Μιλώντας για το pilaf, πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής όχι μόνο στη γεωγραφία της διανομής του, αλλά και να θυμηθούμε την ιστορία που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια.
Η ετυμολογία της ίδιας της ονομασίας του πιάτου, που αποτελείται από τις συντμήσεις όλων των κύριων συστατικών, μοιάζει με μια υπόδειξη από τον αρχαίο θεραπευτή Avicenna στους απογόνους της ανθρώπινης φυλής.
Pilaf με ρεβίθια - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος.
Ο αρχαίος γιατρός ανησύχησε μάταια για τη λήθη του πιλάφι. Η συνταγή pilaf ήρθε σε μας στην αρχική της μορφή. Έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού και καθημερινού μενού των περισσότερων κατοίκων του πλανήτη. Το μαγείρεμα pilaf έχει τόσο πολλές παραλλαγές όσο οι νοικοκυρές το μαγειρεύουν.
Με την ευκαιρία, σύμφωνα με την ασιατική παράδοση, μόνο ένας άνθρωπος πρέπει να μαγειρεύει πιλάφι με ρεβίθια για μεγάλες διακοπές.
Πιλάφ, στην πραγματικότητα - το κομμάτι δημητριακών, το οποίο συνδυάζεται με την ίδια συνταγή με το κρέας και τα λαχανικά, και το οποίο είναι στραγγισμένο σε καζάνι. Και όχι μόνο με το κρέας, αλλά και με τα θαλασσινά. Ή απλά, ένα χορτοφαγικό πιάτο, χωρίς κρέας και ψάρι.
Τα συστατικά Pilau μερικές φορές μαγειρεύονται ξεχωριστά, τα σερβίρονται και ξεχωριστά, σε μια πιατέλα ή σε ένα flatbread.
Λένε ότι αν το πιλάφι δεν μαγειρευτεί σε ένα καζάνι, τότε μεταξύ των λαών της Ασίας αυτό θεωρείται απόλυτη άγνοια και αντιεπαγγελματικότητα. Με τον ίδιο τρόπο δεν μπορείτε να φάτε pilaf με κουτάλι ή πιρούνιέτσι ώστε να μην δείξει τον εαυτό του ως άνθρωπος, απολύτως απούσα από την κανονική εκπαίδευση και γνώση των κανόνων της εθιμοτυπίας. Εκεί, το πιλάφι τρώγεται μόνο με το χέρι. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κέικ, να τυλίξετε σε κώνο και να το φάτε με πιλάφι.
Σοβαρά ασιατικά έθιμα. Αλλά το πιλάφι με ρεβίθια είναι ένα εξίσου νόστιμο πιάτο, ακόμα κι αν είναι ψημένο σε ένα μπολ χήνας. Το κυριότερο είναι ότι τα πιάτα στα οποία μαγειρεύεται το πιλάφι θα πρέπει να είναι χονδροειδείς και, όταν θερμαίνονται, να διατηρούν τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το ρύζι παραδοσιακά θεωρείται το τμήμα των σιτηρών του Pilaf, αν και οι Ινδοί και πολλοί ασιανοί λαοί, οι οποίοι επίσης πιστώνονται με το συγγραφικό του pilaf, χρησιμοποιούν πολύ συχνά στα πιάτα τους συνδυασμό πολλών κόκκων και όσπριων την ίδια στιγμή. Η περίφημη Ferghana και Tashkent plov δεν αποτελεί εξαίρεση.
Ρεβίθια, όπως το ρύζι, είναι ένας από τους αρχαιότερους πολιτισμούς. Στο ευρωπαϊκό τμήμα της ηπειρωτικής χώρας, το είδος αυτό δεν είναι ευρέως διαδεδομένο, αλλά εάν λάβουμε υπόψη τις πολύτιμες διατροφικές του ιδιότητες, τότε η αγορά μπιζέλια δεν είναι πρόβλημα.
Το Pilaf διαφέρει από τα συνηθισμένα δημητριακά. ευθρυπτότητα, παρά τη σβέση των δημητριακών. Έτσι πρέπει να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία των τμημάτων των δημητριακών.
