Πρόσφατα, οι φακές έχουν ξεχάσει αξέχαστα και είναι εξαιρετικά σπάνιο στα τραπέζιά μας. Πολλοί πιστεύουν ότι μπορεί να μαγειρευτεί μόνο ως πλάκα, αλλά δεν είναι. Φακές φαγητού - ένα νόστιμο, και κυρίως σημαντικό, υγιεινό πιάτο που θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.
Φιλέτα φακών - Γενικές αρχές μαγειρικής
Κοτολέτες μαγειρεύονται από οποιαδήποτε κατηγορία φακής. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Η διαφορά είναι μόνο κατά το χρόνο μαγειρέματος οσπρίων, έτσι ώστε οι πράσινες φακές πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και είναι πολύ δύσκολο να αλέθουμε. Κόκκινο, αντίθετα, μαγειρεύει γρήγορα και καλά βρασμένο μαλακό.
Φακές που μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα συνιστώνται για να απολαύσουν ζεστό νερό αρκετές ώρες νωρίτερα.
Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι ή ψημένα στο φούρνο. Μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά, δημητριακά ή κιμά. Εδώ έχουμε συγκεντρώσει τις καλύτερες συνταγές για να σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.
Ανοίγετε το φαγητό, αλέθετε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε το κιμά. Στη συνέχεια, σχηματίστε τα μπουκαλάκια και τηγανίζετε με ζεστό λάδι ή ψήνετε στο φούρνο. Σε φακές φακές προσθέτουμε τηγανητό ή ωμό κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, αυγά και βραστά ή ωμά λαχανικά.
Σερβίρετε τις φακές με ξινή κρέμα ή άλλη αγαπημένη σας σάλτσα. Ως επιτραπέζιο πιάτο μπορείτε να σερβίρετε βραστό ρύζι ή στιφάδο λαχανικών.
Συνταγή 1. Φακές φακών
Συστατικά
πράσινες φακές - γυαλί:
κρεμμύδι;
σκόρδο - δύο σκελίδες?
αυγό ·
πλιγούρι βρώμης - 50 g.
1 κουταλάκι του γλυκού ελιά, κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι.
μια πρέζα αλάτι?
ψωμί - 100 γρ.
άπαχο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιωμένη φακή από τα συντρίμμια και το φλοιό, ξεπλύνετε καλά και προ-ενυδατώστε σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό στο τηγάνι και βράστε. Προσθέστε τις φακές στο βραστό νερό και μαγειρέψτε περίπου μισή ώρα μέχρι να ψηθούν.
2. Κρεμμύδια και σκόρδο καθαρίστε από το φλοιό και ψιλοκόψτε.
3. Αλατοποιήστε τις βρασμένες φακές, αλατοποιήστε τα με τα μπαχαρικά και αλέστε με μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε σκόρδο και κρεμμύδια, αυγό και πλιγούρι βρώμης. Καλύψτε καλά τα χέρια.
4. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι, κάντε τις κοτολέτες και τις ψήνετε σε ψίχουλα.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο και τηγανίστε τα καρφιά και στις δύο πλευρές. Είναι τηγανητά πολύ γρήγορα, οπότε είναι λογικό να κάνετε και να γαρνίρετε κεφτεδάκια εκ των προτέρων. Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή άλλη σάλτσα.
Συνταγή 2. Χαλαρή φακές
Συστατικά
400 γραμμάρια πορτοκαλί φακές και κινέζικο λάχανο.
250 γραμμάρια κολοκύθας.
δύο καρότα και βολβοί.
αλεύρι - 100 g.
σιμιγδάλι ·
5 σκελίδες σκόρδου.
φυτικό έλαιο;
καρυκεύματα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις φακές από το φλοιό και τα συντρίμμια, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1: 3 νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα, τις κολοκύθες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το αλεύρι στο κιμά, το αλάτι και την εποχή με μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
3. Από τις φακές αποστραγγίζετε το νερό και στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το στα λαχανικά και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Σχηματίζετε ένα μικρό οβάλ στικ και περιστρέψτε το σε σιμιγδάλι.
