Οι ντομάτες και τα αγγούρια είναι τα κλασικά συστατικά για τις σαλάτες του καλοκαιριού που όλοι αγαπούν τόσο πολύ. Αλλά το καλοκαίρι περνάει και μαζί του τελειώνει η περίοδος αυτών των λαχανικών.
Ως εκ τούτου, οι εύπορες νοικοκυρές είναι εξειδικευμένες στην προετοιμασία των κενών για το χειμώνα. Όλα για να μπορούν τα αγαπημένα σας νοικοκυριά να λαμβάνουν όλες τις βιταμίνες όλο το χρόνο και απλά πηγαίνετε στο τραπέζι με ευχαρίστηση.
Σαλάτα με αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι μπορείτε να κλείσετε την αγαπημένη σας σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια σε βάζα χωρίς θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν συστατικά στη γεύση σας σε μια τέτοια προετοιμασία: από κρεμμύδια με καρότα και πιπεριές, στο λάχανο. Το πλεονέκτημα αυτών των χειμερινών σαλατών είναι η ελαφρότητα και ο κορεσμός τους.
Ας δούμε λοιπόν τα κλασικά συστατικά των χειμερινών σαλάτας μας από τα "καλοκαιρινά" λαχανικά:
Αγγούρια Από τις πολλές ποικιλίες, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ειδικά αγγούρια σαλάτας. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η παρουσία λευκών αιχμών στο φλοιό. Τα αγγούρια σαλάτας δεν χρησιμοποιούνται για τη λήψη τουρσιά, επειδή γίνονται μαλακά, αλλά για σαλάτα είναι προτιμότερα. Μια γενική ποικιλία είναι επίσης κατάλληλη.
Σημείωση! Αδάμ, νωρίς Altai, Parade, Χαριτωμένο, Σύνθεση και άλλες παρόμοιες ποικιλίες - κατάλληλα αγγούρια με τα οποία η σαλάτα σας θα είναι νόστιμο!
Ντομάτες Όσον αφορά τις κατάλληλες ποικιλίες τομάτας, υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία, τόσο σε είδη όσο και σε μέγεθος, από το μικρότερο έως το γιγαντιαίο. Τα πιο νόστιμα είναι οι ποικιλίες της καρδιάς του ταύρου ή του ροζ γίγαντα.
Βότανα και μπαχαρικά. Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται είναι επίσης πολύ διαφορετικά. Τις περισσότερες φορές, ο άνηθος και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται, συμπληρώνοντας τη γεύση των σαλάτες με νεαρή μαύρη πιπεριά ή αρωματικά, λόγω της πικάντικης και ευχάριστης πικάντικης αρωματοποιίας. Δεν μπορεί να υπάρξουν κανόνες, αφού όλοι καθοδηγούνται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις τους όσον αφορά την επιλογή των μπαχαρικών.
Αλάτι Το καλό αλάτι είναι πολύ εύκολο να αλατίσει οποιοδήποτε φαγητό, οπότε η χρήση του είναι ανεπιθύμητη. Στις συνταγές, δίνονται οι αναλογίες αδρομερούς αλατιού.
Κρεμμύδια και σκόρδο. Για τις εν λόγω σαλάτες, επιλέγονται συχνότερα είτε τα κρεμμύδια, κατά προτίμηση τα κρεμμύδια, είτε το σκόρδο.
Ξύδι Ένα βασικό συστατικό για την κονσερβοποίηση. Μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις όπου δεν υπάρχει ανάγκη να προσθέσετε ξύδι, αλλά στις περισσότερες συνταγές είναι απαραίτητο, και όχι ουσία, αλλά 9% τραπέζι.
Χειμερινό αγγούρι και ντοματοσαλάτα (κλασικό)
Αρκετά απλά για τους λάτρεις της σαλάτας με ντομάτες και αγγούρια και κρεμμύδια
Συστατικά:
Μεγάλες ζουμερές ντομάτες - 4 τεμάχια.
Πράσινο αγγούρι - 4 τεμάχια.
Κρεμμύδι - 200 γραμ..
Ελαιόλαδο - 30 ml .;
Ξίδι (συνήθως λαμβάνεται 9%) - 30 ml.