Ρεβίθια από την οικογένεια των οσπρίων. Το ρύζι είναι μια καλλιέργεια σιτηρών. Η διαφορά στη θερμική επεξεργασία είναι προφανής. Εάν μαγειρεύετε πιλάφι με ρεβίθια, χωρίς ρύζι, τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα. Ο συνδυασμός ρύζι και ρεβίθια σε ένα πιάτο απαιτεί μια ορισμένη ακολουθία στην τεχνολογία.
Το Nuth επιλέγει το φως. Πριν από το μαγείρεμα πιλάφι με ρεβίθια, πρέπει να είναι εμποτισμένο με νερό για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Πάρτε νερό σε αναλογία ¼ (1 μερίδα μπιζελιών, 4 μέρη νερού). Πιάτα με μουσκεμένα ρεβίθια φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο. Μπορείτε απλά να αλλάξετε συχνά το νερό, αλλά στη συνέχεια δεν θα λειτουργήσει για να εφαρμόσετε μια πολύ χρήσιμη έγχυση για καλλυντικούς σκοπούς. Το νερό στο οποίο έλεγαν τα γουρουνάκια έχει ισχυρό ανυψωτικό αποτέλεσμα. Τα μπιζέλια πέφτουν στο καζάνι πολύ νωρίτερα από το ρύζι. Ο χρόνος μαγειρέματος των ρεβίθια στο pilaf είναι 60-90 λεπτά.
Ρύζι για πιλάφι με ρεβίθια, πρέπει να επιλέξετε αυτό που είναι μεγαλύτερο, σκληρές ποικιλίες, με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Πλένεται έως ότου το νερό στο οποίο βρίσκεται το ρύζι είναι εντελώς διαφανές. Στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσει ελαφρά. Το θολό νερό υποδεικνύει την αφαίρεση του περιεχομένου του αμύλου. Το ρύζι σε pilaf είναι 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κρέας για pilaf, παρά το γεγονός ότι το παραδοσιακό πιλάφι είναι μαγειρεμένο με αρνί. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει. Σημειώστε τα προϊόντα έτσι ώστε ο χρόνος της πλήρους ετοιμότητάς τους τελικά να συμπέσει.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά παρασκευάζονται πολύ γρηγορότερα από τα ρεβίθια, το ρύζι και άλλα δημητριακά. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή πιλάφι με ρεβίθια σε μεσογειακό ή μαλαισιανό στυλ, το τμήμα δημητριακών είναι προ-εμποτισμένο και βρασμένο. Στη συνέχεια τα δημητριακά προστίθενται στο έτοιμο ψάρι.
Για το μαγείρεμα pilaf, χρησιμοποιούνται τουλάχιστον δύο είδη λίπους: λαχανικά και ζώα.
Συνταγή 1. Pilaf με ρεβίθια χωρίς κρέας
Σύνθεση:
• Ρεβίθια (ενυδατωμένο σε νερό) 1 φλιτζάνι
• Λευκό λάχανο, τεμαχισμένο 300 g
• Μανιτάρια (οποιαδήποτε κατάλληλη) 1,0 kg
• Κρεμμύδι 0,5 κιλά
• Σχήμα 0,250 kg
• Καρότα 0,5 kg
• Κρέμα (όχι λιγότερο από 20%) 300 ml
• Σκόρδο 1 μεγάλη κεφαλή
• Ghee 100 g
• Μαύρο πιπέρι
• άνηθο
• Στελέχη σέλινου
• Κουρκούμη
• Λεμόνι 1 τεμ.
• Λάδι, λαχανικά 50 ml
• Αλάτι, αν χρειαστεί.
