Το Azu είναι ένα παραδοσιακό πιάτο τατάρ. Το "Azu" μεταφράζεται ως μικρά κομμάτια κρέατος σε μια πικάντικη σάλτσα.
Σύμφωνα με τη συνταγή, τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται και στη συνέχεια στιφάδο με κρεμμύδια, αγγουράκια γεμιστά, ντομάτες και πατάτες.
Βασικά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή αρνί.
Αλλά σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τα βασικά της Τουρκίας.
Τουρκία Βασικά στοιχεία για τη γαλοπούλα - βασικές αρχές μαγειρικής
Για να ετοιμάσετε ένα βασικό γάλα, πάρτε ένα φιλέτο γαλοπούλας, κομμένο σε επιμήκη κομμάτια και μαρινάρετε σε μπαχαρικά για τρεις με τέσσερις ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε με μπαχαρικά και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά.
Στο αυλάκι προστίθενται σχοινόπραστοι, τεμαχισμένα καρότα και ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες. Όλη την εποχή με μπαχαρικά, καλύψτε και σιγοβράζετε για περίπου μία ώρα.
Το Azu από τη γαλοπούλα μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα καζάνι, μαγειρεμένο σε ένα πολυεργαλείο ή φούρνο. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Ωστόσο, το κρέας και τα μπαχαρικά είναι τα ίδια. Επειδή αυτό είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, μαγειρεύεται με πολλά μπαχαρικά και χόρτα.
Το τελειωμένο πιάτο σερβίρεται με ένα πλάι πιάτο ζυμαρικών, βρασμένο ρύζι ή φαγόπυρο. Επιπλέον, σερβίρονται φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 1. Azu της γαλοπούλας στο σπίτι
Συστατικά
ένα κιλό πατάτες.
700 γραμμάρια γαλοπούλας.
καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
τρία γεμιστά αγγούρια.
200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
ένα μικρό πακέτο μαγιονέζας?
φυτικό έλαιο;
αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και ξεφλουδίζετε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, κρεμμύδια - στα μισά δαχτυλίδια, κόψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Πλένετε τη γαλοπούλα, στεγνώνετε και κόβετε σε μεγάλες λωρίδες.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα καζάνι, βάλτε το κρέας μέσα σε αυτό, αλατοποιήστε με πιπέρι και αδειάστε λίγο νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κορυφή: στρώματα κρεμμυδιού, τουρσιά, τριμμένα καρότα και σφήνες πατάτας. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με άφθονο τυρί.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Στείλτε το καζάνι από το φούρνο στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα. Σερβίρετε σε ξεχωριστό πιάτο, διακοσμημένο με πράσινα.
Συνταγή 2. Τουρκία Azu με ντομάτες σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
δύο ντομάτες.
γαλοπούλα - 300 g.
κρεμμύδι και καρότο?
τα τουρσιά - τρία τεμάχια.
πάστα ντομάτας - 20 ml;
άπαχο λάδι.
αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το κρέας γαλοπούλας και το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το σε μικρές λωρίδες και τηγανίζετε σε μια βραδεία κουζίνα, στη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο", προσθέτοντας λίγο λάδι. Κρέατα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Ενώ το κρέας είναι τηγανητό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγανισμένο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο.
3. Βυθίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, κόψτε τους σε κύβους και βάλτε τα μαγειρικά σκεύη στο κύπελλο όταν τα λαχανικά καφετί. Βάλτε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Αλάτι, εποχή με πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Στο τέλος, βάζετε τα αγγουράκια σε μικρά κομμάτια.
4. Ρίξτε νερό στο μπολ, ώστε το υγρό να καλύπτει τα συστατικά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και αφήστε την για μια ώρα. Ρίξτε το τελειωμένο Azu σε πιάτα και πασπαλίστε με βότανα.
Συνταγή 3. Τουρκία Azu με τουρσιά σε μια κατσαρόλα
Συστατικά
μισό κιλό γαλοπούλας.
700 γραμμάρια πατάτας ·
κρεμμύδι;
50 ml τοματοπολτού.
δύο αγγούρια τουρσί?
τρία σκελίδες σκόρδου.
ένα μάτσο πράσινο?
30 ml άπαχο έλαιο.
αλάτι και φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές ημικυκλίες. Βάλτε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα στη φωτιά, ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού και περάστε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια βάζουμε την πάστα ντομάτας και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά.
2. Βάλτε το τηγάνισμα της τομάτας σε μια πινακίδα και στο τηγάνι, στείλτε τις προπλεγμένες και κομμένες σε φέτες λωρίδες του φιλέτου γαλοπούλας. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε το τηγάνι.
