Μους σοκολάτας - Γενικές αρχές μαγειρικής
Το μους σοκολάτας είναι ένα εύκολο στην παρασκευή επιδόρπιο, το οποίο ταυτόχρονα μπορεί να είναι μια θαυμάσια διακόσμηση ενός εορταστικού πίνακα. Το όνομα της θεραπείας μιλάει για τον εαυτό της - το κύριο συστατικό εδώ είναι η σοκολάτα. Μπορείτε να πάρετε την κλασική πικρή σοκολάτα για μια πιο στυπτική γεύση, η σοκολάτα γάλακτος θα ταιριάξει τους λάτρεις των πιο ευαίσθητων και γλυκών επιδόρπια. Το πιο σημαντικό, ήταν πραγματικά σοκολάτα, όχι ένα γλυκό κεραμίδι ζύμης. Στη συνέχεια, χρειάζεστε αυγά (αν και υπάρχουν συνταγές για μους σοκολάτας και χωρίς αυτά), ζάχαρη σε σκόνη (για γεύση) και βούτυρο. Μερικές φορές το επιδόρπιο παρασκευάζεται χωρίς βούτυρο, αλλά με την προσθήκη βαρειάς κρέμας. Η αρχή της μαγειρικής είναι η ακόλουθη: η σοκολάτα μαλακώνεται σε ένα λουτρό νερού, ψύχεται και μεταβάλλεται με κονιοποιημένους, κτυπημένους κρόκους, λευκούς και κρέμας. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, αμέσως μαλακώνετε με σοκολάτα. Η μάζα αποσυντίθεται σε μορφές και αποστέλλεται για να κρυώσει.
Μους σοκολάτας - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για να φτιάξετε το μους σοκολάτας, χρειάζεστε ένα μπολ για την ανάμιξη συστατικών, δύο ακόμα δοχεία για κτύπους κρόκους και πρωτεΐνες, ένα πυρίμαχο μπολ για ένα λουτρό νερού, ένα τηγάνι, ένα μπλέντερ, ένα χτύπημα ή ένα μίξερ. Το μους σοκολάτας μπορεί να σερβιριστεί σε διαφανή ποτήρια, παγωτά ή μικρά αγγεία.
Πρώτα πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, μετά από το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία του μους σοκολάτας.
Συνταγές μους σοκολάτας:
Συνταγή 1: Μους σοκολάτας
Η πιο κοινή παραλλαγή του μους σοκολάτας. Το επιδόρπιο γίνεται με αυγά και βούτυρο με την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη. Η σοκολάτα πρέπει να είναι σκοτεινή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 455 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- Έλαιο - 35 g;
- Παγωμένη ζάχαρη - 110 g.
- Έξι αυγά.
Μέθοδος παρασκευής:
Βγάζουμε ένα καλό πυρίμαχο μπολ, σπάμε τη σοκολάτα σε φέτες και το βάζουμε εκεί. Τοποθετήστε το μπολ στο λουτρό νερού και λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Λαμβάνουμε περίπου 75-80 ml νερού για το μισό ζάχαρη άχνη και βράζουμε ένα παχύ σιρόπι. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Χτυπάτε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ με ένα χτύπημα, στη συνέχεια ρίχνετε απαλά το σιρόπι ζάχαρης. Συνεχίζουμε να νικήσουμε μέχρι να αποχρωματιστούν οι κρόκοι. Ρίξτε κτυπημένους κρόκους σε μάζα βουτύρου-σοκολάτας. Οι σκίουροι μαστίζουν σε ένα πλούσιο αφρό, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπολείμματα σκόνης ζάχαρης και χτυπάμε πάλι. Διανέμουμε πρωτεΐνες στη συνολική μάζα σε μικρές μερίδες. Αναμίξτε όλα τα εξαρτήματα με πολλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Διαδώστε το μους σοκολάτας στα αγγεία και στείλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες.
Συνταγή 2: Μους σοκολάτας "στα γαλλικά"
Αυτό το μους σοκολάτας είναι κάπως διαφορετικό από το κλασικό απολαύσεις, καθώς η μάζα μαγειρεύεται στο φούρνο. Αποδεικνύεται ένα πολύ λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το κέικ σοκολάτας (όπως κάποιοι μπορεί να σκέφτονται). Σερβίρεται με σαντιγύ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα σοκολάτα - 3 κεραμίδια των 100 g?