Μαγειρική:
Ρεβίθια για αυτό το πιλάφι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, έτσι ώστε να μην ρετουσιάσει τα υπόλοιπα συστατικά. Και ξεκινήστε με καρότα. Δεν πρέπει να τρίβεται, αλλά να κόβεται σε λωρίδες, όσο το δυνατόν και λεπτότερο. Σε ένα καζάνι, ζεστά φυτικά έλαια. Αφού το πετρέλαιο θερμαίνεται, βάλτε μια πολύ αργή φωτιά, έτσι ώστε τα συστατικά να καούν στο καζάνι και να μην καούν. Αν τα 50 ml δεν αρκούν για να τα βάζετε σε καρότα, προσθέστε περισσότερα. Οι βολβοί κόβονται στο μισό και ψιλοκομμένα στα μισά δαχτυλίδια. Όταν το λάδι στο καζάνι γίνει όμορφο και χρυσό, μπορείτε να ρίξετε το κρεμμύδι και να το ψητήσετε μέχρι να διαφανεί. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ghee. Θα πρέπει να θερμανθεί πριν τα μανιτάρια κομμένα σε πλαστικά έρθουν στο καζάνι. Μετά από 3-4 λεπτά μετά το τηγάνισμα, ρίχνουμε κρέμα και προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι. Αφήνουμε τη κρέμα να βράσει και αμέσως να ρίξει τα ρεβίθια, και πάνω στο ρύζι. Στη μέση τοποθετούμε το κεφάλι του σκόρδου αποφλοιωμένο από τις άνω πλάκες. Οι φίλοι της πείνας μπορούν να βάλουν ζεστό πιπέρι δίπλα στο σκόρδο, επίσης ολόκληρο. Όλα τα συστατικά πρέπει να καλύπτονται με υγρό, 2 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Επομένως, προσθέστε νερό (βραστό νερό), αν η κρέμα δεν είναι αρκετή. Στη συνέχεια, ελέγξαμε την ετοιμότητα του ρυζιού και του ρεβιθίου, μετά από το οποίο ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με το πράσινο σέλινο και τον άνηθο. Καλύψτε με ένα καπάκι έτσι ώστε το λάχανο να είναι στον ατμό και "κουρασμένο". Εάν το υγρό δεν εξατμιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τότε το ρύζι και τα ρεβίθια το απορροφούν στον εαυτό τους ενώ το πιλάφι εγχέεται.
Συνταγή 2. Πιλάφι με ρεβίθια "Αγαπημένο"
Σύνθεση:
• Ρύζι ατμού 250 g
• Αποξηραμένα βερίκοκα 400 γρ
• Σταφίδες, σκούρες 400 γρ
• Πικάντικα δαμάσκηνα 400 γρ
• Κυδώνια 0,5 κιλά
• Κεράσι δαμάσκηνο 0,2 kg
• Το μαϊντανό μαγειρεμένο σε μαγειρευτά - 300 γρ
• Μέλι 150g
• Βούτυρο, ghee 100 g
Μαγειρική:
Φέτες από κυδώνια και κεράσι δαμάσκηνο σε βούτυρο, καραμελωμένο μέλι και απλώνονται σε ένα πιάτο. Στο καζάνι - ρεβίθια, βράζεται μέχρι το μισό μαγειρεμένο, και στην κορυφή - καλά πλυμένο ρύζι. Γεμίστε με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Δεν βλάπτει να προσθέσετε λίγο αλάτι όταν τα μπιζέλια και τα δημητριακά είναι σχεδόν έτοιμα. Στην κορυφή των στρωμάτων βρίσκονται προετοιμασμένα αποξηραμένα φρούτα και καραμελοποιημένες φέτες από κυδώνια και κεράσι δαμάσκηνο. Προσθέστε νερό με 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι που διαλύεται σε αυτό. Εάν υπάρχει λίγο οξύ, μπορείτε να πιέσετε το χυμό μισού λεμονιού. Καλύψτε και σιγοβράστε άλλα πέντε λεπτά.
Συνταγή 3. Πιλάφι με ρεβίθια "Καλοκαίρι"
Σύνθεση:
• Ρεβίθια 100 g
• Κεράσι 300 γρ
• Melissa, φρέσκο 1 μάτσο (μεγάλο)
• Κεχρί 100 γρ
• Πιπέρι "Gogoshar" 3 τεμ.
