Το στήθος κοτόπουλου δεν είναι μόνο υγιές και θρεπτικό κρέας, αλλά και πολύ νόστιμο.
Πρόκειται για ένα ευέλικτο κρέας που χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλατών, σνακ, σούπας ή κύριων πιάτων. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψουμε σωστά, έτσι ώστε το κρέας να διατηρεί το χυμό του.
Βραστά στήθος κοτόπουλου - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα ή να το αφήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρείται περισσότερη γεύση και το κρέας είναι μαλακότερο.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό σε βράση και βάλτε το στήθος μέσα σε αυτό. Αυτό θα επιτρέψει στον χυμό να παραμείνει στο εσωτερικό του κρέατος και δεν θα του επιτρέψει να βράσει εντελώς.
Το στήθος κοτόπουλου αλατίζεται λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το αλμυρό νερό να μην το κάνει πιο ξηρό. Με αλάτι, βάζετε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να βράσει σε ζωμό, το οποίο θα κάνει το κρέας πιο γευστικό.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου - χαλάρωση. Το κρέας βράζει σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος, αλλά το στήθος κοτόπουλου που έχει μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο είναι πιο νόστιμο και ζουμερό. Το στήθος κοτόπουλου βυθίζεται σε ζεστό νερό, αναστρέφει τη φωτιά στο ελάχιστο και απογαλακτίζεται το κρέας για περίπου μία ώρα.
Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται και σε ένα διπλό λέβητα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από μισή ώρα έως σαράντα λεπτά.
Λευκό κρασί, ψιλοκομμένα λαχανικά και χόρτα μπορούν να προστεθούν στο νερό όπου παρασκευάζεται το στήθος κοτόπουλου. Αυτό θα κάνει το στήθος κοτόπουλου όχι μόνο ζουμερό, αλλά και αρωματικό.
Στο τέλος του μαγειρέματος, το στήθος κοτόπουλου στερείται αμέσως από το νερό και αφήνεται σε ζεστό νερό, κάτω από το καπάκι για λίγο.
Στο άρθρο συγκεντρώσαμε τις καλύτερες συνταγές των πιάτων με βραστό στήθος κοτόπουλου.
Συνταγή 1. Βραστά στήθη κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά
δύο στήθη κοτόπουλου?
80 ml ξινή κρέμα.
καρότα και κρεμμύδια ·
70 γραμμάρια βουτύρου.
h αλεύρι κουταλιού.
αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε τα στήθη κοτόπουλου προσθέτοντας κρεμμύδια και μαϊντανό ρίζα στο νερό. Ψήστε το κρέας και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα αλέσετε σε μια κατάσταση τριμμένη σε χυλό. Καρότο καθαρίστε και τεμαχίστε μικρούς κύβους.
3. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, τοποθετήστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε τα καρότα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλεύρι. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στα λαχανικά, προσθέτουμε βραστό στήθος κοτόπουλου. Αλάτι, εποχή με πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε ξανά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ακόμα ένα τέταρτο μιας ώρας. Σερβίρετε στήθη κοτόπουλου με οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγή 2. Πατατική σαλάτα με βραστά στήθη κοτόπουλου και αγγουράκια
Συστατικά
1,200 g πατάτας ·
400 γραμ. Στήθος κοτόπουλου.
400 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια.
ένα κόκκινο κρεμμύδι?
ένα μάτσο μαϊντανό και ρόκα?
ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
400 γραμμάρια μαγιονέζας.
60 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και βράστε το στήθος. Μαγειρέψτε τις πατάτες στα δέρματά τους, στραγγίστε και δροσίστε. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι ξεφλουδισμένα. Πράσινο ξεπλύνετε, που τοποθετείται σε μια πετσέτα στο γυαλί περίσσεια υγρού.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το μαϊντανό και το ρόκα με ένα μαχαίρι. Πατάτες και τουρσιά που κόβονται σε κύβους. Σε μια μικρή, βαθιά πλάκα, συνδυάστε το σκόρδο και τα βότανα με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας.
3. Κόψτε το κοτόπουλο. Επίσης αλέστε το κόκκινο κρεμμύδι. Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας, ντυμένο με μαγιονέζα. Προσθέστε ένα μίγμα από πράσινα και μαγιονέζα. Ρίχνουμε με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε απαλά. Για γεύση, αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή 3. Ζυμαρικά με ζυμωμένο στήθος κοτόπουλου
Συστατικά
μισό κιλό αλεύρι.
600 γραμ. Στήθος κοτόπουλου.
ένα ποτήρι γάλα?
25 g νωπού συμπυκνωμένου ζυμομύκητα.
20 g ζάχαρης.
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
πράσινα κρεμμύδια - μάτσο?
200 γραμμάρια τυριού.
