Αναμφισβήτητα, η οινοποίηση είναι μια τέχνη και τα μυστικά της πρέπει να είναι γνωστά εδώ και χρόνια. Αλλά κανείς δεν ισχυρίζεται ότι δημιουργεί ένα αριστούργημα. Ωστόσο, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή και χρησιμοποιώντας μικρά κόλπα, ακόμα και μετά από λίγο μικροαλλαγές, μπορείτε να επιτύχετε μια καλή γεύση του ποτού που ετοιμάστηκε με τα χέρια σας.
Και εξίσου σημαντικό, το σπιτικό κρασί δαμάσκηνου είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Τα συστατικά του θα βοηθήσουν το σώμα μας να αντιμετωπίσει αναιμία και αγγειακά προβλήματα. Αλλά για να απολαύσετε το κρασί των δαμάσκηνων στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο σε λογικές ποσότητες.
Οίνος δαμάσκηνου στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρικής
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε καθαρά πιάτα και να συλλέξετε τα καλύτερα δαμάσκηνα. Η φύση μας έχει απονείμει διάφορες ποικιλίες κίτρινων, λευκών, μπλε δαμάσκηνων. Κάθε μία από αυτές είναι κατάλληλη για το κρασί, αλλά οι σκούρες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα καλές, γι 'αυτό πρέπει να τις επιλέξετε.
Τα δαμάσκηνα πρέπει να συλλέγονται όταν είναι τόσο ώριμα ώστε να πέφτουν στο έδαφος.
Προκειμένου να αποστραγγιστεί καλύτερα, τα συλλεγμένα φρούτα είναι επιθυμητά να κρατήσουν μερικές μέρες σε ένα μπολ στον ήλιο. Τα φρούτα αποξηραίνονται ελαφρά, ο χυμός διογκώνεται. Οι ακτίνες του ήλιου θα βοηθήσουν να εμπλουτίσουν τα φρούτα με βακτήρια και μύκητες που είναι απαραίτητες για τη διαδικασία ζύμωσης.
Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα δαμάσκηνα, αλλά τα πολύ λερωμένα θα πρέπει να ξεπλένονται ή να τρίβονται.
Οστά, κατά κανόνα, αφαιρούνται, αλλά μπορείτε και να φύγετε. Στη συνέχεια το ποτό θα πάρει γεύση αμυγδάλου.
Στην αρχή της εργασίας θα χρειαστείτε ένα ευρύχωρο μπολ, έπειτα ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και καλύτερα ένα μπουκάλι δέκα ή είκοσι λίτρα. Τα μεταλλικά σκεύη δεν χρησιμοποιούνται σε κανένα στάδιο της παρασκευής του ποτού.
Συνταγή 1. Παραδοσιακό κρασί δαμάσκηνο στο σπίτι
Το κρασί από δαμάσκηνο θα διακοσμήσει οικογενειακές διακοπές ή ένα συνηθισμένο δείπνο. Μπορείτε όχι μόνο να το πιείτε, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα πιάτα κρέατος ή επιδόρπια.
Συστατικά:
8 κιλά μπλε δαμάσκηνο
8 λίτρα νερού
1800 g ζάχαρης
Μαγειρική:
1. Μαγειρεμένα, αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς πέτρες.
2. Κόψτε τα φρούτα μέχρι να λειαστούν. Θα πρέπει να μοιάζουν με πούτσα φρούτων.
3. Προσθέστε περίπου 10 λίτρα καθαρού νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Καλύψτε το μίγμα με ένα καθαρό πανί και μετακινήστε το σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος. Ο πολτός πρέπει να σταθεί από 72 έως 100 ώρες για να ζυμώσει λίγο.
5. Τυλίγουμε μετά την εμφάνιση αφρού και φυσαλίδων και ρίχνουμε μέσα στο βάζο.
6. Γεμίζουμε τη ζάχαρη, πετυχαίνουμε την πλήρη διάλυση της.
7. Ρίξτε μέσα στη φιάλη, κλείστε τη σφραγίδα νερού και αφήστε την να ζυμωθεί.
8. Μετά από 45-60 ημέρες, ρίχνετε προσεκτικά το νεαρό κρασί, χωρίς να ενοχλείτε το ίζημα.
