Καπνιστό σολομό - Γενικές αρχές μαγειρικής
Σήμερα, υπάρχουν πολλές έγκυρες μελέτες που έχουν σχεδιαστεί για να λευκάνουν τους καλοφτιαγμένους όλου του κόσμου ότι η κατανάλωση καπνιστών τροφών δεν είναι πολύ χρήσιμη. Εν τω μεταξύ, αυτό δεν σταματά κανέναν και οι άνθρωποι συνεχίζουν να γιορτάζουν με καπνιστό ψάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι γιατροί συμφωνούν στο εξής - όλα είναι μετριοπαθής είναι χρήσιμα.
Συμφωνούμε με αυτή τη δήλωση και συνεπώς μοιραζόμαστε ενδιαφέρουσες συνταγές για τον καπνιστό σολομό. Πιστεύετε ότι τα ψάρια μπορούν να καπνίζονται μόνο από εκείνους που έχουν ένα πραγματικό καταψύκτη στη διάθεσή τους; Η τεχνολογία έχει προχωρήσει και επομένως σήμερα μπορείτε να πάρετε καπνιστό κρέας χωρίς να αφήσετε το σπίτι σας.
Καπνιστό σολομό - παρασκευή προϊόντων και σκευών
Ο σολομός συνήθως καπνίζεται στο σύνολό του - είναι το ολόκληρο ψάρι που αποδεικνύεται ότι είναι το πιό χυμώδες, διατηρώντας ταυτόχρονα την αυθεντική γεύση και το χυμό. Απλά πρέπει να αποκόψετε το κεφάλι σας και να κόψετε τα ψάρια, κάνοντας μια τομή στην κοιλιά σας.
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να καθαρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και τα δέρματα παίρνοντας φιλέτα - αυτή η μέθοδος καπνίσματος θα σας επιτρέψει να πάρετε ψάρια, έτοιμα για κατανάλωση ή σε σαλάτες.
Ας προχωρήσουμε στο θέμα της απόκτησης σολομού. Πώς να μην αγοράσετε ένα χαλασμένο προϊόν; Αυτό το θέμα είναι ίσως το πιο επείγον, διότι είναι πιο κερδοφόρο για τους εμπόρους να πουλήσουν τον "λείπει" σολομό παρά να το πετάξουν. Ως εκ τούτου, είναι παγωμένο ή αλατισμένο, που παρουσιάζεται ως ελαφρώς αλατισμένο. Τα φρέσκα ψάρια έχουν ένα ευχάριστο χρώμα στο μάτι - ροζ ή καρότο. Μόλις αρχίσει να επιδεινώνεται, το χρώμα αρχίζει να γίνεται μπλε. Όσον αφορά τα κατεψυγμένα ψάρια, εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά. Έτσι, μην πάρετε αυτά τα ψάρια που έχουν μια παχιά κρούστα πάγου. Όσον αφορά το χρώμα, ο κατεψυγμένος σολομός χάνει τη φωτεινότητα του και έχει μαλακό μαργαρίτα χρώμα.
Στις συνταγές, τα συστατικά θα δοθούν λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το σφάγιο των ψαριών ζυγίζει περίπου ένα κιλό. Ωστόσο, ο σολομός έχει διαφορετικό μέγεθος. Έχετε αυτό κατά νου κατά την προετοιμασία των προϊόντων.
Συνταγές καπνιστού σολομού:
Συνταγή 1: Καπνιστό σολομό στο σπίτι
Για αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστείτε καπνό ή άλλα εξελιγμένα μηχανήματα. Ωστόσο, κάτι ακόμα έρχεται σε πρακτικό - είναι "υγρός καπνός". Σήμερα μπορεί να αγοραστεί σήμερα σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα. Αξίζει να ανοίξετε ένα μπουκάλι με αυτό το εργαλείο και η μυρωδιά θα σας οδηγήσει στο πεδίο όπου προετοιμάζεται το μπάρμπεκιου. Είναι αυτός ο "καπνός" που θα σας επιτρέψει να "αιθάρετε" τα ψάρια και να κάνετε τον σολομό πραγματικά αρωματικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολωμός - 1 σφάγιο
- Νερό - 1,3 λίτρα
- Χασκ από 3 μεγάλα κρεμμύδια
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Υγρό καπνό - 1,3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το σολομό για το "κάπνισμα". Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι των ψαριών και το εντόσθια.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ζεσταίνετε το νερό, μόλις υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια, ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φλοιό, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύξτε το ζωμό, τεντώστε το με το τραπεζομάντιλο. Προσθέστε "υγρό καπνό" στο θερμό υγρό.
- Τοποθετείται ο σολομός σε δοχείο, γεμίζεται με υγρό και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ψάρια θα πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 28-30 ώρες, μετά τα οποία θα πρέπει να ανακαταταχθούν σε κρύο μέρος και να μείνουν εκεί για 40 ώρες.