Αλάτι - 10 g.
Ζάχαρη - 5 g;
Σκόρδα - 1 σκελίδα?
Νερό;
Πράσινοι.
Παραγγελία μαγειρέματος
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και κόβουμε τα δαχτυλίδια με αγγούρια και μισά ντομάτα, κρεμμύδια - σε μισά δαχτυλίδια.
Σε ένα βάζο 1 λίτρου. (όχι αποστειρωμένο) ρίξτε το λάδι και απλώστε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε τα αγγούρια και τις ντομάτες πάνω τους. Κόψτε το λεπτό σκόρδο στην κορυφή και προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και ξύδι. Στο τέλος, προσθέστε άνηθο και γεμίστε τα δοχεία με ζεστό νερό. Βάλτε όλα τα δοχεία στα δοχεία, ρίξτε νερό μέσα σε αυτά ώστε να φτάσει στους ώμους, κλείστε τα καπάκια και ανιχνεύστε για 15 λεπτά. Το νερό θα πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο μπορείτε να ανασηκώσετε με ασφάλεια. Έχοντας τυλίξει τις τράπεζες, περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν.
Σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα "Χειμώνας του Δούναβη" με πράσινο πιπέρι
Διαφέρει από την προηγούμενη με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών, αλλά διατηρεί τέλεια τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
Συστατικά:
Αγγούρι - 2 κιλά.
Πράσινη πιπεριά - 1 κιλό.
Ντομάτες ζουμερές - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
Ελαιόλαδο - 200 ml .;
Χοντρό αλάτι - 30 γραμ..
Ζάχαρη - 75 γραμ..
Ξύδι - 50 g;
Ζεστές πιπεριές - 1 κομμάτι.
Παραγγελία μαγειρέματος
Κόψτε τα άκρα των πλυμένων αγγουριών, κομμένα και τεμαχισμένα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, όγκο 5 λίτρων. Αποφλοιωμένη φλούδα κομμένη σε κομμάτια και ψιλοκομμένο. Ζεστές πιπεριές (για έναν ερασιτέχνη), ξεφλουδίζετε και κόβετε σε λωρίδες, βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
Αποφλοιωμένες και αποφλοιωμένες ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια, κομμένες σε φέτες και προσθέτοντας στα ήδη παρασκευασμένα συστατικά. Το κρεμμύδι χρειάζεται πρόσθετη επεξεργασία, οπότε είναι καλύτερο να το απορροφήσετε πριν το ξεφλουδίστε, πρώτα να το ξεφλουδίζετε χωρίς φλούδα σε δροσερό νερό και στη συνέχεια να το κόψετε και να το βάλετε σε ένα τηγάνι. Συντάσσουμε τα πάντα με μπαχαρικά, λάδι και ξύδι.
Βάζουμε τη σόμπα και ανακατεύουμε απαλά. Η σαλάτα βράζει, μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να αρχίσετε να τοποθετείτε σε αποστειρωμένα δοχεία, προ-τυρμένα λαχανικά, έτσι ώστε ο αέρας να μην συσσωρεύεται. Μετά από αυτό, μπορείτε να ανασηκώσετε τα δοχεία και να τα γυρίσετε πάνω στα καπάκια. Αφού έχετε τυλίξει μια κουβέρτα, αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει. Το ορεκτικό μας είναι έτοιμο.
Σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα "Απαλό"
Ένα χαρακτηριστικό αυτού του σνακ είναι οι τεμαχισμένες ντομάτες, εξ ου και το όνομά του και η πλούσια γεύση του.
Συστατικά:
Αγγούρι - 1,25 kg.
Ντομάτα - 700 g.
Σκόρδο - 50 γρ.
Ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι?
Ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι?
Αλάτι - 15g .;
Ξίδι - 30 ml.
Παραγγελία μαγειρέματος
Περάστε τις καλά πλυμένες ντομάτες μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αλέσετε. Βάλτε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα επαρκούς μεγέθους, προσθέστε αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η φυσική γεύση της ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τα τεμαχισμένα αγγούρια, το τριμμένο σκόρδο, το ξίδι. Το μείγμα βράζει και συνεχίζει να μαγειρεύει για 20 λεπτά. Το ρίχνουμε σε δοχεία, το κυλίνουμε και, όπως πάντα, περιμένουμε την ετοιμότητα, αφήνοντας το βενζινάδικο να κρυώσει εντελώς.
