Ο φούρνος ψημένος σολομός είναι η καλύτερη συνταγή. Πώς να σωστά και νόστιμα μαγειρεύουν σολομό, ψημένα στο φούρνο.

Φούρνος ψημένος σολομός - γενικές αρχές μαγειρικής

Δεν υπάρχει πλέον ευγενές πιάτο από το μαγειρεμένο σολομό. Το κόκκινο ψάρι είναι διάσημο όχι μόνο για τη λαμπρή και φρέσκια γεύση του, αλλά και για το καλό του. Ο σολομός περιέχει φυσικό λίπος και καθαρή πρωτεΐνη, αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν περιττοί υδατάνθρακες.

Μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια με διαφορετικούς τρόπους. Ένας από τους τρόπους είναι το ψήσιμο, το οποίο είναι καλό στο ότι το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να γίνει τόσο πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και λιπαρά, και ελαφρύ και διαιτητικό.

Φούρνος ψημένος σολομός - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Κοπή σολομού είναι πολύ απλή: θα πρέπει να κόψει το κεφάλι του ψαριού, κόψτε την κοιλιά κατά μήκος, πάρτε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, το σφάγιο μπορεί να γεμιστεί και να ψηθεί στο σύνολό του ή να τεμαχιστεί σε μπριζόλες.

Εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστείτε επίσης λαχανικά, τυρί, βούτυρο και μπαχαρικά. Μπορείτε να ψήσετε σολομό ακριβώς πάνω στο κατάστρωμα, αλλά αν θέλετε να κάνετε το πιάτο ευκολότερο, τότε προ-τυλίξτε το ψάρι με αλουμινόχαρτο.

Συνταγές για ψημένο σολομό:

Συνταγή 1: Σολομός ψημένος στο φούρνο με το δικό του χυμό

Ψήστε το ψάρι στο φούρνο με τον ευκολότερο τρόπο. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια ακόμη και για όσους βρίσκονται σε δίαιτα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ψωμί μπριζόλα
• Αλάτι
• Κόκκινο πιπέρι
• Ξηρός βασιλικός

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τον σολομό σε μπριζόλες, πλύνετε. Επαλείψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και στη συνέχεια ψήστε για είκοσι λεπτά. Όταν παίρνετε τα ψάρια, πιπέρι και πασπαλίζουμε με βασιλικό.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες.
3. Τυλίξτε μπριζόλα με αλουμινόχαρτο. Αν θέλετε να ψήνετε πολλά κομμάτια ψαριών, τότε πρέπει να τυλίξετε το καθένα ξεχωριστά.
4. Deco, στην οποία ψήνετε τα ψάρια, γεμίστε με νερό περίπου το ένα τέταρτο. Βάλτε τις μπριζόλες εκεί.
5. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αν θέλετε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στα ψάρια, τραβήξτε έξω το κατάστρωμα και ανοίξτε το φύλλο. Αφήστε τον σολομό στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Συνταγή 2: Φούρνος ψημένος σολομός με κρεμμύδια

Το κρεμμύδι είναι ένα ευπροσάρμοστο πρόσθετο σε πολλά πιάτα. Πικρό στην καθαρή του μορφή και λεπτό μετά από θερμική επεξεργασία, βελτιώνει ποιοτικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες του πιάτου, καθιστώντας το αρωματικό και γευστικό. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τον σολομό στο φούρνο, στη συνέχεια ψήνετε με κρεμμύδια. Για αυτή τη συνταγή προτείνουμε να μαριναριστείτε τα κρεμμύδια, τότε τα ψάρια θα αποδειχθούν με ελαφριά πικάντικη οξύτητα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 1 πουλί
• Κρεμμύδια - 2 κεφαλές
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας
• Spice

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και να εκσπλαχνίζονται. Εάν αγοράσατε ολόκληρο το σφάγιο, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Διαδώστε την κοιλιά, τραβήξτε έξω τα εσωτερικά, στη συνέχεια, πλύνετε τα ψάρια μέσα και έξω. Από μέσα, τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Ξεφλουδίστε το φλοιό από το κρεμμύδι και στη συνέχεια κόψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα κρεμμυδιού: ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και το νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο προκύπτον υγρό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Στην κοιλότητα της κοιλιάς του σολομού, τοποθετήστε τα κρεμμύδια.
5. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να προθερμανθείτε ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες.
6. Λιπάνετε ένα ταψί με λίγο λάδι και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό. Ψήστε τον σολομό για 30 λεπτά, στη συνέχεια κάντε μια θερμοκρασία 140 βαθμών, και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.

Συνταγή 3: Σολομός ψημένος στο φούρνο με ξινή κρέμα.

Θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι ο σολομός δεν ψήνεται με ξινή κρέμα, αλλά μαρινάρεται σε αυτό εκ των προτέρων. Έτσι, τα ψάρια είναι απίστευτα τρυφερά, με μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός μπριζόλα - 250 γραμμάρια
• Κρέμα γάλακτος - 150 γραμμάρια
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Κρέμα - 100 ml
• Βάζο κρεμμυδιού
• Spice
• Λευκό Σουσάμι

Μέθοδος παρασκευής:

1. Η μπριζόλα σολομού πρέπει να πλένεται και να ξηραίνεται χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
2. Κάνετε μια σάλτσα στην οποία θα μαριναριστούν τα ψάρια. Στρώνουμε το σκόρδο στην ξινή κρέμα, προσθέτουμε το σουσάμι και την κρέμα, το αλάτι και το ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στη σάλτσα έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα. Βάλτε το σολομό σε ένα κρύο μέρος για μια ώρα.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Τοποθετούμε το παραγεμισμένο ψάρι σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και περιτυλίγουμε. Στο κάτω μέρος του καταστρώματος, όπου ψήνονται τα ψάρια, ρίχνουμε νερό και βάζουμε το σολομό εκεί.
6. Αφήστε τα ψάρια να ψήνουν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την κορυφή του αλουμινόχαρτου και μαγειρέψτε τον σολομό για άλλα 20 λεπτά, αλλά σε θερμοκρασία 160 μοίρες.

