Κοτόπουλο - γενικές αρχές μαγειρικής
Το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα από τα λίγα πρώτα μαθήματα, τα οποία είναι καλά από μόνα τους - χωρίς οποιεσδήποτε φτέρνες. Αλλά με λαχανικά, μανιτάρια, ζυμαρικά και άλλα συστατικά, η γεύση θα γίνει πολύ πιο πλούσια και η ίδια η σούπα θα είναι πιο θρεπτική και θρεπτική. Το κλασσικό ζωμό κοτόπουλου βράζει από κρέας κοτόπουλου (μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική σούπα ή να πάρετε ένα στήθος) και για γεύση μπορείτε να φτιάξετε ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια. Τα λαχανικά εξάγονται στο τέλος του μαγειρέματος, επειδή όλη η γεύση και οι βιταμίνες έχουν ήδη απορροφήσει το ζωμό. Στο πιάτο βγήκε χρυσή και διαφανής, το υγρό πρέπει να αποστραγγίζεται χρησιμοποιώντας γάζα. Το ζωμό κοτόπουλου σερβίρεται συνήθως με χόρτα, κρουτόν ή αυγά σκληρά βρασμένα.
Κοτόπουλο - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε πιάτα για ζωμό κοτόπουλου. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί για δύο με τρία λίτρα (ο όγκος εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος), ένα ξύλο κοπής και ένα μαχαίρι (για λαχανικά και κοπή κρέατος). Για το λαχανικό πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τηγάνι.
Το κοτόπουλο θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά σε δροσερό νερό (αλλά όχι ζεστό), κομμένο σε κομμάτια και να βγει μαγειρεμένο σε απαλή φωτιά. Για τη σούπα, τα λαχανικά προετοιμάζονται ως εξής: οι πατάτες αποφλοιώνονται και κόβονται σε κύβους ή ζάρια, είναι καλύτερα να σχάρετε απλά τα καρότα, τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν ή να κοπούν σε λεπτές ημικυκλίες. Επίσης ψιλοκόψτε τα βότανα για να σερβίρετε ή φτιάχνετε κρουτόν σκόρδου στο φούρνο.
Κοτόπουλο Συνταγές ζωμό:
Συνταγή 1: ζωμός κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή περιγράφει την πιο κοινή μέθοδο μαγειρέματος ζωμού κοτόπουλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για διάφορα πρώτα μαθήματα. Το ζωμό εμφανίζεται κορεσμένο, χρυσό και διαφανές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Στήθος ή κνήμη κοτόπουλου.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Πράσινοι
Τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο ταψί (ανάλογα με το πόσο κρέας υπάρχει και τον επιθυμητό κορεσμό). Για ένα στήθος του νερού πάρα πολύ δεν χρειάζεται. Ξεπλύνετε το στήθος (ή τη σούπα) σε δροσερό νερό, το βάζετε σε κατσαρόλα και το γεμίζετε με νερό. Μην πλένετε το κοτόπουλο με ζεστό νερό - από αυτό χαλάστε τη γεύση του κρέατος. Βάλτε το δοχείο σε μια δυνατή φωτιά. Δώστε το κοτόπουλο να βράσει για περίπου ένα λεπτό και ρίξτε το ζωμό στο νεροχύτη. Μαζί με το νερό αυτό θα φύγουν όλες οι επιβλαβείς ουσίες και τα "σκουπίδια". Πλένω το δοχείο από τον αφρό, βάλτε το κοτόπουλο εκεί μέσα και χύστε πάλι το νερό. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε λίγο το δοχείο με το καπάκι και μαγειρέψτε τη σούπα για λίγο περισσότερο από μισή ώρα (πρέπει να εξετάσετε την ετοιμότητα του κρέατος). Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι στη γεύση, μπορείτε να πιπέρι λίγο ζωμό. Εάν η σούπα είναι έτοιμη για θεραπευτική διατροφή, είναι καλύτερα να κάνετε χωρίς πιπέρι. Εάν θέλετε ένα καθαρό και καθαρό ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε ακόμα να στραγγίξετε το υγρό. Χύνοντας σούπα με κομμάτια από λευκό βραστό κρέας. Κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας είναι δυνατό να προσθέσετε χόρτα.
