρ, βάλτε σε μια πετσέτα και σύρετε με τη σκόνη ζάχαρης. Γαρνίρετε με τζάμια.
Συνταγή 3. Κέικ λεμονιού με αμύγδαλα Νάπολη
Για κέικ:
Ζάχαρη - 100 g
Λεμόνια - 2 τεμ.
Αυγά - 7 τεμ.
Αλεσμένα αμύγδαλα - 150 g
Για λίπανση:
Κρόκοι - 3 τεμ. (80 g)
Σκόνη - 160 γρ
Λεμόνι (μεσαίου μεγέθους) - 1,5 τεμ.
Διαδικασία προετοιμασίας:
Ζεσταίνουμε το φούρνο αερίου στους 180 ° C και το ηλεκτρικό ερμάριο στους 200 ° C. Χτυπάτε κρόκους με ζάχαρη μέχρι ελαφριά κρέμα. Στην κτυπημένη μάζα προσθέστε βαθμιαία τριμμένα αμύγδαλα και ξύσμα τριών λεμονιών. Σε ένα άλλο δοχείο, κτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες σε ένα σταθερό αφρό και εισάγετε τα απαλά μέσα στη μάζα αμυγδάλου. Λιπάνετε το καλούπι (22 cm) με το βούτυρο και συνθλίψτε το με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη σε αυτό και στείλτε για ψήσιμο. Η ευσπλαχνία ελέγχεται με έναν αγώνα ή μια οδοντογλυφίδα: το ξύλινο ραβδί πρέπει να είναι στεγνό.
Τούρτα έτοιμη να αφήσει να κρυώσει στη φόρμα. Όταν δροσερό να τρυπήσει το κέικ με ένα μαχαίρι, βίκο ή άλλα αιχμηρά αντικείμενα, κάνοντας όσο το δυνατόν περισσότερες τρύπες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα.
Λιβώνουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη, εισάγουμε σταδιακά το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να παχυνθεί. Όταν η γέμιση έχει κρυώσει στους 40-50 ° C, προσθέστε λάδι και κτυπήστε.
Ρίξτε την επιφάνεια του κέικ με γέμιση λεμονιού, διακοσμήστε με νιφάδες αμυγδάλου.
Συνταγή 4. Κέικ λεμονιού, τζάμι "Mr. Lemon"
Για κέικ:
Αυγά - 4 τεμ.
Ζάχαρη - 300 g
Λεμόνια - 2 τεμ. (μεγάλο)
Κρέμα ζαχαροπλαστικής - 200 ml
Αλεύρι (σπόροι) - 300 g
Αμμωνίου
Έλαια - 120 γρ
40 ml ρούμι
Για διακόσμηση:
Φέτες χυμού και λεμονιού
Κονσερβοποιημένα κεράσια
Τσιπ σοκολάτας
Σκόνη - 100 g
Μαγειρική:
Βάση:
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και κρέμα. Χτυπάει λευκό, βαθμιαία αυξάνει την ταχύτητα. Όταν η μάζα γίνει σχεδόν άσπρη σε ένα κουτάλι, προσθέστε το αλεύρι με κοκκώδη σκόνη, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα χτύπημα ή σπάτουλα. Εισάγετε το λιωμένο βούτυρο και, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίχνετε ρούμι. Ψωμάμε. Όταν το κέικ έχει κρυώσει, αφαιρέστε το από το καλούπι.
Διακόσμηση (λείανση):
Βράζουμε το χυμό και τη ζάχαρη σε σκόνη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίξτε το τελειωμένο παγωτό πάνω στο κέικ και λερώστε το στην επιφάνεια με μια βούρτσα ή σπάτουλα σιλικόνης. Τοποθετήστε κεράσια και φέτες λεμονιού με ζαχαρωμένα φρούτα πάνω από το λούστρο. Πασπαλίστε με τσιπ σοκολάτας.
Συνταγή 5. Κέικ λεμονιού με καρύδια και Amaretto
Για βάση μπισκότων:
6 αυγά
άμυλο 50 γρ
ένα λεμόνι
αλεύρι
ζάχαρη 150 g
Για την παρασκευή της κρέμας:
100 g cl. Έλαια
100 g ζάχαρης
2 κρόκους
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (ξηρό, σε συσκευασίες)
50 ml. "Amaretto"
80 γραμμάρια καρυδιών.
Μαγειρική:
Η βάση.
