Η κρέμα κρέμας ξινή κρέμα δεν είναι τόσο δημοφιλής, όπως, για παράδειγμα, κρεμώδη, πρωτεΐνη ή λάδι. Πιστεύεται ότι η υγρή του σύσταση δεν θα επιτρέψει τη δημιουργία ενός παχύρρευστου στρώματος κρέμας.
Λένε επίσης ότι είναι αδύνατο να διακοσμήσετε ένα κέικ με μια τέτοια κρέμα. Λάθος γνώμη!
Η ομορφιά της ξινή κρέμας είναι ότι συνδυάζει τέλεια με άλλα προϊόντα, σχεδόν όλα τα είδη ζύμης, και αν προσθέσετε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη σε αυτό, τότε η κρέμα θα κρατήσει τέλεια το σχήμα της.
Η ξινή κρέμα περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες και ασβέστιο, τόσο απαραίτητα για το σώμα μας. Έτσι - δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα χρήσιμο είδος κρέμας για το κέικ. Οι έμπειροι μάγειρες έχουν εντοπίσει αρκετούς κανόνες μαγειρέματος, που τηρούν, έχετε μια πλούσια, τρυφερή και βελούδινη κρέμα.
Πρώτον, πριν την προετοιμασία της κρέμας, η ξινή κρέμα πρέπει να ψυχθεί. Δεύτερον, ο μίξερ κρέμας κρέμας πρέπει να αυξάνει σταδιακά την ταχύτητα. Το κέικ με ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με άμμο, ρουφηξιά, μπισκότο ή ζαχαροπλαστική. Επιπλέον, η κρέμα χρησιμοποιείται για κέικ χωρίς ψήσιμο. Παρεμπιπτόντως, όσοι ακολουθούν μια δίαιτα πρέπει να σκεφτούν ότι η ξινή κρέμα πηγαίνει καλά με φρούτα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να ετοιμάσετε επιδόρπια ελαφρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν. Σας προσφέρουμε μερικές από τις συνταγές του συγγραφέα για κέικ με ξινή κρέμα.
Συνταγή 1: Κέικ με ξινή κρέμα "Queen of Spades"
Εκπληκτικά νόστιμα και όμορφα, και εύκολο να προετοιμαστούν. Από μια μικρή ποσότητα προϊόντων έχετε μια αρκετά μεγάλη τούρτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
Για τη δοκιμή: 3 αυγά. 5 g σόδας · 40 γραμμάρια μέλι ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη? αλεύρι - 500 γραμ
Κρέμα: 500 ml ξινή κρέμα. ζάχαρη - 150 g. συμπυκνωμένο γάλα 200 g. ένα ποτήρι δαμάσκηνα χωρίς κοιλώματα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και μαντίστε με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε κτυπημένους κρόκους, μέλι και ενυδατωμένη σόδα στη μάζα των πρωτεϊνών. Ανακατέψτε το αλεύρι στο ίδιο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη σε μια παχιά κρέμα.
2. Ρίξτε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή. Ψήστε το κέικ για μισή ώρα σε 180 μοίρες. Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο και ψήστε. Τότε κόψτε το στο μισό.
3. Βάλτε την ξινή κρέμα, εισάγοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να γίνει χνουδωτό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μίξερ ή χτύπημα. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε κτυπημένη κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να χτυπάτε. Η κρέμα θα πρέπει να είναι πλούσια και γυαλιστερή.
4. Κόψτε τα κομμένα δαμάσκηνα σε λεπτές λωρίδες. Διαδώστε κάθε κρούστα με κρέμα και πασπαλίζουμε με δαμάσκηνα.
5. Κάνετε ένα ψίχουλο από τα μπισκότα και πασπαλίζουμε με αυτό τις άκρες του κέικ.
6. Αφήστε το κέικ να στεγνώσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 2: Κέικ σφουγγαριών με ξινή κρέμα
Αυτή είναι μια από τις παραλλαγές του κλασικού κέικ σφουγγαριών. Για κάποιο λόγο, είναι σαν τους άνδρες. Ο συνδυασμός των εναέριων κέικ μπισκότων και ξινή κρέμα καθιστά εξαιρετικά λεπτή.