9. Στη συνέχεια πρέπει να φιλτράρετε το κρασί με γάζα.
10. Χύνουμε νεαρό κρασί στα παρασκευασμένα μπουκάλια. Αφήνουμε για ωρίμανση στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Συνταγή 2. Κλασικό κρασί δαμάσκηνο στο σπίτι
Μια ευχάριστη συλλογή με ένα ποτήρι κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι σε ένα σκοτεινό χειμωνιάτικο βράδυ θα σας υπενθυμίσει τον ήλιο και το καλοκαίρι.
Συστατικά:
8 κιλά μπλε δαμάσκηνου.
8 λίτρα νερό ·
2 λίτρα ζεστού νερού.
ζάχαρη 1800 g;
ζύμη.
Μαγειρική:
1. Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία του λευκού:
- Σε ζεστό νερό, φορτώστε δύο ποτήρια ζάχαρης και βράστε.
- Στο δροσισμένο σιρόπι ζάχαρης διαλύστε τη μαγιά του κρασιού.
"Το ξίδι πρέπει να περιπλανηθεί για δύο ή τρεις ώρες, και θα είναι έτοιμο για χρήση."
2. Τα δαμάσκηνα πρέπει να διαχωρίζονται από τους σπόρους. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία αυτή όσο το δυνατόν περισσότερο, ρίξτε τα με ζεστό νερό και κρατήστε τα για δυο λεπτά.
3. Όταν η φλούδα είναι ραγισμένη στο φρούτο, αποστραγγίστε το νερό και αφαιρέστε τα οστά.
4. Πιέζουμε για να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο.
5. Ανακατέψτε το νερό με ζάχαρη και ζάχαρη. Ρίξτε σε πολτό δαμάσκηνου.
6. Αναμίξτε, ρίξτε μέσα στη φιάλη, αφήστε να ζυμωθεί για 10-12 εβδομάδες.
7. Αποστραγγίστε το νεαρό κρασί, προσπαθώντας να μην διαταράξετε το ίζημα.
8. Τοποθετούμε σε φιάλες και αφήνουμε να ωριμάσουν στο υπόγειο.
Συνταγή 3. Οίνου με δαμάσκηνο στο σπίτι με κανέλα
Συστατικά:
Μπλε δαμάσκηνα - 5 κιλά.
Κανέλα - 10 γρ.
Ζάχαρη - 2 κιλά.
Καθαρό νερό - 5 λίτρα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τα φρούτα με νερό και ξεπλύνετε τους σπόρους.
2. Τεντώστε σχολαστικά τα δαμάσκηνα με τα χέρια σας ή πιέστε για αυτό.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με τη ζάχαρη (το μισό κανονικό).
4. Βρίσκουμε ένα ήσυχο μέρος και αφήνουμε τα δαμάσκηνα να περιπλανηθούν για λίγες μέρες.
5. Αφού περιμένετε τον απαιτούμενο αριθμό ημερών, διαχωρίστε προσεκτικά το μύκητα που σχηματίζεται από το πολτό και μεταφέρετε το στο μπουκάλι.
6. Ανακατέψτε το νερό με την υπόλοιπη ζάχαρη και προετοιμάστε το σιρόπι.
7. Προσθέστε την κανέλα στο σιρόπι, ψύξτε το και ρίξτε το στο μούστο.
8. Η υδραυλική κλειδαριά κλείνει το μπουκάλι και ξεχνάμε για αυτό για μερικούς μήνες. Το μείγμα πρέπει να ζυμώνει.
9. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το νεαρό κρασί δαμάσκηνου χύνεται προσεκτικά, προσπαθώντας να μην διαταράξει το ίζημα.
10. Φιλτράρετε και ρίξτε μέσα σε γυάλινα δοχεία, κλείστε με κατάλληλα καπάκια. Στέλνουμε το κρασί να ωριμάσει σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 4. Οίνος με ενισχυμένο κρασί στο σπίτι
Συστατικά:
2 κιλά δαμάσκηνων.
Φιαλίδια μήκους 4 λίτρων μη ανθρακούχου νερού.
Ένα μισό λίτρο από την αγαπημένη σου βότκα.
0,8 kg ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα δαμάσκηνα επιλέγουν μόνο ανέπαφη και ξαναζήσουν.
2. Γεμίστε μια γυάλινη φιάλη με φρούτα.