3. Ρίξτε τη γαλοπούλα με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το κρέας και να σιγοβράσει καλύπτοντας με ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Ξεφλουδίζετε και τεμαχίστε τις πατάτες, τις τοποθετείτε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε χωριστά σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν.
5. Βάλτε τις πατάτες στη γαλοπούλα, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τα αγγούρια και τα σκελίδες σκόρδου που έχουν σπαστεί με σκόρδο-θραυστήρα. Αλάτι, σεζόν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ανακατέψτε απαλά. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα βασικά για άλλη μια ώρα. Στο τέλος, πασπαλίζετε το βασιλικό γαλοπούλας με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 4. Τουρκία γαλοπούλα σε γλάστρες
Συστατικά
400 g γαλοπούλας.
8 πατάτες.
6 γεμιστά αγγούρια.
καρότο;
δύο κρεμμύδια?
200 γραμμάρια τυριού ·
6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κέτσαπ?
50 ml τοματοπολτού.
δύο φύλλα δάφνης?
φυτικό έλαιο;
πιπεριές τσίλι?
6 μαύρα πιπέρι.
αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τη γαλοπούλα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα αγγουράκια στο ταβάνι. Διαδώστε το κρέας πάνω από την κορυφή, ρίξτε το σε κέτσαπ, σερβίρετε με πιπέρι, φύλλα δάφνης και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
3. Αποφλοιώστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά: κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Γεμίστε τα πάντα σε καυτό λάδι για περίπου τρία λεπτά. Βάλτε το τηγάνισμα σε γλάστρες.
4. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούμε μισό, πασπαλίζουμε με τσίλι στο τέλος. Βάλτε επίσης τις πατάτες σε γλάστρες.
5. Ρίχνουμε κρέας και λαχανικά σε γλάστρες με αραιωμένη πάστα ντομάτας. Καλύψτε τα και τοποθετήστε τους στο φούρνο, προθερμασμένο σε διακόσια βαθμούς, για σαράντα λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε το Azu με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε δεξιά στις γλάστρες.
Συνταγή 5. Τουρκία Azu με σάλτσα σάλια
Συστατικά
800 γρ.
τρία κρεμμύδια.
δύο καρότα?
Ντομάτα
γεμιστό αγγούρι?
800 ml ζωμού.
25 g βούτυρο.
μια πρέζα σαφράν, κουρκούμη, πιπέρι τσίλι και καρυκεύματα?
ζάχαρη και αλάτι.
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε σαφράν με ζεστό νερό και αφήστε για δέκα λεπτά. Ψεκάστε την ντομάτα με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες. Τα λαχανικά καθαρίζονται και ξεπλένονται. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια και τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τριμμένα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα τρία λεπτά. Τρία αγγούρια γεμισμένα σε ένα τρίφτη, και τηγανίζουμε σε βούτυρο με ντομάτες για περίπου δύο λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και απλώστε στα λαχανικά, ανακατέψτε.
2. Διηθούμε το σαφράν. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά στο κρέας, βράστε με μπαχαρικά, προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, ρίξτε ζωμό και φασκόμηλο. Τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για μισή ώρα κάτω από ένα καπάκι σε μια μικρή φωτιά. Μερικά λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε πιπέρι τσίλι.
3. Η Τουρκία azu σερβίρεται με ένα πιάτο από φαγόπυρο, ρεβίθια ή πατάτες.
Συνταγή 6. Τουρκία Azu σε μια κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
600 γρ.
κρέμα γάλακτος - 60 g;
50 ml σάλτσας Tkemali.
βούτυρο ·
επεξεργασμένο τυρί ·
ένα μάτσο πράσινο?
αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάζετε το βούτυρο στο τηγάνι. Η γαλοπούλα μου, αποξηραμένα με χαρτοπετσέτες και κομμένα σε κύβους. Διαδώστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε, καλύψτε με ένα καπάκι, σε χαμηλή φωτιά.
2. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας. Μόλις εξατμιστεί ο χυμός από το κρέας, προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε και σιγοβράστε, κλείνοντας το καπάκι για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τυρί στο ταψί και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Προσθέστε χόρτα, αλάτι και ανακατέψτε.
3. Άσπρο γαλοπούλας σερβίρεται με μια πλάκα από βραστές πατάτες ή τηγανητά κολοκυθάκια.
Συνταγή 7. Τουρκία Azu με μανιτάρια
Συστατικά
600 γραμμάρια κρέατος γαλοπούλας.
400 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής στο χυμό τους.
50 γρ.
φυτικό έλαιο;
αλάτι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το κρέας της Τουρκίας είναι καλό να πλένεται, να ξηραίνεται και να κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά. Ανακατέψτε και αφήστε για μισή ώρα.
