Η διατήρηση των φρούτων και των λαχανικών είναι μια αγαπημένη δραστηριότητα για τις περισσότερες νοικοκυρές το καλοκαίρι.
Κάθε γυναίκα θέλει να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμα και υγιεινά προϊόντα το χειμώνα. Τραγανά αγγουράκια - αυτό είναι ένα από τα πιάτα που υπάρχει στο τραπέζι σε κάθε σπίτι. Οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο έχουν τις δικές τους συνταγές που έχουν συλλεχθεί για αιώνες. Αλλά για να φράξουν σωστά τα αγγούρια στα βάζα, πρέπει να γνωρίσετε κάποια μυστικά, θα σας βοηθήσουν να κάνετε το λαχανικό αρωματικό, ελαστικό και τραγανό.
Τραγανή χειμερινά αγγούρια - γενικοί κανόνες
Για να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, και ήταν τραγανά, πρέπει να επιλέξετε νέους καρπούς με ένα λεπτό κρούστα και σκοτεινά σημεία. Το λαχανικό, το οποίο έχει επιλεγεί για κονσερβοποίηση, πρέπει να συλλεχθεί το πολύ μια ημέρα πριν από την είσοδό του στο βάζο. Είναι καλύτερα αν συλλέγονται πριν από την κονσερβοποίηση.
Πριν στείλετε ένα λαχανικό σε ένα βάζο, πρέπει να το απορροφήσετε, μπορείτε να ρίχνετε νερό όλη τη νύκτα. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι όσο πιο κρύο το νερό, τόσο πιο τραγανά τα αγγούρια θα είναι. Πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά, γιατί πολλά εξαρτώνται από αυτά.
Για παράδειγμα, αν το παρακάνετε με το σκόρδο, τότε τα αγγούρια δεν θα αποδειχθούν τόσο τραγανά, αλλά τα σκελίδες, μουστάρδα, πιπέρι, φραγκοστάφυλα, κεράσι ή φύλλα δρυός - όλα αυτά μπορούν να φτάσουν στο ποσό που σας αρέσουν, θα προσθέσουν μόνο μια ιδιαίτερη γεύση στο λαχανικό και γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, εάν περιγράφονται στη συνταγή, αλλά είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε τα πάντα στην τράπεζα σύμφωνα με τη συνταγή και στο τελικό αποτέλεσμα αγγούρια για το χειμώνα θα αποδειχθεί τραγανή και αρωματικά.
Αγγούρια για χειμωνιάτικο τραγανό (παραδοσιακό)
Αυτή η συνταγή θεωρείται παραδοσιακή και προτιμάται από τις περισσότερες νοικοκυρές.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Νεαρά αγγούρια - 2 κιλά.
• Σκόρδα - ένα ζευγάρι δοντιών.
• Καρότα;
• άνηθο.
• Μαϊντανός.
• 1 κουταλιά της σούπας. οξικό οξύ 70%.
• μισό λίτρο νερό ή λίγο περισσότερο.
• 1 κουταλιά της σούπας. άλατα.
• Ζάχαρη 2 κουτάλια, αλλά μπορείτε, και 3?
• 5 μαύρα πιπέρι.
• Ένα ζευγάρι φύλλα κερασιού.
• 3 σπόρους γαρύφαλλου.
Μέθοδος παρασκευής:
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αρχίσετε είναι να μουσκεύετε τα λαχανικά σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Σε ένα βάζο στο κάτω μέρος της στοίβας συστατικά: καρότα, άνηθο, μαϊντανός, γαρύφαλλα, και πάνω σφιχτά αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό.
Αφήστε το βάζο στη θέση του, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια, χύστε το νερό σε ένα δοχείο και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ετοιμάστε το άλμη. Όταν η άλμη βράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και μόνο στη συνέχεια προσθέστε ξίδι. Γεμίστε βάζα με αγγούρια και μπαχαρικά, καλύψτε με φύλλα κερασιού και ανασηκώστε τα. Τυλίξτε το βάζο σε αυτή τη μορφή για να αφήσετε να κρυώσει.
Αυτά τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν τόσο στο κελάρι στο διαμέρισμα της πόλης, όσο και στο κελάρι.
Αγγούρια για το χειμώνα τραγανά (κρεμμύδι)
Οι περισσότερες ερωμένες αγαπούν αυτή τη μέθοδο συντήρησης για ένα απίστευτο άρωμα.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Νεαρά αγγούρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι;
• Κυδωνιά.
• Το μπαχαρικό.
• φύλλα κόλπων.
• 1500 ml νερού.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 60 γραμμάρια αλατιού.
• 0,5 φλιτζάνι ξύδι.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πρέπει να είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό, θα πρέπει να αλλάζουν πιο συχνά και να αφήνονται στο νερό καλύτερα για τη νύχτα.