Διαχωρίστε τα ψυχρά λευκά από τους κρόκους και τα ξεχύνετε σε ξεχωριστά κύπελλα. Προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στους κρόκους, κτύπησε για να πάρετε μια κρεμώδη, σχεδόν λευκή μάζα. Προσθέτουμε αλεύρι αναμεμειγμένο με άμυλο και ζιζάνια και ανακατεύουμε μάζα κρόκου. Για έναν καλύτερο ανελκυστήρα, χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό λεμονιού. Η τελική μάζα πρωτεΐνης για να εισέλθει στους κρόκους, ένα κουτάλι, ανακατέψτε απαλά τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Ψήστε 45 λεπτά. Βάλτε το ψημένο κέικ με σφουγγάρι στο σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Κρέμα
Αλέστε το βούτυρο μέχρι το λευκό, προσθέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους σε αυτό. Στη μαγειρεμένη, ζεστή κρέμα, εισάγετε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το βούτυρο. Ρίξτε σε αυτό επίσης φρυγμένα και θρυμματισμένα καρύδια. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, ρίχνουμε το "Amaretto" και ανακατεύουμε ξανά.
Το τελικό κέικ σφουγγαριών σερβίρεται σε μερίδες στις πλάκες. Η κρέμα σερβίρεται χωριστά σε κατσαρόλα.
Συνταγή 6. Κέικ λεμονιού "Arabesque"
Για τα βασικά:
αυγά (διατροφή) - 6 τεμάχια
αλεύρι, πατάτα - 80 γρ
Επιπλέον έλαια - 150 g
αλεύρι, σιτάρι (β / ο) - 120 g
200 g ζάχαρης σε σκόνη
Αλάτι
Για τον εμποτισμό:
60 ml οίνου, λευκό (επιδόρπιο)
50 ml νερού (καθαρισμένο)
75 ml ρούμι της Χαβάης
Για λίπανση:
Lemon Jam 150g
Κρέμα - 250 γρ
Για τη διακόσμηση:
250 g ζάχαρης σε σκόνη
75 ml φρέσκο λεμόνι
20 γραμμάρια σοκολάτας, πικρή (100%)
50 ml ρούμι
Μαγειρική:
Σφουγγάρι κέικ
Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με άμυλο. Χτυπάτε ξεχωριστά τους κρόκους συνδυάζοντάς τις με βούτυρο και ζάχαρη. . Ανακατέψτε τη μάζα του κρόκου με το βούτυρο με το παραγόμενο αλεύρι και άμυλο και στη συνέχεια τοποθετήστε μια κουταλιά πρωτεϊνών, ανακατέψτε και ψήστε αμέσως σε ένα θερμαινόμενο ντουλάπι. Αφαιρέστε το ψυγμένο μπισκότο από το καλούπι και κόψτε τα σε τρία στρώματα.
Εμποτισμός.
Το νερό, το κρασί και το ρούμι συγκεντρώνονται και κορεάζουν κάθε ένα από τα προετοιμασμένα κέικ.
Κρέμα για εξάπλωση.
Βράστε 250 g κρέμας (χρησιμοποιήστε έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, σε συσκευασίες). Η δροσερή κρέμα συνδυάζεται με μαρμελάδα λεμονιού. Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αρώματα.
Βάζοντας το κέικ μαζί:
Διαδώσαμε το κάτω κέικ στην βάση του κέικ και το επικαλύψαμε με κρεμώδη μάζα. Επαναλάβετε τη δράση με το δεύτερο στρώμα του κέικ. Βάζουμε την τρίτη τούρτα πάνω σε αυτό, πασπαλίζουμε ελαφρά με κρέμα και αφαιρούμε την περίσσεια κρέμας στις πλευρές της, εξομαλύνοντάς τα.
Καλύψτε το κέικ με τη γλάσο από ζάχαρη-λεμόνι. Ανακατέψτε τη σκόνη με χυμό και αφήστε το βερνίκι να βράσει. Όταν δροσίζει λίγο, προσθέστε ρούμι και καλύψτε την επιφάνεια του κέικ.
Διακόσμηση:
Τηγανισμένη σοκολάτα συμπιεσμένη γύρω από την περιφέρεια του κέικ, σπείρα (ή κύκλους). Από το κέντρο μέχρι την άκρη του κέικ με ένα ξύλινο ραβδί, τραβούν γραμμές, διαιρώντας το κέικ σε μερίδες, με τη βοήθεια ενός στολίδι σοκολάτας.
Συνταγή 7. Κέικ λεμονιού Jelly "Lake Swan"
Για τη βάση - μαρέγκα:
σκίουρος
50 γραμμάρια ζάχαρης (ή σκόνης)
3 σταγόνες ουσίας, λεμόνι
½ λεμόνι
Αλάτι
Για λεμόνι μέντας μέντας:
6 λεμόνια
80 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
8 σταγόνες ουσίας μέντας
50 ml χυμό κόκκινο λάχανο
(ή μπλε χρωστική, ποιότητα τροφίμων)
πλάκες ζελατίνης (ή άγαρ)
Για τη ζαχαροπλαστική:
Νερό - 1 φλιτζάνι (250 ml)
Αλεύρι - 200 g (+/- 50 g, ανάλογα με την υγρασία)
Μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος - 300 γραμ
Αυγό, διατροφή - 6 τεμ. (μεγάλο)
Αλάτι
Κρέμα (για πλήρωση):
400 ml κρέμας, ζύμης
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Τσιπ καρύδας (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Η βάση.