3. Μαγείρεμα γλυκού σιροπιού με ανάμιξη νερού και ζάχαρης.
4. Γεμίστε τα δαμάσκηνα με ζεστό ζεστό σιρόπι και αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 8 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστραγγιστεί, που θα κάνουμε.
5. Βράζουμε και πάλι το σιρόπι και το βάζουμε πίσω στη φιάλη με τα δαμάσκηνα.
6. Τέλος, η βότκα περίμενε το χρόνο της. Προσθέστε το στο γυάλινο δοχείο.
7. Βάζουμε ένα καουτσούκ γάντι στο μπουκάλι, κάνοντας μια μικρή παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλά μας και τυλίγουμε το σφιχτά.
8. Βάλτε το μελλοντικό ποτό για δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
9. Μετά από 14 ημέρες, φιλτράρετε το κρασί χρησιμοποιώντας τυροβόλο και χύστε το στα παρασκευασμένα μπουκάλια. Το κρασί έχει γίνει ένα όμορφο σκούρο μοβ χρώμα.
10. Φιάλη κρασιού που φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό υπόγειο. Το ποτό θα αποκαλύψει την πραγματική του γεύση όχι νωρίτερα από μέσα σε ένα χρόνο.
Συνταγή 5. Το κρασί δαμάσκηνο στο σπίτι με μια συστροφή
Ο συνδυασμός των δαμάσκηνων και των σταφίδων θα δώσει στο ποτό μια ασυνήθιστη γεύση. Αυτό το κρασί είναι προικισμένο με θεραπευτικές ιδιότητες και επωφελές για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Συστατικά:
10 κιλά δαμάσκηνα.
10 ½ λίτρα βραστό νερό.
Τρία κιλά ζάχαρης.
200 γρ. Σταφίδας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αφαιρέστε τις πέτρες από τα συλλεχθέντα δαμάσκηνα, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, μετατρέψτε τα σε πολτοποιημένες πατάτες με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα πρέσα.
2. Προσθέστε ζάχαρη και νερό, καλύψτε με μια πετσέτα έτσι ώστε τα έντομα να μην πέσουν. Μεταφορά σε σκοτεινό δωμάτιο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
3. Οι σταφίδες τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με ζεστό νερό, καλύπτονται με ζάχαρη (40 g) και αναμειγνύονται.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και ξεχάστε το για τέσσερις ημέρες. Μετά από 4 ημέρες, φιλτράρετε και αφήστε το προκύπτον υγρό για περαιτέρω χρήση.
5. Από τα ζυμωμένα δαμάσκηνα, στραγγίστε το χυμό και αναμίξτε το σε αναλογία 3: 1 με κοκκώδη ζάχαρη. Προσθέστε το υγρό που λαμβάνεται από τη διήθηση των σταφίδων. Κλείνουμε το δοχείο με ένα γάντι, το βγάζουμε καλά. Κάνουμε μια διάτρηση βελόνας στον αντίχειρα του γαντιού.
6. Στέλνουμε το δοχείο μακριά από το φως για δύο μήνες.
7. Μετά από δύο μήνες, το φιλτραρισμένο κρασί χύνεται σε φιάλες και σφραγίζεται με σφραγισμένους φελλούς.
8. Δοκιμάζοντας το κρασί κατά προτίμηση σε λίγους μήνες. Μόνο τότε θα είναι έτοιμη να ευχαριστήσει την ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Συνταγή 6. Οίνος δαμάσκηνου στο σπίτι "Διπλή ευχαρίστηση"
Ruby κρασί με ένα λεπτό και λεπτό άρωμα ώριμο δαμάσκηνο είναι ευχάριστο να φάει σε ένα χιονισμένο βράδυ χειμώνα.
Συστατικά:
Μαύρα ώριμα δαμάσκηνα - 8-10 λίβρες.
Νερό - για κάθε κιλό πολτό ένα λίτρο?
Ζάχαρη - ανά λίτρο χυμού περίπου 350-400 γραμμάρια.
Μαγειρική:
1. Σε ώριμα δαμάσκηνα, κόβουμε το δέρμα ή τα τρυπάμε.
2. Βάλτε το φρούτο σε βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις. Ζάχαρη χύνεται κάθε στρώμα.
