Η λέξη adjika έχει τις ρίζες της Αμπχαζίας. Η βάση της καλύτερης adjika για το χειμώνα σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο δεν είναι ζεστό πιπέρι, αλλά μια αγάπη για πικάντικα τρόφιμα.
Η καλύτερη adjika για το χειμώνα - οι γενικές αρχές της προετοιμασίας.
Παραλλαγές της καλύτερης adjika για το χειμώνα είναι παρόντες στις εθνικές κουζίνες πολλών λαών, ακόμη και σε εκείνες τις χώρες όπου δεν υπάρχει χειμώνας, και δεν υπάρχει ανάγκη να ψάχνετε για μια συνταγή για την καλύτερη adjika για το χειμώνα. Τα συστατικά πικάντικης καρυκεύματος έχουν τοπική γεύση και συνδέονται αποκλειστικά με το κλίμα που προκαλεί την ανάπτυξη συστατικών σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
Τύποι καλύτερων adzhika για το χειμώνα
Η παραδοσιακή ιδέα της καλύτερης adjika για το χειμώνα συνεπάγεται την προετοιμασία μιας αρκετά παχιάς, πικάντικης σάλτσας. Αλλά η πικάντικη καρυκεύματα είναι τόσο διαδεδομένη ώστε έχει γίνει μια αγαπημένη προσθήκη στο φαγητό, μεταξύ των ανθρώπων που για διάφορους λόγους προτιμούν να χρησιμοποιούν πικάντικα καρυκεύματα με πιο ήπια γεύση. Αυτό είναι πιθανώς το "γλυκό" adjika ήρθε περίπου. Μια επιτυχία στο μαγείρεμα είναι ένα μείγμα ξηρών πιπεριών και μπαχαρικών, που ονομάζεται "ξηρή adjika".
Προετοιμασία πιάτων και λαχανικών για το καλύτερο adjika για το χειμώνα
Για τη χειμερινή συγκομιδή, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες, η τήρηση των οποίων μας επιτρέπει να παρέχουμε βιταμίνες σε κάθε οικογένεια, μέχρι τη νέα καλλιέργεια.
Ο κύριος κανόνας διατήρησης είναι τα αποστειρωμένα πιάτα και προσεκτικά επιλεγμένα λαχανικά και φρούτα, έτσι ώστε η προσπάθεια που δαπανάται να ικανοποιεί ένα βάζο από το καλύτερο adjika για το χειμώνα.
Τα γυάλινα σκεύη και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται χωρίς αποτυχία. Αξιόπιστος και γρήγορος τρόπος: ξεπλύνετε τα δοχεία σε διάλυμα σόδας (1 κουταλιά λίβρα 1 λίτρο νερού), ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα φύλλο ψησίματος και φρύξατε στο φούρνο σε μέγιστη θερμοκρασία περίπου 5 λεπτών. Ο χρόνος ψησίματος πιάτων στο φούρνο μικροκυμάτων - 1-2 λεπτά
Φυσικά συντηρητικά για το καλύτερο adjika για το χειμώνα
Ευτυχώς, η φύση προσέφερε πλήρως την ανθρωπότητα με φυσικά συντηρητικά, γεγονός που απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό το καθήκον της αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων.
• Το ζεστό πιπέρι - το κύριο συστατικό της καλύτερης adjika για το χειμώνα, είναι ταυτόχρονα ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό.
• Αλάτι. Για συντήρηση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κενό ή ιωδιούχο άλας - μόνο τραπέζι (τραπέζι), χοντρό αλάτι: περιέχει χλωριούχο νάτριο, σε σχεδόν καθαρή μορφή. Τα πρόσθετα με τη μορφή συνθετικού ιωδίου και άλλων χημικών συντηρητικών που περιέχονται σε λεπτό και πολύ λευκό άλας δεν είναι κατάλληλα για ακατέργαστα τεμάχια.