Ντομάτα και αγγούρι σαλάτα για το χειμώνα με καρότα
Συστατικά:
Αγγουράκια - 1 kg .;
Ντομάτες - 1 kg .;
Κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
Καρότα - 500 g.
Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας.
Άλας -30 g;
Ξίδι μηλίτη μήλου - 30 γρ.
Παραγγελία μαγειρέματος
Πλένουμε τα υλικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, φέτες ντομάτας και αγγούρια σε κύκλους. Τα καρότα πρέπει να τριφτούν. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 15 λεπτά, προσθέτουμε καρότα και αγγούρια, έπειτα άλλα 10 λεπτά, αλλά με την προσθήκη ντομάτας. Προσθέστε λάδι, ξύδι, αλάτι και, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη σόμπα.
Δοχεία μου, βράστε τα καπάκια, μην ξεχάσετε να στεγνώσετε καλά τα κουτάκια. Ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 150 βαθμούς θα βοηθήσει εδώ. Διαδώσαμε το ζεστό ντύσιμο σε καυτές δεξαμενές, και μπορείτε να κυλήσετε και να δροσιστείτε.
Σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα "Χειμώνας Παραμύθι"
Συστατικά:
Αγγουράκια με λεπτό δέρμα - 2 κιλά.
Κόκκινες τομάτες - 2 κιλά.
Πιπέρι - 2 κιλά.
Ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.
Σκόρδο - 200 g;
Ζάχαρη - 200 γρ .;
Άλας - 45 g.
Ελαιόλαδο - 200 g.
Ξύδι - 60 γραμ.
Παραγγελία μαγειρέματος
Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο, όλα τα πιπέρι σύμφωνα με τη συνταγή μέσω ενός συνδυασμού ή μπλέντερ. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, βάζουμε τα πάντα στη φωτιά για 10 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, κόβουμε όλα τα αγγούρια σε μισά δαχτυλίδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε τη σαλάτα στα κουτάκια και τα τυλίγουμε.
Σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα "Special" χωρίς ξύδι
Αυτή η συνταγή θυμίζει περισσότερο το χαβιάρι από τη σαλάτα, και για τους λάτρεις, αυτό είναι τα πλεονεκτήματά της. Για να το προετοιμάσουμε, δεν χρειαζόμαστε ξύδι, αλλά δίνουμε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης, γιατί θα πρέπει να διατηρήσετε μια τέτοια σαλάτα σε δροσερό μέρος, αλλιώς θα επιδεινωθεί.
Συστατικά:
Αγγουράκια - 9 τεμάχια.
Ντομάτες - 3 τεμάχια.
Καρότα - 4 τεμάχια.
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
Κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
Ελαιόλαδο - 50 ml.
Πιπέρι?
Αλάτι - 30 g.
Παραγγελία μαγειρέματος
Τρίψτε τα αγγούρια και τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τα κρεμμύδια με τα καρότα και να περάσετε το λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε τις ντομάτες στο μοτέρ. Συνδυάστε τα συστατικά μας, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε τα αυγά σε αυτά. Τυλίξτε και τυλίξτε. Περιμένουμε 12 ώρες μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, στη συνέχεια βγάλτε τα βάζα σε ένα δροσερό μέρος προετοιμασμένο εκ των προτέρων.
Χειμερινό αγγούρι και σαλάτα ντομάτας "Hunter" με πράσινες ντομάτες και λάχανο
Garnish θα απευθυνθεί σε εκείνο το μέρος των gourmets - λάτρεις της ξινό, και η αρχική και μη τυποποιημένη εμφάνιση του θα φανεί ιδιαίτερα ελκυστική.
Συστατικά:
Τομάτα πράσινο - 2 τεμάχια?
Gherkin - 4 τεμάχια.
Λάχανο - 300 g.
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
Καρότα - 2 τεμάχια.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
Σκόρδα - 1 σκελίδα?
