Σπιτικές Noodles - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Οι περισσότεροι από εμάς συνηθίζουν να αγοράζουν τρόφιμα στα καταστήματα. Κάθε μέρα, χωρίς δισταγμό, παίρνουμε λουκάνικα, τυριά, ζυμαρικά, γιαούρτια από τα ράφια, διαβάζοντας τις επιγραφές στα πακέτα αν ενδιαφέρεστε για θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς προτιμούν να μην δούμε τη σύνθεση του προϊόντος, έτσι ώστε να μην φοβόμαστε την αδύνατη ποσότητα Ε, συντηρητικά και βαφές, όλα τα είδη ακατανόητων λέξεων.
Εάν είστε οπαδός της υγιεινής και σωστής διατροφής, τότε μπορείτε, με την επιφύλαξη των οργανοληπτικών συναισθημάτων, να εγκαταλείψετε τα περισσότερα από τα προϊόντα της βιομηχανικής παραγωγής. Αντικαταστήστε το λουκάνικο με νωπό κρέας, παίρνετε φυσικά γιαούρτια, χωρίς ζάχαρη και βαφές, και μακαρόνια είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Τα σπιτικά χυλοπίτες θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για τα προϊόντα αλεύρου, διότι θα ξέρετε ακριβώς τι είναι φτιαγμένο από.
Σπιτικά Noodles - Προετοιμασία των τροφίμων και μαγειρικά σκεύη
Noodles σπίτι κάτω από τα χέρια σας μπορεί να πάρει οποιαδήποτε μορφή - μπορείτε να το κόψετε σε κορδέλες, τετράγωνα, τρίγωνα, λωρίδες. Θέλετε - ξεδιπλώστε τη ζύμη και κόψτε μακριά ορθογώνια, παίρνοντας μια βάση για τη λαζάνια.
Μαγιά ζυμαρικά είναι ένα απλό θέμα, που δεν απαιτούν τεράστια ποσότητα συστατικών και τη δύναμη. Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά: αλεύρι, αυγό, αλάτι και νερό. Αλλά η επιλογή δύο συστατικών πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, εάν θέλετε να πάρετε το προϊόν νόστιμο και υγιεινό. Πρόκειται για το αλεύρι και το νερό. Το νερό πρέπει να είναι ορυκτό, όχι ανθρακούχο. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να έχει ομαλή, ουδέτερη γεύση σιταριού. Δεδομένου ότι χρειάζεστε πολύ λίγο νερό, δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε το σωστό νερό.
Όσον αφορά την επιλογή του αλεύρου, δεν χρειάζεται να αγοράσετε το προϊόν με την ετικέτα "top grade". Αυτό το σημείωμα δείχνει ότι το αλεύρι έχει περάσει σε όλους τους βαθμούς επεξεργασίας, έχει γίνει αποστειρωμένα καθαρό και άχρηστο. Φυσικά, το ψήσιμο θα γίνει όμορφο, χιόνι-λευκό, αλλά δεν θα περιέχει τίποτα χρήσιμο. Το καλύτερο από όλα προτιμούν χοντρό αλεύρι. Μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο παραδοσιακό άσπρο αλεύρι, αλλά, για παράδειγμα, αλεύρι φαγόπυρο ή σίκαλη. Επίσης σήμερα πωλείται αλεύρι με ψιλοκομμένο πίτουρο. Αυτό το συστατικό θα δώσει τα χυλοπίτες λίγο ασυνήθιστη γεύση και γκρι χρώμα, αλλά τέτοια ζυμαρικά σίγουρα δεν θα βλάψουν τη μέση σας!
Η φράση "σπιτικά noodles" σημαίνει όχι μόνο ζυμαρικά, αλλά και σούπα ζυμαρικών. Σε εστιατόρια και κυλικεία ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται "σούπα ζυμαρικών". Ακολουθώντας τις παρακάτω συνταγές, θα μάθετε όχι μόνο να κάνετε "ζυμαρικά", αλλά και να τα μετατρέψετε σε αρωματική σούπα.