Συνταγή 2: ζωμός κοτόπουλου με λαχανικά
Απλή σούπα κοτόπουλου, η οποία παρασκευάζεται με βάση ζωμό κοτόπουλου. Χρησιμοποιεί ένα κανονικό σύνολο λαχανικών: μερικές πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται στη γεύση. Για μια πιο έντονη γεύση και πλούσια γεύση, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε Βουλγαρικό πιπέρι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σετ σούπα, κουλουράκια ή στήθος.
- Δύο πατάτες.
- Μεσαία καρότα;
- Βολβός.
- Βουλγαρικό πιπέρι - κατά βούληση.
- Αρτύματα;
- Πράσινοι
Τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου σε δροσερό νερό, το βάζετε σε μια κατσαρόλλα και ρίχνετε νερό πάνω από αυτό. Βάζουμε στιφάδο. Μετά το βρασμό, ρίξτε το ζωμό και ρίξτε ξανά το νερό. Μαγειρέψτε τη σούπα σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, καθαρίστε, ψιλοκόψτε. Πιπέρι κόβεται σε λωρίδες. Πρώτα βάζετε τα κρεμμύδια με καρότα σε βούτυρο και στη συνέχεια βάλτε το πιπέρι εκεί. Μαζί σιγοβράζουμε άλλα πέντε λεπτά. Πετάμε τις πατάτες στο κοτόπουλο σε περίπου δέκα λεπτά μετά το βρασμό. Μετά από οκτώ λεπτά, προσθέστε λαχανικό. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά: το κρέας θα ξεχωρίσει εύκολα και θα γίνει λευκό και οι πατάτες θα είναι μαλακές. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε καρύκευμα, μπορείτε επίσης να πετάξετε χόρτα. Εάν τα χόρτα είναι φρέσκα, ο ζωμός πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το ζωμό κοτόπουλου μετά από δέκα λεπτά έγχυσης.
Συνταγή 3: Σούπα κοτόπουλου Noodle
Πολύ απλή, αλλά ταυτόχρονα πλούσια συνταγή για το πρώτο πιάτο. Το ζωμό κοτόπουλου με χυλοπίτες (ή noodles) είναι πολύ δημοφιλές, αυτό το πιάτο σερβίρεται καθημερινά για δείπνο, χιλιάδες νοικοκυρές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό κοτόπουλο?
- Μεγάλο κρεμμύδι.
- Καρότα - 1-2 τεμάχια.
- Πολλές μικρές πατάτες (προαιρετικά, αλλά η σούπα θα είναι πιο ικανοποιητική)?
- Ένα ζευγάρι χούφτες φρυγανιά?
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Πράσινα (νωπά ή αποξηραμένα).
Τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου
Μέθοδος παρασκευής:
Κομμάτια κοτόπουλου ρίχνουμε νερό. Μόλις βράσει το νερό, χύστε το και ρίξτε το φρέσκο. Καθαρίζουμε τις πατάτες με καρότα, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε μικρά τετράγωνα. Τα καρότα μπορούν να τεθούν και ολόκληρα, και στη συνέχεια να αφαιρεθούν. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το στο ζωμό. Προσθέστε το ζωμό σε αλάτι, μαγειρέψτε το με κρεμμύδι και καρότο για 40 λεπτά. Τώρα μπορείτε να βγάλετε ολόκληρα λαχανικά, δεδομένου ότι έχουν ήδη δώσει όλη τη γεύση και το άρωμά τους. Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκκαλο και το βάζετε πίσω στη σούπα με τις πατάτες. Τοποθετήστε τα τριμμένα ή τεμαχισμένα καρότα μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα απλώστε στη σούπα. 8 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ζυμαρικά. Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι το ζωμό κοτόπουλου για να δοκιμάσετε. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, αφήστε τη σούπα να εγχυθεί και να σερβιριστεί με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 4: ζωμό κοτόπουλου με αυγό
Απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ γευστικό, θρεπτικό και εύκολο ζωμό κοτόπουλου. Μια μεγάλη επιλογή για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με λαχανικά, ζυμαρικά και άλλα συστατικά. Αυτή η σούπα είναι ιδιαίτερα καλή για να μαγειρέψετε στη χώρα, όταν κοντά σας φτάνει η αφθονία των χόρτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου.