Για τη βάση προετοιμάζουμε τη μαρέγκα κέικ. Οι ψυχρές πρωτεΐνες αναμιγνύονται με ζάχαρη και αλάτι, αρχίζουν να χτυπούν. Όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, χύστε τη σκόνη που κοσκινίζεται. Στο τέλος του κτυπήματος προσθέστε την ουσία του λεμονιού. Ρίξτε λεμόνι από τη ζύμη στην τελική ζύμη. Βάζουμε την πρωτεϊνική μάζα με τη μορφή, περγαμηνή, προ-λαδωμένη και ψήνουμε: για πέντε λεπτά (180 μοίρες), μετά από περίπου μία ώρα, φέρνουμε την ετοιμότητα σε μέτρια φωτιά, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το κέικ από το καλούπι πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Μέντα Λεμόνι Ζελέ:
Φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και τη ζέστη, βράστε, αφήστε να κρυώσει. Σε ζεστό χυμό εισάγεται ζελατίνη ή άγαρ διαλυμένο σε μικρή ποσότητα. Ταυτόχρονα αρωματίζετε το χυμό με ουσία μέντας και ρίχνετε το χυμό λάχανου (κόκκινο) ή 2 σταγόνες μπλε χρωστικής ουσίας. Θα πρέπει να αποδειχθεί μπλε ζελέ, θα είναι μια "λίμνη". Χύστε το παρασκευασμένο υγρό στο καλούπι της ίδιας διαμέτρου με το κέικ και βάλτε το στο κρύο για στερεοποίηση.
Ζύμη Choux:
Διαλύστε τη μαργαρίνη σε ζεστό νερό, αλατίζετε ελαφρά και ρίχνετε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας ακόμα τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά, βράζετε και αφαιρείτε από τη σόμπα. Εισάγετε αυγά στη ζύμη, μία φορά τη φορά, με συνεχή ξήρανση. Αλλά το φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή από την τσάντα ζύμης θα πρέπει να είναι έξω από το τμήμα της ζαχαροπλαστικής, με τη μορφή ωοειδούς (2x4cm). Ψήνουμε, χωρίς να ανοίγουμε το φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Όταν τα κενά choux δροσιστούν, κάθε κόβουμε το πάνω μέρος και το πάνω μισό κόβουμε, κατά το ήμισυ. Από το ¼ της ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος από μια τσάντα ζύμης με ένα λεπτό και στρογγυλό ακροφύσιο, εξάγουμε τους "λαιμούς των κύκνων" με τη μορφή του αριθμού 2. Τους ψήνουμε για 2-3 λεπτά. Το "λαιμό" λιπαίνει το ασπράδι αυγού, αμέσως πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας, σε συνδυασμό με τη σκόνη ζάχαρης.
Κρέμα
Κρέμα ζαχαροπλαστικής με σκόνη, κτυπά μέχρι ομαλή, σταθερή υφή. Μπορείτε να προσθέσετε ένα άρωμα.
Βάζοντας το κέικ μαζί:
Η βάση μετατοπίζεται σε ένα πιάτο διακοσμημένο με φύλλα μέντας (ή φρέσκα, νεαρά φύλλα μαύρης σταφίδας). Πετσέταμε με κρέμα μισής κρέμας μαρέγκας. Τοποθετήστε ένα στρώμα από μπλε πηκτή πάνω από αυτό. Συλλέγουμε "κύκνους" από κέικ σέσουλα:
Γεμίζουμε το κατώτερο ωοειδές τμήμα του κουλοχέρη με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Τα μισά του άνω τμήματος, καθώς και οι "λαιμοί των κύκνων", είναι επικαλυμμένα με πρωτεΐνη και πασπαλίζονται με λευκά ρινίσματα και σκόνη. Τα άνω ημίση των οβάλ είναι τα "φτερά των κύκνων". Τους βάζουμε στην κρέμα σαν να έφταναν οι "κύκνοι". Τοποθετείται επίσης στο κάτω μέρος της κρέμας, γεμάτη με κρέμα γάλακτος. Έτοιμοι "κύκνοι" που τοποθετούνται πάνω στην μπλε επιφάνεια του κέικ.