Σπιτικές Συνταγές Noodle:
Συνταγή 1: Σπιτικές χυλοπίτες
Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη στην εκτέλεση. Ακολουθήστε τις βήμα προς βήμα οδηγίες και όλα θα αποδειχθούν σωστά την πρώτη φορά. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή εάν θέλετε να κάνετε "παχιά" ζυμαρικά και να τα σερβίρετε με σάλτσες σε καθαρή μορφή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι - 450 γρ.
- 1 αυγό
- 120 ml νερού
- αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Μίξερ με γρήγορη ταχύτητα, συνδυάστε αλάτι, νερό και αυγό.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια και κάνουμε μια τρύπα. Ρίξτε το μείγμα αυγού σε αυτό.
- Τα χέρια ζυμώνουν τη ζύμη, μετατρέποντάς την σε σφιχτό κοχύλι.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα ή γάζα, αφήστε για 35 λεπτά.
- Βγάλτε τη ζύμη με μια κυλινδρική καρφίτσα σε μια λεπτή στρώση, που προηγουμένως τη διαιρούσατε σε τεμάχια. Κόψτε το στρώμα με ένα μαχαίρι στα χυλοπίτες του σχήματος που θέλετε.
- Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τις χυλοπίτες.
Συνταγή 2: Σπιτικές χυλοπίτες
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι όσο πιο λεπτό είναι τα ζυμαρικά, τόσο πιο επιδέξιος είναι ο τεχνίτης που την έκανε. Τώρα υπάρχουν μηχανές που "ξετυλίγουν" τη ζύμη και κόβουν τα ζυμαρικά, αλλά ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, δεν θα χρειαστείτε τίποτα εκτός από τα χέρια σας και ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα νερό ή μόνο μία κουταλιά της σούπας. Σημειώστε ότι αυτό δεν είναι μια δροσερή ζύμη θα είναι πιο δύσκολο να ζυμώσουν, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Τα προκύπτοντα σπιτικά noodles είναι ιδανικά για σούπες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 αυγό
- 450 γρ. αλεύρι
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ρίξτε ένα σωρό αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, κάνοντας μια εσοχή μέσα.
- Μίξερ, χτυπήστε το αυγό με αλάτι και προσθέστε νερό.
- Βάλτε το αυγό στο αλεύρι, ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη με τα χέρια σας.
- Καλύψτε την προκύπτουσα ζύμη με υγρή γάζα και αφήστε την να "ξεκουραστεί" για 35 λεπτά.
- Από τη μάζα της ζύμης, πιάστε το κομμάτι με τη γροθιά. Τυλίξτε το σε κύκλο με διάμετρο τουλάχιστον είκοσι εκατοστόμετρα.
- Κόψτε τον κύκλο στο μισό και συνεχίστε προς τα έξω, γυρίζοντας το μισό σε κύκλους. Τοποθετήστε τα προκύπτοντα στρώματα σε ένα αλεσμένο τραπέζι και αφήστε τα να στεγνώσουν ελαφρά.
- Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε χυλοπίτες. Αν δεν βιαστούμε, θα πάρετε μια πραγματική αράχνη ιστού!
Συνταγή 3: Σπιτικό κοτόπουλο (Σούπα)
Η σπιτική σούπα ψωμιού συνήθως μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου. Ένα πιάτο, αν και απλό, αλλά εξίσου αγαπητό και από παιδιά και ενήλικες. Σας συνιστούμε να πάρετε τα πόδια κοτόπουλου για να κάνετε τη σούπα πιο θρεπτική, χρυσή σε χρώμα. Αν ακολουθήσετε τις θερμίδες, είναι προτιμότερο να πάρετε το φιλέτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σπιτικά λεπτά χυλοπίτες - 1 χούφτα
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- Πατάτα - 1 τεμάχιο
- Κρεμμύδια και καρότα για το τηγάνισμα
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε το βραστό φιλέτο κοτόπουλου. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το "θόρυβο" και βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε το τηγάνισμα των λαχανικών. Προσθέστε στη σούπα και κάντε λιγότερη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, η σούπα θα είναι έτοιμη.
- 2 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί προσθέσετε noodles στη σούπα.
Συνταγή 4: σπιτικές χυλοπίτες με μανιτάρια
Εξαιρετικό πικάντικο κύριο πιάτο, το οποίο μπορεί να προετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα ή στο εορταστικό τραπέζι. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να κόβετε τα ζυμαρικά με μια μεγάλη ταινία πλάτους περίπου εκατοστού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σπιτικές ζυμαρικά - 200 γρ.
