Αλατισμένο σκουμπρί - γενικές αρχές μαγειρικής
Το σκουμπρί, αλατισμένο στο σπίτι, δεν είναι χειρότερο από ένα σνακ κατάστημα. Επιπλέον, δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε αυτό - απλά κόψτε το ψάρι και μαγειρέψτε το τουρσί. Το αλατοπίπερο γίνεται συνήθως έτσι: αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, κολίανδρο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό. Η μαρινάδα φτάνει σε βράση και απομακρύνεται από τη φωτιά. Αφού η άλμη σκληρύνει λίγο, μπορείτε να ρίξετε τα ψάρια. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από μία έως τρεις ημέρες. Εκείνοι που δεν θέλουν να περιμένουν τόσο πολύ χρόνο μπορούν να μαγειρεύουν αλατισμένο σκουμπρί μέσα σε λίγες μόνο ώρες.
Αλατισμένο σκουμπρί - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για να μαγειρεύετε το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- Πίνακας κοπής?
- κοφτερό μαχαίρι?
- τηγάνι για μαρινάδα?
- βαθύ μπολ?
- βάζο ή δοχείο ·
- συσκευασίας σελοφάν.
Η πιο έντονη στιγμή της εργασίας στη διαδικασία αλατισμού του σκουμπριού είναι η κοπή ψαριών. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια αποκόπτονται, κατόπιν γίνεται μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται τα εσωτερικά. Το σφάγιο πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα. Μερικοί προτιμούν να μαριναριστούν ολόκληρα ψάρια, αλλά αν χρειαστεί να μαριναριστεί το σκουμπρί γρήγορα, το σφάγιο καλύτερο κομμένο σε μερίδες.
Ξεχωρίστε τη μαρινάδα από μια μικρή ποσότητα νερού, αλατιού και καρυκεύματα. Μαρινάρετε τα κρεμμύδια για σίτιση, αν και μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτό.
Αλατισμένες συνταγές σκουμπριού:
Συνταγή 1: Αλατισμένο σκουμπρί
Αντιμετωπίστε τα μέλη της οικογένειας σε ένα νόστιμο σπιτικό αλμυρό ψάρι. Γιατί να ξοδεύουν χρήματα για την αγορά σκουμπριού, όταν είναι πολύ φθηνότερο και πιο εύκολο να μαραθούν τα ψάρια στο σπίτι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Τρεις κουταλιές αλάτι?
- Ένα μείγμα πιπεριών.
- Δύο κρεμμύδια.
- Δύο κουταλάκια ξύδι (9%)?
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- Δύο κουταλιές ηλιέλαιου.
- Λεμόνι
Μέθοδος παρασκευής:
Πάρτε τα ψάρια και κάντε μια περικοπή κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Το κεφάλι επίσης κόβεται. Πλύνετε τα ψάρια μέσα και έξω, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα. Η κορυφογραμμή μπορεί επίσης να αφαιρεθεί. Κόψτε το σκελετό κατά μήκος σε δύο μισά. Αναμίξτε τρεις κουταλιές αλάτι με ένα μείγμα πιπεριών και τρίψτε τα ψάρια με αυτό το μείγμα (τόσο έξω όσο και μέσα). Πτυσσόμαστε και τα δύο μισά και τυλίγουμε σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα. Αφήστε το ψάρι αλατισμένο στο ψυγείο για μία ημέρα. Αλατισμένο πλύσιμο ψαριών.
Μαρινάρετε τα κρεμμύδια: καθαρίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε λεπτές μισές δακτυλίους. Αναδιπλώστε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, προσθέστε ξίδι και λίγο ζάχαρη. Προσθέστε λίγο βρασμένο νερό, ανακατέψτε και χτυπήστε απαλά με τα χέρια σας, ώστε τα κρεμμύδια να δίνουν περισσότερο χυμό. Αφήστε να μαρινάρετε για 10-15 λεπτά.