- Κοτόπουλα αυγά?
- Πράσινοι: μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια.
- Σκόρδο;
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Λευκό ψωμί.
Τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε το έτοιμο κοτόπουλο με νερό και βράστε, μετά το βρασμό χύνουμε το νερό και γεμίζουμε το κοτόπουλο με καθαρό νερό. Αφού βράσετε ξανά, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε το ζωμό για 40-45 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Ελέγουμε το κοτόπουλο για ετοιμότητα - εάν το κρέας είναι λευκό και διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά, τραβήξτε το πάνω σε ένα πιάτο και φιλτράρετε το ζωμό μέσω γάζας. Το κρέας χωρίζεται από τα οστά. Στρώνουμε το αλάτι στο γεύμα. Τα αυγά κοτόπουλου βράζουν σκληρά βρασμένα. Το άσπρο ψωμί κόβεται σε μικρούς κύβους, κόβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε το ψωμί με το σκόρδο και απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το ζωμό κοτόπουλου με μισό βραστό αυγό, ψιλοκομμένα χόρτα και κρουτόν σκόρδου.
Συνταγή 5: ζωμός κοτόπουλου με μανιτάρια
Νόστιμο, θρεπτικό και πλούσιο ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρια. Τα μανιτάρια κάνουν το πιάτο πιο θρεπτικό και αρωματικό. Χρησιμοποιεί επίσης πατάτες, παρόλο που μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό - όπως θέλετε.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κοτόπουλο στήθος - 1/3 kg?
- Champignons - μερικοί;
- Πατάτες;
- Bow;
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι;
- Πράσινοι
Τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου
Μέθοδος παρασκευής:
Το στήθος μου κοτόπουλο και κόβω σε κομμάτια. Γεμίστε με νερό και αρχίστε το μαγείρεμα. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ρίξτε τη σούπα 20 λεπτά μετά το βρασμό. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, μανιτάρια - μεσαίου μεγέθους φέτες. Λεπτά έξι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με μανιτάρια στο βούτυρο. Βάλτε το μανιτάρι σάλτσα στη σούπα, προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, στη συνέχεια εγχύστε και σερβίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Κοτόπουλο ζωμό - τα μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το κοτόπουλο μαγειρεύεται μάλλον γρήγορα - 40-50 λεπτά είναι αρκετό, δεν πρέπει να αφομοιώσετε το κοτόπουλο.
- Μετά την πρώτη βράση, συνιστάται η αποστράγγιση του νερού - μαζί με όλες τις βλαβερές ουσίες που αφήνουν. Μετά από αυτό, το κρέας χύνεται με φρέσκο καθαρό νερό και επανατοποθετείται για να μαγειρέψει.
- Το αλάτι στο ζωμό κοτόπουλου είναι καλύτερο να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, επειδή κατά τη βρασμό το υγρό βράζει μακριά και το πιάτο μπορεί να αλατιστεί εύκολα.
- Το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να φιλτραριστεί στο τέλος του μαγειρέματος. Όταν σερβίρετε σε κάθε πιάτο, πρέπει να βάζετε το βραστό κρέας χωρισμένο από τα οστά.
- Το κοτόπουλο δεν πρέπει να ξεπλένεται σε πολύ ζεστό νερό.