• Κρεμμύδι 0,5 κιλά
• Ρύζι 1 φλιτζάνι
• Καρότα 0,5 kg
• Σέλινο 2-3 κοτσάνια
• Μελιτζάνα 2 τεμ. (μέτρια)
• Κοτόπουλο στήθος 1,0 κιλά
• Μπαχαρικά
• Βούτυρο ψημένο
• Ελαιόλαδο
Μαγειρική:
Μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα ρεβίθια μέχρι να μαγειρευτούν. Στο θερμαινόμενο λίπος, ρίξτε τα καρότα (καλαμάκια), και στη συνέχεια τα κρεμμύδια (μισοί δακτύλιοι). Στη συνέχεια στέλνουμε κομμάτια από στήθος κοτόπουλου. Τα κεράσια (φέτες), το πιπέρι (φέτες) και η μελιτζάνα (φέτες) εναλλάσσονται ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα σε μικρή ποσότητα ελαίου. Όταν τηγανίζετε τα λαχανικά, τα γλυκάζετε. Βάζουμε ρεβίθια, ρύζι, κεχρί σε ένα καζάνι για ημικατεργασμένα κρέατα, δίνοντας κάθε χρόνο σιτηρών να βράσει. Προσθέστε νερό για να καλύψετε ολόκληρη τη μάζα και προσθέστε μπαχαρικά (προαιρετικά). Ελέγξτε την ετοιμότητα των σιτηρών και 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος βάλτε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε το σέλινο και τη μελισσα στην κορυφή. Καλύψτε, αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε το έτοιμο φαγητό για 15 λεπτά.
Συνταγή 4. Pilaf με ρεβίθια, δαμάσκηνα και πάπια
Σύνθεση:
• Μαστός, πάπια 1,0 κιλά
• Λίπος πάπιας
• Φυτικά έλαια
• Δαμάσκηνα 250 γρ
• Ρεβίθια 1 φλιτζάνι
• Φαγόπυρο
• Κρεμμύδια 500-600 g
• Πορτοκαλί 1,0 kg.
• Μέλι
Μαγειρική:
Η πάπια επιλέγει μόσχους. Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος της πάπιας. Κόψτε το στήθος σε μικρούς κύβους. Για να ρίξετε ένα δέρμα και πάπια σε ένα θερμαινόμενο καζάνι. Λιώστε λίπος. Αφαιρέστε τα κατάλοιπα. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε τα μισά δακτυλίδια κρεμμυδιού σε ένα διαφανές χρώμα. Βάλτε το κρέας πάπιας στο μαξιλάρι κρεμμυδιού, ρίξτε το με το χυμό ενός πορτοκαλιού αναμειγμένου με μέλι (2-3 κουταλιές της σούπας). Μετά από 15 λεπτά, απλώστε ένα στρώμα δαμάσκηνων κομμένο σε λωρίδες. Στη συνέχεια βάζουμε ένα στρώμα ρεβυθού στο καζάνι, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό για να καλύψει τα μπιζέλια 2-3 εκατοστά, προσθέτουμε μπαχαρικά. Όταν το ρεβίθιο είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε τα πορτοκάλια σε κύβους και πάνω τους - στον ατμό φαγόπυρο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή 5. Pilaf με ρεβίθια και χοιρινό, ξεχωριστό
Σύνθεση:
• Χοιρινό 1 kg
• Ρύζι ατμού 250 g
• Κρεμμύδι κρεμμύδι 1 μάτσο
• Ματσάκι 1 μάτσο
• Συσκευασία Cilantro 1
• Κρεμμύδια, κόκκινο 0,5 κιλά
• Ξηρός κόκκινος οίνος 250 ml
• Καρότο 400 g
• Ρεβίθια 2 φλυτζάνια
• Αυγά 2 τεμ.