- 150-160 g ελαίου.
- ¼ kg ζάχαρης ·
- Οκτώ αυγά?
- Τέσσερα κουτάλια αλεύρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Η σοκολάτα σπάει σε φέτες. Βάλτε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού, διασκορπίστε σταδιακά τη σοκολάτα σε αυτό. Θερμάνετε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο και η σοκολάτα. Αφαιρέστε το μπολ από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Βάλτε τους κρόκους στη μάζα σοκολάτας, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Οι σκίουροι μαστίζουν μέχρις ότου αφαιρεθεί ο αφρός, τοποθετηθούν στη μάζα και αναμειχθούν. Ψήστε το μους στο φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά. Σερβίρετε μους με κρέμα σαντιγί.
Συνταγή 3: Μους σοκολάτας χωρίς αυγά
Ίσως η πιο εύκολη συνταγή για μους σοκολάτας. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά - είναι η σοκολάτα και η κτυπημένη κρέμα. Αυτό το μους μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή σε συνδυασμό με το ψήσιμο μπισκότων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Δύο ράβδοι σκούρης φυσικής σοκολάτας (100% έκαστο).
- 310 ml κρέμας (περίπου 1,25 ποτήρια) - 30% λίπος.
Μέθοδος παρασκευής:
Η σοκολάτα χωρίζεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε σε ένα λουτρό νερού μέχρι να λιώσει τη σοκολάτα. Κρέμα μαστίγιο μέχρι μέτρια όσφρηση. Εάν μαστίγετε την κρέμα για πολύ καιρό, θα γίνει πολύ πυκνό και δεν είναι τόσο ευάερο. Προσθέστε προσεκτικά τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα. Αναμίξτε και τα δύο συστατικά και ρίξτε μέσα στα κύπελλα. Αφαιρούμε το μους στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Συνταγή 4: Μους σοκολάτας με αλκοόλ
Αυτή η απλή συνταγή είναι ένα θεϊκό δώρο για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Για την προετοιμασία του επιδόρπιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε Ιρλανδική λικέρ κρέμας, αλλά αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε επίσης να πάρετε κονιάκ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκούρο μπαρ σοκολάτας.
- Τρία αυγά.
- Μια κουταλιά της σούπας ιρλανδική λικέρ κρέμας (ή κονιάκ)?
- Μισό φλιτζάνι 30% κρέμα?
- Αρκετές φέτες για διακόσμηση.
Μέθοδος παρασκευής:
Η σοκολάτα χωρίζεται σε κομμάτια και μαλακώνει σε ένα λουτρό νερού. Αφαιρέστε το μπολ από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Κτυπήστε τους κρόκους σε ένα μικρό κύπελλο, στη συνέχεια τους συνδυάστε με το λικέρ και τη λιωμένη σοκολάτα. Κρέμα μαστίχας, μισή σε μάζα σοκολάτας. Βιταμίνη πρωτεΐνης και να βάλει στη μάζα, όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγνύονται. Ρίξτε το μους σε ποτήρια ή κρέμες, στείλτε για μισή ώρα στο ψυγείο για ψύξη. Φέτες σοκολάτας σε τρία μάρκες. Σερβίρετε το μους σοκολάτας με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμείτε με κομμάτια σοκολάτας.
Μους σοκολάτας - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Η ασυνήθιστη γεύση και άρωμα του μους σοκολάτας δίνουν τον καφέ, το μπράντυ, το λικέρ κρέμας, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο, κλπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε εδώ.
- Οι κρόκοι και οι πρωτεΐνες είναι πάντα χτυπημένοι χωριστά το ένα από το άλλο και οι πρωτεΐνες εισάγονται στη μάζα τελευταία.
- Μπορείτε να κάνετε μους σοκολάτας τσαγιού λευκής και μαύρης σοκολάτας, αλλά αυτή η συνταγή απαιτεί περισσότερο χρόνο και κάποια ικανότητα.
