Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή αυτής της πικάντικης και αρωματικής σάλτσας. Από αυτό που δεν θα το κάνατε, από τις τομάτες ή τα τεύτλα, το κύριο συστατικό παραμένει η ρίζα του χρένου.
Adjika με χρένο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Adzhika μπορεί να περιλαμβάνει τέτοια λαχανικά: ντομάτες, μελιτζάνα, ζεστές και γλυκές πιπεριές, καρότα, τεύτλα, καρύδια, σκόρδο και χρένο. Είναι επίσης μαγειρεμένο με μούρα και φρούτα.
Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες, είναι σκόπιμο να πάρει τις ντομάτες σαρκώδεις ποικιλίες. Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε τις τομάτες σταυρωτά και ζεμάτε με βραστό νερό, και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Όλα τα συστατικά σε ακατέργαστη μορφή περνιέται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Η γεύση της adjika εξαρτάται περισσότερο από τα βότανα και την ποικιλία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Όσο περισσότερα από αυτά είναι, τόσο πιο πλούσια και λαμπρότερη είναι η γεύση. Μαϊντανός, σέλινο, άνηθο, βασιλικός, σπανάκι και άλλα βότανα προστίθενται στο adjika.
Η σάλτσα είναι κυρίως βρασμένη, αλλά υπάρχουν και συνταγές για τη λεγόμενη "ζωντανή" adjika, που δεν μαγειρεύεται. Όλες οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε τέτοια adjika, αλλά δεν μπορούν να διατηρηθούν. Μια τέτοια σάλτσα αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή 1. Adjika με χρένο
Τα συστατικά
• κιλό τομάτας.
• μισό κιλό κόκκινη πιπεριά.
• χρένο - 80 g.
• σκόρδο - 100 g.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 180 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g;
• αλάτι - ένα και μισό Τέχνης. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις απλώστε για να στεγνώσουν. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου. Σε πιπέρι αφαιρέστε ένα μίσχο και καθαρίστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε τρίμηνα. Αφήνουμε τις καυτές πιπεριές ολόκληρες, κόβουμε μόνο τα πράσινα αχρίδια. Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε φέτες πέντε εκατοστών.
2. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι, ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφεθείτε να μαγειρέψετε για αρκετές ώρες.
3. Για adjika είναι καλύτερα να πάρει μικρά βάζα. Πλένετε και αποστειρώνετε. Βάλτε adjika στις όχθες και ανασηκώστε. Μπορείτε επίσης να κλείσετε τα καπάκια capron. Στην περίπτωση αυτή, τα δοχεία αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Adjika με χρένο και βότανα "Live"
Τα συστατικά
• κιλό κρεατικών τομάτας.
• χρένο και σκόρδο - 100 g το καθένα.
• πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.
• ρίζα τζίντζερ - 50 g.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• Κοράνιο και μαϊντανό - σε μια μεγάλη δέσμη?
• ζάχαρη και αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• χυμό μισού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το πιπέρι και τις ντομάτες, ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεφλουδίστε και πλένετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπερόριζα και την ρίζα του χρένου. Ταξινόμηση των χόρτων, ξεβγάλτε και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
2. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια, αλέστε τα με ένα μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε τα χόρτα. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά και αφήστε το να ζεσταθεί για μερικές ώρες. Πιάστε το χυμό μισού λεμονιού.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με καλύμματα από νάιλον. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Adjika με χρένο και πράσινες ντομάτες
Τα συστατικά
• πέντε κιλά πράσινης ντομάτας.
• πιπεριές τσίλι - 6 τεμ.
• σκόρδο και χρένο - 200 g το καθένα.
• Άρθ. μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
• Το αλάτι είναι ένα ατελή ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε πλυμένες ντομάτες, κάντε μικρές τομές σταυρωτά και ρίξτε πάνω από βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα αλογοουρά από το πιπέρι και καθαρίστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο και το χρένο. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεσαίες φέτες και περάστε από ένα μύλο κρέατος.
2. Αναμίξτε όλα τα συστατικά, αλάτι, γεμίστε με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε ένα ξηρό, αποστειρωμένο δοχείο. Αποθηκεύστε adjika από πράσινες ντομάτες σε δροσερό μέρος κάτω από καλύμματα από νάιλον.
Συνταγή 4. Adjika με χρένο, καρότα και μήλα
Τα συστατικά
• δύο κιλά ντομάτας.
• ανά κιλό γλυκό πιπέρι, καρότο, γλυκά και ξινά μήλα, κρεμμύδια.
• 4 κομμάτια ζεστού κόκκινου πιπεριού, ρίζας χρένου, σκόρδου.
• 120 g άλατος.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• μισό λίτρο επεξεργασμένου ηλιελαίου.