• Πράσινο μπιζέλι 1 γυαλί
• Κεράσι 0,5 κιλά
• Τοματοπολτός 2-3 cl. Κουτάλια
• Γαρίδες γείωσης
• Σπόροι κριθαριού (έδαφος)
• Χιλή 2 τεμ.
• Σκόρδο 1 κεφαλή
Μαγειρική:
Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται σταδιακά. Η ακολουθία του κάθε σταδίου μπορεί να ρυθμιστεί αυθαίρετα, μόνο το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την εξυπηρέτηση. Το κρέας μπορεί να χυθεί τη νύχτα με κρασί και μπαχαρικά. Φέτες χοιρινού κρέατος, που παλαιώνονται σε κρασί για τουλάχιστον 8 ώρες, πιέστε ελαφρά πριν το ψήσιμο.
Βράστε το ρεβίθια σε κατάσταση πουρέ. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας αυγά, αλάτι, μπαχαρικά. Μετά το μαστίγιο, προσθέστε πράσινα μπιζέλια, ψιλοκομμένο κολοράντο, μαλακό βούτυρο (50 g). Ανακατέψτε καλά τη μάζα και σχηματίστε μπάλες από αυτήν.
Βερνίκι κερασιών και αφαιρέστε τη φλούδα. Βράζουμε τη σάλτσα από την πάστα ντομάτας και το νερό, προσθέτοντας κόλιανδρο, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να γλυκάνετε λίγο. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, στέλεχος και βράστε το κεράσι μέσα σε αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο ασκαλώνια στη σάλτσα κερασιού.
Πλύνετε το ρύζι για να καθαρίσετε το νερό και αφήστε το να παραμείνει σε κρύο νερό για τουλάχιστον δύο ώρες. Βράζουμε μέχρι το μισό έτοιμο. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
Σε ένα καζάνι, τηγανίζετε τα καρότα, το ελαφρώς κόκκινο κρεμμύδι. Συγκεντρώστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι με σχισμές και τηγανίστε κομμάτια κρέατος με λίπος μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε το κρέας και βάλτε ρύζι στο καζάνι. Φέρτε την ετοιμότητα και στρέψτε το στο πιάτο. Κορυφή με τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάλτε κρέας πάνω τους. Στο λίπος που απομένει στο καζάνι με το ζωμό, βγάλτε τα ρεβίθια. Βάλτε τα κατά μήκος της άκρης του πιάτου, γύρω από το ρύζι. Και πάλι, σε ένα καζάνι, ζεστάνετε το κεράσι στη σάλτσα ντομάτας. Το κεράσι περιβάλλει το κρέας, πάνω από το ρύζι. Θερμαινόμενη σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να ρίξετε το πιάτο ή να το σερβίρετε χωριστά στο σκεύος.
Συνταγή 6. Pilaf με κλασικά ρεβίθια, στυλ Fergana
Φυσικά, μόνο οι κάτοικοι της Fergana μπορούν να μαγειρέψουν την πραγματική Fergana plov. Αλλά διατρέξτε τον κίνδυνο! Με την ευκαιρία, μόνο ένας άνθρωπος θα πρέπει να μαγειρεύει αυτό το pilaf ... Έτσι οι νοικοκυρές δεν διακινδυνεύουν ιδιαίτερα τη φήμη τους.