Συνταγή 2: Καπνιστό σολομό στο σπίτι
Τα καπνιστά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα. Θα προετοιμάσουμε τη μαρινάδα για αυτή τη συνταγή σύμφωνα με το σχέδιο, το οποίο θα επιτρέψει στο σολομό να «καπνιστεί» σε μόλις δύο ημέρες. Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι η μαρινάδα θα ωριμάσει για μια μέρα πριν τα γεμίσουμε με ψάρια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολωμός - 1 σφάγιο
- Νερό - 1,2 λίτρα
- Χούσκ από 3 βολβοί
- Ζάχαρη - 2,3 κουταλιές της σούπας
- "Υγρός καπνός" - 1,5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε με την προετοιμασία της μαρινάτας. Το φλοιό κρεμμυδιού πρέπει να βράσει σε νερό για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό και, χωρίς διήθηση, αφήστε για 12 ώρες να εγχυθεί σε ζεστό μέρος.
- Στο κρύο ζωμό, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και "υγρό καπνό", αναμείξτε.
- Κόψτε το κεφάλι του ψαριού και το κόβετε.
- Ρίχνουμε το ψάρι με μαρινάδα και ψύχεται για 48 ώρες.
Συνταγή 3: Καπνιστό σολομό (σε Air Grill)
Είναι πολύ καλό αν έχετε μια ψησταριά στο σπίτι. Αυτό το καθολικό πράγμα είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τυχόν πιάτων και σήμερα δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από μια αργή κουζίνα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολωμός - 1 σφάγιο
- "Υγρός καπνός" - 3 κουταλιές της σούπας
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τα ψάρια. Για να μαγειρέψετε καπνιστό σολομό με μια σχάρα, είναι καλύτερο να κάνετε ένα φιλέτο. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα ψάρια. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά και στη συνέχεια σηκώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το.
- Το κρέας σολομού τρίβεται με αλάτι σε όλες τις πλευρές και απλώνεται με "υγρό καπνό". Τοποθετήστε τα ψάρια στο ψυγείο κάτω από καταπίεση για μισή ώρα.
- Κάνε μια τσάντα από φύλλο αλουμινίου Βάλτε το σολομό σε αυτό και προσθέστε δύο επιπλέον κουταλιές "υγρού καπνού" στην τσάντα.
- Βάλτε μια τσάντα ψαριών στην κάτω σχάρα (αυτή που βρίσκεται πιο κοντά στο κατώτατο σημείο του δοχείου ψησίματος). Ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία στους 200 μοίρες και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 30 λεπτά.
Συνταγή 4: Καπνιστό σολομό (χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό καπνιστή)
Σήμερα, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ένα μικρό καπνό για το σπίτι τροφοδοτείται από το δίκτυο. Αυτό το πράγμα σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πραγματικά καπνιστά προϊόντα, και πολύ γρήγορα και σε συνθήκες άνετες για τους ιδιοκτήτες. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε καπνιστό σολομό με έναν καπνιστή, μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε τα πριονίδια, τα καλύτερα φρούτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολωμός - 1 σφάγιο
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Λεπτό μαύρο μαύρο τσάι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τα ψάρια: κόψτε το κεφάλι σας και τραβήξτε το.
- Τρίψτε σολομό με αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά, όπως λουκάνικα εδάφους ή λυκίσκο suneli.
- Ετοιμάστε ένα ηλεκτρικό καπνό για εργασία. Βάλτε τα ψάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για τα πρώτα δέκα λεπτά χωρίς καπνό.
- Τοποθετήστε απαλά το πριονίδι σε μια παλέτα με λεπτή στρώση, πασπαλίστε τα με τσάι και ζάχαρη στην κορυφή. Χαμηλώστε το τηγάνι στη συσκευή και μαγειρέψτε τα ψάρια με καπνό για 25 λεπτά κάτω από το κλειστό καπάκι.
- Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον καταψύκτη, αλλά μην πάρετε σολομό - ας είναι κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 5: Καπνιστό σολομό
Εάν διαθέτετε ένα καταψύκτη χώρας, τα ψάρια μπορούν να καπνίζονται αμέσως μετά το καθαρίσετε. Εάν θέλετε ο καπνιστός σολομός να είναι αλμυρός, θα πρέπει να μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σφάγια σολομού
Μέθοδος παρασκευής:
- Καθαρίστε τα ψάρια. Εάν θέλετε το σολομό να είναι αλμυρό, τρίψτε το άφθονα με αλάτι, τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Θα χρειαστείτε μάρκες φρούτων ή πριονίδια από την ελάτη. Τοποθετήστε τα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πλέγμα, και στην κορυφή βάλτε τα κλαδιά του μήλου ή κερασιού. Τοποθετήστε ένα σφάγιο ξηρού σολομού στην κορυφή. Καπνίστε το ψάρι για περίπου μισή ώρα.
Καπνιστό σολομό - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Εάν μαγειρεύετε σολομό σε μια ψησταριά ή ένα καπνό, τότε τα ψάρια πρέπει να είναι απολύτως στεγνά. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στο σολομό που καπνίζετε στην ψησταριά ή στο καπνό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε λεπτές φέτες φέτες μέσα στο σκουπίδια. Λίγα περισσότερα συστατικά για να δώσουν στα ψάρια ένα ενδιαφέρον άρωμα - το σκόρδο, ο βασιλικός, το κόκκινο καυτό πιπέρι.
Αν θέλετε τα ψάρια να είναι πιο τρυφερά στη δομή, τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και καστανής ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε λίγο ζάχαρη, περίπου σε αναλογία 1: 5.