• 100 ml ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα μήλα, τις ντομάτες, τις ζεστές και γλυκές πιπεριές, στεγνώνετε, κόβετε τους μίσχους, ξεφλουδίζετε τους σπόρους και κόβετε σε τρίμηνα. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το χρένο.
2. Τρίψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μηχανή ή ένα επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε σε ένα εμαγιέ το τηγάνι, ανακατέψτε και στείλτε στη φωτιά. Από τη στιγμή του βρασμού, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε το ξύδι και το ηλιέλαιο, πιέστε το σκόρδο στο μείγμα μέσα από το πιπέρι σκόρδου, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
3. Αδειάστε το ζεστό adjika σε ένα ξηρό, στείρο βάζο και ανασηκώστε το. Αφήστε τη συντήρηση κάτω από τα καλύμματα για μια ημέρα.
Συνταγή 5. Πικάντικο adjika με χρένο και σκόρδο
Τα συστατικά
• δύο κιλά ντομάτας.
• 400 γραμμάρια τριμμένη ρίζα χρένου?
• σκόρδο - 200 g.
• 15 γλυκές πιπεριές;
• ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 150 g.
• ξύδι τράπεζας - 200 g;
• δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οι ντομάτες είναι δικές μου, κάνουν μικρές τομές εγκάρσια, ζεματίζουν με βραστό νερό και αφαιρούν το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε το στέλεχος της γλυκιάς πιπεριάς και καθαρίζουμε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Τρίψτε τα πάντα με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα μύλο κρέατος. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε ξίδι. Καλύψτε και αφήστε το για τουλάχιστον 10 ώρες.
3. Γεμίστε το έτοιμο adjika σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο δοχείο, κλείστε το με καλύμματα από νάιλον και αφήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
Συνταγή 6. Adjika με χρένο και καρύδια
Τα συστατικά
• πιπέρι - ένα κιλό.
• 2 πιπεριές τσίλι.
• καρύδια - ένα ατελή ποτήρι.
• δύο σαρκώδεις ντομάτες.
• ρίζα χρένου - 50 g.
• chiel-suneli και zira - σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κορίανδρος - 10 g.
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• μια δέσμη κοράντρου;
• πάπρικα και ζάχαρη - 20 g το καθένα.
• 10 g άλατος.
• σκόρδο - κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τις πιπεριές, κόβετε τα αλογοουρά, καθαρίζετε τους σπόρους και κόβετε τα τεταρτημόρια. Κόψτε τις πιπεριές σε δακτυλίους. Οι πλυμένες ντομάτες τεμαχίζονται σε φέτες. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο, λυκίσκο suneli, πάπρικα, κύμινο και κόλιανδρο. Τοποθετήστε ένα κονίαμα και συνθλίψτε.
2. Τρίψτε τα πάντα με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με μπλέντερ. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Μεταφέρετε σε ένα καζάνι, καλύψτε και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
3. Αποφλοιώστε τη ρίζα του χρένου και το σκόρδο, τη σχάρα σε ένα μικρό τμήμα του τρίφτη, ανακατέψτε και βάλτε το τελικό adjika.
4. Τοποθετήστε ζεστό adjika σε ξηρά, καθαρά βάζα και στείλτε για να αποστειρώσετε. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από την ποσότητα των δοχείων, από 10 έως 30 λεπτά. Τυλίξτε και αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για μια ημέρα.
Συνταγή 7. Adjika με χρένο και κολοκυθάκια
Τα συστατικά
• τρία κιλά σκουός.
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
• δύο κεφαλές σκόρδου.
• Χρένο - 200 g.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• Ένα ποτήρι τομάτας.
• αλάτι - 70 g.
• 15 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς.
• 100 γραμ. Ξύδι τραπεζιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε κύβους κολοκυθιάς. Ρίξτε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε. Αφήστε το κολοκυθάκι να εγχυθεί για μερικές ώρες.
2. Μεταφέρετε τη μάζα από το κολοκυθάκι στο καζάνι, ρίξτε το λάδι, βάλτε την πάστα ντομάτας και ρίξτε πιπέρι και αλάτι. Στέλνουμε να μαγειρεύουμε στη φωτιά για μια ώρα και μισή. Το ξίδι εκτρέφεται σε ένα ποτήρι νερό και ρίχνεται σε adjika.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ταξινόμηση μαϊντανός, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το χρένο από το δέρμα και τρίψτε σε ένα μικρό τμήμα του φλοιού. Ανακατέψτε τα πάντα. Στείλτε το προκύπτον μείγμα στο adjika και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. ρίξτε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και ανασηκώστε. Αφήστε τη συντήρηση τυλιγμένη για μια ημέρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή 8. Σιμπέρια adjika με χρένο
Τα συστατικά
• κιλό τομάτας.
• πιπεριές ·
• 60 γραμμάρια τριμμένο χρένο.