3. Σε ένα βάζο γεμάτο δαμάσκηνα, ρίξτε καθαρό ακατέργαστο νερό. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με ένα παχύ πανί και γραβάτα.
4. Η τράπεζα μπορεί να τεθεί στο παράθυρο και να το ξεχάσετε για μια εβδομάδα. Αφήστε το χυμό αργά περιπλανηθεί.
5. Όταν ο πολτός στην τράπεζα χωρίζεται σε μούστο και στερεά απόβλητα, είναι καιρός να κάνετε την πρώτη εκφόρτωση.
6. Γεμίστε το υγρό μέρος σε ένα καθαρό δοχείο. Χρησιμοποιούμε αυτόν τον εύκαμπτο σωλήνα από καουτσούκ.
7. Προσθέστε ζάχαρη: για κάθε λίτρο δύο κουταλιών της σούπας. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές κάθε τρεις ημέρες.
8. Το στερεό μέρος δεν απορρίπτεται, αλλά χύνεται σε ένα καθαρό βάζο.
9. Σβήνετε ένα κιλό ζάχαρης και ρίχνετε νερό. Προσθέστε μερικά ώριμα δαμάσκηνα. Σε κάθε ένα από αυτά πρέπει να κάνετε μια κοπή ή παρακέντηση.
10. Στη συνέχεια ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την πρώτη κονσέρβα.
11. Έτσι, έχουμε κρασί σε δύο κουτάκια: σε ένα - από το μούστο της πρώτης διαρροής, στο άλλο - συμπίεση από το σκληρό μέρος του πολτού.
12. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Μόλις το λασπώδες ίζημα βυθιστεί στο πάτωμα των κονσερβών, προσεκτικά, για να μην το ενοχλήσετε, χύστε το νεαρό κρασί.
13. Ρίξτε σε γυάλινα δοχεία και τοποθετήστε το στο υπόγειο. Περιμένουμε 2-3 μήνες.
14. Το αποτέλεσμα της εργασίας θα είναι ένα επιδόρπιο κρασί με δύναμη 12-14 °. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα είναι περίπου 15-16%.
15. Το κρασί που λαμβάνεται από δύο κουτάκια μπορεί να συνδυαστεί ή μπορεί να χυθεί χωριστά.
Συνταγή 7. Οίνου με δαμάσκηνο στο σπίτι με ροδάκινα και μια σταγόνα βανίλιας
Πολύ καλό κρασί με αυθεντική γεύση, συνδυάζοντας το άρωμα ροδάκινου και δαμάσκηνου. Η αχνά γεύση της βανίλιας θα συμπληρώσει αυτό το ασυνήθιστο μπουκέτο.
Συστατικά:
Δαμάσκηνα - 7500 g.
Ροδάκινα και ζάχαρη - μέχρι το 3500
3 g βανίλιας.
4 λίτρα νερού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αφαιρέστε τις πέτρες από τα δαμάσκηνα. Πλύνετε τα φρούτα δεν είναι απαραίτητο.
2. Θα πλένουμε ώριμα ροδάκινα σε τρεχούμενο νερό, θα τα χωρίζουμε στο μισό και θα αφαιρούμε πολύ εύκολα την πέτρα.
3. Μεταφέρουμε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε. Για αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι. Τα φρούτα σταδιακά μετατρέπονται σε δαμάσκηνα και ροδάκινα.
4. Προσθέστε βανίλια και σιρόπι ζάχαρης, προετοιμασμένα προηγουμένως. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
5. Μεταφέρουμε την παρασκευασμένη μάζα σε γυάλινο περιέκτη, όπου θα γίνει το μυστήριο της ζύμωσης. Κλείστε το καπάκι της φιάλης με μια σφραγίδα νερού.
6. Μεταφέρουμε το δοχείο στο δωμάτιο σκούρο και ζεστό (για να βρείτε ένα τέτοιο δωμάτιο το καλοκαίρι δεν είναι δύσκολο). Αφήνουμε για μια εβδομάδα να περιπλανηθούμε.
7. Η ζύμωση σταμάτησε και το κρασί χύνεται προσεκτικά, χωρίς να διαταράσσεται το ίζημα που βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου.
8. Πρέπει να δοκιμάσετε το ποτό για να καθορίσετε πόση ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε.