- Φρέσκα μανιτάρια - 240 γρ.
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Κρέμα γάλακτος - 250 ml
- Ηλιέλαιο
- Φρέσκο μαϊντανό
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε τα βραστά noodles.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα επίσης.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό. Στεγνώστε τα λαχανικά για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, στη συνέχεια αλατοποιήστε και προσθέστε ξινή κρέμα.
- Κλείστε το καπάκι και αφήστε το μίγμα να στραγγίσει κάτω από το καπάκι για άλλα 7 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κομμάτι, το πότισμα της σάλτσας στην κορυφή. Διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5: Σπιτικές χυλοπίτες με σάλτσα κρέατος
Αυτό το πιάτο θα υπενθυμίσει τα ζυμαρικά "Bolognese", μόνο "ακούγεται" πολύ περισσότερο στο σπίτι. Για το κιμά είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχο κρέας, όπως το βόειο κρέας. Τα μακαρόνια δεν πρέπει να κόβονται με αράχνη αλλά με ευρεία ταινία (8-10 mm). Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σπιτικά noodles - 300 γρ.
- Κιμάς από κιμά - 150 γρ.
- Τοματοπολτός - 60 γρ.
- Βούτυρο
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Μοιραστείτε το κρεμμύδι και το κιμά.
- Λιπάνετε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και βάλτε τηγανιστή. Ανακατέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με σπάτουλα, μέχρι να γίνει καστανό. Το παραγέμισμα δεν πρέπει να κολλήσει μαζί σε συστάδες.
- Προσθέστε στο κιμά ζυμαρικά, αναμείξτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.
- Βράστε σπιτικά noodles. Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε τα σε δίσκους και ρίξτε τη σάλτσα κρέατος.
Συνταγή 6: Σπιτικές χυλοπίτες με σιρόπι κερασιών
Μια μεγάλη ιδέα πρωινό θα ήταν γλυκά σπιτικά noodles. Εδώ είναι οι καλύτεροι τρόποι για να το μαγειρέψετε από αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλιώς θα πάρετε μόνο ένα "ανθυγιεινό" υδατάνθρακα, και επίσης να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό.
Για να παρασκευάσετε σιρόπι αντί για κεράσι, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε μούρο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σπιτικές χυλοπίτες - 220 γρ.
- Κεράσι - 200 γρ.
- Κιτρικό οξύ - ½ κουτ.
- Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε ένα σιρόπι κερασιού. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα οστά από αυτά. Αλέστε τα μούρα μέσω ενός κόσκινου.
- Βάλτε τη μάζα του κερασιού σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, πασπαλίζετε με τη μισή ζάχαρη που έχει παρασκευαστεί. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε αργά με ένα κουτάλι. Όταν το μείγμα αρχίσει να μαλακώνει, ρίχνουμε περίπου 150 ml νερού. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζουμε το μείγμα κερασιών για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη θερμότητα.
- Βράζετε τα ζυμαρικά, αναδιπλώστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι κερασιών και ανακατέψτε.
Σπιτικά noodles - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Μπορείτε να κάνετε ένα εντελώς μοναδικό noodle, δίνοντάς του ένα ιδιαίτερο χρώμα ή γεύση. Έτσι, προσθέτοντας στη ζύμη δύο κουταλιές σούπας χυμό παντζάρι, παίρνετε ζυμαρικά ροζ. Το ντοματοπολτό θα χρωματίσει ζυμαρικά με κοκκινωπό, πουρέ σπανάκι - πράσινο. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουν noodles μανιταριών. Για να γίνει αυτό, αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε τα στη ζύμη.
- Τα αυγά για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι μόνο από το ψυγείο, τότε δεν θα είστε σε θέση να ζυμώνετε τη ζύμη.
- Εάν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά ως ξεχωριστό πιάτο, τότε αφού τα μαγειρέψουν, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
- Τα σπιτικά χυλοπίτες μαγειρεύονται γρήγορα: βάζετε το ζυμαρικό σε βραστό νερό και αμέσως μόλις αναβοσβήνει, μετρήστε τα λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αποστραγγίστε το νερό.