Συνταγή 8. Κέικ παγωτού λεμονιού "Πολική αρκούδα"
Για μια βάση μπισκότων:
Αυγά - 3 τεμ.
Αλεύρι, σιτάρι - 3/4 φλιτζάνι (125 g)
Ζάχαρη - 75 g
Βανίλια
Αλάτι
Χυμός λεμονιού (φρέσκο) - 25 ml
Για παγωτό λεμονιού:
μεγάλα λεμόνια
Ζάχαρη - 350 g
Αυγό - 1 τεμ.
Για τη διακόσμηση:
Ντομάτα (φρέσκα φύλλα)
Κόκκινα μούρα (οποιαδήποτε)
Λεμόνι
Λιωμένη άσπρη σοκολάτα
Μαγειρική:
Μπισκότα βάση.
Κτυπήστε τους κρόκους μέχρι να χνουδωθούν, με ζάχαρη (ή σκόνη). Εισάγετε τις μικρές μερίδες του αλεύρου με βανίλια, σε μικρές μερίδες, ζυμώντας συνεχώς τη ζύμη με μια σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν σχηματιστεί τα κομμάτια του αλεύρου. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπήστε τους σκίουρους με μεγάλη ταχύτητα. Συνδυάστε απαλά και γρήγορα τα λευκά με τη μάζα του κρόκου και αμέσως ψήστε το μπισκότο στην προετοιμασμένη αποσπώμενη μορφή. Μετά την ψύξη από το καλούπι, δεν έχουμε το κέικ του σφουγγαριού πριν από το τέλος της προετοιμασίας του κέικ.
Παγωτό λεμονιού:
Αφαιρέστε τα πλυμένα λεμόνια με ένα μικρό τρίφτη ή ένα ειδικό ξύσμα μαχαίρι, κόψτε τα προς τα εμπρός και πιέστε το χυμό, το οποίο συνδυάζουμε με τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Ο χυμός πρέπει να αποδειχθεί 750 ml. Αν δεν υπάρχει αρκετή ένταση, προσθέστε νερό. Κατά τη διαδικασία βρασμού το σιρόπι πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Ψύξτε, αφαιρέστε τη φλούδα (μπορούν να μείνουν μικρά σωματίδια). Ρίξτε το μείγμα στον παρασκευαστή παγωτού και προετοιμάστε τον αφρό πρωτεΐνης: διαχωρίστε την πρωτεΐνη από ένα αυγό, κτυπήστε με ένα μίξερ. Εισάγετε την τελική μάζα σε μαλακό παγωτό και ανακατέψτε καλά.
Βάζοντας το κέικ μαζί:
Τοποθετήστε το έτοιμο, ακόμα μαλακό παγωτό στο μπισκότο, εξομαλύνετε την επιφάνεια του και καλύψτε το με ένα στρώμα λευκής λιωμένης σοκολάτας. Ψύξτε μέχρι να ετοιμάσετε παγωτό στον καταψύκτη. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι και τοποθετήστε το σε μια βάση. Διακοσμούμε με ζαχαρωμένα μούρα, τριμμένη φλούδα λεμονιού και φρέσκα φύλλα δυόσμου.
Κέικ λεμονιού - Συμβουλές και κόλπα
- Με μια περίσσεια ζάχαρης, τα είδη ζαχαροπλαστικής καίγονται γρήγορα χωρίς να ψηθούν μέσα.
- Η ζύμη του κουλουρακιού πρέπει να έχει περισσότερο λίπος και λιγότερο υγρό. Σε αυτή την περίπτωση, έτοιμα μπισκότα ή κέικ με άμμο θα καταρρεύσουν και θα λιώσουν στο στόμα σας.
- Η ζύμη άμμου θα είναι ελαστική και άνετη όταν κοπεί, αν κρυώσει και προσθέσει τους κρόκους, ανακατεύοντας στο κρύο.
- Όταν βάζετε το κερασάκι στο κέικ, θερμαίνετε τη μεταλλική σπάτουλα ή το μαχαίρι σε ζεστό νερό, αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε την επιφάνεια ομαλή και ομαλή.
- Η ζύμωση της ζάχαρης μπορεί να βαφτεί με το χυμό τεύτλων, σπανάκι, καρότα, κόκκινο λάχανο, έτσι ώστε να είναι πολύχρωμο.
- Πριν από την επίστρωση του κώδωνα με τη γλάσο, πασπαλίστε την επιφάνεια με άμυλο για να αποφύγετε την ολίσθηση του πάγου.
- Αφήστε τις επαγγελματικές συνταγές από τους επαγγελματίες να βοηθήσουν τους αναγνώστες μας να δημιουργήσουν το δικό τους αριστούργημα τέχνης ζαχαροπλαστικής!