Απαιτούμενα συστατικά:
Για τη δοκιμή: 4 αυγά? 500 γραμμάρια αλεύρου. ζάχαρη 500 g. 250 γρ. Ξινή κρέμα. σκόνη κακάου - 10 g. 2 g βανίλιας.
Για κρέμα: 600 ml ξινή κρέμα. Ένα ποτήρι ζάχαρη. τσάντα βανιλλίνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι τον λευκό αφρό. Στο μείγμα προσθέτουμε απαλά κρέμα και αλεύρι, που προηγουμένως προσθέσαμε σόδα και βανίλια. Η σόδα δεν πρέπει να σβήνεται. Ζυμώνουμε το όμορφο κτύπημα.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος με περγαμηνή, λιπάνετε το χαρτί και τις πλευρές με βούτυρο. Ρίξτε τη μισή ζύμη και ψήστε για μισή ώρα σε 180 μοίρες.
3. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζύμη με κακάο. Αν σας αρέσει η γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη. Ψήστε το κέικ σοκολάτας ακριβώς όπως το πρώτο.
4. Ξινή ξινή κρέμα με ζάχαρη και βανίλια.
5. Ψύξτε τα κέικ και κόψτε τα σε δύο μισά.
6. Τώρα συλλέξτε το κέικ. Διαδώστε κέικ, εναλλάσσοντας το σκοτάδι και το φως. Ο καθένας πρέπει να λιπαίνεται προσεκτικά με κρέμα. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα επάνω, ώστε να είναι καλυμμένα καλύτερα.
7. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με μούρα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή σχιστό σοκολάτα.
Συνταγή 3: Κέικ με ξινή κρέμα "λιωμένο θαύμα"
Αυτή η συνταγή αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, οι γυναίκες αγαπούν ακριβώς ένα τέτοιο επιδόρπιο. Αποδεικνύεται εκπληκτικά λεπτή κέικ με ελαφριά γεύση λεμονιού. Είναι επίσης πολύ εύκολο να γίνει.
Συστατικά:
Για τα μπισκότα: 500 γραμμάρια αλεύρι. αυγά - 2 τεμάχια. 500 ml ξινή κρέμα. 40 g σκόνης κακάου · 10 g σόδα. Για κρέμα: 750 γρ. Ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη · Μισό λεμόνι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέστε ξινή κρέμα και ενυδατωμένη σόδα στο μείγμα αυγών, συνεχίστε να χτυπάτε. Ανακατέψτε το αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μισά. Προσθέστε το κακάο σε ένα.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με περγαμηνή και ρίξτε στη ζύμη χωρίς κακάο. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε το μπισκότο για 25 λεπτά. Ομοίως, ψήνουμε το κέικ με την προσθήκη κακάου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Ψήστε τα κέικ και κόψτε τα.
3. Σε ξινή κρέμα, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε σε μια χνουδωτή μάζα.
4. Πρώτα βγάλτε τα ελαφρά κέικ, στη συνέχεια σκούρα. Κάθε κέικ πλούσιο λίπος με ξινή κρέμα.
5. Για να κάνετε το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κακάο και την ξινή κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχει ομοιόμορφη συνοχή. Το πάγωμα δεν πρέπει να βράσει! 6. Καλύψτε το κέικ εντελώς με τη γλάσο.
Συνταγή 4: Κέικ με ξινή κρέμα και φρούτα.
Το συνιστώ στο γλυκό δόντι, που παρακολουθεί το σχήμα. Τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να πάρουν οτιδήποτε θέλετε.
Συστατικά:
2 αυγά. 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι · 400 g συμπυκνωμένου γάλακτος. κρέμα γάλακτος 0, 5 l; 150 γραμμάρια ζάχαρης. σάκος βανιλλίνης και σκόνης ψησίματος · 40 g κομμάτια καρύδας? 2 ροδάκινα. 100 γραμμάρια φράουλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπήστε τα αυγά έως ότου εμφανιστεί αφράτος αφρός. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και τη βανίλια. Ρίχνουμε βαθμιαία και πολύ προσεκτικά στο μίγμα των γαλακτοκομικών προϊόντων μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
2. Ψήνετε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ρίχνετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ψήστε το κέικ σε 180 μοίρες για μισή ώρα. Όταν το κέικ έχει κρυώσει, κόψτε το κατά μήκος σε τρία κομμάτια.