Σερβίρετε τα ψάρια: φέτες σαγριωμένου σκουμπριού απλωμένες σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλισμένες με φυτικό έλαιο και μια μικρή ποσότητα ξιδιού, βγάζετε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια και τις φέτες λεμονιού. Διακοσμούμε τη σύνθεση με ένα κλαδάκι μαϊντανό και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Συνταγή 2: Αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη με κανέλα
Μια πολύ απλή συνταγή για το αλατισμένο σκουμπρί, το οποίο μπορεί να χειριστεί ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας. Τα ψάρια βγαίνουν εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά. Για το αλάτισμα των ψαριών για αυτή τη συνταγή, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ζεστό μαρμελάδα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Λίτρο νερού.
- Αλάτι - ¼ kg.
- Πιπέρι μπιζέλια - τεμάχια 15;
- Αρκετά φύλλα δάφνης?
- Κανέλα
Μέθοδος παρασκευής:
Στα ψάρια, κόβουμε το κεφάλι, αποσυσκευάζουμε την κοιλιά, αφαιρούμε τα εντόσθια. Πλένετε προσεκτικά το σφάγιο και το εξωτερικό και εσωτερικό. Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει. Προετοιμάστε το άλμη: ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε 250 γραμμάρια αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ρίχνουμε μερικές ράβδους κανέλας. Όλα τα ανακατεύουμε και βράζουμε. Ψύξτε την άλμη στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα με σκουμπρί. Αλατισμένο τρεις ημέρες στο ψυγείο. Κόψτε το τελικό αλατισμένο σκουμπρί σε μερίδες, σερβίρεται με κρεμμύδια και χόρτα.
Συνταγή 3: Αλατισμένο σκουμπρί με βασιλικό και κόλιανδρο.
Συνταγή για αλατισμένο σκουμπρί με γρήγορο αλάτισμα. Ψάρια αλατισμένα σε μια μόνο μέρα, και αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο κατάστημα. Κορίανδρος, βασιλικός και γαρίφαλα είναι ιδανικά για σκουμπρί, η μαρινάδα είναι πολύ αρωματική και πικάντικη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Lavrushka;
- Διάφορα μπουμπούκια γαρύφαλλου.
- Βασίλειος και κόλιαντρο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Κουτάλι ζάχαρης.
- Δύο κουτάλια αλατιού.
- Νερό
Μέθοδος παρασκευής:
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε Lavrushka, μια κουταλιά ζάχαρη, δύο κουτάλια αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και βασιλικό, 3-4 κεφάλια γαρύφαλλου. Φέρτε μαρινάδα σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πώς πρέπει να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να διαλύσουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να θερμανθεί.
Διαχωρίζουμε τα ψάρια: κόβουμε το κεφάλι με πτερύγια, κόβουμε τη σκοτεινή μεμβράνη, αφαιρούμε τα εσωτερικά. Πλένουμε καλά το σφάγιο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Παίρνουμε ένα βάζο με ένα καπάκι και βάζουμε όλα τα κομμάτια εκεί. Γεμίστε το σκουμπρί με μαρινάδα. Στέκεται στο ψυγείο για μια ημέρα. Σερβίρετε αλατισμένο σκουμπρί με κρεμμύδια και βραστές πατάτες.
Συνταγή 4: Αλατισμένο σκουμπρί ξηρό αλατισμένο
Το σκουμπρί μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί στο σπίτι και χωρίς να μαγειρεύει ζεστό άλμη. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, πιπέρι και μουστάρδα. Τι να κάνετε στη συνέχεια - διαβάστε αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Κουτάλι αλατιού.
- Μισή κουταλιά ζάχαρης.
- Φύλλα κόλπων.