Σύνθεση:
• Μήλο (νεύρα) 1 kg (καθαρό κρέας)
• Σταφίδες 100 g
• Ρύζι (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Κρεμμύδι 350g
• Ρεβίθια 100 g
• Καρότα 1 kg
• Ζήρα
• Ζεστό πιπέρι
• 3 κεφαλές σκόρδου
• Λάδι 250 - 300 g
• Λιπαρό λίπος
Μαγειρική:
Το βάρος του ρεβιθίου ενδείκνυται σε ξηρή μορφή. Σε όλα τα κοτόπουλα ουζέσκου ρεβίθια - μόνο μια επιπλέον αφή. Δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση του πιάτου. Ως συνήθως, είναι προ-εμποτισμένο με νερό. 300 γραμμάρια φυτικού λίπους είναι ήδη πολύ για ένα άτομο που δεν είναι συνηθισμένο στην ασιατική κουζίνα. Ένα λιπαρό ουίσιο λίπος, ίσως δύσκολο. Και το αρνί απέχει πολύ από το διαιτητικό κρέας, ειδικά όταν θεωρείτε ότι για τον παραδοσιακό πιλάφι δεν επιλέγουν ένα νεαρό αρνί, αλλά ένα ώριμο αρνί, το οποίο έχει λίπος στα πλευρά. Με μια λέξη, τι να προσθέσει και τι να πάρει μακριά είναι μέχρι τον μάγειρα. Στο τέλος, αυτή η συνταγή δεν θεωρείται πρωτότυπη, και το ύφος είναι ένα ατομικό θέμα.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος pilaf, το καζάνι καλύπτεται με ένα καπάκι μόνο την τελευταία στιγμή, όταν το ρύζι έρχεται σε ετοιμότητα και το υπολειμματικό υγρό απορροφάται σε αυτό.
Κόβουμε τα καρότα πολύ λεπτά και όμορφα σε καλαμάκια. Φαγητά εμφάνισης - όχι το τελευταίο πράγμα. Διαχωρίστε το λίπος από τις πλευρές του προβάτου, απογυμνώστε το κρέας από την μεμβράνη και διαχωρίστε τα από τα οστά. Ζεσταίνουμε το λάδι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ουδέτερο και εκλεπτυσμένο ώστε να μην καπνίζει την κουζίνα ενός διαμερίσματος πόλης. Ρίχνουμε όλα τα αποκόμματα λίπους στο λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι τα κράκερ. Τα βγάζουμε από το καζάνι με ένα skimmer. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε 4 μέρη και να πεταχτούν σε ζεστό λίπος και να τα αφήσουν να καούν. Μην παρασυρθείτε: μην καίνε τα κάρβουνα, αλλά απλώς το υπερσκεύατε πάρα πολύ. Τηγανίζουμε τις νευρώσεις προσθέτοντας οινοπνευματώδη ποτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε. Μπορείτε να ρίξετε ρεβίθια - θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, γι 'αυτό πρέπει να το βάλετε στο καζάνι το συντομότερο δυνατό. Τρίψτε τα καρότα. Πρέπει να απελευθερώσει το χυμό στο λίπος για να βάψει το πιάτο σε ένα χρυσό χρώμα. Τα καρότα πρέπει να είναι ζουμερά. Πριν από την αποστολή κρέατος στο καζάνι, μπορείτε να τηγανίζετε φέτες κρεμμυδιού με λίπος, αν θέλετε. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους και τηγανίζεται. Τώρα γεμίστε το κρέας με νερό. Χρησιμοποιήστε το κρύο βραστό νερό από το βραστήρα. Γυρίστε το φούρνο αργά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε λειτουργία πυρκαγιάς. Το νερό είναι καλύτερα να ρίχνουμε μετά το ρύζι, αν είναι απαραίτητο. Pilaf στην τελική έκδοση δεν πρέπει να κολυμπά σε σάλτσα, αλλά δεν πρέπει να είναι ξηρό. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου, μερικές πικρές πιπεριές, βατόμουρα και σταφίδες. Προσθέστε κύμινο και αλάτι. Κατά τη στιγμή της δημιουργίας zirvaka που γεύση palov. Όταν το νερό απορροφάται στο ρύζι, θα είναι δύσκολο να σταθεροποιηθεί η γεύση. Βγάζουμε το πλυμένο και ενυδατωμένο ρύζι στο νερό. Το Zirvak πρέπει να εμφανίζεται στο καζάνι 1 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε περισσότερο νερό. Εάν αποδειχθεί ότι το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, και το υγρό έχει εξαφανιστεί από την επιφάνεια, καλύψτε το pilaf με ένα καπάκι. Το ρύζι υπάγεται στην επίδραση της θερμοκρασίας. Το τελειωμένο pilaf είναι καλυμμένο με ένα πιάτο στο οποίο πρέπει να μετατοπιστεί και το καζάνι να μετατραπεί έτσι ώστε το κάτω στρώμα του pilaf να είναι πάνω.