• Ζάχαρη. Η ιδιοκτησία της ζάχαρης είναι ένα μυστήριο της φύσης. Ένα απαραίτητο συστατικό για την αντίδραση ζύμωσης, είναι επίσης ένα συντηρητικό.
• Ξύδι. Για κονσερβοποίηση, σε αντίθεση με το αλάτι, πρέπει να επιλέξετε συνθετικό τραπεζοειδές ξύδι (9%).
• Φυτικά έλαια. Σε πολλές συνταγές της καλύτερης adjika για το χειμώνα υπάρχει φυτικό έλαιο. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τότε ακόμα και το εξευγενισμένο λάδι πρέπει να φρύσσεται σε ξεχωριστό κύπελλο πριν από τη χρήση του σε συντήρηση.
• Σκόρδο. Οι αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες βοηθούν στην αντιμετώπιση πολλών επιβλαβών μικροοργανισμών.
• Οι ντομάτες, τα βακκίνια και τα άλλα όξινα συστατικά που περιέχουν οξύ, που είναι ένα πρόσθετο συντηρητικό, συχνά χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν τη δράση της καψαϊκίνης σε καυτά καρυκεύματα.
• Τα μπαχαρικά που περιέχουν πτητικές ουσίες και μέρος της καλύτερης adjika για το χειμώνα, όχι μόνο αυξάνουν τη γεύση, αλλά και βοηθούν στη διατήρηση ενός "νόστιμου" βάζου μέχρι τη νέα καλλιέργεια.
Χάρη στα φυσικά συντηρητικά, τα οποία είναι ταυτόχρονα τα κύρια συστατικά της καλύτερης adjika για το χειμώνα, η διαδικασία προετοιμασίας και αποθήκευσης δεν προκαλεί μεγάλες δυσκολίες. Οι περισσότερες θερμές συνταγές καρυκευμάτων δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν: αρκεί να τις βράσουν και να σφραγιστούν σε αποστειρωμένα βάζα.
Για κάθε συνταγή της καλύτερης adjika για το χειμώνα, υπάρχουν ξεχωριστοί κανόνες για το μαγείρεμα, την παστερίωση και την αποθήκευση. Αλλά διαβάστε σχετικά με αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες στην επιλογή των καλύτερων adjik για το χειμώνα και το καλοκαίρι, καθώς και σε κάθε πιάτο.
Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να μαγειρεύουν το καλύτερο adjika για το χειμώνα όχι μόνο στην Αμπχαζία.
Συνταγή 1. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα σε παλιές ρωσικές συνταγές: σάλτσα από βακκίνιο
Συστατικά:
• Ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νομισματοκοπείο (πιπέρι) - 0,010 g.
• Juniper (μούρα) - 0,030 g.
• Γαρύφαλλο - 0,005 g.
• Πιπέρι "Spark" - 0,050 g.
• Σκόρδο - 0.150 g.
• Κρεμμύδια - 0.250 g.
• Βατόμουρα - 0,500 g.
• Μέλι - 0.150g.
• Νερό - 0,250ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα συστατικά είναι πλήρως προσαρμοσμένα στις σύγχρονες συνθήκες.
Βακκίνια σε κόσκινο. Προσθέστε 0,250 ml νερού στο συμπιεσμένο δέρμα και βράστε. Πλένουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και άλλα μπαχαρικά, ξεφλουδίζουμε, αλέθουμε σε κονίαμα και συνδέουμε σε ένα πανί (γάζα). Προσθέστε "τσάντα" και χυμό βακκίνιων στο νερό και βράστε. Τραβήξτε έξω την τσάντα, προσθέστε το μέλι και βράστε μέχρι να γίνει παχύ, παρόμοια με τη ζελέ.
Βαριά συσκευασμένα σε αποστειρωμένα βάζα.
Γιατί οι πρόγονοί μας το βρασμένο μέλι είναι άγνωστο, αλλά το σάλτσα συνδυάζεται πολύ με τα πουλερικά ψημένα στο φούρνο.