Συνταγή 4: Ψημένο σολομό με πατάτες

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, παίρνετε ένα πλούσιο πιάτο με δύο συστατικά - ψάρι και πατάτες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Κοτοσαλάτα σολομού - 3 τεμάχια
• Πατάτα - 7 τεμάχια
• Κρέμα γάλακτος - 200 γραμμάρια
• Κρέμα - 150 ml
• Νωπό άνηθο
• Φρέσκο ​​μαϊντανό
• Ηλιέλαιο

Μέθοδος παρασκευής:

1. Οι μπριζόλες σολομού πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται με χαρτοπετσέτες. Επαλείψτε κάθε μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι.
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Κάντε μια πλήρωση: ανακατεύουμε ξινή κρέμα, κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Γεμίστε το κέικ πάνω στο οποίο θα μαγειρευτεί το πιάτο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα πατάτας πάνω του, λιπάνετε με ¾, στη συνέχεια τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κορυφή και λιπάνετε τις με τη σάλτσα στην κορυφή.
5. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες και ψήνετε για 30 λεπτά.

Συνταγή 5: Ψημένο σολομό με μανιτάρια και καρότα

Εάν θέλετε να κάνετε κάποιο είδος πιάτων στο τραπέζι των διακοπών, μπορείτε να λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή. Τα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν τόσο κρύα όσο και ζεστά

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σφάγια σολομού - 1 τεμάχιο
• Μανιτάρια - 300 γραμμάρια
• Καρότα - 1 κομμάτι
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• Λιπαρή κρέμα - 160 ml
• Μαϊντανός
• Spice

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε τα ψάρια: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κάντε μια τομή στην κοιλιά. Αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και κόψτε το ψάρι το ίδιο κατά το ήμισυ. Επαλείψτε κάθε μισό με μπαχαρικά και αλάτι.
2. Προετοιμάστε το παραγέμισμα για κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόψτε. Καθαρίστε τα καρότα και τρίψτε το λεπτότερο τρίφτη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά προσθέτοντας κρέμα και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
3. Βάλτε το μισό ψάρι στο αλουμινόχαρτο, βάλτε το κιμά στην κορυφή και καλύψτε με το δεύτερο μέρος του σολομού. Τυλίξτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο.
4. Ρίξτε λίγο νερό στο δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε το σολομό σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο. Ψήστε το πιάτο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοιρών, στη συνέχεια αφαιρέστε την κορυφή του φύλλου, μειώστε τη θερμοκρασία και ψήνετε για άλλα δέκα λεπτά.

Συνταγή 6: Φούρνος ψημένος σολομός κάτω από τυρί κρούστας

"Πολλά τυριά" - έτσι μπορείτε να χαρακτηρίσετε αυτό το πιάτο. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς στο μαγείρεμα - το τυρί και τα ψάρια. Θα χρειαστείτε δύο τύπους τυριών για το μαγείρεμα σολομού με αυτό τον τρόπο - σκληρό για το φλοιό και μαλακό για το γέμισμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φιλέτο σολομού
• Μαλακό τυρί ζυμαρικά (για παράδειγμα, Φιλαδέλφεια) - 250 γραμμάρια
• Σκληρό τυρί - 300 γραμμάρια
• Spice
• Νωπό άνηθο
• Πεύκο - 150 γραμμάρια

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε το ψάρι. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε όλα τα οστά, ξεπλύνετε και καλύψτε με ένα στρώμα αλατιού. Καθαρίστε το κρέας στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Βγάλτε τον σολομό και κόψτε τα κομμάτια φιλέτου σε λεπτές πλάκες, έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για σας να τα κυλάτε σε κυλίνδρους.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και συνδυάστε με το μαλακό τυρί.
4. Απλώστε ένα πιάτο ψαριών με τυρί, γυρίστε και κόψτε με μια οδοντογλυφίδα.
5. Περιστρέφοντας όλα τα ρολά, τα βάζετε σε ένα λιπαρό κατάστρωμα και στέλνετε στο φούρνο για 25 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες.
6. Απλώστε σκληρό τυρί.
7. Πεύκο πεύκου σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, κυλήστε το με έναν τροχό.
8. Πάρτε το κατάστρωμα από το φούρνο, πασπαλίζετε κάθε ρολό με τυρί και καρύδια και στείλτε το πίσω για 7-10 λεπτά.

Ψητό σολομό - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

Τα ψάρια ψήνονται καλύτερα με τη μορφή κομμένου στρώματος φιλέτων ή μπριζόλων. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να αγοράσετε ένα άκοπο σφάγιο, αλλά ένα ολόκληρο ψάρι. Μαζί με το κεφάλι και την ουρά, το προϊόν θα κοστίσει πολύ λιγότερο.

Χρησιμοποιήστε όλα τα μπαχαρικά, αλλά οι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση του χυμού για να μαγειρεύουν τα ωμά ψάρια. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και μια σταγόνα οξέος αποχρωματίζει το ψάρι, μετατρέποντας το βασιλικό κόκκινο χρώμα σε ανοιχτό ροζ.

Δείτε το βίντεο: Κάνε την καλύτερη ψητή τσιπούρα. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Ιούλιος 2024).