Συνταγή 7. Pilaf με ρεβίθια, quinoa, ρόδι και μπαχαρικά
Σύνθεση:
• Κύμινο (σπόροι)
• Κορίανδρος (σπόροι)
• Ελαιόλαδο 50 ml
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Αλάτι
• Σκόρδα 2 σκελίδες
• Quinoa 400 g (τελικά σιτηρά)
• Πράσινο μπιζέλι (κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα) 200 g
• Βραστά ρεβίθια 400 g
• Ρόδι, μέτριο 1 τεμ.
• πιπέρι
Για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
• Γλυκό γιαούρτι 1 φλιτζάνι
• 1 μικρό σκελίδα σκόρδο, τριμμένο (προαιρετικό)
Μαγειρική:
Εάν η quinoa είναι δύσκολο να βρεθεί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με bulgur. Quinoa βράζεται γρήγορα.
Υγρό ρεβίθι, έπειτα μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο βαρύ ταψί και ρίχνετε κόλιανδρο και σπόρους κριθαριού σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν, και δώστε το χαρακτηριστικό τους άρωμα μπαχαρικών. Ψύξτε και στη συνέχεια αλέστε.
Ζεσταίνετε ξανά το τηγάνι, προσθέτοντας το μισό βούτυρο, ένα τριμμένο σκελίδα σκόρδο και αλάτι στα μπαχαρικά. Ανακατέψτε με σπόρους κέδρου και κορίανδρο, ελαιόλαδο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με τα παρασκευασμένα μπαχαρικά quinoa, με πράσινα μπιζέλια, ρεβίθια και 3 κουταλιές σπόρων ροδιού. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά. Αλατοπίπερο και γεύση. Βάλτε σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με τους υπόλοιπους σπόρους ροδιού.
Ανακατέψτε το δεύτερο σκελίδες σκόρδου με παχύ γιαούρτι. Πετάξτε το πιλάφι με τη σάλτσα.
Συνταγή 8. Pilaf με ρεβίθια, στην ινδική
Σύνθεση:
• Γάλα 1,2 L
• Νερό 2 l
• Ρύζι (basmanti) 400 g
• Καρότο 400 g
• Φιστίκια, ψημένα 150 γρ
• Ρεβίθια, βρασμένα 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. (350-400 g)
• Βούτυρο Ghee (βούτυρο, ghee) 120 g
• Κρεμμύδι 250 γρ
• Κουτιά Cardamom 3
• ρίζα τζίντζερ, φρέσκα 50 γρ. (Ή γεύση)
• 3 φέτες σκόρδου
• Χιλή (σκόνη)
• Νομισματοκοπείο, φρέσκο
• Κανέλα
• Cilantro 7-8 υποκαταστήματα
• Γαρύφαλλο 5-6 τεμ.
• Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σφήνες ασβέστη
• Κουρκούμη
• Αλάτι
Μαγειρική:
Προετοιμασία ρεβίθια εκ των προτέρων, βράστε. Ρύζι πλύνετε καλά και απολαύστε για μισή ώρα. Αναμίξτε 1 λίτρο γάλακτος και νερό με αλάτι, κάρδαμο, σκελίδες, κανέλα, βράστε. Βράζουμε το ρύζι στο νερό με γάλα, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τα χόρτα με μέντα και ανακατεύουμε με το βρασμένο ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε μια πάστα τζίντζερ και σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε το τσίγκο-σκόρδο σάλτσα σε αυτό, προσθέτουμε τσίλι (προαιρετικά). Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε ένα λεπτό ή δύο μέχρι να διαφανεί. Τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, τα καρότα με τα παρασκευασμένα φιστίκια τοποθετούνται επίσης σε ένα τηγάνι και συνεχίζουν να σιγοβράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Όταν τα καρότα γίνουν μαλακά, προσθέστε ρεβίθια, ανακατέψτε και ζεστάνετε λίγο περισσότερο το μίγμα που προκύπτει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Παρασκευάζουμε το ταψί, το λιπαίνουμε με λάδι και το τρίβουμε με αλεύρι ή ψωμί. Σε αυτό διαδίδουμε τα στρώματα ρυζιού και καρότων με ρεβίθια και φιστίκια, με τη σειρά τους. Κορυφή με γάλα, στην οποία προ-φυλής ζάχαρη και κουρκούμη. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε τη φόρμα, αφήστε το pilaf να κρυώσει ελαφρώς, καλύψτε με ένα πιάτο στο οποίο θα εξυπηρετηθούν τα pilaf και γυρίστε το. Διανέμουμε φέτες ασβέστη γύρω από το πιλάφι (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι).