4. Βάλτε ένα επίπεδο τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα στη φωτιά, θερμαίνετε το βούτυρο μέσα σε αυτό και τηγανίζετε τα κομμάτια της φακής. Σερβίρετε με χυλό ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 3. Φιλέτα φακού με κολοκυθάκια
Συστατικά
300 g κολοκυθάκια και φακές.
3 αυγά.
150 γραμμάρια καρότων και κρεμμυδιών.
450 γραμμάρια λάχανου?
κεφαλή σκόρδου;
Curry, αλεσμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ενεργοποιήστε τις φακές, ξεπλύνετε, καλύψτε με νερό σε αναλογία 1: 3 και μαγειρέψτε μέχρι να μετατραπεί σε πολτοποιημένες πατάτες. Αποστραγγίστε και δροσερή φακές.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλύνετε και κόψτε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τα καρότα και κόψτε με ένα τρίφτη. Λάχανο κόβουμε λεπτές λωρίδες.
3. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά, θερμαίνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτετε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα καρότα, το λάχανο, ρίχνετε σε μια μικρή ποσότητα νερού, καλύψτε και σιγοβράζετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Ψύξτε τα προετοιμασμένα λαχανικά και ανακατέψτε με φακές.
4. Στο κιμά λαχανικών προσθέτετε κρόκους και σερβίρετε με μπαχαρικά. Κάνετε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές. Σερβίρεται με ένα πιάτο βραστό ρύζι.
Συνταγή 4. Φιλέτα φακού στο φούρνο
Συστατικά
φακές και πλιγούρι βρώμης - ένα ποτήρι.
νερό - δύο ποτήρια;
μισό κρεμμύδι;
μικρό καρότο;
20 ml σάλτσας σόγιας.
μισό φλιτζάνι ψωμί;
καρυκεύματα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιωμένες φακές, πλύνετε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, θερμαίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
2. Σε ένα μύλο καφέ, αλέστε πλιγούρι βρώμης στο αλεύρι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε ένα μικρό τμήμα τρίφτης. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τεμαχίστε.
3. Μείγμα πλιγούρι βρώμης με ψωμιά, τριμμένα καρότα, κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Αποστραγγίστε το νερό από τις φακές και αλέστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε φακές σε πατατάκια με λαχανικά, αν η γέμιση φαίνεται ξηρή, μπορείτε να προσθέσετε νερό στο οποίο φακές μαγειρεύονται.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε τα κοτσάκια πάνω σε αυτό. Ψήνουμε κοτόπουλα στο φούρνο για 20 λεπτά.
Συνταγή 5. Φακές με ντομάτες
Συστατικά
φακές - 150 g.
ντομάτες - 400 g;
κρεμμύδι;
κάρυ - τσίμπημα?
μαριναρισμένη πιπεριά και μαϊντανό.
ελαιόλαδο ·
αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τη λάμπα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένετε τις ντομάτες, ψεκάστε με βραστό νερό, φλούδα και ψιλοκόψτε.
2. Περάστε τις φακές, ξεπλύνετε καλά, βάλετε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα κρεμμύδια εδώ. Ρίξτε νερό σε αναλογία 1: 3, καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, σάλτσα με κάρυ και πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τις φακές με τα λαχανικά από τη φωτιά και ψήστε.
3. Κάνετε κοτόπουλα από τηγανισμένη φακή, ψήνετε τα σε αλεύρι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Συνταγή 6. Φακές με μανιτάρια
Συστατικά
ένα ποτήρι φακές?
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
δύο καρότα και βολβοί.
2 αυγά.
6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από σιμιγδάλι?
δύο σκελίδες σκόρδου.
αλάτι και μαύρο πιπέρι.