Σε ένα βάζο, όπου τα αγγούρια θα μαριναριστούν για τραγανό χειμώνα, βάλτε το κρεμμύδι σε φέτες σε μισούς δακτυλίους και ένα σκελίδες κομμένο σε διάφορα κομμάτια σκόρδου.
Μετά προσθέστε τα μπαχαρικά και αγγούρια.
Τώρα προχωρήστε στην άλμη: προσθέστε όλα τα συστατικά στο νερό και φέρετε σε βράση, και μόνο στη συνέχεια ρίξτε στο ξύδι. Αλατισμένο, μόλις αφαιρεθεί από τη σόμπα, ρίξτε τα γεμάτα βάζα.
Τώρα προχωρούμε στην αποστείρωση κονσερβών, θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, αφού φελλούμε και αφήσουμε να κρυώσει.
Σκουριασμένα αγγούρια για μακροχρόνια αποθήκευση
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Νωπά αγγούρια.
• Ομπρέλα από άνθη.
• 1 κομμάτι χρένου.
• Σκόρδα - ένα ζευγάρι δοντιών.
• 6 πιπεριές.
• Ένα ζευγάρι φραγκοστάφυλα.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• Αλάτι κουταλιού της σούπας.
• 125 γραμμάρια ξύδι.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρά αγγούρια με συγκομιδή μίσχων που βάζουμε σε βάζα.
Αλλά στο κάτω μέρος του κοντέινερ για την κονσερβοποίηση, πρέπει πρώτα να βάλετε πράσινα, σκόρδο και πιπέρι.
Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ρίξτε νερό από τη βρύση και στη συνέχεια στείλτε το στο ταψί για αποστείρωση. Αφού βράσουν οι όχθες, περιμένετε λίγα λεπτά και ανασηκώστε.
Θυμηθείτε ότι κατά τη στιγμή της κυλιόμενης αγγούρια θα πρέπει να είναι πράσινο.
Αγγούρια για χειμωνιάτικο τραγανά με χρένο
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Αγγούρια - 1 κιλό.
• Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• φύλλα κόλπων.
• Ψιλοκομμένο άνηθο με σπόρους με μερικά κουτάλια.
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Τριμμένο χρένο - 1 κουταλιά της σούπας.
• 1000 mg νερού.
• ½ φλιτζάνι αλάτι.
• Ζάχαρη της σούπας.
• Λεμόνι - 25 g.
• Πιπέρι μπιζέλια.
Μέθοδος παρασκευής:
Μόνο νωπά που συλλέγονται αγγούρια πλένονται, κόβονται ουρές και ενυδατώνονται στο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες.
Κατ 'αρχάς, βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο βάζο, στη συνέχεια τα αγγούρια το ένα στο άλλο.
Ρίξτε νερό στο δοχείο για να φτιάξετε μαρινάδα και ρίξτε όλα τα συστατικά για να φτιάξετε μαρινάδα και βράστε.
Ζεστάστε τα αγγούρια. Αποστειρώστε το βάζο για τουλάχιστον 15 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ανασηκώσετε και να αφήσετε να κρυώσει στο δωμάτιο.
Τριαντάφυλλα χειμερινά αγγούρια (μέντα και χυμό μήλου)
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά νόστιμη και τα αγγούρια είναι τραγανά.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• αγγούρια μικρού μεγέθους.
• 2 πιπεριά.
• άνηθο.
• Ένα κλαδάκι από μέντα.
• Ένα ζευγάρι φύλλα σταφίδας.
• Γαρύφαλλο;
• Φρέσκο χυμό από μήλα.
• 25 g αλάτι ανά 1 λίτρο χυμού.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα καλά πλυμένα αγγούρια θα πρέπει να ζεματίσουν με βραστό νερό και να κόψουν τα άκρα, να βάλουν τα χόρτα και τα μπαχαρικά σε ένα βάζο, και στη συνέχεια τα αγγούρια.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα βάζα με έτοιμο ζεστό τουρσί, το οποίο παρασκευάζεται από χυμό μήλου και αλάτι.
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά, αλλά να θυμάστε: δεν είναι πλέον, αλλιώς τα αγγούρια θα γίνουν πολύ μαλακά και δεν θα τραγουδήσουν.
Με το πέρασμα του χρόνου, ανασηκώστε τα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αγγούρι για χειμωνιάτικο τραγανά (χωρίς ξύδι)
Τριαντάφυλλα και αρωματικά τουρσιά για το χειμώνα δεν είναι πάντα τυλιγμένα με ξύδι, υπάρχουν και άλλα συστατικά που σας επιτρέπουν να κυλήσετε μια νόστιμη συνταγή και να τη διατηρήσετε μέχρι την άνοιξη.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Αγγούρια - 2 κιλά.
• Μερικές ομπρέλες με άνηθο.