Συνταγή 9. Πιλάφι με ρεβίθια, επιδόρπιο
Σύνθεση:
• Βραστά ρεβίθια 0,5 κιλά
• Σταφίδες (σκοτεινές) 0,250 kg
• Ρύζι της dev-zira, βρασμένο 0,5 κιλά
• Επιτραπέζια σταφύλια (λευκός βαθμός) 250 g
• Βερμόνι, φρέσκα (ή βακκίνια, λουλούδια) 200 g
• Ημερομηνίες (χωρίς κουκούτσια) 100 g
• σιρόπι πορτοκάλι 400 ml
• Νομισματοκοπείο, φρέσκο
• Ανακατεύετε 1 φλιτζάνι
• Αλάτι
Μαγειρική:
Το Barberry μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κόκκινο μούρο. Το μούρο θα πρέπει να είναι ξινό, και το κόκκινο χρώμα θα δώσει το πιάτο φωτεινότητα και ελκυστικότητα.
Βράζουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε σιρόπι πορτοκαλιού για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε μούρα σταφυλιού και φραγκοστάφυλο. Αφήστε να κρυώσει. Απολαύστε τις πλυμένες σταφίδες. Από τις ημερομηνίες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε στο μισό, μεγάλο. Συνδυάστε βρασμένο ρύζι με ημερομηνίες, σταφίδες και θρυμματισμένα καρύδια. Συνδυάζουμε και τις δύο μάζες, τοποθετώντας πάνω από ρύζι, ρεβίθια με μούρα. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο μέντα. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε γλυκό pilaf κρύο.
Pilaf με ρεβίθια - κόλπα και συμβουλές
• Εάν πρόκειται να σερβίρετε pilaf χωρίς μαχαιροπίρουνα, μην ξεχάσετε να βάζετε κύπελλα με νερό και φέτες λεμονιού για τα χέρια σας.
• Τα ρεβίθια μπορούν να συνδυαστούν με οποιαδήποτε λαχανικά, άλλα όσπρια, κρέας, ψάρι. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι τα ρεβίθια περιέχουν πολύ άμυλο. Και το άμυλο είναι υδατάνθρακες. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα λαχανικά σε πιάτα με ρεβίθια.
• Αν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το μαγείρεμα ρεβίθια, αντικαταστήστε το νερό δύο έως τρεις φορές, τότε μπορείτε να αποφύγετε τις δυσάρεστες εντυπώσεις στα έντερα που σχετίζονται με το μετεωρισμό.
• Το άμυλο βγαίνει από ρεβίθια κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού. Το νερό στο οποίο βρίσκονταν τα μπιζέλια είναι ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν. Μπορεί να πλύνει ή να κάνει παγάκια. Το δέρμα θα γίνει πιο ελαστικό, απαλλαγμένο από ακμή.
Χωρίς ρεβίθια, η γεύση οποιουδήποτε pilaf δεν θα επιδεινωθεί. Αλλά αυτή η κουλτούρα έχει χρησιμοποιηθεί στην ανθρώπινη διατροφή για περισσότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια λόγω της πολύτιμης βιοχημικής της σύνθεσης. Προσθέστε ρεβίθια στη διατροφή σας και να είστε υγιείς!