Συνταγή 2. Καλύτερη adjika για το χειμώνα - "Χρένο"
Αυτή η συνταγή έχει πολλά ονόματα και πολλές επιλογές. Αλλά το κύριο συστατικό είναι η ρίζα χρένου.
Συστατικά:
• Ντομάτες - 0.500 kg.
• Ζεστό πιπέρι - 1 pod;
• Χρένο - 0,200 g.
• Σκόρδο - 0,200 g.
• Αλάτι και ζάχαρη - στη γεύση.
• Διυλισμένο λάδι - 0.100 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Ντομάτες για να συλλέξετε, ξεφλουδίστε, πλύνετε και αφαιρέστε τη φλούδα. Τρίψτε το χρένο σε ένα τρίφτη. Κατακτήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
Συσκευασία σε αποστειρωμένα βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,200 ml. Στο επάνω μέρος του περιεχομένου ρίχνουμε προ-πυρωμένο ραφιναρισμένο λάδι. Οι τράπεζες στο φελλό.
Συνταγή 3. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στη μεξικάνικη κουζίνα - "Salsa"
Συστατικά:
• Ντομάτες - 0.500 g.
• Κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 0.100 g.
• Σκόρδα - 5 μικρά γαρύφαλλα.
• Πιπέρι τσίλι - 0,075 g.
• Χυμός λεμονιού - 0,050 ml.
• Αλάτι στη γεύση.
• Ζάχαρη - για γεύση.
• Cilantro, μαϊντανός (φρέσκα βότανα) - 0,050 g.
Μέθοδος παρασκευής:
Ψιλοκομμένα παρασκευασμένα λαχανικά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι, χτυπήστε σε μπλέντερ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Συσκευασία salsa σε βάζα με όγκο 0,200 ml.
Συνταγή 4. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στην ιταλική κουζίνα - λεπτό "Pesto"
Συστατικά:
• Κόκκινη πιπεριά, μαρούλι - 0.500 g.
• Ντομάτες (αποξηραμένες) - 0,050 g.
• Σκόρδο - 0.100 g.
• Μαύρη πιπεριά (γη) - για γεύση.
• Πιπέρι τσίλι (σκόνη).
• Ελαιόλαδο (πρώτη εκχύλιση) - 0.250 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Παρασκευάσαμε τα λαχανικά, το σκόρδο και το πιπέρι, χωρίς να ξεφλουδίζουμε, ψήνουμε στο φούρνο. Αφού ψύξετε, αφαιρέστε τη φλούδα, τα μίσχοι και αλέσετε σε μπλέντερ, προσθέτοντας μπαχαρικά και αποξηραμένες ντομάτες. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μικρές μερίδες.
Συσκευασία του τελικού πέστο σε στείρα βάζα (0.200 ml). Αυτός ο τύπος πέστο συνδυάζεται με πιάτα ρύζι και ζυμαρικά.
Συνταγή 5. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στην ιταλική κουζίνα - πικάντικη "Pesto"
Συστατικά:
• Μαϊντανός - 0.100 g.
• Πράσινο βασιλικό - 0,100 g.
• Cilantro - για γεύση.
• Θυμάρι - για γεύση.
• Διυλισμένο λάδι - 0.500 ml.
• Χυμός λεμονιού - 0.100 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε και κόβετε τα χόρτα σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας λάδι και χυμό λεμονιού. Συσκευασία σε στείρα βάζα (0,200 ml).
Συνταγή 6. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στην ινδική κουζίνα - "Chutney"
Συστατικά:
• Ημερομηνίες - 0,250 g.
• Δαμάσκηνα - 0,200 g.
• Σταφίδες (σκουρόχρωμο) - 0,50 g.
• Πιπέρι (γλυκό) - 0.400 g.
• Μήλα (ξινό) - 0.400 g.
• Κρεμμύδια - 0.400 g.
• Ζάχαρη - 0.160 g.
• Ξύδι (μήλο) - 0,250 ml.
• Πιπέρι καγιέν (σκόνη) - 0,005 g.