μαγιονέζα - 100 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ετοιμάστε μια μπύρα. Προθερμάνετε λίγο το γάλα και αραιώστε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Καλύψτε το δοχείο με γάλα με καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε θερμότητα για μερικές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε φυτικό έλαιο στο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι, κάνουμε μια χοάνη και ρίχνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη κολλώδη ζύμη, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Για την πλήρωση, βράστε το στήθος κοτόπουλου σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βγάζουμε το τελικό κρέας, το ψύξουμε και το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Τα πράσινα κρεμμύδια ξεπλύθηκαν, κουνήθηκαν και τεμαχίστηκαν με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο και τα πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και σάλτσα με πιπέρι. Ρίχνουμε στη μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Το παραγέμισμα της συνέπειας θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό.
3. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Βγάλτε το ένα και βάλτε το στο κάτω μέρος ενός στρογγυλού, βαθιού σχήματος, λιπαρωμένο. Το δεύτερο κόβεται σε άλλα δύο κομμάτια. Από κάθε μορφή ένα ορθογώνιο. Έχουμε επάνω σε αυτό ένα μικρό ποσό της πλήρωσης και έλασης σε ένα ρολό. Κόψτε το σε κομμάτια 3 ίντσες ψηλό. Βάλτε τους να στέκονται γύρω από την περίμετρο της φόρμας.
4. Στο κέντρο τοποθετήστε το υπόλοιπο της γέμισης. Γεμίστε τη σάλτσα με αυγά και ξινή κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Λιπάνετε την πλευρά του αυγού και τοποθετήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου σαράντα λεπτά. Πασπαλίστε το τελειωμένο κέικ με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 4. Kokot με βραστό στήθος κοτόπουλου
Συστατικά
κιλά στήθος κοτόπουλου.
200 γραμμάρια τυριού edam.
κρεμμύδι;
ατελές ποτήρι κρέμας ·
φυτικό έλαιο;
μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, βουτιά τα στήθη κοτόπουλου σε αυτό για περίπου σαράντα λεπτά. Αλατό ελαφρά στο τέλος.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τυρί γκρέιπ σε λεπτό τρίφτη.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από τα βραστά στήθη και τα συντρίψτε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα κομμένα στήθη με τηγανητά κρεμμύδια και δύο κουταλιές της μαγιονέζας, λίγο αλάτι. Βάζετε την προκύπτουσα μάζα σε κοκκοτάκια, ρίχνετε με κρέμα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να καλύψει με μια χρυσή κρούστα.
Συνταγή 5. Σούπα μανέτας στήθος κοτόπουλου
Συστατικά
400 γραμ. Στήθος κοτόπουλου.
δύο καρότα?
πέντε πατάτες ·
τρία κρεμμύδια.
δύο αυγά?
αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει?
δέσμη χόρτων?
αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πρώτα προετοιμάστε τα ζυμαρικά. Ξεχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Διαδώσαμε τον κρόκο σε ένα μπολ, αλάτι και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Μόλις η ζύμη αρχίσει να σκληρύνει, το ξεδιπλώστε με ένα λεπτό στρώμα στο τραπέζι, ψεκάζοντάς το με αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη για λίγο στο τραπέζι, ώστε να στεγνώσει λίγο.
2. Βάζουμε το δοχείο νερού στη φωτιά και βάζουμε το κομμένο στήθος κοτόπουλου σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε τον αφρό έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε κύκλους. Βάλτε το σε ζωμό και αλάτι.
4. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται με κρεμμύδια, στρίβουμε τη ζύμη σε ένα ρολό και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τους αποσυναρμολογούμε με τα χέρια μας και τους αφήνουμε στο τραπέζι για να στεγνώσουν. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις πατάτες στη σούπα.
5. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με χόρτα και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Σούπα χύνεται ζεστό σε πλάκες, διακοσμούν με μισό βραστό αυγό και προσθέτουμε κουτί ξινή κρέμα.
Συνταγή 6. Πατάτα και λάχανο κατσαρόλα με βραστά στήθη κοτόπουλου
Συστατικά
10 πατάτες.
αυγό ·
ένα τέταρτο του κεφαλιού του λευκού λάχανου.
κρεμμύδι;
ένα στήθος κοτόπουλου.
100 γρ. Ξινή κρέμα.
αλάτι και πιπέρι.
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν και να τις ψήσει, προσθέτοντας γάλα και βούτυρο. Ανακατέψτε τις πατάτες με το αυγό.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Λάχανο κόβουμε λεπτές λωρίδες. Κρεμμύδια και λάχανο τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν σε φυτικό έλαιο.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βράστε το στήθος κοτόπουλου μέσα σε αυτό. Βραστό κρέας κοτόπουλου κομμένο σε μικρούς κύβους.
4. Ρίξτε το μισό του πολτού σε λιπαρή μορφή. Κορυφή με κομματιασμένο κοτόπουλο. Στο κρέας εξαπλώνεται ψημένο λάχανο με κρεμμύδια. Το τελευταίο στρώμα του υπόλοιπου πολτού.
5. Λιπάνετε όλη την ξινή κρέμα και στείλετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Μόλις το πιάτο ερυθρωθεί, αφαιρέστε το από το φούρνο και σερβίρετε μερίδες στις πλάκες.