• Αρκετά φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 5 φύλλα κερασιού.
• Σκόρδα - 1 δόντι.
• Μικρή ρίζα χρένου.
• Μαύρη πιπεριά - 8 μπιζέλια.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Βότκα - 50 γρ.
• Νερό ελαίου 1,5 λίτρων.
Μέθοδος παρασκευής:
Για αυτή τη συνταγή ταιριάζουν μικρά αγγούρια με ένα λεπτό δέρμα, που συλλέγονται πριν από το αλάτισμα. Πλύνετε αγγούρια και απολαύστε για μερικές ώρες, το νερό θα πρέπει να αλλάξει.
Αφού στέκονται τα αγγούρια, θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Θυμηθείτε, πόσο καλά θα πλυθούν αγγούρια εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής τους.
Σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο βάλτε σφιχτά λαχανικά, προ-ρίχνετε κάθε στρώμα άνηθο, ψιλοκομμένο, σκόρδο, πιπέρι και φύλλα.
Αφού τοποθετηθούν αγγούρια και μπαχαρικά σε ένα βάζο, χύνεται με αλατούχο διάλυμα, 50 γραμμάρια αλάτι για 1 λίτρο νερού. Στη συνέχεια, η βότκα χύνεται στο βάζο.
Αυτά τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ακόμη και κάτω από κάλυμμα από νάιλον.
Αγγούρια για χειμωνιάτικο τραγανό με πιπεριά
Προσθέτοντας το πιπέρι στα αγγουράκια που τα μαγειρεύει τους φέρνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Αγγούρια - 700 g.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Ομπρέλα άνηθο;
• Μικρή ρίζα χρένου.
• Βασίλειος - 2 κλαδιά.
• Σπόροι κριθαριού - 10 g.
• Ψωμί και μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• μισό ποτήρι αλάτι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1/3 φλιτζάνι 9% ξίδι.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε καθαρά πλυμένα αγγούρια περιτριγυρίστε τις ουρές.
Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους κόκκους και κόψτε σε 4 μέρη.
Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, το βασιλικό και το χρένο στο κάτω μέρος ενός καλά πλυμένου και αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια βάλτε σε ένα βάζο σφιχτά αγγούρια και πιπεριές.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της μαρινάδας: σε νερό (2 λίτρα), προσθέστε όλα τα συστατικά, βράστε και σβήστε, προσθέστε ένα συντηρητικό, στην περίπτωση μας είναι ξίδι και ρίξτε τα βάζα άλμης.
Αφήστε να σταματήσετε περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε και ξαναβραχίστε.
Στο βάζο προσθέστε κόλιανδρο, πιπέρι και ρίξτε ζεστή μαρινάδα.
Καλύψτε με ένα μεταλλικό καπάκι, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και, με αυτή τη μορφή, αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Αγγούρια για χειμωνιάτικο τραγανά με γεύση πεύκου
Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη συνταγή για την κονσερβοποίηση αγγουριών, με την προσθήκη κλαδιών πεύκου.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Αγγούρια - 1 κιλό.
• Νεαρά κλαδιά πεύκου - 4 τεμ.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
• Ένα μισό ποτήρι ξίδι 9%.
Όλα αυτά τα προϊόντα θα είναι αρκετά για ένα δοχείο των 3 λίτρων.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε τα αγγούρια και κόβετε τις ουρές έτσι ώστε να μην χάνουν το πράσινο χρώμα τους, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους και, στη συνέχεια, να τα χαμηλώσετε σε παγωμένο νερό.
Στο βάζο, είναι καλύτερο στον πυθμένα, βάλτε 2 κούπες πεύκου, και στη συνέχεια τα αγγούρια, μεταξύ τους εξακολουθούν να βάζουν 2 κλαδάκια.
Βράζουμε τη μαρινάδα από το νερό (1 λίτρο), τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε αμέσως τα βάζα, καλύπτουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε, σβήνουμε τη θερμότητα και ρίχνουμε το ξύδι.
Κονιάματα χύστε τα αγγούρια και ανασηκώστε τα. Καλύψτε τα και αφήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως. Μετά από αυτό, να τεθεί σε χώρο αποθήκευσης, είναι καλύτερα αν είναι δροσερό.
Τριαντάφυλλα χειμωνιάτικα αγγούρια (με φύλλα δρυός)
Αυτή η συνταγή θεωρείται ιδανική για την παρασκευή τραγανών αγγουριών, επειδή χρησιμοποιεί φύλλα δρυός.
Προϊόντα και μπαχαρικά:
• Αγγούρια - 10 kg.
• Σκόρδο - 10 δόντια.
• άνηθο - 10 ομπρέλες.
• Φυτικά φύλλα - 10 τεμάχια.
• Τα φύλλα δρυός - 10 τεμ.
• Μαύρο και μπαχαρικό με 30 μπιζέλια.