9. Φιλτράρετε το κρασί και ρίξτε. Κάθε φιάλη κλείνεται ερμητικά.
10. Ως συνήθως, συνιστάται να μην αγγίζετε το ποτό για αρκετούς μήνες.
Συνταγή 8. Οίνου με δαμάσκηνο στο σπίτι από μαρμελάδα δαμάσκηνου
Εάν η μαρμελάδα δαμάσκηνων έχει συσσωρεύσει περισσότερο από ό, τι μπορείτε να φάτε, γιατί να μην το μετατρέψετε σε κρασί; Η μόνη προϋπόθεση: η μαρμελάδα δεν πρέπει να είναι ξινή και δεν έχει υποστεί ζύμωση.
Συστατικά:
Μαρμελάδα δαμάσκηνου και νερό - ένα λίτρο το καθένα.
100 γραμμάρια ελαφρών σταφίδων.
Σιρόπι ζάχαρης - ανάλογα με τη γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γεμίστε την μαρμελάδα σε ένα μπολ και αραιώστε με ζεστό νερό.
2. Προσθέστε σταφίδες (δεν χρειάζεται να το πλύνετε). Ανακατεύουμε καλά.
3. Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, πρέπει να ρίχνετε μισό λίτρο σιρόπι σε αυτό.
4. Χύστε ομοιογενή μάζα σε γυάλινο βάζο. Κλείστε το καπάκι ή το γάντι από καουτσούκ με μια μικρή τρύπα.
5. Αφήστε για δέκα ημέρες για να περιπλανηθείτε σε ένα σκοτεινό αλλά ζεστό δωμάτιο.
6. Στερεώστε το μελλοντικό κρασί και ρίξτε το σε καθαρά πιάτα.
7. Τοποθετήστε το καλά κλεισμένο βάζο με τον τεμαχισμένο μούστο στον ίδιο χώρο για άλλες 45 ημέρες. Ελέγχετε περιοδικά πώς λειτουργεί η διαδικασία ζύμωσης.
8. Μετά από ένα μήνα και μισό, ρίχνετε προσεκτικά το νεαρό κρασί, χωρίς να ενοχλείτε το ίζημα, και ρίχνετε. Κλείστε στενά και μετακινήστε το στο ψυγείο.
Κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα από τους οινοποιούς
- Για την αποθήκευση του κρασιού δαμάσκηνου είναι τα καλύτερα κατάλληλα μπουκάλια μισό λίτρο ή χωρητικότητα 0,75 λίτρων.
- Ο οίνος χαμηλώνει στο φελλό περίπου τρία εκατοστά.
- Μια ιδανική επιλογή για την αποθήκευση ενός ποτού είναι το κελάρι, που βρίσκεται στη βόρεια πλευρά. Μπορεί να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία 11 ° C. Η μέγιστη θερμοκρασία είναι 14 ° C. Εάν δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το κρασί σε δροσερό μέρος, θα πρέπει να παστεριωθεί για 5 λεπτά.
- Οι φελλοί που καλύπτουν τις φιάλες ποτών μπορεί τελικά να καταρρεύσουν υπό την επίδραση διαφόρων μικροοργανισμών. Η σφριγηλότητα θα εξαφανιστεί και το κρασί θα χαλάσει. Συνεπώς, πρέπει να αντικατασταθούν τα φθαρμένα βύσματα. Η περιοδική παρακολούθηση της κατάστασης του κρασιού δεν θα βλάψει - το δοκιμάζουμε.
- Το δοχείο με ένα ποτό πρέπει να διατηρείται σε στατική κατάσταση. Χωρίς τραντάγματα ή δονήσεις!
- Όσο περισσότερα γλυκά, τόσο ισχυρότερο είναι το κρασί. Κάθε 20 γραμμάρια ζάχαρης (ανά λίτρο), μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατά 1 βαθμό.
- Για την ώθηση του ζυμωμένου φρούτου τύπου ή μια αρχαιότερη μέθοδος χρησιμοποιείται. Σε μια ισχυρή σακούλα από ύφασμα γεμάτη με μικρές μερίδες του πολτού και βγάζοντας τα χέρια του πάνω από ένα μεγάλο σκάφος.
- Το πιο νόστιμο κρασί, το οποίο είναι φτιαγμένο σε δρύινα βαρέλια.