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Μουστάρδα;
- Επίγειο κόλιανδρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα προετοιμάστε το σκουμπρί: κόψτε την ουρά και το κεφάλι των ψαριών, κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Επίσης κόψτε τα πτερύγια και το φιλμ. Πλένουμε το σφάγιο σε τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα μπολ, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Τα φύλλα του κόλπου θρυμματίζονται και προστίθενται επίσης στα μπαχαρικά. Στο κάτω μέρος της πλαστικής σακούλας τοποθετήστε τα ψάρια, πασπαλίζονται με ένα μίγμα μπαχαρικών και αλατιού. Τρίψτε τα μπαχαρικά όλες τις πλευρές και το εσωτερικό του σκουμπριού. Στερεά δεμένη με το πακέτο, ανακινείται, ώστε όλα τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα και να τοποθετούνται σε μια άλλη συσκευασία. Κατά τη διαδικασία της αλάτισης των ψαριών δίνει πολύ χυμό, έτσι ένα πακέτο μπορεί να διαρρεύσει. Αφαιρούμε το σκουμπρί στο ψυγείο για δύο ημέρες, μετά από το οποίο τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν, να ξεπλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το αλατισμένο σκουμπρί σε μερίδες και σερβίρετε με κρεμμύδια, λεμόνι και χόρτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια σε ένα κανονικό πλαστικό δοχείο.
Συνταγή 5: Αλατισμένο σκουμπρί σε δύο ώρες.
Δεν αρέσει σε όλους πολύ αλμυρό ψάρι. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα απαλό αλατισμένο σκουμπρί σε μόλις δύο ώρες. Σερβίρετε τα ψάρια με πατάτες ή τα προσφέρετε στους επισκέπτες ως σνακ. Η συνταγή αλατισμένου σκουμπριού σε βιασύνη είναι σίγουρα αξίζει να σημειωθεί για εκείνους που δεν θέλουν να περιμένουν αρκετές ημέρες, ενώ το ψάρι ωριμάζει στη μαρινάδα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Κρεμμύδια.
- Αλάτι - ενάμισι κουταλιές της σούπας.
- Νερό;
- Πιπέρι?
- Τα φύλλα του κόλπου.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα κάνουμε το μπισκότο: κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 μέρη. Ρίξτε 350 ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, που φωτιά. Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε μισή κουταλιά αλάτι, ρίχνουμε επτά μπιζέλια πιπέρι, δύο φύλλα δάφνης. Επίσης, τεμαχίστε φέτες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Προετοιμάστε τα ψάρια: κόψτε το κεφάλι και την ουρά του σκουμπριού, αφαιρέστε τα εσωτερικά, πλύνετε το σκελετό σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σφάγιο σε ίσες ποσότητες. Βάζουμε σκουμπρί σε ένα βάζο και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Κλείστε το καπάκι του βάζου και αφαιρέστε τα ψάρια στο ψυγείο. Αντιμετωπίστε δύο ώρες. Για μια πιο έντονη γεύση, τα ψάρια μπορούν να μείνουν για περισσότερο χρόνο. Σερβίρετε αλατισμένο σκουμπρί με κρεμμύδια και χόρτα.
Μπορείτε να μαρινάρετε τα κρεμμύδια όπως αυτό: κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, διπλώστε το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε λίγο ξύδι και νερό μέσα στα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, μαϊντανό πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ρίξτε τα κρεμμύδια με τα χέρια σας έτσι ώστε να δίνει περισσότερο χυμό. Αφήστε να μαρινάρετε για 15 λεπτά.
Αλατισμένο σκουμπρί - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το σκουμπρί μπορεί να μαγειρευτεί με ξηρό αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο σφάγιο τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα, τοποθετείται σε μια σακούλα και αποστέλλεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια πλένονται από το αλάτι σε τρεχούμενο νερό.
- Για να γίνει πιο γρήγορο το αλατούχο ψαριού, κόψτε το σφάγιο σε μικρές μερίδες.
- Το αλάτι μπορεί να είναι τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο σκουμπρί.