• Μουστάρδα (ξηρό) - 0,020 g.
• Αλάτι - 0,075 g.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πιπεριές και τα μήλα. Ημερομηνίες ατμού, σταφίδες και δαμάσκηνα για 15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, βάζουμε σε πιάτα, με αρκετό όγκο, προσθέτουμε ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά. Όταν το μείγμα ξεκινήσει το χυμό, μαγειρέψτε για μια ώρα. Συσκευασία σε στείρα βάζα, σφραγίστε προσεκτικά και ξεχάστε για ένα μήνα μια νόστιμη ινδική «adjika»: σε ένα μήνα θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.
Κρατήστε μακριά από τη σόμπα.
Συνταγή 7. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στη γεωργιανή κουζίνα - απλά κόκκινη adjika
Συστατικά:
• Capsicum, κόκκινο - 0.400 g.
• Σκόρδο - 1.000 kg.
• Πυρήνες καρυδιών - 0,200 g.
• Πράσινα (άνηθο, κοράνιο, μαϊντανός) - 0.200 g το καθένα.
• Λάδι suneli - 0,050 g.
• Αλάτι - 0,030 g.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κύριο συστατικό είναι το λυκίσκο-suneli, ένα ειδικό γεωργιανό καρύκευμα. πωλούνται έτοιμες. Χωρίς λυκίσκο-suneli - αυτό είναι ένα καλό, αλλά όχι γεωργιανό adjika. Για τους λάτρεις της οξείας adzhika: μην αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι. Βάλτε πιπέρι στο νερό για 0,5 ώρες. Πλένετε τα χόρτα, ψιλοκομίζετε και αλέθετε σε μπλέντερ.
Συσκευασμένα σε αποστειρωμένα βάζα των 0.200 ml, αποθηκεύονται στο ψυγείο. Οι τράπεζες πρέπει να είναι καλά κλεισμένες έτσι ώστε η adjika να μην στεγνώνει.
Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για το κρέας και τα λαχανικά.
Συνταγή 8. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στην κουζίνα Αμπχαζ - παραδοσιακό πράσινο κρέας καρύκευμα
Συστατικά:
• Πράσινο πιπέρι, τσίλι (πικάντικο) - 0,200 g.
• Σκόρδο - 0.100 g.
• Νωπό κολαντάριο - 0.100 g.
• Αλάτι - 0,030 g.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ρίχνουμε το σκόρδο και ψιλοκομίζουμε σε ένα μπλέντερ σε μια πάστα που μοιάζει με τη συνοχή. Συσκευασμένα σε ξηρά, αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή 9. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στη βουλγαρική κουζίνα - "Λουτενίτσα"
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του βουλγαρικού καρυκεύματος, με διαφορετικά λαχανικά. Η βουλγαρική κουζίνα είναι μέτρια πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη.
Συστατικά:
• Πιπέρι σαλάτας (κόκκινο) - 1.000 kg.
• Ντομάτες - 0.600 g.
• Σκόρδο - 0,050 g.
• Πιπέρι "Spark" - 2 τεμάχια.
• Διυλισμένο λάδι - 0.100 ml.
• Αλάτι στη γεύση.
• Ζάχαρη - για γεύση.
• Κορίανδρος (έδαφος) - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Γαρύψτε τα γαρύφαλλα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ψήστε το πιπέρι στο φούρνο, αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε τους όρχεις και τους μίσχους. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και αφαιρέστε τους πυρήνες. Αλέστε τα παρασκευασμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπλέντερ και προσθέστε μπαχαρικά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή στο βανίλιο, πλύνετε το εξευγενισμένο λάδι και ρίχνετε τη λατενίκα σε αυτό. Βράζουμε μέχρι την παχιά ξινή κρέμα.
Το βουλγαρικό "adjika" πρέπει να αποστειρωθεί: τράπεζες 0.200 ml για 10 λεπτά, 0.500 ml για 20 λεπτά. Κορκ σφιχτά. Η αποθήκευση είναι δυνατή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή 10. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στη μαροκινή κουζίνα - "Matbuha"
Συστατικά:
• Ντομάτες - 1.000 kg.