Συνταγή 7. Μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου Julien
Συστατικά
στήθος κοτόπουλου?
100 γραμμάρια βουτύρου ·
300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
τρία κρεμμύδια.
200 γραμμάρια τυριού.
150 γρ. Ξινή κρέμα.
φυτικό έλαιο;
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για ζωμό
κρεμμύδι;
πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πρώτα βράστε το στήθος. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε ζεστό νερό, λίγα μπιζέλια πιπέρι και φύλλο δάφνης. Βάζουμε το στήθος κοτόπουλου στο τηγάνι, αφαιρούμε τον αφρό με ένα skimmer και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Στο τέλος του αλατιού.
2. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τους σπόρους. Κόψτε τα σε πλάκες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνετε φυτικό λάδι και ρίχνετε μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να καλύπτεται με καπάκι. Μόλις εξατμιστεί η υγρασία, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, αλατοποιήστε και ελαφρά πασπαλίστε με πιπέρι. Βάλτε έτοιμα μανιτάρια σε ένα πιάτο.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε τέσσερα μέρη και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας βούτυρο. Κρέας κοτόπουλου από το ζωμό και θρυμματισμένο σε κομμάτια. Προσθέστε το στο κρεμμύδι, εδώ βάζουμε τα μανιτάρια, το πιπέρι και προσθέτουμε λίγο. Κοσκινίστε το αλεύρι, ξινή κρέμα στο τηγάνι και ανακατεύετε. Μαγειρέψτε μερικά λεπτά από τη στιγμή της βρασμού.
4. Τυριά μεγάλα τρία. Διαδώσαμε το julienne σε κοκκοτσίτες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος. Στέλνουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους διακόσιους βαθμούς για επτά λεπτά.
Συνταγή 9. Σαλάτα από βραστό στήθος κοτόπουλου "Enchantress"
Συστατικά
300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.
100 γραμμάρια μαγιονέζας.
φρέσκο αγγούρι?
τρία αυγά.
50 γραμμάρια δαμάσκηνων.
30 γραμμάρια καρυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε το στήθος κοτόπουλου, ψύξτε και σχίστε τα χέρια στις ίνες. Βάλτε το σε ένα μεγάλο, βαθύ πιάτο και γράσο με μαγιονέζα.
2. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και κόψτε το άχυρο. Απλώστε το πάνω από το κοτόπουλο.
3. Βράζετε τα αυγά, ξεφλουδίζετε τα κοχύλια και κόβετε σε λωρίδες. Βάλτε αγγούρια και γράσο με μαγιονέζα.
4. Ξεπλύνετε το σκόρδο, μουσκεύετε με ζεστό νερό, κόβετε σε κομμάτια και απλώνετε τα αυγά. Τα καρύδια ψιλοκομμένα και πασπαλίζουμε τη σαλάτα μαζί τους.
Συνταγή 10. Τηγανίτες με βραστό στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια
Συστατικά
τρία ποτήρια αλεύρου.
τέσσερα αυγά ·
4 ποτήρια γάλα?
10 ml ηλιελαίου.
300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
κρεμμύδι;
450 γραμμάρια βραστό στήθος κοτόπουλου.
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα μπολ, κόψτε το αλεύρι, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε. Σταδιακά ρίχνουμε στο γάλα, συνεχώς χτυπάμε με ένα χτύπημα. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στη ζύμη και προσθέστε λίγο αλάτι. Τηγανίτες.
2. Βράστε το στήθος κοτόπουλου, ψήστε και ψιλοκόψτε με κρεμμύδια και μανιτάρια. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το λάδι και βάλτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο σε αυτό και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
3. Σε κάθε τηγανίτα βάλτε μια κουταλιά σούπας γεμίσματος και περιτύλιξης. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Μαγειρεμένα Συμβουλές & Κόλπα Κοτόπουλου Κοτόπουλου από ειδικούς μαγειρικής
- Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Αν μαγειρεύετε από κατεψυγμένο κρέας, το ξεπαγώστε στο επάνω ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ο χρόνος μαγειρέματος του στήθους κοτόπουλου εξαρτάται από τη μάζα του. Εάν μαγειρεύετε πολλά στήθη κοτόπουλου ταυτόχρονα, τότε είναι επιθυμητό να έχουν το ίδιο μέγεθος. Διαφορετικά θα προετοιμαστούν άνισα.
- Το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σαλάτες, γαρνιρίσματα για πίτες ή τηγανίτες, δεύτερο και πρώτο μαθήματα.
- Εάν μαγειρεύετε στήθος κοτόπουλου για σαλάτες ή άλλα πιάτα, θα πρέπει να βυθιστεί σε ζεστό νερό. Αν βράζετε το ζωμό, μπορείτε να γεμίσετε αμέσως με κρύο νερό και να μαγειρέψετε μέχρι να είστε έτοιμοι.
- Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το στήθος κοτόπουλου για λίγο στο ζωμό, έτσι θα είναι μαλακό και ζουμερό.
- Για να πάρετε αρωματικό κρέας, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και λευκές ρίζες στο ζωμό.