• 40 γραμμάρια σκόρδου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέστε όλα τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Προσθέστε τριμμένο χρένο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Στείλτε Adjika στο καζάνι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ρίξτε ζεστό adjika σε στείρα βάζα και αποστείλετε αποστειρωμένα για 15 λεπτά. Αφήστε τα καλυμμένα βάζα για μια ημέρα.
Συνταγή 9. Adjika με χρένο
Τα συστατικά
• μισό κιλό ντομάτας.
• 300 γραμμάρια σκόρδου και χρένου.
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι και το αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
• δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με ένα σκόρδο.
2. Μετακινήστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη μάζα ντομάτας. Φροντίστε να το δοκιμάσετε. Η ντομάτα πρέπει να έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση.
3. Στη συνέχεια, στριφογυρίστε το ψιλοκομμένο χρένο σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε το ξίδι και το ηλιέλαιο στο μείγμα, πιέστε το σκόρδο με ένα πρέσα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να επιμείνετε για αρκετές ώρες. Ρίξτε το adjika σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο δοχείο, κοντά στα καπάκια καπρών και αποθηκεύστε σε ένα υπόγειο ή ψυγείο.
Συνταγή 10. Adjika με χρένο και σέλινο
Τα συστατικά
• 2 κιλά κρέατος ντομάτας.
• 100 γραμμάρια τριμμένο τραπέζι λευκό χρένο?
• Σέλινο ρίζα?
• σκόρδο - 100 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 60 g.
• Άρθ. μια κουταλιά ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τη σέλινα και το σκόρδο. Αλεξίζουμε τις ντομάτες, το σέλινο και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε χρένο, ρίχνουμε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Βάλτε το μείγμα λαχανικών στη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα. Ρίξτε το ζεστό κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει για μια ημέρα.
Συνταγή 11. Ρωσική adjika με χρένο
Τα συστατικά
• μισό κιλό γλυκό πιπεριές.
• 1,5 κιλά τομάτας.
• γλυκά μήλα - 450 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 200 g;
• δύο ζεστές πιπεριές.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 50 γρ τριμμένο χρένο?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
• ένα και μισό ποτήρια ηλιέλαιο.
• ξίδι - 80 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στις πλυμένες πιπεριές, κόβουμε το μίσχο και καθαρίζουμε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβουμε τα πλυμένα μήλα σε τέσσερα μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και το σκόρδο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα μήλα, το σκόρδο και το χρένο σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
2. Βάλτε τα πάντα σε ένα καζάνι, ρίξτε λάδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα και μισή. Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου και ανακατέψτε με ξύδι. Προσθέτουμε το μίγμα ξιδιού-σκόρδου σε adjika πέντε λεπτά πριν μαγειρευτεί.
3. Τοποθετήστε ζεστό adjika σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία και ανασηκώστε τα. Αφήστε να κρυώσει για μια ημέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή 12. Adjika με χρένο και παντζάρια
Τα συστατικά
• ένα και μισό κιλό ώριμων ντοματών.
• μισό κιλό τεύτλων.
• ένα ζευγάρι πιπεριές.
• 400 γραμμάρια χρένου.
• αλάτι και φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, πλύνετε, ψιλοκόψτε με ένα λεπτό άχυρο και τηγανίζετε στο ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτεί. Για τις πιπεριές, κόψτε το μίσχο, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε τα σε τρίμηνα. Ξεφλουδίστε το χρένο και κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε στα μισά.
2. Τρίψτε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων, αλατοποιήστε και αναμίξτε. Βάλτε τα πάντα σε ένα καζάνι, και βάλτε σε μια αργή φωτιά, μαρασμού για μια ώρα και μισή.
3. Τοποθετήστε ζεστό adjika σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα. Αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για μια ημέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Adjika με χρένο - μυστικά και κόλπα μαγειρέματος
- Ετοιμάστε την ακατέργαστη κόλλα μόνο από ώριμα λαχανικά χωρίς καμία ζημιά και σήψη, διαφορετικά η μάζα θα ζυμώνεται σε λίγες μέρες.
- Για να μην δοκιμάσετε τη δακρύρροια κατά τη διάρκεια της συστροφής χρένου, τοποθετήστε μια τσάντα στην έξοδο του μηχανήματος κοπής κρέατος και στερεώστε την με μια ελαστική ταινία. Έτσι, μπορείτε να αποφύγετε την πικάντικη μυρωδιά του χρένου.
- Το Adjika κάτω από πλαστικά καλύμματα μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και σε ένα καλό υπόγειο υπόγειο.
- Πιπέρι, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά είναι καλύτερα τριμμένα σε κονίαμα. Έτσι, η γεύση της adjika θα είναι πολύ πιο πλούσια.