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λαχανικά καθαρίστε και ξεπλύνετε. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και ψιλοκομμένα καρότα. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το λάδι και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να τρυφερήσετε. Αφήστε τα να κρυώσουν και να τα αλέσουν σε μπλέντερ.
2. Ακουμπάνουμε τις φακές, ξεπλύνουμε καλά, ρίχνουμε νερό σε αναλογία 1: 3 και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Στραγγίζετε το νερό, το ψιλοκόβετε σε ένα πουρέ και ψύχετε.
3. Στη δροσισμένη φακές βάλτε λαχανικά στον ατμό, προσθέτετε τα αυγά και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και σερβίρετε με πιπέρι. Ζυμώνουμε τα χέρια και τα κόβουμε. Τηγανίστε τα από τις δύο πλευρές σε κόκκινο. Σερβίρετε τα τεμάχια φακή ως ένα ξεχωριστό πιάτο, το πότισμα με ξινή κρέμα.
Συνταγή 7. Φιλέτα φακού με φαγόπυρο
Συστατικά
ένα ποτήρι φαγόπυρο και φακές.
δύο κρεμμύδια?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
κουταλιά της σούπας πράσινα?
βούτυρο ·
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τις φακές από τα συντρίμμια και το φλοιό, ξεπλύνετε καλά, απολαύστε για τέσσερις ώρες και βράστε μέχρι να ψηθούν. Το φαγόπυρο επίσης προτομή και βράζει σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
2. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
3. Ψυκτικό φαγόπυρο και φακές. Προσθέστε τα χόρτα και το μισό κρεμμύδι σε αυτό το μείγμα, το αλάτι και ανακατέψτε το κιμά με τα χέρια σας. Μορφοποιημένα μπιφτέκια σε αλεύρι.
4. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμαίνετε το λάδι. Βάλτε τις κοτολέτες και τα τηγανίζουμε, γυρίζουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, σερβίρουμε με κόκκινη πιπεριά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Σερβίρετε με ένα πιάτο φρέσκων λαχανικών.
Συνταγή 8. Φακές με ρύζι
Συστατικά
ένα ποτήρι φακές?
δύο ποτήρια καφέ ρύζι?
κάποιο στιφάδο λάχανο?
κρεμμύδι;
4 σκελίδες σκόρδου.
40 γραμμάρια ελαιούχων σπόρων ·
μια πρέζα κουρκούμη και τσίλι?
αλάτι και μαύρο πιπέρι.
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το απαριθμημένο ρύζι και οι φακές πλένονται με ρεύμα νερού και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν ξεχωριστά.
2. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
3. Φασόλια φαγητού, προσθέστε ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο, λάχανο και εποχή με μπαχαρικά και αλεσμένα λιναρόσπορο.
4. Χρησιμοποιείτε βρεγμένα χέρια για να σχηματίσουμε μαρκαδόρους Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές. Ρίξτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετήστε έτοιμα κοτσάνια σε αυτό. Τα βάζουμε σε ένα φούρνο θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε μπιφτέκια ως ανεξάρτητο πιάτο με σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Συνταγή 9. Φακές με λαχανικά και ψωμί
Συστατικά
ένα ποτήρι φακές?
καρότο;
λάχανο - 150 g.
Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
χρυσή λευκή φραντζόλα - μερικές φέτες?
γάλα - 50 ml.
συρματοπλέγματα.
αλάτι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίζουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες φακές για τη νύχτα ... Την επόμενη μέρα πλένουμε ξανά και ψιλοκομίζουμε σε μπλέντερ. Ψωμί κομμένο σε κομμάτια και μουσκεμένο στο γάλα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε λίγο βούτυρο και τηγανίζετε μπαχαρικά. Καθαρίστε τα καρότα, τρίψτε τα λεπτά, απλώστε το σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
3. Στην βουλγαρική πιπεριά καθαρίζουμε τα χωρίσματα και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεσαίες κύβους. Λωρίδες κοπής λάχανου. Το ψωμί, το πιπέρι και το λάχανο στέλνονται σε μπλέντερ και αλέθονται σε μια κατάσταση πουρέ πατάτας.