Πράσινοι.
Αλάτι - η σαλάτα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη.
Οξικό εκχύλισμα - 75 ml.
Ελαιόλαδο - 30 ml.
Παραγγελία μαγειρέματος
Ως συνήθως, προετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, δεν είναι δυνατό, αλλά σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιήσετε τρίφτη για να αποφύγετε την απαλότητα των λαχανικών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα, αλλά αν είναι νέοι, τότε αρκεί να κόψουμε τις άκρες. Κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Ντομάτες με ζάρια, όπως το πιπέρι και το κρεμμύδι, αλλά λίγο μεγαλύτερο.
Το τεμαχισμό λάχανου δεν είναι πολύ μικρό, ώστε να μην χαθεί μεταξύ των άλλων λαχανικών. Προσθέστε μπαχαρικά και πιέστε το σκόρδο. Αφήστε για 1 ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου τα λαχανικά θα δώσουν χυμό κάτω από τη δράση του αλατιού, στη συνέχεια θερμότητα, αλλά δεν φέρνουν σε βράση.
Για ευκολία, διαιρέστε τη σαλάτα σε 2 λίτρα ανά μερίδα και ζεστά σε μέρη. Στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας προσθέτουμε την ουσία στις απαιτούμενες αναλογίες για κάθε 2 λίτρα και φυτικό λάδι μας.
Μεταφέρουμε την προκύπτουσα σαλάτα σε στείρα βάζα και αποστειρώνουμε χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού.
Σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα "Juicy" με καφέ ντομάτα
Συστατικά:
Πράσινη ντομάτα - 3 κιλά.
Πιπέρι - 1 κιλό.
Κρεμμύδι - 1 κιλό.
Καρότο - 1 κιλό.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Αλάτι - 30 g;
Χυμός τομάτας - 3 λίτρα.
Ελαιόλαδο - 500 ml.
Παραγγελία μαγειρέματος
Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη, αλέστε τα καρότα. Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια στη γεύση σας. Περάστε με λάδι, χυμό ντομάτας, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Η σαλάτα πρέπει να μαγειρευτεί για μισή ώρα και μόνο στη συνέχεια να απλωθεί πάνω από ατμό βάζα και να κυλήσει επάνω.
Χρόνος αποστείρωσης. Για δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρα, αρκεί 12 λεπτά, 1 λίτρο. - 15 λεπτά
Τυλίξτε, τυλίξτε και περιμένετε, γιατί οι τράπεζες, όπως σε όλες τις συνταγές, θα πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Εάν έχετε θερμάνει προσεκτικά τη σαλάτα και δεν την αφήσετε να πέψη, τότε τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά και ζουμερά.
Αγγούρι και σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
- Για να βεβαιωθείτε ότι οι σαλάτες σας δεν μοιάζουν με χυλό μετά από κατεργασίες θερμοκρασίας και προετοιμασίες, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα "σωστά" συστατικά και να τα κόψετε χονδροειδώς. Όλα πρέπει να είναι πλήρη. Με εξαίρεση τα κενά χαβιαριού.
- Σε όλες τις σαλάτες, χρησιμοποιώντας αγγούρια, σημαντική ποιότητα είναι η τραγανότητά τους. Για να διατηρήσετε αυτή την ποιότητα τέτοιας σημασίας, απλά πρέπει να τα απορροφήσετε σε κρύο νερό για περίπου 5-6 ώρες πριν τη συγκομιδή.
- Ο άνηθος για τη μαρινάδα είναι κατάλληλος για όλους. Η χρήση των αποξηραμένων είναι αρκετά αποδεκτή. Προσέξτε όταν χρησιμοποιείτε μια ουσία ξιδιού με συγκέντρωση 70%. Η ουσία είναι πολύ τοξική για το ανθρώπινο σώμα. Σε περίπτωση επαφής με το δέρμα, πλύνετε αμέσως την πληγείσα περιοχή κάτω από κρύο νερό. Είναι πολύ επικίνδυνο να αναπνέετε ζεύγη αποστάγματα, επειδή υπάρχει κίνδυνος να έχετε εγκαύματα στις βλεννώδεις μεμβράνες.