2. Ρίχνουμε ψωμιά από τη γαλοπούλα και ανακατεύουμε ξανά. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τη φρυγμένη γαλοπούλα σε ένα λαδωμένο πιάτο.
3. Προσθέστε μανιτάρια και αναμείξτε, καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάλτε τα βασικά από το φούρνο, αφήστε τα να εγχυθούν και να τα σερβίρετε στο τραπέζι με ένα πιάτο.
Συνταγή 8. Τουρκία ψητές πατάτες
Συστατικά
600 γρ.
25 γραμμάρια γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένα φραγκοστάφυλα.
60 ml ξύδι κρασιού.
μια τσίχλα αλάτι και τζίντζερ εδάφους?
χιλιόγραμμα νεαρών γεωμήλων ·
50 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το κρέας μου, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε μικρές λωρίδες. Πασπαλίζουμε το κρέας με την πάπρικα, το τζίντζερ και το φραγκοστάφυλο, το αλάτι. Ρίχνουμε ξίδι και τουρσί για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Πλύνετε τις νέες πατάτες, τις στεγνώστε, τις βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Το απλώσαμε σε μια λιπαρή διακόσμηση σε ένα μόνο στρώμα. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας πάνω από τις πατάτες.
3. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την προετοιμασία, αφαιρέστε το φύλλο ώστε να σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα στην κορυφή.
Συνταγή 9. Τουρσί κρέμα γάλακτος της Τουρκίας
Συστατικά
κιλό φιλέτου γαλοπούλας ·
30 γραμμάρια βουτύρου.
δύο κρεμμύδια?
25 γραμμάρια αλεύρι.
ένα ποτήρι ζεστό νερό και ζωμό?
100 g μανιταριών.
στέλεχος σέλινου;
καρότο;
60 ml βαριάς κρέμας ·
σε μια πρέζα αλάτι, θυμάρι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τη γαλοπούλα μου, στεγνώνετε και κόβετε σε λωρίδες. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι.
2. Τα λαχανικά καθαρίζονται και ξεπλένονται. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε φέτες.
3. Βάζουμε ένα τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα στη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Διανέμουμε το κρέας σε ένα στρώμα και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά, μέχρις ότου η γαλοπούλα αποκτήσει ροζ χρώμα. Τον μεταφέρουμε σε μια βαθιά πλάκα.
4. Τηγανίστε στην ίδια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τα κρεμμύδια. Προσθέστε μανιτάρια, ψιλοκομμένα λαχανικά, πασπαλίζουμε με αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα επτά λεπτά.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, γεμίστε το ζωμό και το νερό, βράστε. Σεζόν με πιπέρι και θυμάρι και αλάτι.
6. Βάλτε τα κομμάτια γαλοπούλας στο τηγάνι, βάλτε το ξανά στη βράση, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε με το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε λίπος κρέμα, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι και πάλι.
Συνταγή 10. Τουρκία Azu
Συστατικά
Μια κιλό φιλέτο γαλοπούλας.
κρεμμύδι και καρότο?
τέσσερις ντομάτες.
δύο πιπεριές ·
ένα ποτήρι νερό?
μπαχαρικά
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το φιλέτο γαλοπούλας, το στεγνώνετε και κόβετε σε φέτες. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Καθαρίζετε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε τα καρότα. Βάλτε τα πάντα στο κρέας και συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ντομάτες και κομμένες πιπεριές. Αλατίστε, πιέστε και σιγοβράστε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Προσθέστε μπαχαρικά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε.
Τουρκία συμβουλές γαλοπούλας - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Για τα βασικά, πάρτε κρύο ή φρέσκο κρέας γαλοπούλας. Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι λίγο ξηρό.
- Για να γίνει η σάλτσα παχύ, προσθέστε αλεύρι ή άμυλο αραιωμένο σε μικρή ποσότητα αλεύρου.
- Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας με το ghee.
- Στα βασικά μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια το σέλινο, το κοράνιο ή άλλα χόρτα.
- Το Aza με πατάτες μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ενώ άλλες μέθοδοι μαγειρέματος συμπεριλαμβάνουν το μεσημεριανό πιάτο ή τη σαλάτα.
- Πάρτε τα γεμιστά αγγούρια ισχυρά και τραγανά, έτσι ώστε στη διαδικασία μαγειρέματος να μην μετατραπεί σε χυλό.
- Το σκόρδο είναι καλύτερα να προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, ή σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.
- Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα, και το βρασμένο ρύζι ή τις πατάτες τείνουν να ταιριάζουν καλύτερα.