• Κρεμμύδια - 0,500 g.
• Πιπέρι σαλάτας, κόκκινο - 0.500 g.
• Ζεστό πιπέρι - 0.100 g.
• Σκόρδο - 0.150 g.
• Διυλισμένο λάδι - 0.100 ml.
• Μπαχαρικά: Κορίανδρος, ζιρά, κάρδαμο, σκελίδες - για γεύση.
• Ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίψτε τα μπαχαρικά σε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Αποφλοίωση και φλούδα ντομάτας, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε όλα τα λαχανικά (μπορείτε να τα μεγάλα) και τηγανίζετε ξεχωριστά. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε έως ότου εξατμιστούν τα 2/3 του υγρού. Προσθέστε σκόρδο και μπαχαρικά στο τέλος.
Για να αποστειρώσετε adjika: 10 λεπτά - 0.200 ml κουτιά. 20 λεπτά - δοχεία των 0.500 ml.
Συνταγή 11. Η καλύτερη adjika για το χειμώνα στην ταϊλανδική κουζίνα - "Nam Prik"
Συστατικά:
• Ρίζα τζίντζερ (νωπό) - 0,200 g.
• Σκόρδο - 0,050 g.
• Πιπέρι τσίλι - 0,025 g.
• Χυμός ασβέστη - 0,050 ml.
• Νωπό κολίανδρο - 0, 050 g.
• Διυλισμένο λάδι - 0,050 ml.
• Ζάχαρη - 0.150 g.
• Σάλτσα σόγιας (σκούρο) - 0,050 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Αφαιρέστε τα μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές. Λαχανικά και κολαντί ψιλοκομμένα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή ένα γουόκ, ρίχνετε το φυτικό λάδι και γρήγορα τα τηγανίζετε τα τεμαχισμένα λαχανικά και το κόλιαντρο, για να μην καίσετε. Ψύξτε και προσθέστε χυμό ασβέστη, σάλτσα, μπαχαρικά. Όταν η μάζα δροσιστεί - αλέθεται σε ένα μπλέντερ, ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι και τοποθετεί το καυτό Ταϊλάνδη "adjika" σε καθαρά βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Η καλύτερη adjika για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
• Για ζεστές σάλτσες ή adjika, είναι προτιμότερο να επιλέγετε πιάτα μικρών όγκων, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί ένα ανοιχτό κουτάκι μετά από 1-2 γεύματα: ένα τυπωμένο κουτί δεν μπορεί να αποθηκευτεί.
• Τα "ύποπτα" λαχανικά, με ζημιές, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για συντήρηση: μπορεί να περιέχουν σάπια βακτήρια, τα οποία στην καλύτερη περίπτωση "ανατινάξουν" τα δοχεία και, στη χειρότερη περίπτωση, προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.
• Για να διασφαλιστεί ότι τα κενά δεν είναι ένα κουραστικό έργο, θα πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τη διαδικασία και να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία.
• Προσπαθήστε να ανακυκλώσετε το πιπέρι σε ειδικά γάντια. Ακόμη και αν δεν υπάρχουν κοψίματα ή γρατσουνιές στα χέρια, η καψαϊκίνη θα απορροφηθεί στο δέρμα των χεριών, κάτι που μπορεί να προκαλέσει δυσφορία. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής και άλλα πιάτα με φλούδα λεμονιού: τρίψτε την επιφάνεια στην οποία απορροφάται η μυρωδιά του σκόρδου. Όταν κόβετε τα κρεμμύδια, είναι καλύτερα να τα κρατάτε για λίγα λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, ενεργοποιούνται τα σπιτικά «μίνι φυτά για την παραγωγή κονσερβών», επειδή η καλύτερη adjika για το χειμώνα είναι μαγειρεμένο στο σπίτι!