3. Για την κρέμα, πάρτε κρύα ξινή κρέμα και χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Ξεχωρίστε το μεγαλύτερο μέρος της κρέμας και προσθέστε την κοπή ροδάκινου σε μικρούς κύβους. Στην υπόλοιπη κρέμα προστίθενται φράουλες.
4. Ξεκινάμε τη συναρμολόγηση του κέικ. Στην πρώτη τούρτα, τοποθετήστε τη μισή κρέμα με φέτες ροδάκινου. Δεύτερη κρέμα με φράουλες. Στην τρίτη βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα με ροδάκινο.
5. Πασπαλίστε το κέικ με τσιπ καρύδας και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε να είναι μούσκεμα.
Συνταγή 5: Κέικ με κρέμα Pancho.
Λεπτή κέικ με κεράσια, η οποία είναι κατάλληλη για γιορτή και για το οικογενειακό τσάι.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή: αυγά - 6 τεμ. ζάχαρη - 500 g. 40 g σκόνης κακάου · 5 g σόδας · 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού.
Για κρέμα: 300 ml ξινή κρέμα. 100 γραμμάρια ζάχαρης και κερασιών.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τους χτυπάτε στις κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε έναν κρόκο μία προς μία. Ρίξτε τη σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα στη ζύμη. Στο τέλος προσθέστε την ενυδατωμένη σόδα. Ανακατέψτε όλα προσεκτικά.
2. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με περγαμηνή. Ψήστε για μισή ώρα σε 180 μοίρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με ένα ξύλινο ραβδί.
3. Για να κάνετε μια κρέμα, κτυπήστε την κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη άχνη.
4. Διαχωρίστε το δροσερό κέικ σε δύο μέρη. Κόψτε το πάνω μισό σε μικρά κομμάτια.
5. Βάλτε ένα ολόκληρο κέικ στο πιάτο και λιπαίνετε με άφθονο κρέμα. Βάλτε ένα κεράσι σε αυτό. Βάλτε κάθε κομμάτι μπισκότου στην κρέμα και βάλτε το στην κρούστα του κέικ, μετατοπίζοντας τα με τα μούρα του κερασιού. Κορυφή με κρέμα γάλακτος ή σοκολάτας.
6. Για να προετοιμάσετε το λούστρο, πάρτε μισό μπαρ κάθε σοκολάτας και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γάλακτος. Τοποθετήστε τα συστατικά σε μια πλάκα και θερμαίνετε σε ένα λουτρό νερού μέχρι ομαλά.
Κέικ με ξινή κρέμα: κόλπα και συμβουλές από ζαχαροπλάστες
Για ξινή κρέμα χρησιμοποιήστε σπιτική κρέμα γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείτε το κατάστημα, τότε θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20%. Πριν από την προετοιμασία της κρέμας, τοποθετήστε την ξινή κρέμα σε κόσκινο, που καλύπτεται με γάζα και αφήστε τη νύχτα. Έτσι, η ξινή κρέμα θα αφήσει περίσσεια υγρού. Εάν προετοιμάζετε μια κρέμα από σπιτική κρέμα, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τυλιγμένο σε βούτυρο.
Για την κρέμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ζάχαρης, και στη συνέχεια το κτύπημα της κρέμας θα είναι πολύ πιο εύκολο. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας, αλένοντας τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Όταν χτυπάτε την κρέμα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Η τελική κρέμα δεν πρέπει να είναι υγρή. Στην κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, μούρα, κακάο, χυμό λεμονιού ή βανίλια για να πάρετε την επιθυμητή γεύση γεύσης.
Για την κρέμα χρώματος επιτρέπεται η εισαγωγή χρωστικών τροφίμων. Με την προσθήκη ζελατίνης στην κρέμα, μπορείτε να πάρετε μια προσφορά σουφλέ Είναι πολύ αντάξιος ανταγωνιστής του κέικ γάλακτος του πουλιού. Όσο μακρύτερα η κέικ με ξινή κρέμα είναι εμποτισμένη, τόσο πιο τρυφερό θα είναι η γεύση της.