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 2,4 λίτρα.
• 1/3 αλάτι?
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη.
• Ένα ποτήρι ξίδι 9%.
Όλα αυτά τα συστατικά είναι αρκετά για βάζα 10 λίτρων.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να ρίχνουμε νερό για αρκετές ώρες.
Βάλτε πράσινα, μαύρα και μπαχαρικά, σκόρδο και μουστάρδα σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος. Κορυφή επάνω σφιχτά lay αγγούρια.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάτας: προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο τηγάνι με νερό, βράστε το, αφού αφαιρέσετε το ξίδι από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι και αμέσως να το ρίξετε μέσα στα βάζα και να αποστειρώσετε για 5 λεπτά, αλλά αφαιρέστε το χρόνο από τη στιγμή που το νερό βράζει.
Αναπτύξτε τις όχθες, τοποθετήστε τις ανάποδα και καλύψτε με ένα ζεστό κουβέρτα.
Ας υποθέσουμε ότι σε αυτή τη φόρμα κοστίζουν 2 μέρες. Αφού αφαιρέσετε τις τράπεζες στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Αγγούρια για χειμωνιάτικο τραγανό με καρότα
Μπαχαρικά και προϊόντα:
Αυτά τα προϊόντα θα είναι αρκετά για βάζο 1 λίτρου.
• Μικρά αγγούρια.
• 10 γραμμάρια μπιζέλια μουστάρδας.
• Ομπρέλα άνηθο;
• Λίγα βολβοί.
• 500 ml νερού.
• 50 g αλάτι.
• 75 γραμμάρια ζάχαρης.
• μικρά καρότα;
• Μπαχαρικά: πιπέρι, δάφνη.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε ένα βάζο με λίτρα στο κάτω μέρος βάζουμε τα χόρτα και τα μπαχαρικά, στη συνέχεια σφιχτά το ένα στα άλλα αγγούρια διπλωμένα, όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαγειρική άλμη.
Ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και αφήστε το να βράσει και ρίξτε πάνω από το βάζο.
Δεν υπάρχει ξίδι σε αυτή τη συνταγή, αλλά για να αποφευχθεί η θρόμβωση των αγγουριών και να μην καλυφθούν με μούχλα, προστίθενται δύο δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Εάν ξαφνικά το παρακάνετε - τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και δεν θα είναι ευχαριστημένα με μια κρίσιμη στιγμή.
Μετά την αποστείρωση, οι τράπεζες κυλούν και τυλίγουν.
Τριαντάφυλλα χειμωνιάτικα αγγούρια - συμβουλές και κόλπα
Αγγούρια. Για την αποσκωρίωση, είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους αγγούρια. Νεαρά γλυκά αγγούρια χωρίς εσωτερική κενότητα - αυτό είναι το πρώτο μυστικό για το γεγονός ότι θα τραγουδήσουν. Τα αγγούρια φλούδας πρέπει να καλύπτονται με μαύρα αγκάθια και σπυράκια. Αγγούρια με λεία επιφάνεια θεωρούνται σαλάτα και δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Το χρώμα των αγγουριών θα πρέπει να είναι σκοτεινό, και με την αφή τα φρούτα θα πρέπει να είναι σταθερά και όχι υποτονικά.
Νερό Για την αποσκωρίωση αγγουριών για χειμωνιάτικη τραγάνισμα, η ποιότητα του νερού είναι πολύ σημαντική για τη μαρινάδα. Η άνοιξη ταιριάζει καλύτερα, αλλά το φιλτραρισμένο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αστικούς κατοίκους. Καλό νερό και καλά.
Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι τα αγγούρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα και καλύτερα αν το νερό είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο, οπότε θα γίνουν ισχυρά και ελαστικά.
Μπαχαρικά Όσο για την επιλογή των μπαχαρικών, τότε η επιλογή είναι για την οικοδέσποινα, μόνο που ξέρει ποια μπαχαρικά τρώει η οικογένειά της. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με το σκόρδο, καθώς μπορεί να κάνει μαλακά αγγούρια.
Τράπεζες. Οι καλά πλυμένες τράπεζες εγγυώνται ότι τα αγγούρια θα αποθηκεύονται περισσότερο και δεν θα υποβαθμιστούν. Είναι καλύτερα να πλένετε τα βάζα με μουστάρδα και όχι με απορρυπαντικό. Όχι μόνο πλένει καλά τα κουτάκια, αλλά και τα απολυμαίνει. Είναι καλύτερα να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο, έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα από κάτω προς τα πάνω.
Αλάτι Διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην κονσερβοποίηση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχα - η τραγάνισμα των αγγουριών θα εξαφανιστεί, η πέτρα είναι η πλέον κατάλληλη, δίνει λαχανικά μια φωτεινή και πλούσια γεύση.