4. Προσθέστε τα κιμάδες στις φακές, τα καβουρδισμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα ζυμώστε με τα χέρια. Δημιουργούμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, καλυμμένο με καπάκι, μέχρι να χρυσή.
Συνταγή 10. Φιλέτα φακού με τυρί cottage και κοτόπουλο
Συστατικά
ένα ποτήρι φακές?
ένα πακέτο τυρί cottage?
ένα στήθος κοτόπουλου.
δύο κρεμμύδια?
πατάτα;
ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
δύο κρόκοι.
κρεμμυδάκια, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε τις φακές από τα συντρίμμια και τα φλούδια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πλένετε το αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε μεσαία κομμάτια. Φακές και κρέας είναι αλεσμένα σε μπλέντερ.
2. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε. Οι αποφλοιωμένες πατάτες αλέθονται τριμμένες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
3. Διανέμουμε τα λαχανικά στο κοτόπουλο και τις φακές κιμά, προσθέτουμε το τυρί cottage, τους κρόκους, το αλάτι και την εποχή με πιπέρι. Με τα βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε ωοειδείς κοτολέτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρεται με σάλτσα ή ξινή κρέμα.
Συνταγή 11. Φιλέτα φακού με ψημένο σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας
Συστατικά
φακές - ένα ποτήρι?
κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
σκόρδο - κεφάλι?
ελαιόλαδο ·
καρυκεύματα "Προβηγκιακά βότανα" και αλάτι.
σιμιγδάλι - 120 g;
αλεσμένο κρόκο και βότανα της Προβηγκίας - σύμφωνα με το άρθρο. ένα κουτάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τις φακές και τις βυθίζουμε για τη νύχτα. Την επόμενη μέρα πλένετε και αλέθετε σε ένα μύλο κρέατος, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με βότανα της Προβηγκίας και ανακατεύετε καλά.
2. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου, το αποσυναρμολογούμε στα δόντια, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με βότανα και ψήνουμε σε φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, λερώνουν και λερώνονται μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στις αλεσμένες φακές, ζυμώστε καλά, κάντε τα ψιλοκομμένα. Μείγμα σιμιγδάλι με σαφράν και βότανα της Προβηγκίας, ψωμιωμένα κοτολέτα σε αυτό το μείγμα και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι το χρυσό καφέ.
4. Βάζουμε τα κολοκυθάκια και το ψημένο σκόρδο, διακοσμούμε με πράσινα και σερβίρουμε στο τραπέζι.
Κουλουράκια φακών - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Πριν από το μαγείρεμα φακές πρέπει πάντα να τακτοποιήσετε, αφαιρέστε τα σκουπίδια και ξεπλύνετε καλά.
- Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά που διεγείρουν την απορρόφηση φακής, όπως κουρκούμη, φρέσκο ή αποξηραμένο πιπερόριζα, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.
- Αλάτι φακού στο τέλος του μαγειρέματος, εάν το αλάτι στην αρχή, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σημαντικά.
Μπορείτε να φτιάξετε κιμά για την ημέρα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Σχηματίζετε τα κομμάτια λίγο πριν το μαγείρεμα.
Τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται από βρασμένες ή πρώτες φακές. Εάν χρησιμοποιείτε πρώτες φακές, τότε πρέπει να εμποτιστεί σε τουλάχιστον 10 ώρες. Τέτοια μπιφτέκια μαγειρεύουν περισσότερο από βραστά φακές.
Τα λαχανικά που προστίθενται στα φακές φακές θα τα κάνουν ζουμερά και τρυφερά.
Οι κοτολέτες μπορούν να ατμοποιηθούν ή να ψηθούν στο φούρνο χωρίς τη χρήση βουτύρου.
Για κοτολέτες, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα με βάση ξινή κρέμα ή μαγιονέζα με μπαχαρικά και βότανα.
